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PCG(ピーシージー) 雑誌の内容

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌
PCGは(協)全日本洋菓子工業会が編集・発行する、製菓技術に携わる全てのプロのための専門誌です。毎号30ページに及ぶ『特集』を組んでおり、このほか「話題の店」、「製菓技術ゼミナール」、「私のスペシャリテ」、「経営情報」などの連載も充実。洋菓子製造の専門書として、あるいは職業訓練のワークブックとして、1970年の創刊以来、初心者はもちろん熟練技術者や経営者の方々など幅広い読者の皆様にご愛読いただいています。

PCG(ピーシージー) VOL.630 (発売日2022年05月01日) の目次

世界の菓子PCG 2022年5月号

■特集 VOL.630 「パティスリーでパンを作る意味」

消費者からみると、パティスリーのパンはついつい手を伸ばしたくなる魅力的な商品。
しかし、パティスリーの厨房でお菓子と両立しながら作るには、工夫が必要です。
パンを製造しているパティスリーや、ブーランジュリーのシェフに製品を提案していただき、お店での工夫について伺いました。また、話題のブリオッシュ・フィユテの製法や人気商品も紹介。パンを作るための素材カタログも掲載しています。


◆特集◆ パティスリーでパンを作る意味
◎製品提案 ~幸せを頬張るパティシエ仕込みのパン
 藤生 義治(パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ)
 遠藤 淳史(コンフェクト コンセプト)
 長谷川 哲夫(パティスリー&ブーランジェリーHARU)
 馬場 康博(ピトレスク)
◎日本で買える ブリオッシュ・フィユテ
◎ブリオッシュ・フィユテの製法 新井 修(東京製菓学校)
◎パティスリーにおすすめのパン用素材・機械カタログ

■第2特集 ホテルのペストリーショップ
◎ホテルで人気のお菓子
◎東京の有名ホテルのショップをめぐる
 パレスホテル東京/帝国ホテル 東京/The Okura TOKYO/アマン東京
 ザ・プリンス パークタワー東京/ANAインターコンチネンタルホテル東京

◎スイーツワンダーランド 荒木 宏伊朗の独立開業講座
◎経営情報
◎話題の店 クラブハリエ 舞浜イクスピアリ店・羽田空港店
◎製菓技術ゼミナール 鍋田 幸宏
◎私のスペシャリテ 長嶋 駿(アングラン)
◎TOPIC 植崎 義明(ラ リヴィエ ドゥ サーブル)
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

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PCG(ピーシージー)のレビュー
総合評価: ★★★☆☆ 3.00
全てのレビュー:1件

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★★★☆☆2013年06月02日 えつこ 無職
内容にしては料金が高い。レイアウトが昔っぽい。

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世界の菓子PCG 2022年5月号

■特集 VOL.630 「パティスリーでパンを作る意味」

消費者からみると、パティスリーのパンはついつい手を伸ばしたくなる魅力的な商品。
しかし、パティスリーの厨房でお菓子と両立しながら作るには、工夫が必要です。
パンを製造しているパティスリーや、ブーランジュリーのシェフに製品を提案していただき、お店での工夫について伺いました。また、話題のブリオッシュ・フィユテの製法や人気商品も紹介。パンを作るための素材カタログも掲載しています。


◆特集◆ パティスリーでパンを作る意味
◎製品提案 ~幸せを頬張るパティシエ仕込みのパン
 藤生 義治(パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ)
 遠藤 淳史(コンフェクト コンセプト)
 長谷川 哲夫(パティスリー&ブーランジェリーHARU)
 馬場 康博(ピトレスク)
◎日本で買える ブリオッシュ・フィユテ
◎ブリオッシュ・フィユテの製法 新井 修(東京製菓学校)
◎パティスリーにおすすめのパン用素材・機械カタログ

■第2特集 ホテルのペストリーショップ
◎ホテルで人気のお菓子
◎東京の有名ホテルのショップをめぐる
 パレスホテル東京/帝国ホテル 東京/The Okura TOKYO/アマン東京
 ザ・プリンス パークタワー東京/ANAインターコンチネンタルホテル東京

◎スイーツワンダーランド 荒木 宏伊朗の独立開業講座
◎経営情報
◎話題の店 クラブハリエ 舞浜イクスピアリ店・羽田空港店
◎製菓技術ゼミナール 鍋田 幸宏
◎私のスペシャリテ 長嶋 駿(アングラン)
◎TOPIC 植崎 義明(ラ リヴィエ ドゥ サーブル)
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション
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世界の菓子PCG 2022年4月号

■特集 VOL.629 「ツッカベッカライ カヤヌマ」に見る
オーストリア菓子/焼菓子、生地で魅せる

スイスのリッチモントで学び、ヨーロッパ旅行をしてから帰国しようとウィーンの1軒のカフェに立ち寄ったことが、オーストリア菓子との運命の出会いだったという栢沼稔氏。
自店「ツッカベッカライ カヤヌマ」(東京・赤坂)では、日本の気候に合わせて配合など若干の微調整はしつつも、オーストリア菓子の基本を忠実に守り、国内外で高い評価を得ています。またオーストリアからの国賓来訪の際には大使館に依頼されて宴の準備をしたり、オーストリア本国でも講習会をするなど、日本とオーストリアとの友好の懸け橋として長年尽力され、昨年秋、黄綬褒章を受章されました。ヨーロッパの他国の菓子にも大きな影響を与えたオーストリア菓子の発展の背景を歴史から読み解くとのもに、同店の菓子屋レシピの一部をまとめて紹介します。


◆特集◆ 「ツッカベッカライ カヤヌマ」に見るオーストリア菓子
◎オーストリア菓子の歴史とハプスブルク家
◎ツッカベッカライ カヤヌマの製品から
◎製菓技術ゼミナールなどの講習から

◆特集◆ 焼き菓子、生地で魅せる
◎製品提案 ~生地の味わいがお菓子の基本
 高野幸一(アルカイク)/菊地賢一(レザネフォール)
◎焼き菓子の専門店を訪ねて
 キュイソン ルカ/菓子屋シノノメ/kequ(ケーク)


◎アシエットデセール 延命寺美也(EMME)
◎経営情報
◎話題の店 カフェ マップモンド
◎製菓技術ゼミナール 中山 和大(オクシタニアル)
◎私のスペシャリテ 吉田 仁((株)シュクレイ)
◎TOPIC ヨリス・バンヘー(ピュラトスジャパン)
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

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世界の菓子PCG 2022年3月号

■特集 VOL.628 製菓業界で働く女性たち
製菓業界では、多くの女性たちが活躍しています。
まずは、パティスリーやホテル、レストランでシェフとして活躍しているパティシエールたちにインタビューし、仕事上の工夫やこれまでの半生などについて語っていただきました。また、シェフを支える立場のスーシェフやシェフ・ド・パルティ達の座談会も開催。その他、スイーツ・ジャーナリストやパティスリーのマダム、製菓学校の教員、原材料メーカーの経営者、菓子メーカー勤務の方など、それぞれの立場から製菓業界を支えている女性たちを紹介します。

◆特集◆ 製菓業界で働く女性たち
◎シェフ・パティシエールとして、働く
 須藤 サチ(パティスリー エス スドウ)/平瀬 祥子(レストラン ローブ)
 鎌内 由希子(小田急ホテルセンチュリーサザンタワー)
 関口 倭代(クリーム フレーズ ジョノワーズ)
◎シェフの思いを汲み、スタッフの思いを伝える。
 ~現場を支えるパティシエールたちの座談会
◎他にもいろいろ、製菓業界に関わる仕事
 平岩 理緒(スイーツジャーナリスト)/上霜 優子(アブランシュ・ゲネー)
 平野 紗衣(町田製菓専門学校)/中野 智((株)ラ・フルティエール・ジャポン)
◎菓子メーカーで働くということ
 (株)コロンバン
◎働く女性を支える法制度

◎スイーツワンダーランド 荒木宏伊朗の独立開業講座
◎経営情報
◎話題の店 teal
◎私のスペシャリテ 嶋田祥子((株)ブロードエッジ・ファクトリー)
◎アンテルビュー 栢沼 稔(ツッカベッカライ カヤヌマ)
◎TOPIC 山本 佳正(日仏商事株式会社)
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎国際製菓専門学校 ジュリアン・ペリネ氏特別授業
◎インフォメーション

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世界の菓子PCG 2022年2月号

■特集 VOL.627 第18回クープ・デュ・モンド国内選考会
2021年11月21日、「第18回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー国内選考会」が東京製菓学校(東京都新宿区)で行われました。3部門、計14名の決勝進出者が芸術性と味覚を競い合った本大会は、2023年1月にフランス・リヨンにて開催される「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023」における日本代表チームの選考会。厳選なる審査の結果、A部門の「アントルメ・ショコラとアメ細工」では鈴鹿成年氏(㈱シュゼット・ホールディングス)、B部門の「レストラン・デザートとチョコレート細工」で高橋萌氏(ホテルインターコンチネンタル 東京ベイ、C部門の「アントルメ・グラッセとアメ細工あるいはチョコレート細工」では柴田勇作氏(KITO DESIGN HOLDINGS㈱)が1位(金賞)に輝き、日本代表に選手されました。競技と表彰式の模様、上位入賞者の作品とコメント、全出場者の作品を紹介します。

◆特集◆ 第18回クープ・デュ・モンド国内選考会
◎上位入賞作品
◎各部門優勝作品 ルセット

◎第10回スイーツコンテスト Tarte-1 グランプリ
◎スイーツコンテスト10年の歩み

◎FIPGC2021で日本選手が3部門を制覇!

◎PCG経営情報
◎話題の店 パティスリー ブーランジェリー アンティエ
◎製菓技術ゼミナール 遠藤 泰介(パティスリー カメリヤ)
◎私のスペシャリテ 近江 拓郎(アディクト オ シュクル)
◎TOPIC 原田誠也(クラブハリエ)
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎エコール・ヴァローナ東京 青木裕介氏 特別研修会
◎インフォメーション

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世界の菓子PCG 2022年1月号

■特集 VOL.626 国産素材 PART2
2021年8月号に引き続き、「国産素材」に焦点を当ててご紹介します。
今回は、秋から冬にかけての素材を中心に取り上げました。巻頭では、産地とのつながりやこだわりやこだわりについて、3名のシェフにインタビュー。
製品提案では、栗やリンゴ、柿、ミカン、ユズなどを中心に使用しているパティスリーに、そのコンセプトや取り組みについて伺いました。

◎新春座談会 歴代のクープ・デュ・モンド団長を迎えて
横田 秀夫(菓子工房オークウッド)、柳 正司(パティスリー タダシヤナギ)、
 寺井 則彦(エーグルドゥース)、五十嵐 宏(パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ)
山本 隆夫(クラブハリエ)、小澤 俊文(コロンバン)

◆特集◆ 国産素材 PART2
◎国産素材を使うとストーリーが生まれる 江口和明(パティスリー&カフェ デリーモ)
◎果実を丸かじりするような味わいと香りをお菓子に 中野慎太郎(シンフラ)
◎手間ひまかけて、店の独自性を出す 黒木賢二郎(パティスリー クロ)
◎製品提案 ~洋菓子の技術で国産素材を活かす
 黒木 賢二郎( 前出 )、星 陽二(パティスリー アプラノス)、大室 旭(パティスリー テロワール)、岩村周平(TAMAGO COCORO)、岡部 弘(シヅカ洋菓子店 自然菓子研究所)
◎国産素材にこだわる店
 パティスリー テロワール、TAMAGO COCCO、シヅカ洋菓子店 自然菓子研究所
◎アシエット・デセール
 ドゥグラス・オベルソン(ベージュ アラン・デュカス 東京)

◎〈新連載〉スイーツワンダーランド 荒木宏伊朗の独立開業講座
◎PCG経営情報
◎話題の店 パティスリー ベルアシェット
◎製菓技術ゼミナール 小熊亮平(グルメ和光)
◎私のスペシャリテ 西 剛紀(リビエール)
◎カカオ誕生の地へようこそ エクアドル大使とのトークセッションを開催
◎TOPIC 福地 康恵(バリーカレボージャパン)
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

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世界の菓子PCG 2021年12月号

■特集 VOL.625 第17回 クープ・デュ・モンド
9月24・25日にフランス・リヨンで開催された「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」。
世界最大級の食の祭典「SIRHA国際外食外食産業見本市」の会場で行われるこの大会は、世界5大陸の予選を勝ち抜いたパティシエが3人1組のチーム戦で競い合う、製菓業界最高峰とも言えるコンクールです。
日本チームは塚田悠也氏、原田誠也氏、赤羽目健悟氏、と五十嵐宏団長で構成され、準優勝に輝きました。コロナ下で開催された今大会は、全世界にオンラインで配信されると同時に、「クープ・デュ・モンド日本実行委員会」によるインスタライブも配信され、日本にいながら会場の緊張感を味わうことができました。全チームの作品や日本チームの選手・団長のインタビュー、オンライン観戦による大会レポートを紹介します。また、日本チームの試食作品のレシピも掲載します。

◆特集◆ 第17回 クープ・デュ・モンド
◎第17回 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーが開催
◎上位入賞国の作品
◎他の参加国の作品紹介
◎〈オンライン観戦レポート〉パティスリー界の生き残りのため、コンクールも変化し続ける。 上村 究(日仏商事 株式会社)
◎チームだからこそモチベーションが保てた
 ~日本代表選手、団長のインタビュー
◎特集解説 日本チームのルセット

◆第2特集◆ 天然色素を知る
◎天然色素の特徴と原料について 古我 匠(株式会社 鹿光生物化学研究所)
◎製品提案 ~その彩りは瞳に映り、心を捉える
 波多江 篤(アツシハタエ)
◎天然色素を活かして
 永沢 弘道、菊池 美南(国際テクニカル調理製菓専門学校)
◎優しい色合いを着ける天然系の着色素材

◎PCG経営情報
◎話題の店 パティスリーHAGUMI
◎製菓技術ゼミナール 德永 純司(ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ)
◎私のスペシャリテ 宮田 佳代子(株式会社Maru’s)
◎TOPIC 江森 宏之(メゾンジブレー)

◎ステファン・クライン&ポール・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

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「大豆ミート」でから揚げ&タコライス
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●ごま油の意外な使い方10

【食まわりの片づけ】
●夏本番前に菌・ニオイさよなら!
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●いや~な部屋干し臭やカビを防ぐ! 
梅雨どきの洗濯攻略法
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ELLE gourmet(エル・グルメ)

2022年04月06日発売

目次: 1 噂のパン
話題のパンのためなら、行列だってなんのその。
次々と誕生するベーカリーのなかから自分好みのパンを探し求めて歩く、
フーディーたちがささやく“おいしい噂”を大検証。
「あのパンはわざわざ並んでも体験したい」「パンの陳列がすごいらしい」
「クリームパンとあんパンがアツいって」「次はキューバサンドが流行る?」…。
そんな、最旬のパンにまつわる早耳情報が大集合。
とどまるところを知らないパンへの情熱がますます高まる
いま食べたいパンが満載の大特集!

2 行列ができる店には理由があるらしい
ベーカリーの前に出現する長蛇の行列は今や社会現象に。 
常に行列ができる人気店にフォーカスを当て、並びたくなる理由を徹底解剖。

3 あんパンとクリームパンの個性化が進んでいる
最近、おなじみのあんパンとクリームパンの進化が目覚ましい。
フィリングや生地、素材の組み合わせの新しさにうなる、絶品パンをマーク。

4 パン活”はトレンドで遊ぼう!
人気店でおいしいパンを買ってきたなら、さぁ、なにを作ろう。
世界で流行っているパンの食べ方を参考にすれば、毎日のパンライフは豊かになる!

5 シン・サラダの方程式
自分の作るサラダがマンネリ化していない? 実はサラダって自由度の高い料理。
調理法や食材使いの工夫で、目からウロコな新しい味わいの一品が作れてしまう。
世界の定番サラダの新アレンジや、サラダ名人に聞いた神テクニックも紹介!

6 キャンプごはん神テク集
アウトドアが気持ちの良いシーズンが到来。森、山など、外で食べるごはんはそれだけでおいしい。
お決まりのBBQだけでなく、アウトドア料理のバリエーションを増やしてみよう。
家でも応用できそうなおしゃれな料理の調理法から、キャンプギアまでを紹介!

参考価格: 980円 定期購読(1年プラン)なら1冊:840円

“フードシーンの今”を身近にするメディア

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ESSE(エッセ)

2022年05月02日発売

目次: <別冊付録1>
ESSE Interior Style BOOK
もう悩まない!115人の収納と片づけ

<巻頭特集>
カルディコーヒーファーム 業務スーパー GU ワークマン シャトレーゼ ミスタードーナツ
節約&時短になる!本当に使える!家族で楽しめる!
「6大人気ショップのコスパ最強アイテム」

値上げラッシュに負けず、おトクに楽しく買い物をしたい!そこで、ESSE読者から支持を集める6大ショップを大特集。毎日の家計を助ける食材選びやトレンドのファッションアイテム、気分を上げるスイーツまでジャンルを超えたコスパ抜群の買い物テクをお教えします

<お金>
目指せ!マイナス5000円 100円グッズ収納で!食材使いきりで!冷凍保存で!
「もっと食費が減る冷蔵庫」

特売でまとめ買いした食材で、冷蔵庫はいつもいっぱい。節約しているはずが、なかなか食費が減らない...。 そんな人はまず、冷蔵庫の使い方を見直してみては? 購入した食材をすべて使いきることが、食費節約の第一歩。
冷蔵庫の在庫管理や食材の保存法を見直し、食品ロスをゼロにする方法を達人に教えてもらいました

<収納>
タイプ別・押し入れ活用術も!失敗がなくなる!買わない服リストつき
「迷わないクローゼットのつくり方」

服はたくさんあるのに、着る服がない...。迷った揚げ句、イマイチなコーディネートに...。
そんな悩みが消え、すっきり使いやすく、おしゃれ度もアップするクローゼットのつくり方を大公開 !

<Special Interview>
坂本昌行さん

この夏、大ヒットミュージカル『THE BOY FROM OZ Supported by JACCS』 に主演する坂本さん。作品や、最近の暮らしについて聞きました

<とじこみ付録>
初心者でも簡単においしくできる
「コウケンテツさんのおうち韓国ごはん」

人気の韓国ごはんですが、おうちでつくるには ハードルが高いと思っている人もいるのでは ? そこで、初心者でも簡単においしくできる レシピをコウケンテツさんが伝授。 ぜひチャレンジしてみて !

<料理>
季節の味と香りをとじ込めて
「ワタナベマキさんに教わる 手づくり果実酒とフルーツシロップ」

旬の素材を長く味わうことができる果実酒とフルーツシロップ。 でき上がりのおいしさはもちろん、甘くフレッシュな香りに 包まれながら、キッチンで手を動かすのも楽しいもの。 思ったよりも簡単にできるから、好きなフルーツで挑戦してみて !

そのほか、
「B-life Marikoさんの寝たままダイエットヨガ」
「50代からのオートミールダイエット」
「糖質オフで太らないおかず」
「今が狙い目!懸賞達人の当たルーティン」
など

<表紙の人>
綾瀬はるかさん

<エンタメニュース>
有岡大貴さん(Hey! Say! JUMP)

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目次: 愛する人を誘いたい艶やかな店。

外食に対して、いろいろと考えさせられた昨今。
改めて認識したのは、レストランで過ごす「大切な人との時間」が本当に楽しかったってこと。
そんなデートで失敗はしたくない。
だから東京カレンダーは令和4年の今の気分を反映した「デートレストラン」をしっかり取材してみようと思う。

さまざまなデートシーンを演じてくれるのは、今をときめく俳優、モデル、芸人、そしてアスリートたち。

レストランでの‟ときめき"をもう一度。思わず、あの人を誘いたくなるだろう。

参考価格: 900円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:450円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

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栗原はるみ

2022年03月04日発売

目次: 創刊メッセージ
私の週末。
料理、花、掃除、韓国語、刺繍、ファッション……。
1週間を心地よくすごすために週末にしたいこと。
今日はおうちレストラン。
誰でもできる、楽しい食卓のアイデア。
 01 餃子屋、開店! できたての熱々を
 02 今夜はカウンター居酒屋でおもてなし
 03 友達と集うワインバー テラスでゆっくりと
 04 野菜たっぷり、ヘルシーなステーキハウス
親愛なる読者の皆さんへ。
 オンライン会員サービスがスタート
 定期購読のご案内
寂しくても、楽しく。
 学びの時間
 思い出の器
 栗原家の庭
 飲み友達と乾杯|ゲスト 操上和美(写真家)
 ページをめくれば/私のプレイリスト
 元気でいるためのささやかな習慣|歯の手入れ
 人生を変えたレシピ|塩クッキー
 今日の買い物
 今夜、行きつけで一杯
 ストーリーのある大切なもの|玲児さんの手帳
創刊記念イベント「私の週末」
わたしの白。
日々、ジーンズ。
気を遣わせない贈り方、贈り物。
読者アンケート&プレゼント/次号予告

特別付録 別冊『わたしがつくる、キッチンノート』
特別付録 とじ込み『料理が楽しくなる、特製ラベルシール』

参考価格: 1,400円

2022年3月4日、雑誌『栗原はるみ』創刊!

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2022年05月06日発売

目次: 特集

京都で呑む、食べる、つくる。
今日は、京都で4時から呑む!
ROUTE 01

日頃のパトロール店です!路地裏巡って、ごきげん酒
案内する人=小川真太郎さん 「食堂おがわ」店主
焼鳥おこし 熾 / 割烹 蛸八 / ふくや 京都 / Bar RM / オール鉄板 あつつ…
ROUTE 02

ひとり呑みでも大丈夫! 和の酒ほろ酔い行脚
案内する人=大原千鶴さん 料理研究家
コノシマビール /食場大野 / セントジェームスクラブ本店 / 河道屋銀華
ROUTE 03

予約も行列もしないで、美味しい店だけ
案内する人=椹木知佳子さん 「Kit」店主
蛸安 / 直珈琲 / 中国料理 菜格 / ユーゲ / 自家製麺 天狗
ROUTE 04

銭湯と酒場で、至福の“ととのい酒”
案内する人=スズキナオさん ライター、スケラッコさん 漫画家
京都ビアラボ / キコク食堂 / レボリューションブックス / 神馬 / 鳥岩
ハシゴ順路が一目瞭然!

便利なルート別 MAP
べた焼き、だし巻き、ピザ……独自の鉄板料理文化!?

京都、鉄板ワンダーランド
テッパン案内人=田中知之さん (DJ、プロデューサー)
お好み焼き「吉野」 / ねぎ焼「かな 東店」 /
餃子「ミスター・ギョーザ」 / 焼き肉「荒川」
ワイン好きは岡崎を目指す。
NISHITOMIYA / Estre / enca / くまのワインハウス
一日に二度、、行きたくなるBAR
文=中井シノブ 撮影=ハリー中西
パーク ハイアット 京都 BAR琥珀 / フィンランディアバー
一寸、鯖寿司。小腹に、お蕎麦。
鯖寿司 ≫千登利亭 / たいげん / たち呑み しゃーぷ
蕎麦 ≫すば / 河道屋銀華 / 蕎麦と肴 周知
呑める手土産
「てらまち福田」の酒肴セット / 「のぐち継」のビフカツサンド /
「喜多」の天むす / 「木屋町 蘭」のお漬物寿司
エッセイ

京都でお赤飯いうたら、
文=酒井順子
Book in Book

3人の料理人に習う初夏の味わい

京都 和 伊 中 呑める おかずBOOK \21皿!/
和 酒井研野さん 「日本料理 研野」店主
伊 坂本 健さん 「チェンチ」オーナーシェフ
中 渡辺幸樹さん 「大鵬」「田舎の大鵬」オーナーシェ
【きゅうり】
タコの翡翠和え / ヅケ鰹のきゅうりヨーグルトソース /
たたききゅうりとピーナッツのピリ辛和え
【丸なす】
丸なす揚げ浸しの冷素麺 / ゴロゴロなすタコス /
丸なすのへしこ魚醤ソース
【甘とうがらし】
焼き浸し万願寺のご飯詰め
万願寺入りサルシッチャのバインミー
伏見とうがらしの炒め焼きガーリック魚醤ソース
【卵】
金目鯛の黄身醤油がけ
温かいご飯のぐじゅ玉がけ / 卵トマト炒め
【かしわ】
鶏のあられ粉みたらし餡 / 鶏肉のイタリアン醤 /
鶏肉と大根の古漬けスープ
【お揚げさん】
豚肉とにらの信田巻き / お揚げのパスタ / 油揚げの餃子風
【生麩】
生麩のメンチカツ / 生麩としらすとあおさ海苔のゼッポリーニ /
生麩とゆかりとスパイスナッツのカリカリ焼き
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第三十五回

●文=辻 仁成

泡のような日々を彩るもの
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第七回

器も味のうち・その7

器にお造りを盛る
ニッポン美味紀行44

●文=安井洋子 撮影=佐伯慎亮

京都・綾部の料理人が耕す里山の食
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.48

●文=内田洋子

私がナポリへ渡ったのは、1980年南部イタリア地震の直後だった
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.49

●文=長嶋 有

千鳥足のおじさんを漫画でみて、酔うということを酔わずに覚えた
食の絶滅危惧種 第三十五回

●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

津山の 「干し肉」
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

おがわ流ポキ丼
dancyu Fresh Topics
日本料理と鮨、その両者の頂点での融合を目指す
朝の一杯からお帰りの一杯まで歓迎! の本場イタリアンバール
美味しい、楽しい小皿が続々と! 新体験のイタリア割烹
「岬屋」の和菓子ごよみ 20

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

白小豆水羊羹
いまどきの旬 第三十四回

●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

カツオのタタキ
東京で十年。

●文=井川直子 撮影=長野陽一

「アクオリーナ」
私的読食録

●文=堀江敏幸 撮影=本多康司

私はうどんの殘りを啜らねばならなかつた
拝啓、イタリア料理様

●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

ぶっかけパスタ
台所の時間

●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

繰り返す
●文・撮影=小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
ギフトカタログ
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

豚博士が生み出す「凄い豚」
プレゼンツ&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
dancyu食堂通信 vol.02
「dancyu食堂」オープン!

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。

  • 2022/04/06
    発売号

  • 2022/03/04
    発売号

  • 2022/02/04
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  • 2022/01/06
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  • 2021/12/06
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  • 2021/11/06
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9 栄養と料理

女子栄養大学出版部

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無料

栄養と料理

2022年05月09日発売

目次: 特集 

今こそ注目! 腎臓の健康

7  人生100年時代に必須! 腎臓の働き方改革 森 維久郎・大城戸寿子

15 短期集中連載 3か月で減らす! 目指せ、「塩分1日6g」生活 減塩道場  本田よう一

31 とるべき? とらないほうがいい? カリウムの早わかり 竹内冨貴子

73  慢性腎臓病の人の健康寿命を延ばす 腎臓リハビリテーションの運動療法 森 維久郎・杉山 智

79  素朴な疑問にお答えします! おしっこのふしぎ 高澤直子


料理

41 こねいらず、冷蔵庫で”ゆっくり発酵”だから失敗しない! 初めての高加水パン ムラヨシマサユキ

50 酸味をきかせてさわやかに 初夏の”すっぱうま”料理 飛田和緒


緊急特別編

103 佐々木敏がズバリ読む栄養データ 「スラブの水(ボーダ)はだれのものか? 8月革命の思い出と平均寿命の短縮


四季連載

59  コマゴメ防災新聞 停電・豪雨に備えよう! 今泉マユ子


連載

1 きょうも元気に 「食品衛生の実践で命を守る」 香川明夫

4 思い出の味 【俳優 市原隼人さん】

37 毎日がときめく歩き方レッスン「帰宅途中につきまとわれたことが……。防犯対策を教えてください。」 篠田洋江

64 いろはにアラフィフ 「夫の迷言と謎行動」 ふじわらかずえ

66 「おいしさ」を科学する 「香りの不思議―濃度によって感じ方が変わる―」 西村敏英

68 アジアで出合った 花料理帖 「セスバニア」 沙智

84 専門家に聞きたい ちょっと気になる症状 「口のにおい」 桑原 靖 

90 親と私の選択のとき 「ひとり暮らしから集団生活へと変わるとき。」 小池高弘

92 このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ 「ほくほく」 サンキュータツオ

94 栄養watch 「新型コロナ感染拡大の日米差と日本食」 香川靖雄

98 食と健康の仕事人 【コロナ禍に生まれた”動く”子ども食堂 田中貴子さん】

129 「スマートミール」を活用しましょう! お弁当処 華一 武見ゆかり

130 ようこそ☆ムラカミ食堂へ 「ジェノベーゼソース」村上祥子

134 レシピカード 「香菜」 関岡弘美

144 滝沢さんちの「0円弁当」 「キャラ弁を作ってみた。」滝沢秀一

家族みんなの健康を守るために役立つ情報&レシピが満載!

  • 2022/04/08
    発売号

  • 2022/03/09
    発売号

  • 2022/02/09
    発売号

  • 2022/01/08
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  • 2021/12/09
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  • 2021/11/09
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