世界の菓子PCG　2019年8月号
■特集　初秋を彩るお菓子　　　VOL.597

“実りの秋”には、菓子に使用できる食材もバラエティ豊かになってきます。数あるフルーツや木の実の中から、今月はイチジクと栗に限定して、５名のシェフに製品を提案していただきました。

◆特集◆初秋を彩るお菓子
◎製品提案～イチジクと栗の味わいを活かして
　松本猪起（シェラトン･グランデ･トキョーベイ･ホテル）
　上村　希（パティスリー Ｎ コトブキ）
　高野幸一（アルカイク）
　長田和也（ザ・プリンス パークタワー東京）
　宇治田 潤（パティスリー ジュンウジタ）
◎パティスリーを取り巻く環境
　～ＰＯＳレジとキャッシュレス、ＩＴ活用による効率化
①消費税１０％と軽減税率
②統合システムによるＩＴ化
　　株式会社文明堂東京／内田洋行ＩＴソリューションズ
③ＰＯＳレジ１ クリオロ／ラ・テール／株式会社アニー
④ＰＯＳレジ２ 株式会社コモンプロダクツ
⑤キャッシュレス決済への対応


　■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎ヴァンドゥーズ講座
　岩田知子（全日本ヴァンドゥーズ協会副会長／パティシエ･イナムラショウゾウ）
◎話題の店　パティスリー トム
◎製菓技術ゼミナール　金井 史章
◎私のスペシャリテ　星 陽二（アプラノス）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ 上野啓介（中沢乳業株式会社）
◎インフォメーション