世界の菓子PCG　2025年8月号　

■特集　VOL.669　 特集 フルーツの活かし方～マンゴー～

生菓子やボンボン・ショコラ、焼き菓子などにも使われるマンゴー。夏場が旬の果物ですが、フレッシュだけでなくピューレなど活用することで商品が通年で並ぶ、パティスリーにとっても欠かせない素材となっています。本特集ではマンゴーを専門に取り扱う代理店にマンゴーのトレンドや品種の特徴などについて話を伺いました。製品提案ではマンゴーを活かしたさまざまな商品を披露していただきました。
また、マンゴーをはじめとしたトロピカルフルーツ系の素材も紹介します。

◆特集◆ フルーツの活かし方～マンゴー～
◎専門家に聞くマンゴーの魅力とトレンドの魅力とトレンドの変遷
　横上昌宏（レインボーフレッシュ株式会社）　
　朝田晋平（パティスリー アプラノス）　@aplanos2011

◎製品提案～マンゴー、その魅力を活かして～
　野口ゆきえ（ジャヌ東京）@janutokyo
　北西大輔（ラヴィアンレーヴ）@lavieunreve
　佐藤貴宏（ポムドレネット）@pomme_de_reinette_jp
　安藤友紀（パティスリー ショコラトリー ヴァン アグレアーブル）@vent_agreable
　中山和博（FÉPÂ CAFÉ&PÂTISSERIE）
　大津光太郎（O2）

◎マンゴー、洋菓子以外での活かし方
　川内唯之（香川調理製菓専門学校）
　大津光太郎（O2）

◎洋菓子に使用したい トロピカルフルーツ素材カタログ

◎経営情報
◎話題の店　パティスリーペトリコール　@patisserie_petrichor
◎製菓ゼミナール　柴田勇作（PRISM LAB）@prism0202
◎私のスペシャリテ 大曽根浩基（レトワールドノエル）　@l.etoile_de_noel_patisserie
◎TOPIC　畑田洋志（中沢乳業(株)）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション