世界の菓子PCG　2020年2月号
■特集　VOL.603　チーズケーキ
日本の洋菓子の中でも長年人気商品であり続ける、チーズケーキのジャンル。近年さらに注目されており、お取り寄せ・通販グルメの情報サイト「おとりよせネット」が年に一度選定する、「ベストお取り寄せ大賞2019」のスイーツ部門でも、１、２位をチーズケーキが占めています。
今回は、ベーシックなチーズケーキとオリジナリティーのある製品を製作していただくと共に、ベイクドチーズケーキ、レアチーズケーキをアレンジした製法を解説します。また流行の「バスクチーズケーキ」とはどんなものか、３つの店の製品を取り上げると共に、かつて日本で沸き起こった1970年代のチーズケーキブームについても解説します。

◆特集◆ チーズケーキ
◎製品提案～定番でもアレンジでも人気もの
　牧野浩之（バボン パティスリー）／市川智史（パティスリー・サト）
　中野慎太郎（シンフラ）

◎チーズケーキのアレンジ
　宮本知穂・永沢弘道（国際テクニカル調理製菓専門学校）

◎話題の「バスクチーズケーキ」とは
　ガスタ／マヨルカ／セバスチャン／中沢乳業㈱

◎日本のチーズケーキブーム
　シェルボン／しろたえ／トップス

◎第8回スイーツコンテストTarte-1グランプリ

◎ヴァンドゥーズ講座
岩田 知子（全日本ヴァンドゥーズ協会）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　ショコラティエ パレ ド オール ブラン
◎製菓技術ゼミナール　石井 英美（アディクト オ シュクル）
◎私のスペシャリテ　波多江 篤（Atsushi HATAE）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ 内山朋子（㈱明治フードソリューション開発部）
◎インフォメーション