世界の菓子PCG　2026年2月号　

■特集1 マドレーヌ VOL.675
焼き菓子の定番マドレーヌですが、ぱさぱさした食感が苦手という方も多く、近年はこの風潮を嫌い、しっとり食感のマドレーヌも登場するなど伝統菓子ながら進化を続けています。本特集では、各パティシエの皆様に自店のマドレーヌがしっかり食感、しっとり食感のどちらかを提示してもらうとともに、製品作りでのこだわりなどを伺います。製品提案では、記事を食べるお菓子をテーマに提案頂きました。また、焼き菓子には欠かせない油脂製品をカタログ形式で紹介します。
◆特集1◆マドレーヌ
　マドレーヌ、当店のこだわり
江口和明（パティスリー＆カフェ デリーモ 東京ミッドタウン日比谷店）
捧　雄介（パティスリー ユウササゲ）
関水地洋（お菓子屋hinata）
大和田将希（COLOLIE ｜pâtisserie&café）
大曽根浩基（レトワール・ド・ノエル）
毛　宣惠（菓子屋シノノメ）
　製品提案～生地を食べさせるお菓子～
捧　雄介（パティスリー ユウササゲ）
関水地洋（お菓子屋hinata）
大和田将希（COLOLIE ｜pâtisserie&café）
曽根　愛（アウスリーベ）
上野啓介（YUMGO）
　油脂カタログ
◆特集2◆　第14回スイーツコンテスト
　第１回マドレーヌグランプリ
　第14回Cake-1グランプリ
◎経営情報
◎話題の店　ショコラトリーリス
◎私のスペシャリテ　大窟　達也（パティスリーアプラノス）
◎TOPIC　
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション