PCG（ピーシージー） 発売日・バックナンバー

世界の菓子PCG　2026年8月号　

■特集1 フルーツの活かし方～バナナ・パイナップル・キウイ～ VOL.681
夏場のパティスリーに欠かせないトロピカルフルーツ。中でもバナナやパイナップル、キウイはは安定して手に入る手軽さから、さまざまな商品に活かされていますが、多くの場合サブ的扱い。そこで本特集では、これらのフルーツにスポットを当てて、3人のシェフにバナナ・パイナップル・キウイをメインに据えたお菓子を提案していただきました。また、トロピカルフルーツを専門に扱う代理店に各フルーツの流通状況やトレンドなども伺いました。
◆特集1◆　フルーツの活かし方
　～バナナ・パイナップル・キウイ～
　製品提案～夏の定番フルーツを菓子に活かす～
秋城俊徳（帝国ホテル 東京）　@ imperialhotel_jp_official
金田英継（des sâteaux d’or）　@ des_gateaux_dor_2022
星　陽二（ASH PLUS PATISSERIE）@ ash_plus_patisserie
専門家に聞く、バナナ・パイナップル・キウイのトレンドの変遷
横上重曜　（レインボーフレッシュ株式会社）@ rainbowfresh_jp
　バナナ・パイナップル・キウイ加工品カタログ
◆特集2◆　伝統菓子再考　サンマルク
及川透氏に聞くサンマルクの定義と再構築のポイント
及川 透（日本菓子専門学校）@ nihonkashi
□製品提案～伝統菓子再考 サンマルク
菊地賢一（パティスリー レザネフォール）@ lesanneesfolles1115
西堀雅之（Pâtisserie ECRIN DOUX）@ ecrin_doux
奥野善満（patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵）@ minimal_beantobarchocolate
◎業界トピックス
◎話題の店　ニナ ザ・リッツ・カーツトン東京 @ nina.ritzcarltontokyo
◎話題の店　八芳園洋菓子店 @ happoen_patisserie
◎製菓ゼミナール　和田康則（株式会社ヨックモック）@ yokumoku_jp
◎私のスペシャリテ　板谷弘貴（Pâtisserie L’occasion）@ loccasion_2025
◎アジアンペストリーカップ日本代表チームが優勝
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

世界の菓子PCG　2026年7月号　

■特集 野菜の活かし方
VOL.680
ジェラートやデセールでは当たり前に使われている野菜系素材。近年はフルーツのような糖度の品種も登場し利用の幅を広げていますが、パティスリーでレギュラーアイテム化しているケースはごく一部というのが現状です。そこで本特集では、数々の野菜素材を自店で活用する江森宏之シェフに、製菓素材としての野菜の選び方を伺いました。また、製品提案では、夏野菜を活かしたお菓子を2名のシェフに紹介していただきました。
◆特集1◆　野菜の活かし方
　江森シェフに聞く、野菜スイーツにおける素材の選び方
江森宏之（メゾンジブレー）　@maison.givree
　製品提案～夏野菜をお菓子に活かす～
宇野澤惟（relevé dessert）　@releve_dessert
石田時光（Domine joie）　@patisserie.andcafe.domine.joie
江森宏之（メゾンジブレー）
　野菜菓子の人気店に聞く、野菜の活かし方
麻布野菜菓子　@azabuyasaigashi
◆特集2◆　第19回グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール・コンテスト
　カルピジャーニ・ジャパンセミナー

　アシエット・デセール　川上恭央（ホテル椿山荘東京）@hotelchinzansotokyo_official
業界トピックス
◎話題の店　タケヤ洋菓子舗　@takeya.yougashiho
◎製菓ゼミナール　宇治田　潤（パティスリー ジュンウジタ）　@junujita
◎私のスペシャリテ　塩月沙織（リートゥス） @litus2021
◎TOPIC　肥田野雄紀（アリエッタ デル ジェラート） @arietta_del_gelato
◎第23回デザート・スイーツ＆ベーカリー展レポート
◎インフォメーション

