世界の菓子PCG　2025年12月号　

■特集 “スペシャリティ”のつくり方 VOL.673
人気店にはその店の顔となる、“スペシャルティ”と呼ばれる商品があります。本号では、老舗や気鋭の人気店、ホテルブティック、製菓メーカーなど、さまざまなレイヤーのシェフに、スペシャルティ誕生の経緯や育成方法などについて話を伺いました。また、スペシャルティの価値を引き上げるパッケージについてもこだわりを伺った他、製品提案では売れた商品、売りたい商品をテーマにお菓子を提案していただきました。カタログでは、ショッパーやトレーをはじめとした包装資材を紹介。

◆特集◆シェフに聞く“スペシャルティ”のつくり方
菊池賢一（パティスリー レザネフォール）＠lesanneesfolles1115
横田秀夫（菓子工房オークウッド）＠oakwood2004
朝田晋平（パティスリー アプラノス）＠aplanos2011
長谷川哲也（ヌメロサンドゥ）＠n102_pncd
鈴木貴之（Bis）＠bis_patisserie
金子浩（グランドハイアット 東京）＠hyatt
柏木康志（S.Weil by HOTEL NEW GRAND）＠hotelnewgrand
濱　大規（（株）ヨックモック）＠yokumoku_jp
　パッケージのこだわり
長谷川哲也（ヌメロサンドゥ）
鈴木貴之（Bis）
　オリジナルパッケージの製作の流れ
渡辺龍一（ザ・パック株式会社）
　製品提案 売れた商品、売りたい商品
朝田晋平（パティスリー アプラノス）
菊池賢一（パティスリー レザネフォール）
長谷川哲也（ヌメロサンドゥ）
鈴木貴之（Bis）
包材カタログ

◎経営情報
◎話題の店　メゾンジュエ　＠maison_jouer
◎製菓ゼミナール　小熊良平（ポムルージュ）＠pommerouge20240801
◎私のスペシャリティ　島　光平（エノテーカ ピンキオーリ名古屋）
＠enotecapinchiorrinagoya
◎TOPIC　菅又亮輔（Ryoura）＠ryoura_1021
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション