世界の菓子PCG　2019年12月号

■特集　VOL.601　半製品を活用して

「半製品」というと効率化を図るイメージでとらえられがちですが、ただ時短のために使うわけではありません。品質が安定しているから、衛生的だから、またロスを軽減し環境にやさしから使う・・そんな声も少なくありません。半製品の使用により一部の工程を省くことで、より個性的なお菓子の考案やバリエーション豊かな製品作りを実現する。そんな半製品の使い方を考えていきます。
またメーカーに、半製品を作るに至った経緯や材料へのこだわり、今後の製品づくりなどについても伺います。合わせて半製品関連のカタログも掲載します。

◆特集◆ 半製品を活用して
◎製品提案～パティシエの手間で個性を加える
　上霜 考二（アヴランシュ・ゲネー）／北西 大輔（パティスリー ラヴィアンレーヴ）
　秋城 俊徳（帝国ホテル 東京）／遠藤 泰介（パティスリー カメリア）
　新井　修（東京製菓学校）

◎私が半製品を使う理由　～シェフのコメントから

◎半製品メーカーに聞く
　中沢乳業株式会社、池伝株式会社、ラ ローズ ノワール（日仏商事㈱）

◎ひと手間省ける半製品カタログ
◎ヴァンドゥーズ講座　岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティシエ ショコラティエ イナムラショウゾウ
◎製菓技術ゼミナール　岡崎 正輝（コンラッド東京）
◎私のスペシャリテ　緒方 貴大（OGASWEETS）
◎ジル・マルシャル氏によるデモンストレーション
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ　青木　繁（アン グラン）
◎インフォメーション