世界の菓子PCG 2025年1月号
■特集 VOL.662 特集 糖を考える
お菓子にとって大事な要素である甘味。そのために使用される砂糖ですが、甘さを与える以外にもさまざまな効果を持ちます。また、砂糖以外にも製菓に使われる糖類は数多くあります。
本特集では、いま一度糖類の役割や効果を考え、その効能について記事の焼き上がりを見て具体的に比較してみます。また、砂糖以外の天然の甘味料を専門的に扱う会社に話を伺う他、さまざまな糖類を活用した製品を4名の方に提案していただきます。
◆特集◆ 糖を考える
◎製菓における砂糖の役割 小林富裕（東京製菓学校）
◎クインビーガーデンに聞く、砂糖以外の甘味料
◎製品提案～さまざまな糖を活用して
田中丸博文 （Chocolaterie&Bar ROND-POINT by Hirofumi Tanakamaru）
横田秀夫（菓子工房オークウッド）
小林富裕（東京製菓学校）
青木 繁（As）
◎製菓用製糖 各社のススメ
◎ワールドチョコレートマスターズ ‘24/26国内予選大会を開催
◎速報 アジアン・ペストリー・カップ2024にて日本代表チームが優勝
◎話題の店 ポムルージュ
◎製菓技術ゼミナール 生野剛哉（ホテル雅叙園東京）
◎TOPIC 錦織淳子（日仏商事株式会社）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント @stephane_klein_
◎インフォメーション
