世界の菓子PCG　2026年4月号　

■特集 色粉・香料・濃縮ペースト VOL.677
近年、型の進化でどのお店でも同じ型を用いた商品がショーケースに並ぶことが多くなっています。手数をかけた仕上げや飾りなどで差別化を図る向きもありますが、顧客の目を引く鮮やかな色味や香りも差別化における重要な要素の一つです。ここでは色粉や香料、濃縮ペーストなどについてあらためて基本的な解説を行います。また、ハレの日をアゲる鮮やかさが求められるイベントケーキを3人のシェフに提案いただきました。
◆特集1◆　色粉・香料・濃縮ペースト
　濃縮ペースの基礎知識～（株）ナリヅカコーポレーション～に聞く～
　色素・香料の基礎知識～（株）ミコヤ香商に聞く～
　製品提案～ハレの日を彩るイベントケーキ～
中野慎太郎（Sinfula）　@shinfula1115
金野周太朗（Pâtissere MAne） @ patisserie_mane0301
本澤　聡（Maison Jouer） @ maison_jouer
　色粉・香料・濃縮ペーストの使い方
　色粉・香料・濃縮ペーストカタログ
◆特集2◆　ミントハーブ・スパイスを活かす
　和ハーブ協会に聞く、和ハーブ基礎知識
　製品提案～ミント、ハーブ、スパイスを活かして～
長嶋　駿（Âge d’Or）
青沼佑弥（Patisseri KNOCK KNOCK）　@ patisserie_knockknock
石田時光（Domine joie）@ patisserie.andcafe.domine.joie
　ミント、ハーブ、スパイス利用のセオリー

アシエット・デセール　肥田野雄紀（アリエッタ・デル・ジェラート） @arietta_del_gelato
◎業界トピックス
◎話題の店　Pâtissere ondine @ ondine.patisserie
◎製菓ゼミナール　上野啓介（上野菓子研究所、YUNGOアンバサダー）
@ uenoinstitutdepatisserie
◎私のスペシャリテ　山崎正也（パティスリー・“ジバック”） @patisserie_basique
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎第11回ステファン・グラシエ杯　リポート
◎インフォメーション