世界の菓子PCG 2026年6月号
■特集 どうする、どうやる技術の継承
VOL.679
製菓に限らず、職人仕事で問題になるのが技術や知識の継承です。かつては必須だったスキルも便利な道具に取って代わられる場面が増え、昔ながらの技術を継承していくのが徐々に難しくなる環境に。現在、一線で活躍するパティシエの方たちは、自身の技術や知識、先人から受け継がれてきた伝統菓子をはじめとした歴史的技術の継承をどう考えているのか、伝える側、受け継ぐ側双方の視点から伺いました。
◆特集1◆どうする、どうやる技術の継承
技術の継承～伝える側の考え～
横田秀夫（菓子工房オークウッド） ＠oakwood2004
河田勝彦（オーボンヴュータン） ＠aubonvieuxtemps.kawata
中川次郎（パティスリー キャロリーヌ）＠patisserie_caroline2003
□技術の継承～受け継ぐ側の意識～
熊谷治久（レタンプリュス） ＠lestempsplus
福江寛幸（LuLu） @lulu_patisserie_2024
上野啓介（上野菓子研究所） ＠uenoinstitutdepatisserie
神田智興（ODTOBRE） @patisserie_octobre
◆特集2◆伝統菓子再考 オペラ
大森由紀子氏に聞くオペラの定義
□製品提案～伝統菓子再考 オペラ～
山崎正也（Pâtisserie”Basique”） ＠patisserie_basique
大窟達也（パティスリー アプラノス） ＠aplanos2011
□業界トピックス
◎ 話題の店 RésonEssance(レゾネサンス) ＠resonessance_2025
◎ 製菓ゼミナール 牛島源希（パティスリー レセンシエル） ＠patisserie_lessentielle
私のスペシャリテ 岡田茉子（アステリスク）＠asterisque_izumi
サンエイト貿易（株）キャップフリュイのフルーツピューレを使用した講習会を開催
◎ TOPIC 森永乳業株式会社
◎ Interview～PCGスペシャルインタビュー～
第24回 (有)タダシヤナギ オーナーシェフ 柳 正司氏
◎ インフォメーション
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