世界の菓子PCG　2026年6月号　

■特集 どうする、どうやる技術の継承
VOL.679
製菓に限らず、職人仕事で問題になるのが技術や知識の継承です。かつては必須だったスキルも便利な道具に取って代わられる場面が増え、昔ながらの技術を継承していくのが徐々に難しくなる環境に。現在、一線で活躍するパティシエの方たちは、自身の技術や知識、先人から受け継がれてきた伝統菓子をはじめとした歴史的技術の継承をどう考えているのか、伝える側、受け継ぐ側双方の視点から伺いました。
◆特集1◆どうする、どうやる技術の継承
　技術の継承～伝える側の考え～
横田秀夫（菓子工房オークウッド）　＠oakwood2004
河田勝彦（オーボンヴュータン）　＠aubonvieuxtemps.kawata
中川次郎（パティスリー キャロリーヌ）＠patisserie_caroline2003
□技術の継承～受け継ぐ側の意識～
熊谷治久（レタンプリュス）　＠lestempsplus
福江寛幸（LuLu） @lulu_patisserie_2024
上野啓介（上野菓子研究所）　＠uenoinstitutdepatisserie
神田智興（ODTOBRE） @patisserie_octobre
◆特集2◆伝統菓子再考 オペラ
　大森由紀子氏に聞くオペラの定義
□製品提案～伝統菓子再考 オペラ～
山崎正也（Pâtisserie”Basique”）　＠patisserie_basique
大窟達也（パティスリー アプラノス）　＠aplanos2011
□業界トピックス
◎ 話題の店　RésonEssance(レゾネサンス)　＠resonessance_2025
◎ 製菓ゼミナール　牛島源希（パティスリー レセンシエル） ＠patisserie_lessentielle
私のスペシャリテ　岡田茉子（アステリスク）＠asterisque_izumi
サンエイト貿易（株）キャップフリュイのフルーツピューレを使用した講習会を開催
◎ TOPIC　森永乳業株式会社
◎ Interview～PCGスペシャルインタビュー～
第24回 (有)タダシヤナギ オーナーシェフ　柳 正司氏
◎ インフォメーション

世界の菓子PCG　2026年5月号　

■特集 かき氷・ドリンク・ソフトクリームを売る VOL.678
パティスリーでも夏場の商品として定番となったかき氷やドリンク、ソフトクリームなどの冷たいメニュー。市販品とは異なるパティシエならではのひと手間が加わった商品は、パティスリーが取り扱う意義を商品に与えています。ここでは、商品の位置づけやオペレーション、販促戦略などを自店でかき氷やソフトクリームなどを取り扱う店舗のオーナーシェフの皆さまに伺います。また、アイスクリームなどの製造機器も紹介します。
◆特集1◆　かき氷・ドリンク・ソフトクリームを売る
◎かき氷・ドリンク・ソフトクリームを売るための戦略～
金子亮一（マッターホーン）
川村英樹（アィスウェイ／アテスウェイ グラス エ ショコラ）
@patisserie_atessouhaits
中山洋平（エクラデジュール） @eclatdesjours
山崎良人（Atrier Y） @atelier.y.yoshito
関本祐二（パティスリーロタンティック／ロタンティック グラス エ ショコラ） @
神津有花（Pâtisserie KOZU） @patisseriekozu

◎製品提案～人気の商品にパティシエのひと手間を加えて～
山崎良人（Atrier Y）
中山洋平（エクラデジュール）
関本祐二（パティスリーロタンティック／ロタンティック グラス エ ショコラ）
神津有花（Pâtisserie KOZU）
　
◎かき氷・ドリンク・ソフトクリーム販売に用いる機材カタログ

◆特集2◆　製菓用自動販売機の現在
メーカーに聞く、製菓用自動販売機の現状
富士電機株式会社
導入店舗に聞く、製菓用自動販売機の現状～
駒水純一郎（お菓子屋ビスキュイ） @biscuit_shibamata
岡本昌樹（おかしやpage） @watashinchi_page
森　大祐（EN VEDETTE） @envedette_luxe
◎業界トピックス
◎話題の店　Pâtissere JOGENRO @patissieres_jogenro
◎製菓ゼミナール　野口ゆきえ（JANU TOKYO） @nogu.yuki
◎私のスペシャリテ　片田健二郎（ベージュ アラン・デュカス東京） @ kenjiro_katada
◎TOPIC　捧　雄介（パティスリー ユウササゲ） @yu_sasage
◎第11回 関西デザート・スイーツ＆ベーカリー展誌上レポート
◎インフォメーション

世界の菓子PCG　2026年4月号　

■特集 色粉・香料・濃縮ペースト VOL.677
近年、型の進化でどのお店でも同じ型を用いた商品がショーケースに並ぶことが多くなっています。手数をかけた仕上げや飾りなどで差別化を図る向きもありますが、顧客の目を引く鮮やかな色味や香りも差別化における重要な要素の一つです。ここでは色粉や香料、濃縮ペーストなどについてあらためて基本的な解説を行います。また、ハレの日をアゲる鮮やかさが求められるイベントケーキを3人のシェフに提案いただきました。
◆特集1◆　色粉・香料・濃縮ペースト
　濃縮ペースの基礎知識～（株）ナリヅカコーポレーション～に聞く～
　色素・香料の基礎知識～（株）ミコヤ香商に聞く～
　製品提案～ハレの日を彩るイベントケーキ～
中野慎太郎（Sinfula）　@shinfula1115
金野周太朗（Pâtissere MAne） @ patisserie_mane0301
本澤　聡（Maison Jouer） @ maison_jouer
　色粉・香料・濃縮ペーストの使い方
　色粉・香料・濃縮ペーストカタログ
◆特集2◆　ミントハーブ・スパイスを活かす
　和ハーブ協会に聞く、和ハーブ基礎知識
　製品提案～ミント、ハーブ、スパイスを活かして～
長嶋　駿（Âge d’Or）
青沼佑弥（Patisseri KNOCK KNOCK）　@ patisserie_knockknock
石田時光（Domine joie）@ patisserie.andcafe.domine.joie
　ミント、ハーブ、スパイス利用のセオリー

アシエット・デセール　肥田野雄紀（アリエッタ・デル・ジェラート） @arietta_del_gelato
◎業界トピックス
◎話題の店　Pâtissere ondine @ ondine.patisserie
◎製菓ゼミナール　上野啓介（上野菓子研究所、YUNGOアンバサダー）
@ uenoinstitutdepatisserie
◎私のスペシャリテ　山崎正也（パティスリー・“ジバック”） @patisserie_basique
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎第11回ステファン・グラシエ杯　リポート
◎インフォメーション

世界の菓子PCG　2026年3月号　

■特集 春を呼ぶアフタヌーンティー VOL.676
パティシエが技術の粋を集めて生み出す小菓子や軽食と共にお茶を楽しむアフタヌーンティー。近年は人気のキャラクターとコラボレーションするなど、楽しみ方の幅が広がっています。中でも季節のフルーツや旬の食材をふんだんに使った品々は、見栄えの美しさとともに、ゲストの気分もアゲてくれます。今回はラグジュアリーホテルやパティスリー、カフェで提供されているアフタヌーンティーをピックアップ。製品提案では、春をテーマにアフタヌーンティーの構成要素を一皿で表現していただきました。
◆特集◆春を呼ぶアフタヌーンティー
　格調高い空間で豪華に楽しむホテルのアフタヌーンティー
ウェスティンホテル東京　＠westintokyo
ザ・リッツ・カールトン東京　＠ritzcarltontokyo
コンラッド東京　＠conrad_tokyo
デュシタニ京都　＠dusitthanikyoto
ロイヤルパークホテル（東京・日本橋）
ストリングスホテル東京インターコンチネンタル
　製品提案～春の装いを一皿に～
須藤勇輝（ロイヤルパークホテル（東京・日本橋））
川内唯之（香川調理製菓学校）　＠kagawa_choka
　リラックスした空間で気軽に楽しむパティスリー＆カフェのアフタヌーンティー
キハチ青山店　＠kihachi_official
コロンバン　＠colombin1924_official
FÉPÂ&PÂTISSERIE、
アルモニゼ　＠harmonise2023

◆特集2◆　売れるマカロン
　売れるマカロン～自店の販売戦略～
田村洋樹（ラ・パティスリー・ドゥ・フレル）　@lapatisseriedufulere
岡田愛（クリオロ小竹向原本店）　＠criollo2016
中山和大（オクシタニアル） ＠occitanial
阿部雅子（レ・アントルメ国立）
山川茂樹（Atelier YAMAKAWA）　＠atelieryamakawa.soufuke
　製品提案　マカロンを使ったお菓子、マカロンの代わりとなるお菓子
岡田愛（クリオロ小竹向原本店）
山川茂樹（Atelier YAMAKAWA）
小熊里咲（オクシタニアル）

◎ 業界トピックス
◎ 話題の店　maison de seran
◎ 製菓ゼミナール　石川芳美（メゾンランドゥメンヌ）　＠maisonlandemaine_jp
◎ 私のスペシャリテ　酒井將駄（ラ・バーズ・ドゥ・シェ リュイ　＠labase_chezlui
◎ TOPIC　岡田正輝（コンラッド東京）
◎ 正栄食品工業 カンタン・バイィ氏講習会
◎ インフォメーション

世界の菓子PCG　2026年2月号　

■特集1 マドレーヌ VOL.675
焼き菓子の定番マドレーヌですが、ぱさぱさした食感が苦手という方も多く、近年はこの風潮を嫌い、しっとり食感のマドレーヌも登場するなど伝統菓子ながら進化を続けています。本特集では、各パティシエの皆様に自店のマドレーヌがしっかり食感、しっとり食感のどちらかを提示してもらうとともに、製品作りでのこだわりなどを伺います。製品提案では、記事を食べるお菓子をテーマに提案頂きました。また、焼き菓子には欠かせない油脂製品をカタログ形式で紹介します。
◆特集1◆マドレーヌ
　マドレーヌ、当店のこだわり
江口和明（パティスリー＆カフェ デリーモ 東京ミッドタウン日比谷店）
捧　雄介（パティスリー ユウササゲ）
関水地洋（お菓子屋hinata）
大和田将希（COLOLIE ｜pâtisserie&café）
大曽根浩基（レトワール・ド・ノエル）
毛　宣惠（菓子屋シノノメ）
　製品提案～生地を食べさせるお菓子～
捧　雄介（パティスリー ユウササゲ）
関水地洋（お菓子屋hinata）
大和田将希（COLOLIE ｜pâtisserie&café）
曽根　愛（アウスリーベ）
上野啓介（YUMGO）
　油脂カタログ
◆特集2◆　第14回スイーツコンテスト
　第１回マドレーヌグランプリ
　第14回Cake-1グランプリ
◎経営情報
◎話題の店　ショコラトリーリス
◎私のスペシャリテ　大窟　達也（パティスリーアプラノス）
◎TOPIC　
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

世界の菓子PCG　2025年12月号　

■特集 “スペシャリティ”のつくり方 VOL.673
人気店にはその店の顔となる、“スペシャルティ”と呼ばれる商品があります。本号では、老舗や気鋭の人気店、ホテルブティック、製菓メーカーなど、さまざまなレイヤーのシェフに、スペシャルティ誕生の経緯や育成方法などについて話を伺いました。また、スペシャルティの価値を引き上げるパッケージについてもこだわりを伺った他、製品提案では売れた商品、売りたい商品をテーマにお菓子を提案していただきました。カタログでは、ショッパーやトレーをはじめとした包装資材を紹介。

◆特集◆シェフに聞く“スペシャルティ”のつくり方
菊池賢一（パティスリー レザネフォール）＠lesanneesfolles1115
横田秀夫（菓子工房オークウッド）＠oakwood2004
朝田晋平（パティスリー アプラノス）＠aplanos2011
長谷川哲也（ヌメロサンドゥ）＠n102_pncd
鈴木貴之（Bis）＠bis_patisserie
金子浩（グランドハイアット 東京）＠hyatt
柏木康志（S.Weil by HOTEL NEW GRAND）＠hotelnewgrand
濱　大規（（株）ヨックモック）＠yokumoku_jp
　パッケージのこだわり
長谷川哲也（ヌメロサンドゥ）
鈴木貴之（Bis）
　オリジナルパッケージの製作の流れ
渡辺龍一（ザ・パック株式会社）
　製品提案 売れた商品、売りたい商品
朝田晋平（パティスリー アプラノス）
菊池賢一（パティスリー レザネフォール）
長谷川哲也（ヌメロサンドゥ）
鈴木貴之（Bis）
包材カタログ

◎経営情報
◎話題の店　メゾンジュエ　＠maison_jouer
◎製菓ゼミナール　小熊良平（ポムルージュ）＠pommerouge20240801
◎私のスペシャリティ　島　光平（エノテーカ ピンキオーリ名古屋）
＠enotecapinchiorrinagoya
◎TOPIC　菅又亮輔（Ryoura）＠ryoura_1021
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

