世界の菓子PCG　2025年11月号　

■特集 チョコレートの基本と応用 VOL.672
チョコレートの価格高騰が落ち着きませんが、依然日常に溶け込んだものであることに変わりません。本号ではチョコレートについて基礎から復習すべく、チョコレートアカデミーのシェフに基礎知識や性質について話を伺いました。また、日本を代表するショコラティエにボンボン・ショコラのこだわりを伺った他、製品提案ではシェフの方々にチョコレートの基本的な菓子と発展的な菓子を提案していただきました。個人店でビーン・トゥ・バーに取り組む実例や、比較的最近発売されたメーカーのチョコレート製品も紹介します。
◆特集◆チョコレートの基礎と応用
◎チョコレートの基礎知識
◎理想のボンボン・ショコラを作るために
　市川幸雄（帝国ホテル 東京）
◎製品提案～チョコレート菓子のバリエーション
　猿館英明（マ・プリエール）@ma_priere_chocolate
　中山洋平（エクラデジュール）＠eclatdesjours
　青沼佑弥（パティスリーノックノック）＠patisserie_knockknock
◎ビーン・トゥ・バーのススメ
　宇治田潤（パティスリー ジュン ウジタ）＠patisserie junujita
　前野　誠（エムニジョウ）@patisserie_m2
◎クーベルチュールやチョコレート加工品の新製品

◆特集◆協同組合 全日本洋菓子工業会　第20回サマー交流会
◎経営情報
◎話題の店　オクシタニアル @occitanial
◎話題の店　nib @nib_tokyo
◎私のスペシャリテ 山口拓郎(（株）シュクレイ)
◎TOPIC　亀谷朱音（キャメルキッチン）
◎ピュラトスジャパン ジョナサン・ムジュル氏によるデモンストレーション
◎WORLD CHOCOLATE MASTERS
日本代表歴代シェフによる「次世代WCM日本代表に向けた講習会」を開催
◎インフォメーション