世界の菓子PCG 2025年５月号
■特集 VOL.666 特集 和洋折衷のお菓子～和素材を洋菓子に活かして
和スイーツや和洋菓子と呼ばれる、東西の垣根を超えたお菓子が注目を集めています。また、ユズをはじめとした一部の和素材は、海を越えて洋菓子等にも使われるようになっています。そこで本特集では、現在の和素材の在り方について有識者に話を聞き、各所で和洋菓子を提供している店舗に展開している商品などについて伺いました。製品提案では、4名の方に和素材を活かした洋菓子を提案していただきます。
◆特集◆ 和洋折衷のお菓子～和素材を洋菓子に活かして
◎和素材のトレンド
梶山浩司（東京製菓学校）
冨田大介（パティスリーカルチェ･ラタン）
◎和と洋を織り交ぜる菓子店の取り組み
昆布屋孫兵衛
UNFINI
百花園
◎製品提案～和素材を活かして
生野剛哉（ホテル雅叙園東京）
宇野博文（和楽紅屋）
平松佑介（ハルツキ菓子店）
山口拓郎（㈱シュクレイ）
◎和素材の加工 ～栗と小豆
梶山浩司（東京製菓学校）
◎和洋菓子ギフト、「和」をテーマにしたアフタヌーンティー
ショコラトリー ヒサシ／和泉屋
Minimal The Speciolty 麻布台ヒルズ）
◎洋菓子に使える和素材カタログ
◎経営情報
◎話題の店 ポムドレネット
◎製菓技術ゼミナール 遠藤 泰介（Taisuke Endo）
○私のスペシャリテ 岡澤 高志（アングラン）
◎TOPIC 小熊 亮平（ポムルージュ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント @stephane_klein_
◎フランス･リヨンにてICC2025開催される
◎インフォメーション
PCG（ピーシージー）の内容
- 出版社：全日本洋菓子工業会
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月1日
パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌
PCGは（協）全日本洋菓子工業会が編集･発行する、製菓技術に携わる全てのプロのための専門誌です。毎号30ページに及ぶ『特集』を組んでおり、このほか「話題の店」、「製菓技術ゼミナール」、「私のスペシャリテ」、「経営情報」などの連載も充実。洋菓子製造の専門書として、あるいは職業訓練のワークブックとして、1970年の創刊以来、初心者はもちろん熟練技術者や経営者の方々など幅広い読者の皆様にご愛読いただいています。
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