PCG（ピーシージー） 発売日・バックナンバー

世界の菓子PCG　2020年8月号
■特集　VOL.609　パティシエのパン、ブーランジェのパン
顧客の来店頻度を高めるために、また商品のジャンルを広げるために、パンを手掛けるパティシエも増えています。パティスリーからはパティシエならではのパンを、人気店のブーランジェからは基本のパンとその配合をおしえていただき、パンにかける想いを伺いました。
イーストや発酵の基本、国産小麦なども考察します。また、サンドウィッチ自慢の店も取材しました。パティスリー向けの製パン素材や冷凍パンなどのカタログも掲載します。

◆特集◆ パティシエのパン、ブーランジェのパン
◎イースト（酵母）、発酵の基礎知識
　山田　滋（オリエンタル酵母工業㈱）
　〈囲み〉ドライイーストの話　日仏商事㈱
◎パティシエが作るパン
　永井 紀之（ノリエット）／熊谷 治久（レタンプリュス）
　森　大祐（アンヴィデット）
◎国産小麦の話　木田製粉㈱
◎ブーランジェリーを訪ねて ～ブーランジェに学ぶ 基本のパン
　奈良 晴之（ブーランジェリー パティスリー ブラッスリー ヴィロン）
　成井 宏夫（ブーランジェリー ナルイ）
　高山　顕（日々のパン アカリベーカリー）
◎ブーランジェリー＆専門店の 人気のサンドウィッチ
　ブーランジェリー パティスリー ブラッスリー ヴィロン／
　ブーランジェリー ナルイ／キノーズ マンハッタン ニューヨーク／
　バインミー★サンドイッッチ／キングジョージ
◎パン作りを手軽に パティスリー向け製パン素材と冷凍パン

◎ヴァンドゥーズ講座
　岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長／パティシエ ショコラティエ イナムラショウゾウ）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティスリー リュニック
◎私のスペシャリテ　秋元 孝与（パティスリーＫＩＡ）
◎オーストリアの至宝 カール･シューマッハ氏追悼特集〈後編〉
◎ＴＯＰＩＣ　波多江 篤（Atushi HATAE）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション　　　　　　　　　　

世界の菓子PCG　2020年7月号

■特集　VOL.608　製菓関係の機械／夏のチョコレート
洋菓子の発達と共に進化してきた製菓関連のマシン。
よりおいしく作るために、安定した製品を大量に提供するために、人の労働力に変わって長時間休みなく稼働する機械や作り手の想いを実現させてくれる機械がなければ、現代のお菓子は生み出せないものになっています。
機械を効率的に使っている店の厨房を訪ね、その実情を見せていただきました。
メーカーのおすすめマシンの解説やカタログも掲載します。

◆特集◆ 製菓関連の機械
◎厨房で活躍するマシン達
　欧風菓子グリンデルベルグ／パティスリー ラ キュイッソン
　乳業メーカーの視点からみたホイップマシン
◎バックヤードで活躍する包装マシン
　株式会社フジキカイ／株式会社精工
◎メーカーのショールームから
　関東混合機工業㈱／日仏商事㈱／㈱保坂製作所
◎今、注目の製菓関連機械
◆夏のチョコレート
◎製品提案 ～夏に食べたいチョコレート菓子
　黒木 琢磨（レ・カカオ）／ヨリス・バンへ―（ピュラトスジャパン）
◎夏のチョコレートドリンク
　ショコラティエ パレ ド オール ブラン／ベル アメール京都別邸
　リンツ ショコラ カフェ／メリーズ カフェ／ル ショコラ ドゥ アッシュ
◎ひと味違ったチョコレートギフト
　ショコラティエ パレ ド オール／ショコラ ベル アメール／ca ca o／牟尼庵
　マールブランシュ加加阿 365 祇園店／ジャン＝ポール･エヴァン

◎アシエット・デセール
　馬場麻衣子（パティスリー ビヤンネートル）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　アンフィニ
◎私のスペシャリテ　畑田 洋志（中沢乳業株式会社）
◎オーストリアの至宝 カール･シューマッハ氏追悼特集〈前編〉
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション　　　　　　　　　　

　

世界の菓子PCG　2020年6月号
■特集　VOL.607　パティシエの技が光る パフェ、かき氷
全国の猛暑日の年間日数は増加しており、気象庁の観測データでは、統計期間の最初の30年間（1910～1939 年）の平均年間日数（約0.8日）と比べて約2.9倍に増加しています。このような年々暑くなる猛暑下では、テイクアウトの生菓子の購入意欲が低下しがち。そんな気候の変化に合わせて、かき氷やパフェを手掛ける店が増えています。パティスリーならではの発想や技術で、従来のイメージを超えた製品が話題を呼び、来店客の増加で評判のシェフにレシピを公開していただきます。また、海外店のかき氷やパフェも紹介します。

◆特集◆ パティシエの技が光る パフェ、かき氷
◎製品提案①　～パティシエの技術を盛り込む
　浅見欣則（パティスリーヨシノリアサミ）／江森宏之（メゾン ジブレー／本誌編集委員）
　武　幸子（パティスリー･ドゥ･ボン･クーフゥ）
◎インタビュー　江森宏之（メゾン ジブレー／本誌編集委員）
　　　　　　　　浅見欣則（パティスリーヨシノリアサミ）
◎パティシエのパフェができるまで　江口和明（パティスリー＆カフェ デリーモ）
◎テイクアウトのパフェが人気
　アサコイワヤナギ プリュス／デリーモららぽーと豊洲店／ミシャラク表参道
◎広がる氷菓の可能性　西川 広三（帝国ホテル 東京）
◎製品提案②　～生菓子の発想を活かしたかき氷
　北西大輔（パティスリー ラヴィアンレーヴ）／高橋教導（パティスリーブリーズ）
　川又 浩（セバスチャン）
◎天然氷ができるまで　高橋秀治
◎海外店のパフェ、かき氷　ピエールマルコリーニ／パスカル･ル･ガック／ラデュレ　etc
◎氷菓の機会

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　YATSUDOKI銀座みゆき通り
◎私のスペシャリテ　立山 優惟（オクシタニアル）
◎ＴＯＰＩＣ 畑田 洋志（中沢乳業株式会社）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション　　　　　　　　　　

世界の菓子PCG　2020年5月号
■特集　VOL.606　素材としての茶とコーヒー
飲料としてではなく、製菓素材としての“茶”と“コーヒー”に注目。まずお茶の基礎知識を専門家に開設していただくと共に、生菓子や焼き菓子、ヴェリーヌなどに活かした製品を、6名のパティシエが提案します。さまざまなお茶やコーヒーの魅力が楽しめるみやげ菓子や、製菓の素材も紹介します。

◆特集◆ 素材としての茶とコーヒー
◎お茶の基礎知識
　湯谷 太郎（株式会社ルピシア）
◎製品提案①　～華やかなお茶の香りを楽しむガトー
　山本 浩泰（パティシエ ヒロヤマモト）／脇坂 紘行（ラトリエ ヒロワキサカ）
　野木 将司（ルラシオン･アントレ･レ･ガトー･エ･ル･カフェ）
　佐野 秀旭（パティスリー モデスト）／小山 進（パティシエ エス コヤマ）
◎インタビュー　小山 進（パティシエ エス コヤマ）
◎製品提案②　～コーヒーの　香ばしい深みや苦みを活かす
　野木 将司（ルラシオン･アントレ･レ･ガトー･エ･ル･カフェ）
　小山 進（パティシエ エス コヤマ）
　廣瀬 達哉（ヴォワザン）／佐野 秀旭（パティスリー モデスト）
◎インタビュー　脇坂 紘行（ラトリエ ヒロワキサカ）
◎さまざまなお茶と、コーヒーの魅力が楽しめるみやげ菓子
　マールブランシュ／京都珈琲菓子モカボン／中村藤吉本店／田所茶舗／東京ひよこ
　ドゥブルベ･ボレロ／メリーチョコレートカムパニー
◎茶・コーヒー素材カタログ

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティスリー ハルミエール
◎製菓技術ゼミナール　中野 慎太郎（シンフラ）
◎Paris Report　上村　究（日仏商事㈱）
◎私のスペシャリテ　栗山 莉沙（Lisa’s Cake Market）
◎第9回 Coppa del Mondo della Gelateria
◎ＴＯＰＩＣ グイド･ザゲット（カルピジャーニ･ジャパン㈱）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション　　　　　　　　　　

世界の菓子PCG　2020年4月号
■特集　VOL.605　シュークリーム

洋菓子の基本ともいえる「シュークリーム」。
店毎に生地やクリームに個性が出ています。
今月は、パティスリーのシュークリームやエクレアをピックアップし、生地やクリームの種類、作り手の想いを聞きました。また、生地やクリームにオリジナリティーを出した製品を6名のシェフに提案していただきます。
基本のパータ･シューの製法や、シュー生地を使った伝統菓子のアレンジ商品も紹介します。

◆特集◆ シュークリーム
◎私の店のシュークリーム、エクレア
　シエルボン／シュークリー／オーボンヴュータン／トシ・ヨロイヅカ／リョウラ／
　レピドール／パティスリー レザネフォール／ラトリエ モトゾー／ＬＥＳＳ／
　パティスリーショコラトリー ル マグノリア／パティスリー ル・ポミエ／
　レクレール･ドゥ･ジェニ
◎製品提案～シュー＋クリームもアレンジで進化
　菅又 亮輔（リョウラ）／マチュー･パンソン（ヌメロサンク･パリ）
　伊東 大樹（パティスリーショコラトリー ル マグノリア）
　松室 和海（マジドゥショコラ）／藤田 統三（ラトリエ モトゾー）
◎基本のシュー生地の製法　川内 唯之（香川調理製菓専門学校）
◎“シュー生地を使った伝統菓子”のアレンジ
　オーボンヴュータン／パティスリー レザネフォール／シュークリー／
　ラトリエ モトゾー／リュードパッシー
パティスリーを取り巻く環境③　～ＳＤＧｓへの取組み
◎製菓･材料メーカーにおけるSDGsの取り組み
　㈱コロンバン／たねやグループ／不二製油グループ本社㈱／㈱シンギ
◎パティスリーにおけるSDGsの取り組み
　スイーツミズノヤ／ラトリエ モトゾー
◎再生菓子と生地の有効活用
　永井 紀之（ノリエット）／鎌田 明彦（シエルボン）／腰本 佑二（スイス･ドイツ菓子）こしもと）／三鶴 康友（フランス菓子トワ･グリュ）

◎アシエット･デセール　リシャール･チェボー（ル サロン ジャック･ボリー）
◎ヴァンドゥーズ講座　岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティスリー リブレゾン
◎製菓技術ゼミナール　大亀 善孝（ブーランジェリー パティスリー ブラッスリー VIRON）
◎私のスペシャリテ　山根 悠樹（パティスリー アン カド）
◎第9回 Coppa del Mondo della Gelateria
◎ＴＯＰＩＣ ファブリス･ダビドゥ（エコール･ヴァローナ東京）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション　　　　　　　　　　

世界の菓子PCG　2020年3月号

■特集　VOL.604　春を呼ぶカラフルなお菓子
ショーケースが一層華やかになる、春のパティスリー。ひな祭り、イースター、入学や卒業、母の日などイベントが多い季節でもあります。そこで春にふさわしい、カラフルな色合いをテーマとする生菓子を10製品提案していただきます。また、お菓子を飾る技術やデコレーションツールのカタログ、デコレーション技術の講習会、さらに大切な人に気持ちを届けてくれる“春のギフト菓子”も紹介します。

◆特集◆ 春を呼ぶカラフルなお菓子
◎製品提案～春の訪れを彩るお菓子
　波多江 篤（Atsushi Hatae）／細越　誠（パティスリー ホソコシ）
　清家 達也（パティスリー･ル･ネグレスコ）／浅見 欣則（パティスリー ヨシノリアサミ）
　　昆布 智成・青木　繁（アン グラン）
◎ショーケースを美しく見せる工夫
◎春を表現するための技術とデコレーションツール
◎チョコレートによる新しいデコレーション技術
　フランク・ハースヌート
◎大切な人に気持ちを届ける 春のギフト菓子
　アトリエうかい／四季菓子の店 HIBIKA／ショコラ ベル アメール／CAFÉ OHZAN

◎パティスリーを取り巻く環境②　～女性の働き方を考える
　①出産後の再就職　中山理恵（オクシタニアル）／たねやグループ
　②女性が働きやすい環境に　横山知之（ル・パティシエ ヨコヤマ）
　③個人店の経営　森田 薫（手作りケーキのお店 HAPPY）
　元パティシエール達を後押しする　月江 瑞穂（ケークアバンチュール）

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　渋谷スクランブルスクエア
◎私のスペシャリテ　赤羽 さやか（ウェスティンホテル東京）
◎Interview ～PCGスペシャルインタビュー
　鎌田 明彦（シエルボン）
◎The World Trophy of Pastry Ice Cream and Chocolate　FIPGCが開催
◎ＴＯＰＩＣ 上楽 真紀（合同酒精株式会社）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション　　　　　　　　　　

世界の菓子PCG　2020年2月号
■特集　VOL.603　チーズケーキ
日本の洋菓子の中でも長年人気商品であり続ける、チーズケーキのジャンル。近年さらに注目されており、お取り寄せ・通販グルメの情報サイト「おとりよせネット」が年に一度選定する、「ベストお取り寄せ大賞2019」のスイーツ部門でも、１、２位をチーズケーキが占めています。
今回は、ベーシックなチーズケーキとオリジナリティーのある製品を製作していただくと共に、ベイクドチーズケーキ、レアチーズケーキをアレンジした製法を解説します。また流行の「バスクチーズケーキ」とはどんなものか、３つの店の製品を取り上げると共に、かつて日本で沸き起こった1970年代のチーズケーキブームについても解説します。

◆特集◆ チーズケーキ
◎製品提案～定番でもアレンジでも人気もの
　牧野浩之（バボン パティスリー）／市川智史（パティスリー・サト）
　中野慎太郎（シンフラ）

◎チーズケーキのアレンジ
　宮本知穂・永沢弘道（国際テクニカル調理製菓専門学校）

◎話題の「バスクチーズケーキ」とは
　ガスタ／マヨルカ／セバスチャン／中沢乳業㈱

◎日本のチーズケーキブーム
　シェルボン／しろたえ／トップス

◎第8回スイーツコンテストTarte-1グランプリ

◎ヴァンドゥーズ講座
岩田 知子（全日本ヴァンドゥーズ協会）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　ショコラティエ パレ ド オール ブラン
◎製菓技術ゼミナール　石井 英美（アディクト オ シュクル）
◎私のスペシャリテ　波多江 篤（Atsushi HATAE）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ 内山朋子（㈱明治フードソリューション開発部）
◎インフォメーション　　　　　　　　　　

世界の菓子PCG　2020年1月号
■特集　VOL.602　日本から世界へ～TOKYO2020にむけて
いよいよ東京オリンピック・パラリンピックの年がきました。
世界中から選手や観客が集まる平和の祭典に向けて、お菓子にできることは何でしょうか？
ここでは、オリンピックをテーマにした製品提案や、インバウンド（訪日外国人旅行）客に販売したいみやげ菓子、世界5大陸のお菓子やデザートを紹介すると共に、日本のホスピタリティやヴィーガン、ハラールなど“おもてなし”についても考えていきます。

◆特集◆ 日本から世界へ ～TOKYO2020に向けて
◎製品提案～さまざまな競技や大会のイメージをお菓子に
　鍋田　幸宏／　江森　宏之（メゾン ジブレー）
高橋　萌（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ）
藁谷　泰久（ウェスティンホテル東京）／森　大祐（アンヴデット）

◎日本のホスピタリティ－ ～会話がつなぐ、お客様へのおもてなし
　全日本ヴァンドゥーズ協会会長　稲村　省三
　（パティシエ ショコラティエ イナムラショウゾウ）

◎ハラール、ヴィーガンへの取組み
　横浜ロイヤルパークホテル

◎日本らしさでアピールするみやげ菓子
　鍋田　幸宏／森　大祐（アンヴデット）
ホテル雅叙園東京 PATISSERIE「栞杏1928」
ブールミッシュ銀座本店／京はやしや／コロンバン／ヨックモック

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　レタンプリュス
◎製菓技術ゼミナール　江口 和明（パティスリー＆カフェ デリーモ）
◎私のスペシャリテ　高須　聡（ショコラトリー タカス）
◎ヴァンサン・ゲルレ氏による洋菓子特別講習会
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション　　　　　　　　　　

世界の菓子PCG　2019年12月号

■特集　VOL.601　半製品を活用して

「半製品」というと効率化を図るイメージでとらえられがちですが、ただ時短のために使うわけではありません。品質が安定しているから、衛生的だから、またロスを軽減し環境にやさしから使う・・そんな声も少なくありません。半製品の使用により一部の工程を省くことで、より個性的なお菓子の考案やバリエーション豊かな製品作りを実現する。そんな半製品の使い方を考えていきます。
またメーカーに、半製品を作るに至った経緯や材料へのこだわり、今後の製品づくりなどについても伺います。合わせて半製品関連のカタログも掲載します。

◆特集◆ 半製品を活用して
◎製品提案～パティシエの手間で個性を加える
　上霜 考二（アヴランシュ・ゲネー）／北西 大輔（パティスリー ラヴィアンレーヴ）
　秋城 俊徳（帝国ホテル 東京）／遠藤 泰介（パティスリー カメリア）
　新井　修（東京製菓学校）

◎私が半製品を使う理由　～シェフのコメントから

◎半製品メーカーに聞く
　中沢乳業株式会社、池伝株式会社、ラ ローズ ノワール（日仏商事㈱）

◎ひと手間省ける半製品カタログ
◎ヴァンドゥーズ講座　岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティシエ ショコラティエ イナムラショウゾウ
◎製菓技術ゼミナール　岡崎 正輝（コンラッド東京）
◎私のスペシャリテ　緒方 貴大（OGASWEETS）
◎ジル・マルシャル氏によるデモンストレーション
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ　青木　繁（アン グラン）
◎インフォメーション　　　　　　　　　　

■特集　VOL.600記念「チョコレートガイドブック」

600号にちなみ拡大版で、チョコレートについて考察します。カカオやチョコレートの知識を深める「ＰＣＧチョコレート講座」、チョコレートを主役に下製品提案、パティシエによる座談会ではそれぞれが自慢のチョコレートを使った焼き菓子やコンフィズリーを手に、チョコレートへの想いを語ります。またアジアのチョコレートの現状や、注目のショコラティエ―ルの店を取材。チョコレートの開発担当者にも発酵の大切さを解説していただきます。クーベルチュールカタログでは、ブランドごとの新製品やおすすめの製品を紹介。バックナンバーからもボンボン・ショコラづくりの技術などを掲載

◆特集◆ チョコレートガイドブック
◎製品提案～クーベルチュールの味わいを引き出す
　三枝 俊介（ショコラティエ パレ ド オール）／中野 賢太（ダロワイヨ）
　中山 和大（オクシタニアル）／菊地 賢一（パティスリー レザネフォール）
　中山 洋平（エクラデジュール）

◎【座談会】日本ならではのギフト文化でチョコレートを根付かせたい
　猿舘 英明（マ･プリエール）／鈴木 貴信（ラ・パティスリー・ベルジュ）
　中山 和大（オクシタニアル）／中山 洋平（エクラデジュール）
　上村　究（日仏商事株式会社）

◎チョコレートの開発担当者に聞く
◎ボンボン・ショコラの技術 村山 太一（シャンドワゾー）
◎アジア産カカオの動向　土屋 公二（ミュゼ･ドゥ･ショコラ･テオブロマ）
◎個性が光る女性ショコラティエの店
　廣嶋　恵（ル・プティ・ボヌール）／中村 有希（ナカムラチョコレート）
　宮原 美樹（ショコラティエ・ミキ）／狩野 玲子（チョコレコ）
◎ＰＣＧチョコレート講座
　①カカオ・チョコレートの基礎知識
　②チョコレートのおいしさと物理学
　③ルセットより大切なチョコレートとの向き合い方
　④チョコレートにまつわる国際コンテスト
◎ポール・クライン チョコレート彫刻　ピエスモンテ講習会
◎インフォメーション　　　　　　　　　　

世界の菓子PCG　2019年10月号
■特集　キャラメルとキャラメリゼ　　　VOL.599

ヨーロッパ伝統菓子のひとつ、キャラメル。コンフィズリーとして愛されているのはもちろんのこと、洋菓子のフレーバーとしてもさまざまな製品に用いられている。ここでは、ただ焦がして作るのではない基本製法の２つのアプローチや、砂糖の違いによる出来上がりの違いなどを検証、さらにキャラメルのアレンジやグラサージュの製法も解説します。またキャラメルの風味や味わいを活かしたお菓子やパンを4名のシェフに提案していただき、人気店の店売り商品も紹介します。

◆特集◆ キャラメルとキャラメリゼ
◎キャラメル作りの基礎と水アメの話
◎キャラメルの製法と応用
　平岡　強（日本菓子専門学校）

◎製品提案～甘さの中に潜む苦みや深みがアクセント
　長島 正樹（リュードパッシー）
　尾形 剛平（チョコレートアカデミーセンター東京）
　武　幸子（パティスリイ ドゥ・ボン・クーフゥ）
　島田 淳一（プティ リッシュ）

◎人気パティスリーのキャラメルとキャラメルのお菓子
　アンリ・ルルー／ナンバーシュガー／鎌倉紅谷／クリオロ／ラトリエヒロワキサカ／
　クグロフ専門店メルヴェイユ


　■連載・スポット
◎アシエット・デセール　窪田 修己（パレスホテル東京）
◎ヴァンドゥーズ講座　
岩田 知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長／パティシエ･イナムラショウゾウ）
◎ＰＣＧ経営情報
◎ヴァンドゥーズ講座
◎話題の店　資生堂パーラー自由が丘店
◎製菓技術ゼミナール　冨田 大介（パティスリー カルチェ･ラタン）
◎私のスペシャリテ　石黒啓太（㈱シュッティヤナセ「イーストギャラリー」）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ 清家達也（パティスリー ル・ネグレスコ）
◎インフォメーション　　　　　　　　　　

世界の菓子PCG　2019年9月号
■特集　“魅せる”クリスマス　　　VOL.598

1年で最も多くの人がケーキを口にする日、クリスマス。だからこそ、いかにしてその特別な日の1点として選んでもらうか、味の信頼性はもちろんですが、デザインも重要な要素を占めています。今回は、パティシエのセンスが詰まったオリジナリティーのあるクリスマスケーキやデセールを紹介します。また、店を訪れる人をワクワクさせてくれるクリスマスの店舗内の装飾や、クリスマスアレンジのラッピング工程を写真で解説。また日本に上陸している海外シェフの店のクリスマスケーキではシェフのクリスマスへの想いを語っていただきます。さらにオーナメントや転写シートも紹介します。

◆特集◆ “魅せる”クリスマス
◎製品提案～こだわりのクリスマスケーキとデザート
　藤川 浩史（ラ スプランドゥール）／鈴木 裕太（ヒルトン東京お台場）
　興野　燈（アカシエ）／菅又 亮輔（リョウラ）
　岩城 直樹（ユーハイム）／江森 宏之（メゾン ジブレー）
　加藤 峰子（ファロ）

◎ワクワク感を演出するクリスマスの店内
　メゾン ジブレー／オクシタニアル／パティシエ エス コヤマ

◎簡単で映える、クリスマスのオーナメントのラッピング
　岩瀬 珠稀

◎海外発パティスリーのクリスマスケーキ2019
　セバスチャン･ブイエ／ミシャラク

　■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎ヴァンドゥーズ講座
◎話題の店　パティスリー ハヤト ヤマダ
◎製菓技術ゼミナール　山内 敦生（ベルグの4月）
◎私のスペシャリテ　深川 大功（エリタージュ）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション　　　　　　　　　　

世界の菓子PCG　2019年8月号
■特集　初秋を彩るお菓子　　　VOL.597

“実りの秋”には、菓子に使用できる食材もバラエティ豊かになってきます。数あるフルーツや木の実の中から、今月はイチジクと栗に限定して、５名のシェフに製品を提案していただきました。

◆特集◆初秋を彩るお菓子
◎製品提案～イチジクと栗の味わいを活かして
　松本猪起（シェラトン･グランデ･トキョーベイ･ホテル）
　上村　希（パティスリー Ｎ コトブキ）
　高野幸一（アルカイク）
　長田和也（ザ・プリンス パークタワー東京）
　宇治田 潤（パティスリー ジュンウジタ）
◎パティスリーを取り巻く環境
　～ＰＯＳレジとキャッシュレス、ＩＴ活用による効率化
①消費税１０％と軽減税率
②統合システムによるＩＴ化
　　株式会社文明堂東京／内田洋行ＩＴソリューションズ
③ＰＯＳレジ１ クリオロ／ラ・テール／株式会社アニー
④ＰＯＳレジ２ 株式会社コモンプロダクツ
⑤キャッシュレス決済への対応


　■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎ヴァンドゥーズ講座
　岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長／パティシエ･イナムラショウゾウ）
◎話題の店　パティスリー トム
◎製菓技術ゼミナール　金井 史章
◎私のスペシャリテ　星 陽二（アプラノス）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ 上野啓介（中沢乳業株式会社）
◎インフォメーション　　　　　　　　　　

世界の菓子PCG　2019年7月号
■特集　夏のデセール　～香りを工夫する　　　VOL.596

香りの立ち方で、料理やお菓子の印象は大きく変わります。
夏のヴェリーヌやアシエット・デセールで、香りにポイントを置いた製品を４名のシェフに提案していただきました。日頃から香りをどのように考えて組み合わせたり、引き出したりしているか、それぞれの思いや工夫を伺います。
また、香料メーカーから新製品を含めたお勧めの商品も掲載します。

◆特集◆夏のデセール　～香りを工夫する
◎香りと美味しさにまつわるストーリー
◎製品提案～夏のデザートは香りと共に
　德永純司（ホテルインターコンチネンタル 東京ベイ）
脇坂絋行（ラトリエ ヒロワキサカ）／諸戸清貴（ＥＣＮホスピタリティ）
菊地健一（レザネフォール）
◎菓子を引き立てる、フレーバーカタログ
◎第13回 グラスを使ったアシエットデセール・コンテスト
◎The Pastry Ｑueen 2020日本予選を開催

　■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　ル マグノリア
◎製菓技術ゼミナール　和泉 光一（アステリスク）
◎私のスペシャリテ　阿部未沙紀（パティスリー カメリア）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション　　　　　　　　　　


　※予定につき上記の内容が変更になる場合もあります
■問合せ：協同組合 全日本洋菓子工業会　
TEL．代表０３－３４３２－３８７１　ＰＣＧ発送担当
URL：http://www.pcg.or.jp

世界の菓子ＰＣＧ6月号

◎第17回クープ・デュ・モンド国内選考会

◎ヴィエノワズリー

◎菓子店で手掛けるヴィエノワズリー
　高野幸一（アルカイク）
　森本　慎（アルカション）
　神田智興（パティスリー オクトーブル）

◎クロワッサンを手掛けるパティスリーとその製法
　パティスリーＴシャンティイ
　アルカイク
　アルカション
　パティスリー オクトーブル

◎ヴィエノワズリー作りが手軽に行える材料カタログ