世界の菓子PCG　2025年11月号　

■特集 チョコレートの基本と応用 VOL.672
チョコレートの価格高騰が落ち着きませんが、依然日常に溶け込んだものであることに変わりません。本号ではチョコレートについて基礎から復習すべく、チョコレートアカデミーのシェフに基礎知識や性質について話を伺いました。また、日本を代表するショコラティエにボンボン・ショコラのこだわりを伺った他、製品提案ではシェフの方々にチョコレートの基本的な菓子と発展的な菓子を提案していただきました。個人店でビーン・トゥ・バーに取り組む実例や、比較的最近発売されたメーカーのチョコレート製品も紹介します。
◆特集◆チョコレートの基礎と応用
◎チョコレートの基礎知識
◎理想のボンボン・ショコラを作るために
　市川幸雄（帝国ホテル 東京）
◎製品提案～チョコレート菓子のバリエーション
　猿館英明（マ・プリエール）@ma_priere_chocolate
　中山洋平（エクラデジュール）＠eclatdesjours
　青沼佑弥（パティスリーノックノック）＠patisserie_knockknock
◎ビーン・トゥ・バーのススメ
　宇治田潤（パティスリー ジュン ウジタ）＠patisserie junujita
　前野　誠（エムニジョウ）@patisserie_m2
◎クーベルチュールやチョコレート加工品の新製品

◆特集◆協同組合 全日本洋菓子工業会　第20回サマー交流会
◎経営情報
◎話題の店　オクシタニアル @occitanial
◎話題の店　nib @nib_tokyo
◎私のスペシャリテ 山口拓郎(（株）シュクレイ)
◎TOPIC　亀谷朱音（キャメルキッチン）
◎ピュラトスジャパン ジョナサン・ムジュル氏によるデモンストレーション
◎WORLD CHOCOLATE MASTERS
日本代表歴代シェフによる「次世代WCM日本代表に向けた講習会」を開催
◎インフォメーション

世界の菓子PCG　2025年10月号　

■特集　VOL.671　 特集 第20回クープ・デュ・モンド国内選考会

炎天下の7月23日、「第20回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー国内選考会」が東京製菓学校（東京都新宿区）で開催された。3部門、計24名と多くの決勝進出者が芸術性と味覚を競い合った本大会は、2026年に予定されているアジア大会での選考会を経て、最終的に2027年1月にフランス・リヨンにて開催される「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2027」の代表チームを選ぶ選考会です。競技と表彰式表彰式の模様、上位入賞者の作品とコメント、全出場者の作品を紹介します。
◆特集◆第20回クープ・デュ・モンド国内選考会
◎上位入賞作品
◎各部門優勝者　ルセット
◆特集◆クリスマス～はじめてのパネットーネ～
◎パネットーネの定義
　エレディタートかおり（日本パネットーネ協会）＠panettone_giappone

◎トラディショナルなパネットーネ
　永宗善昭（吉祥寺二葉製菓専門職学校）
◎パネットーネを始めた店
　増山哲平（パティスリーエマリュール）＠m_allure2018
木村成克（パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス千歳烏山）＠laviellefrance_chitokara
◎パネットーネ～日本における先駆者に聞く～
二宮茂彰（帝国ホテル 東京）
中川二郎（パティスリーキャロリーヌ）＠patisserie_caroline2003
碓井武憲（パンdeアノー国領店・登戸店）＠pain de anneau
◎リエヴィト・マードレ保護協会　アンナ・サルトーリ会長による講習会開催
◎パネットーネ関連製品カタログ
　　
アシエット・デセール
　荒川華菜子（2cafe）＠2cafe.oomori
◎経営情報
◎話題の店　クロリア @cololie

◎製菓ゼミナール　江森宏之（メゾンジブレー）@maison.givree
◎私のスペシャリテ 奥田翼（パティスリーミュゼ）@muse_patisserie_tokyo
◎TOPIC　古屋健太郎（アルタナティブ）　@les_alternatives_patisserie
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション

世界の菓子PCG　2025年9月号　

■特集　VOL.670　 特集 店の在り方

フルスペックのパティスリーが数多く存在する一方で、人材不足や材料価格の高騰などから、製造する商品を単一分野に限定して出店する専門店形態の店も増えています。そうした店舗のシェフに、実際のメリットや運営スタイルを伺いました。また明確なコンセプトの下店自体に工夫を施した店舗や、パティシエの技術を違う視点から活かした店舗も紹介しています。

◆特集◆ 店の在り方
◎専門店の魅力
　オー・メルベイユ・ドゥ・フレット　＠auxmerveilleuxdefred
　ロミ・ユニ コンフィチュール　＠romi_unie
　リートゥス　＠litus2021


◎独立の形
　Chocolaterie＆Bar ROND-POINT　by Hirofumi Tanakamaru　
＠rondpoint_hirofumi_tanakamaru
　モカチョコレート＆ファクトリー／アトリエチョコッシ―　＠moka_chocolate_factory
◎多様なブランド展開をするために
　パティスリー ロタンティック／ロタンティック グラス エ ショコラ　
＠a_lauthentique
◎モノプロデュイを効率化の視点以外からも考える。
　上村究（中沢乳業）

◆特集◆ コンフィチュール
◎各店のコンフィチュール
パティスリードゥネル／アルカイク　
パティスリー・サダハル・アオキ・パリ　アトリエ軽井沢　＠sadaharuaoki_official

　ロミ・ユニ コンフィチュール／ASAKO IWAYANAGI PLUS
　LuLu
◎コンフィチュールの作り方のアイディア
　鎌内由希子（レ ヴェルジェ ボワロン）
◎製品提案～職人の技で、味わいを操る
　高野幸一（アルカイク）
　中澤啓人・加藤 央（パティスリードゥネル）＠patisserie_dounel

　福江寛幸（LuLu）＠lulu_patisserie_2024
コンフィチュール製造に役立つ機械

◎経営情報
◎話題の店　sarukara　＠sarkara.tokyo

◎製菓ゼミナール　遠藤淳史（コンフェクトーコンセプト）＠confectconcept

◎私のスペシャリテ 小山裕章（The Lab by Yusuke Aoki）＠lab_yusukeaoki

◎TOPIC　佐藤 晶（ル・クレール）　＠le_clair_1015

◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション

世界の菓子PCG　2025年8月号　

■特集　VOL.669　 特集 フルーツの活かし方～マンゴー～

生菓子やボンボン・ショコラ、焼き菓子などにも使われるマンゴー。夏場が旬の果物ですが、フレッシュだけでなくピューレなど活用することで商品が通年で並ぶ、パティスリーにとっても欠かせない素材となっています。本特集ではマンゴーを専門に取り扱う代理店にマンゴーのトレンドや品種の特徴などについて話を伺いました。製品提案ではマンゴーを活かしたさまざまな商品を披露していただきました。
また、マンゴーをはじめとしたトロピカルフルーツ系の素材も紹介します。

◆特集◆ フルーツの活かし方～マンゴー～
◎専門家に聞くマンゴーの魅力とトレンドの魅力とトレンドの変遷
　横上昌宏（レインボーフレッシュ株式会社）　
　朝田晋平（パティスリー アプラノス）　@aplanos2011

◎製品提案～マンゴー、その魅力を活かして～
　野口ゆきえ（ジャヌ東京）@janutokyo
　北西大輔（ラヴィアンレーヴ）@lavieunreve
　佐藤貴宏（ポムドレネット）@pomme_de_reinette_jp
　安藤友紀（パティスリー ショコラトリー ヴァン アグレアーブル）@vent_agreable
　中山和博（FÉPÂ CAFÉ&PÂTISSERIE）
　大津光太郎（O2）

◎マンゴー、洋菓子以外での活かし方
　川内唯之（香川調理製菓専門学校）
　大津光太郎（O2）

◎洋菓子に使用したい トロピカルフルーツ素材カタログ

◎経営情報
◎話題の店　パティスリーペトリコール　@patisserie_petrichor
◎製菓ゼミナール　柴田勇作（PRISM LAB）@prism0202
◎私のスペシャリテ 大曽根浩基（レトワールドノエル）　@l.etoile_de_noel_patisserie
◎TOPIC　畑田洋志（中沢乳業(株)）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション

世界の菓子PCG　2025年7月号　

■特集　VOL.668　 特集 夏のチーズケーキ

日本人に広く親しまれているチーズケーキ。定番商品であると同時に種類も多く作り手の個性が出しやすいため、特徴は店ごとに千差万別です。今回は夏に焦点を当て、季節を感じられさっぱりと食べられる製品を提案して頂きました。また、チーズケーキがシグネチャーの人気店を紹介するほか、日本とフランスのチーズケーキの違い、チーズケーキに相応しいチーズ素材も掲載します。
◆特集◆ 夏のチーズケーキ
◎製品提案～チーズケーキ、夏らしい味わいと共に
　金井史章（アンフィニ）　@depuis2020infini
　鈴木崇志（ドゥ ボンヌ オーギュル）　@debonneaugure
　畑田洋志（中沢乳業（株））　@nakazawa_cream
　赤羽目健悟（中沢乳業（株）　@nakazawa_cream
◎チーズケーキの人気店
　Mr.CHEESECAKE GINZA SIX店　@ mr.cheesecake.tokyo
　Café The SUN LIVES HERE @cafethesunliveshere
◎日本とフランスのチーズケーキの違いと‘70年代のチーズケーキブーム
　サントス・アントワーヌ（クリオロ）@criollo2016
　鎌田明彦
◎製菓に役立つチーズカタログ

◆特集◆ 第18回「グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール・コンテスト」
　〈カルピジャーニ・ジャパンセミナー〉
　　ジェラートビジネススタートセミナー
◎経営情報
◎話題の店　Lulu　@ lulu
○私のスペシャリテ　中嶋祐介（パティスリーQBG）　@patisserie_qbg
◎TOPIC　肥田野雄紀（アリエッタ デル ジェラート）　@arietta_del_gelato
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎「第22回デザート・スイーツ＆ベーカリー展」レポート
◎GPS Club主催　2026年イタリアで行われるJunior pastry World Cup日本代表選手を決めるJunior Cup 2025を開催
◎インフォメーション

世界の菓子PCG　2025年6月号　

■特集　VOL.667　特集 シェフが求めるスーシェフ像、スーシェフが描く未来像／パイ菓子

シェフの右腕として現場を取り仕切るスーシェフですが、店舗の規模によってコミットする業務は異なり、求められる人物像にも店のコンセプトやシェフの哲学が色濃く反映されています。ここでは4名のシェフパティシエに、自身がスーシェフに求める人物像を語っていただくとともに、彼らの下でスーシェフを務める方々に、思い描く将来像などを伺いました。製品提案では、スーシェフの方たちに初めて担当したお菓子と自身のスペシャリテを披露していただきます。
また、特集2では小麦粉とバター、砂糖で作るシンプルなパイ菓子に焦点を当てました。焼き菓子としてでなく、フルーツやアパレイユと合わせた生菓子、デセールなどシェフのアイデアを盛り込んだ製品を紹介します。

◆特集◆ シェフが求めるスーシェフ像、スーシェフが描く未来像
　菊地賢一／塚本雪絵（レザネフォール）
　中山洋平／鈴木千尋（エクラデジュール）
　江森宏之／米山駿（メゾンジブレー）
　齊藤雅之／須藤勇輝（ロイヤルパークホテル（東京･日本橋）
◎製品提案～和素材を活かして
　塚本雪絵（レザネフォール）
　中山洋平／鈴木千尋（エクラデジュール）
　江森宏之／米山駿（メゾンジブレー）
　齊藤雅之／須藤勇輝（ロイヤルパークホテル（東京･日本橋）

◆特集◆パイ菓子
◎製品提案～パイ菓子、定番品だからこそのこだわり
　髙木康裕（菓子工房アントレ）
　小熊亮平（ポムルージュ）　@pommerouge20240801
　山崎良人（Atelier Y）
◎お取り寄せもできる、パイ菓子のギフト
　
◎経営情報
◎話題の店　Bis
◎製菓技術ゼミナール　遠藤 泰介（Taisuke Endo）　@patisserie_taisuke_endo
○私のスペシャリテ　小清水圭太（モカチョコレート＆ファクトリー）
◎TOPIC　鎧塚俊彦（トシ ヨロイヅカ）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎協同組合全日本洋菓子工業会主催「会社説明会」を開催
◎クープ･デュ･モンド日本実行委員会2025年金メダリストによる特別講習会（アジア大陸予選）
◎インフォメーション