■特集　VOL.600記念「チョコレートガイドブック」

600号にちなみ拡大版で、チョコレートについて考察します。カカオやチョコレートの知識を深める「ＰＣＧチョコレート講座」、チョコレートを主役に下製品提案、パティシエによる座談会ではそれぞれが自慢のチョコレートを使った焼き菓子やコンフィズリーを手に、チョコレートへの想いを語ります。またアジアのチョコレートの現状や、注目のショコラティエ―ルの店を取材。チョコレートの開発担当者にも発酵の大切さを解説していただきます。クーベルチュールカタログでは、ブランドごとの新製品やおすすめの製品を紹介。バックナンバーからもボンボン・ショコラづくりの技術などを掲載

◆特集◆ チョコレートガイドブック
◎製品提案～クーベルチュールの味わいを引き出す
　三枝 俊介（ショコラティエ パレ ド オール）／中野 賢太（ダロワイヨ）
　中山 和大（オクシタニアル）／菊地 賢一（パティスリー レザネフォール）
　中山 洋平（エクラデジュール）

◎【座談会】日本ならではのギフト文化でチョコレートを根付かせたい
　猿舘 英明（マ･プリエール）／鈴木 貴信（ラ・パティスリー・ベルジュ）
　中山 和大（オクシタニアル）／中山 洋平（エクラデジュール）
　上村　究（日仏商事株式会社）

◎チョコレートの開発担当者に聞く
◎ボンボン・ショコラの技術 村山 太一（シャンドワゾー）
◎アジア産カカオの動向　土屋 公二（ミュゼ･ドゥ･ショコラ･テオブロマ）
◎個性が光る女性ショコラティエの店
　廣嶋　恵（ル・プティ・ボヌール）／中村 有希（ナカムラチョコレート）
　宮原 美樹（ショコラティエ・ミキ）／狩野 玲子（チョコレコ）
◎ＰＣＧチョコレート講座
　①カカオ・チョコレートの基礎知識
　②チョコレートのおいしさと物理学
　③ルセットより大切なチョコレートとの向き合い方
　④チョコレートにまつわる国際コンテスト
◎ポール・クライン チョコレート彫刻　ピエスモンテ講習会
◎インフォメーション