世界の菓子PCG　2020年3月号

■特集　VOL.604　春を呼ぶカラフルなお菓子
ショーケースが一層華やかになる、春のパティスリー。ひな祭り、イースター、入学や卒業、母の日などイベントが多い季節でもあります。そこで春にふさわしい、カラフルな色合いをテーマとする生菓子を10製品提案していただきます。また、お菓子を飾る技術やデコレーションツールのカタログ、デコレーション技術の講習会、さらに大切な人に気持ちを届けてくれる“春のギフト菓子”も紹介します。

◆特集◆ 春を呼ぶカラフルなお菓子
◎製品提案～春の訪れを彩るお菓子
　波多江 篤（Atsushi Hatae）／細越　誠（パティスリー ホソコシ）
　清家 達也（パティスリー･ル･ネグレスコ）／浅見 欣則（パティスリー ヨシノリアサミ）
　　昆布 智成・青木　繁（アン グラン）
◎ショーケースを美しく見せる工夫
◎春を表現するための技術とデコレーションツール
◎チョコレートによる新しいデコレーション技術
　フランク・ハースヌート
◎大切な人に気持ちを届ける 春のギフト菓子
　アトリエうかい／四季菓子の店 HIBIKA／ショコラ ベル アメール／CAFÉ OHZAN

◎パティスリーを取り巻く環境②　～女性の働き方を考える
　①出産後の再就職　中山理恵（オクシタニアル）／たねやグループ
　②女性が働きやすい環境に　横山知之（ル・パティシエ ヨコヤマ）
　③個人店の経営　森田 薫（手作りケーキのお店 HAPPY）
　元パティシエール達を後押しする　月江 瑞穂（ケークアバンチュール）

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　渋谷スクランブルスクエア
◎私のスペシャリテ　赤羽 さやか（ウェスティンホテル東京）
◎Interview ～PCGスペシャルインタビュー
　鎌田 明彦（シエルボン）
◎The World Trophy of Pastry Ice Cream and Chocolate　FIPGCが開催
◎ＴＯＰＩＣ 上楽 真紀（合同酒精株式会社）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション