世界の菓子PCG　2020年5月号
■特集　VOL.606　素材としての茶とコーヒー
飲料としてではなく、製菓素材としての“茶”と“コーヒー”に注目。まずお茶の基礎知識を専門家に開設していただくと共に、生菓子や焼き菓子、ヴェリーヌなどに活かした製品を、6名のパティシエが提案します。さまざまなお茶やコーヒーの魅力が楽しめるみやげ菓子や、製菓の素材も紹介します。

◆特集◆ 素材としての茶とコーヒー
◎お茶の基礎知識
　湯谷 太郎（株式会社ルピシア）
◎製品提案①　～華やかなお茶の香りを楽しむガトー
　山本 浩泰（パティシエ ヒロヤマモト）／脇坂 紘行（ラトリエ ヒロワキサカ）
　野木 将司（ルラシオン･アントレ･レ･ガトー･エ･ル･カフェ）
　佐野 秀旭（パティスリー モデスト）／小山 進（パティシエ エス コヤマ）
◎インタビュー　小山 進（パティシエ エス コヤマ）
◎製品提案②　～コーヒーの　香ばしい深みや苦みを活かす
　野木 将司（ルラシオン･アントレ･レ･ガトー･エ･ル･カフェ）
　小山 進（パティシエ エス コヤマ）
　廣瀬 達哉（ヴォワザン）／佐野 秀旭（パティスリー モデスト）
◎インタビュー　脇坂 紘行（ラトリエ ヒロワキサカ）
◎さまざまなお茶と、コーヒーの魅力が楽しめるみやげ菓子
　マールブランシュ／京都珈琲菓子モカボン／中村藤吉本店／田所茶舗／東京ひよこ
　ドゥブルベ･ボレロ／メリーチョコレートカムパニー
◎茶・コーヒー素材カタログ

◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　パティスリー ハルミエール
◎製菓技術ゼミナール　中野 慎太郎（シンフラ）
◎Paris Report　上村　究（日仏商事㈱）
◎私のスペシャリテ　栗山 莉沙（Lisa’s Cake Market）
◎第9回 Coppa del Mondo della Gelateria
◎ＴＯＰＩＣ グイド･ザゲット（カルピジャーニ･ジャパン㈱）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション