世界の菓子PCG　2025年9月号　

■特集　VOL.670　 特集 店の在り方

フルスペックのパティスリーが数多く存在する一方で、人材不足や材料価格の高騰などから、製造する商品を単一分野に限定して出店する専門店形態の店も増えています。そうした店舗のシェフに、実際のメリットや運営スタイルを伺いました。また明確なコンセプトの下店自体に工夫を施した店舗や、パティシエの技術を違う視点から活かした店舗も紹介しています。

◆特集◆ 店の在り方
◎専門店の魅力
　オー・メルベイユ・ドゥ・フレット　＠auxmerveilleuxdefred
　ロミ・ユニ コンフィチュール　＠romi_unie
　リートゥス　＠litus2021


◎独立の形
　Chocolaterie＆Bar ROND-POINT　by Hirofumi Tanakamaru　
＠rondpoint_hirofumi_tanakamaru
　モカチョコレート＆ファクトリー／アトリエチョコッシ―　＠moka_chocolate_factory
◎多様なブランド展開をするために
　パティスリー ロタンティック／ロタンティック グラス エ ショコラ　
＠a_lauthentique
◎モノプロデュイを効率化の視点以外からも考える。
　上村究（中沢乳業）

◆特集◆ コンフィチュール
◎各店のコンフィチュール
パティスリードゥネル／アルカイク　
パティスリー・サダハル・アオキ・パリ　アトリエ軽井沢　＠sadaharuaoki_official

　ロミ・ユニ コンフィチュール／ASAKO IWAYANAGI PLUS
　LuLu
◎コンフィチュールの作り方のアイディア
　鎌内由希子（レ ヴェルジェ ボワロン）
◎製品提案～職人の技で、味わいを操る
　高野幸一（アルカイク）
　中澤啓人・加藤 央（パティスリードゥネル）＠patisserie_dounel

　福江寛幸（LuLu）＠lulu_patisserie_2024
コンフィチュール製造に役立つ機械

◎経営情報
◎話題の店　sarukara　＠sarkara.tokyo

◎製菓ゼミナール　遠藤淳史（コンフェクトーコンセプト）＠confectconcept

◎私のスペシャリテ 小山裕章（The Lab by Yusuke Aoki）＠lab_yusukeaoki

◎TOPIC　佐藤 晶（ル・クレール）　＠le_clair_1015

◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション