世界の菓子PCG　2025年10月号　

■特集　VOL.671　 特集 第20回クープ・デュ・モンド国内選考会

炎天下の7月23日、「第20回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー国内選考会」が東京製菓学校（東京都新宿区）で開催された。3部門、計24名と多くの決勝進出者が芸術性と味覚を競い合った本大会は、2026年に予定されているアジア大会での選考会を経て、最終的に2027年1月にフランス・リヨンにて開催される「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2027」の代表チームを選ぶ選考会です。競技と表彰式表彰式の模様、上位入賞者の作品とコメント、全出場者の作品を紹介します。
◆特集◆第20回クープ・デュ・モンド国内選考会
◎上位入賞作品
◎各部門優勝者　ルセット
◆特集◆クリスマス～はじめてのパネットーネ～
◎パネットーネの定義
　エレディタートかおり（日本パネットーネ協会）＠panettone_giappone

◎トラディショナルなパネットーネ
　永宗善昭（吉祥寺二葉製菓専門職学校）
◎パネットーネを始めた店
　増山哲平（パティスリーエマリュール）＠m_allure2018
木村成克（パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス千歳烏山）＠laviellefrance_chitokara
◎パネットーネ～日本における先駆者に聞く～
二宮茂彰（帝国ホテル 東京）
中川二郎（パティスリーキャロリーヌ）＠patisserie_caroline2003
碓井武憲（パンdeアノー国領店・登戸店）＠pain de anneau
◎リエヴィト・マードレ保護協会　アンナ・サルトーリ会長による講習会開催
◎パネットーネ関連製品カタログ
　　
アシエット・デセール
　荒川華菜子（2cafe）＠2cafe.oomori
◎経営情報
◎話題の店　クロリア @cololie

◎製菓ゼミナール　江森宏之（メゾンジブレー）@maison.givree
◎私のスペシャリテ 奥田翼（パティスリーミュゼ）@muse_patisserie_tokyo
◎TOPIC　古屋健太郎（アルタナティブ）　@les_alternatives_patisserie
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション