製菓製パン 発売日・バックナンバー

・チーズの個性を組み立てる洋菓子（畑田洋志、赤羽目健悟）

・プロフェッショナル スイーツ講座 ㉚「ミスティ」（中村光一朗）

・食感で遊ぶ 194「ショソン・アナナ」（安里哲也）

・新潮流の「商品」watching 2026

・定番の製パン技法講座 ㉚「ジェノバ風フォカッチャ」（倉持邦人）

・製パンの基本の確認と試作実験 PART-2 デニッシュペストリー デンマークタイプ ラックタイムの比較（山本剛史）

・繁盛店がやっている大切な習慣 ⑮『よいしょ』する部下を可愛がる上司の罠（柴田昌孝）

・今、当たる商品はどんな商品？ ①今、当たるギフト商品（鈴木徹郎）

・不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築 ⑤パン屋は本来、リテールテイメント業態である 体験で「滞在価値」を高める（櫻田弘文）

・最強上司の創り方 ②気づきの力を造る（佐藤芳直）

・船井総研 注目の和洋菓子・パン店の成功事例研究 ③レザネフォール 「職人としての技術への挑戦」と「商人としての経営への挑戦」の両輪で生みだす、独立系パティスリーの進化（田中 渉）

・スイーツショップの働き方改革 ㊴トツゼン・ベーカーズ・キッチン（三田村蕗子）

・『製菓製パン』カレンダー 2026年7月の〝これ知っとこ！〟

・〝夏の和スイーツ〟製法集（庄田美保、土門邦光、岡本伸治）

・フランス通信 カカオの香りを極限まで引き出したショコラ専門店「ランスタン・カカオ」（パリ）（松浦敏雄）

・安心・安全な手動充填式羊羹マニュアル

・第45回 松和会「技術発表会」作品集

・四季彩 和菓子めぐり「水菓子七変化」「檸檬の桃山バターサンド」（金子奈央）

・ときめきの和菓子 プリン風味の黄味餡をサンドした米粉のどら焼「どら焼ア・ラ・ぷりん」（猪狩具美）

・店頭「ディスプレー菓子」技法抄「『朝顔』の一枚盛り（錦玉・羊羹製）」（土江 徹）

・繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解 ６月「夜空の華（花火）」（小林 繁）

・新潮流「ネオ和菓子」創作抄 水無月を彩るタルト風ドライフルーツ餅「夏越の祓」（北條智之）

・和菓子意匠彩時記

・パンマニアの「トレンド」情報 明太フランスは惣菜パンの覇者になれるのか？（片山智香子）

・「コッパ・デル・モンド・デル・パネットーネ 2026」日本代表選考会を開催

・巻頭言 令和７年度の菓子推定統計 和生菓子・洋生菓子の生産数量・生産金額・小売金額（金子恵里子）

・NewsGraphic2026 ナガセヴィータ 和菓子講習会を開催 ～時代に合わせたお菓子作り～

・人輝く2026 西原金蔵氏（コンフィズリー エスパス・キンゾー オーナーシェフ）

・トレンドウォッチング 「小川珈琲」が「ニュウマン高輪 MIMURE」で手掛ける新業態の注目スイーツ（平岩理緒）

・新商品・話題商品 発売情報「横濱レンガ通り 宇治抹茶」（株式会社ウイッシュボン）

《華やかさをプラスした》
〝洋風味の餡〟活用法！
制作・協力＝【工程編】／仲嶋真輝（五香 青柳）、猪狩具美（ならは）【作品編】／徳倉正司（とくら総本店）

「チョコとオレンジ」
制作＝仲嶋真輝氏
「キャラメルブッセ」
制作＝仲嶋真輝氏
「レアチーズどら」
制作＝猪狩具美氏
「マンゴークレープ」
制作＝猪狩具美氏
「苺一惠」
制作＝徳倉正司氏
「陽だまり果」
制作＝徳倉正司氏

《ナッツで拓く表現の幅》
素材を引き出す菓子づくり
制作・協力＝永井翔也（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ）

永井翔也氏「エラーブル・エ・ペカン」
「フォレスト」「ショソン」
「クグロフ」「ベニエ」

《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
午後のティータイム・スイーツ「緋の香」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

北條智之氏「緋の香」

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
渋皮栗を芯にしたチョコ饅頭「チョコ栗」
制作・協力＝池田尚史（福一）

池田尚史氏「チョコ栗」

《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄
「果物と野菜の『半生菓子』各趣」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

土江 徹氏「果物と野菜の『半生菓子』各趣」

《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり
「麦の香饅頭」「甘夏葛ぷりん」
制作・協力＝奥山直人（五香 青柳）

《和菓子司「美乃屋」》
小林 繁の世界繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
5月「鯉のぼり」
制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）

《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会

《新食感素材で切り開く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ193「チュチュ」
制作・協力＝安里哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）

安里哲也氏「チュチュ」

《内海会》
技術講習会を開催
若手パティシエに伝えるアメとチョコレート細工の技法

中山氏が制作したアメ細工とパスティヤージュのピエスモンテ
田中氏が制作したチョコレート細工のピエスモンテ

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
29次世代ショコラでハイクラスの味わい「ケーク3959」
制作・協力＝酒井雅秀（日本菓子専門学校）

酒井雅秀氏「ケーク3959」

フランス通信
トレトゥールのノウハウをもとに伝統菓子を再構築
「ラ・パティスリー・マチュー・ポーリーヌ」（パリ）
取材＝松浦敏雄

《情報キャッチ！》
新潮流の「商品」watching 2026

製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ29／成形方法の比較3
山本剛史（日本パン技術研究所）

標準製品条件3／成形強め

定番の製パン技法講座
29「ミューズリーシュタンゲン」
千葉良一（日本菓子専門学校）

千葉良一氏「ミューズリーシュタンゲン」

《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
千葉のパンを食らう
片山智香子

店舗パワーアップ／光る店・強い店
自然を活かした店舗設計、くつろげる和菓子店
「花の菓 そらまめ」（愛知・岡崎市）

店舗外観
店舗内観

◆巻頭言
「帰省土産」商戦！ 地域文化を伝える「体験価値」が鍵
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
国際製菓専門学校 特別授業を実施 チョコレートを使った6品のデモンストレーション／対話を中心としたディスカッションとマドレーヌの実演

◆人輝く2026
倉持邦人氏（日本菓子専門学校 教育部 副部長）

◆最強上司の創り方
1上司の弱体化から最強上司への道
佐藤芳直

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
4コンセプトを「統合」から「世界観」へ 製菓・製パン経営を変える「編集性」という視点
櫻田弘文

◆繁盛店がやっている大切な習慣
15朝のウォーキングに想うこと
柴田昌孝

◆トレンドウォッチング
パティシエが提案する〝和〟の菓子ブランド
平岩理緒

◆スイーツショップの働き方改革
38クスパン
三田村蕗子

◆菓子専門店の働き方を考える
4人手不足対策について
鈴木徹郎

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年6月の〝これ知っとこ！〟

◆新商品・話題商品 発売情報
「あんバター生サンド」（株式会社グレープストーン）

コーヒーと紅茶で魅せる、香りのスイーツ
制作・協力＝清水多計雄（多計雄〔Takeo〕）
「コーヒーと柚子」「ルイボスティーと苺」
「コーヒーとグレープフルーツ 〜フェンネルの香り〜」「ルイボスティーとレモン」
「コーヒーとクランベリー 〜レモングラスの香り〜」「ロイヤルミルクティー」

《鮮やかな緑色と豊かな風味！》
進化系『抹茶スイーツ』の魅力
制作・協力＝【工程編】／加藤幹也（幹栄）【作品編】／紺野浩康（くらづくり本舗）、西村広太郎（西村清月堂）、岡部将也（ひだや）
「抹茶の浮き雲」制作＝加藤幹也氏
「抹茶の友」制作＝加藤幹也氏
「濃厚抹茶サンド」制作＝紺野浩康氏
「茶摘み村雨」制作＝西村広太郎氏
「抹茶もち」制作＝西村広太郎氏
「抹茶くず豆腐」制作＝岡部将也氏

《内海会》
「第32回内海杯技術コンクール―シャルル・プルースト杯2026日本予選―」と「第10回内海会味覚コンクール」開催
内海杯技術コンクール 内海杯受賞作品 制作＝加藤 宙氏
内海会味覚コンクール 最優秀賞受賞作品 制作＝木野目 誠氏

《新食感素材で切り開く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ192「ビスキュイ・ショコラ」
制作・協力＝安里哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）
安里哲也氏「ビスキュイ・ショコラ」

《日本菓子専門学校》
「アシェットデセールの授業」を開催 ～講師は木津慶和氏～
講師を務めた木津慶和氏 披露したアシェット・デセール

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座 ㉘「ポム フロマージュ」
制作・協力＝杉山香代子（日本菓子専門学校）

《フランス通信》
パン、菓子、スナッキング、コーヒー関連業界の見本市
「シラ・ベイク＆スナック」リポート（パリ）
取材＝松浦敏雄

《情報キャッチ！》
新潮流の「商品」watching 2026

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子 塩昆布入りのクリームチーズ餡を巻いた桜餅「塩昆布の和洋桜」
制作・協力＝藤木信夫（竹和）
藤木信夫氏「塩昆布의和洋桜」

《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄 手にとれば 団子に風の 桜かな「花見だんご」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）
北條智之氏「花見だんご」

《和菓子技術研究団体「名和会」》
バレンタイン和菓子コンテストを開催
挨拶に立つ徳倉正司会長
最優秀賞作品 制作＝山内雅斗（金蝶園総本家）

《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解 ４月「零れ桜」
制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）

《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり 「桜調布」「桜ドーム」
制作・協力＝飯島いくみ（いゝ島）

《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄 「牡丹」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会

定番の製パン技法講座 ㉘「ミルクハース」
倉持邦人（日本菓子専門学校）
倉持邦人氏「ミルクハース」

《愛工舎製作所主催》
「製パンセミナー」を開催 フランス国家最優秀職人に学ぶ 世界を魅了する最先端のパンづくり
講師のセバスチャン・シュバリエ氏と 講習作品クロワッサン フランボワーズ

《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
世界を見てきた渡邉一憲シェフ、さらなる挑戦へ
片山智香子

製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ（29）▼成形方法の比較②──山本剛史（日本パン技術研究所）

◆巻頭言
赤いドレスとチョコレートの記憶東京駅の赤レンガに宿る「市民の力」
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
ユニバーサル・スタジオ・ジャパン「ホテル ユニバーサル ポート」『春のレストランフェア』6月3日まで開催

◆人輝く2026
尾関武男氏（ANZEN・PAX株式会社 相談役）

◆船井総研 注目の和洋菓子・パン店の成功事例研究
②モンテドール～「1番商品戦略」と「観光需要の取り込み」で実現した地方菓子店の成功シナリオ～
田中 渉

◆菓子専門店の働き方を考える
③職場環境について
鈴木徹郎

◆経営者の条件
③社員を人財に導くリーダーシップ
佐藤芳直

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
③見た目よりも、意味が先和菓子店・パン店のコンセプトチェック
櫻田弘文

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑭接客とはお客様感情の理解である
柴田昌孝

◆スイーツショップの働き方改革
㊲プチ・アンジュ
三田村蕗子

◆トレンドウォッチング
大手菓子メーカーが模索する未来の市場～「体験」の提案による「メンパ」の向上
平岩理緒

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年5月の〝これ知っとこ！〟

◆新商品・話題商品 発売情報
「富士山抹茶 黒富士」（株式会社 田子の月）

《インパクトのあるスイーツ》
〝黒い〟和菓子の魅力！

制作・協力＝【工程編】／池田尚史（福一）、宮田弘崇（香梅）、杉山慎一（ときわ家）　【作品編】／森 信由紀（もりしん）


「黒胡麻餅」制作＝池田尚史氏
「珈琲キントン」制作＝池田尚史氏

「黒胡麻餅」
制作＝池田尚史氏 「珈琲キントン」
制作＝池田尚史氏

「くろもち」制作＝宮田弘崇氏
「薄墨まき」制作＝杉山慎一氏

「くろもち」
制作＝宮田弘崇氏 「薄墨まき」
制作＝杉山慎一氏

「生チョコ餡玉」制作＝森 信由紀氏 「黒いカステラ巻き」制作＝森 信由紀氏

「生チョコ餡玉」
制作＝森 信由紀氏 「黒いカステラ巻き」
制作＝森 信由紀氏

久米和佳那（福泉堂）

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《季節を仕立てる》
春を告げるお菓子

制作・協力＝五関嗣久（パティスリー サロン・ドゥ・テ・ゴセキ）


五関嗣久氏
「Tartesablébretonauxfraises」

五関嗣久氏 「Tartesablébretonauxfraises」

「Tarteàla rhubarbe」
「Suprêmesablée」

「Tarteàla rhubarbe」 「Suprêmesablée」

「Financiers fraise・pistache」
「Tartelette printanière」

「Financiers fraise・pistache」 「Tartelette printanière」


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《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり
「霜月千鳥」「乳菓いちごみるく」

制作・協力＝石川亮祐（四季菓りょう）


「霜月千鳥」
「乳菓いちごみるく」

「霜月千鳥」
「乳菓いちごみるく」


《和菓子司「美乃屋」小林繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
３月「ひな祭り」

制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）

小林 繁氏
「ひな祭り」


小林 繁氏
「ひな祭り」


《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
ひな祭りの女雛に見立てた上用饅頭「ひな苺」

制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

北條智之氏
「ひな苺」


北條智之氏
「ひな苺」



《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄
「花の浮橋」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）


《四季を彩る技の競演》
日本菓業振興会 展示作品集
『春〜夏』編


《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会

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「第14回スイーツコンテスト／Cake-１グランプリ」
「第１回マドレーヌグランプリ」開催
上位入賞作品

Cake-１グランプリ　グランプリ作品　制作＝加藤美歩氏
マドレーヌグランプリ　グランプリ作品　制作＝清水直輝氏

Cake-１グランプリ　グランプリ作品
制作＝加藤美歩氏
マドレーヌグランプリ グランプリ作品
制作＝清水直輝氏


《内海会》
レストランデザートの技術と発想を学ぶ
若手パティシエ向け製菓技術講習会を開催

『Biscuit vapeur noisette et au yuzu』制作＝後藤裕一氏
『水晶文旦と金木犀 ココナッツ』制作＝江藤英樹氏

『Biscuit vapeur noisette et au yuzu』
制作＝後藤裕一氏
『水晶文旦と金木犀 ココナッツ』
制作＝江藤英樹氏

《国際製菓専門学校》
第26回エコール・ルノートル 特別講習会を開催

「Feuille d' Automne」
「Schuss」


「Feuille d' Automne」
「Schuss」



《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
㉗「フレーズ マント」
制作・協力＝及川 透（日本菓子専門学校）


《新食感素材で切り開く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ191
「タルトレット・タタン」
制作・協力＝安里哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）


《長野県飯綱町主催》
「第７回いいづなりんごスイーツコンクール」を開催


《フランス通信》
伝統と革新を融合させたクリエイティブな製品
「ボリス・リュメ・パティスリー」（パリ）
取材＝松浦敏雄

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《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
進化する台北ベーカリー
片山智香子

PUREBREADの「Morning Bun」
SUPRANORMAL BAKERY CAFÉの「エッグタルト」


PUREBREADの
「Morning Bun」 SUPRANORMAL BAKERY CAFÉの
「エッグタルト」



製パンの基本の確認と試作実験 ＰＡＲＴ─２
デニッシュペストリー デンマークタイプ
成形方法の比較
山本剛史（日本パン技術研究所）

標準製品
内側４ヵ所にカットを入れて中央に折り返す


標準製品 内側４ヵ所にカットを入れて
中央に折り返す



定番の製パン技法講座
㉗「甘食」
千葉良一（日本菓子専門学校）

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《四季を彩る技の競演》
日本菓業振興会 展示作品集
『春〜夏』編

安藤耕一氏作品
石塚久子氏作品


安藤耕一氏作品 石塚久子氏作品


◆巻頭言
若手育成のパラダイムシフト小さな店を「最高の修業の場」へ
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
日の本穀粉 和菓子講習会 開催 ～五感に響く和菓子～

◆人輝く2026
梶山浩司氏（東京製菓学校 校長）

◆経営者の条件
②より良き意志決定の法則
佐藤芳直

◆スイーツショップの働き方改革
㊱パティスリーレタンセル
三田村蕗子

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑬タクシー運転手が教えてくれた大切なこと
柴田昌孝

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
②コンセプトを整え直すための思考法 ローリング・リフレーミング・リフトアップ
櫻田弘文

◆トレンドウォッチング
デパ地下の専門店業態新ブランドに見る戦略と、個人店が学ぶべき点とは
平岩理緒

◆菓子専門店の働き方を考える
②労働時間について
鈴木徹郎

◆新商品・話題商品 発売情報
「抹茶ババロア」（S.Weil by HOTEL NEW GRAND 横浜髙島屋店）

特集
小さくて深い、菓子の表現力

制作・協力：丸岡丈二（アングランパ）／熊谷治久（レタンプリュス）

Palet breton（丸岡丈二）
Nibu（丸岡丈二）
Cube Fromage（丸岡丈二）

Tarte au citron（熊谷治久）
Orange（熊谷治久）
Sans-nom（熊谷治久）

協力：久米和佳那（福泉堂）

特集
令和『ひな祭り』和菓子遊び

制作・協力：
【工程編】亀岡佑太（㐂久屋）／渡辺友介（新若松）
【作品編】酒井哲治（菓子遍路 一哲）

お雛様／ひな桃（亀岡佑太）
雛の瓢／チョコッと黄味桜（渡辺友介）
ひな祭り 桜カステラ／菱餅風！ひなプリン（酒井哲治）

イベント・レポート
「2025 ジャパン・ケーキショー東京」

（東京都洋菓子協会・日本洋菓子協会連合会 共催）
グランプリ受賞：山本 陸

第16回 キリ®クリームチーズコンクール

生菓子部門 最優秀賞
Fromage clair（蓑毛周平）

愛工舎製作所 製菓セミナー

INFINI 金井史章シェフ
スペシャリテ「Parfam（パルファン）」

技術・講座
プロフェッショナル スイーツ講座

層で味わうイチゴのサヴァラン
サヴァラン ルージュ
制作・協力：中村光一朗（日本菓子専門学校）

食感で遊ぶ190

ケーク・オ・シトロン
制作・協力：安里哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）

海外情報
フランス通信

元アートディレクターが仕掛けるデザインと味の融合
「アブラ」（パリ）
取材：松浦敏雄

情報
新潮流「商品」watching 2026
和菓子特集
ネオ和菓子創作抄

ルイボス風味！ ご褒美ぷりん
制作・協力：北條智之（新宿 中村屋）

店頭ディスプレー菓子技法抄

ひな果物
制作・協力：土江 徹（御菓司 福泉堂）

四季彩 和菓子めぐり

蓬ひめ団子／お芋ポーネ
制作・協力：池田尚史（福一）

和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界

繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
2月「冬つばき」

花鳥風月菓譜

和菓子意匠彩時記
協力：日本菓業振興会

製パン
製パンの基本確認と試作実験 PART-2

デニッシュペストリー デンマークタイプ
成形・カット・圧延条件の比較
山本剛史（日本パン技術研究所）

定番製パン技法講座

「ブリオッシュ」
倉持邦人（日本菓子専門学校）

パンマニアのトレンド情報

宇都宮のパンを食らう
片山智香子

店舗・経営
光る店・強い店

パンと水の研究所
TruffleBAKERY 南八ヶ岳（山梨・北杜市）

読み物・連載

巻頭言
人こそ唯一の経営資源
金子恵里子

News Graphic 2025
メープルスイーツコンテスト20周年

人輝く2026
山本 陸（マテリエル）

菓子専門店の働き方を考える
①賃金について
鈴木徹郎

経営者の条件
①危機を突破する強さ
佐藤芳直

成功事例研究
和菓子店「あんどーなつ」年50万個の理由
田中 渉

コンセプト再構築論
①曖昧になる3つの理由
櫻田弘文

トレンドウォッチング
日本ならではのボンボンショコラ
平岩理緒

スイーツショップの働き方改革
㉟パティスリー リュー コレット
三田村蕗子

繁盛店の習慣
⑫「覚える」と「理解する」
柴田昌孝

製菓製パンカレンダー
2026年2月のこれ知っとこ！

新商品・話題商品

梅ほころび てりーぬしょこら
（株式会社 叶 匠寿庵）

●洋菓子特集
《カカオの個性を引き出す》
チョコレート菓子の提案
制作・協力＝上霜考二（アヴランシュ・ゲネー）
「Bean to bar chocolat」
「Galette des rois chocolat」
「Flan chocolat」
「Guimauve chocolat」
「Ganache framboise」

●和菓子特集
《最新トレンドの活用法》
実践!! スパイシーな和菓子
制作・協力＝【工程編】／増田章太郎（大門岡埜）、水上陽一（あずきや）　【作品編】／内藤 隆（松陽軒長崎）
「花椒みたらし」制作＝増田章太郎氏
「桂皮末の芋ようかん」制作＝増田章太郎氏
「チャイ風紅茶プリン」制作＝水上陽一氏
「黒糖と生姜の餡マフィン」制作＝水上陽一氏
「一味だんご」制作＝内藤 隆氏 「生姜あん巻」制作＝内藤 隆氏

●洋菓子関連記事
《世界最高峰の洋菓子コンクール》
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 2027」に挑む日本代表チームが決定！
新・日本代表チーム　団長・赤崎哲朗氏、チームリーダー・正木辰宜氏、飯岡奈々氏、丸山菜月氏
アントルメ・グラッセ／氷彫刻金賞受賞作「Bird talk」　制作＝正木辰宜氏

《埼玉県洋菓子協会》
「第10回 2025 彩の国ケーキショー」 ―見て・味わって・体験―
埼玉県知事賞／「バタークリーム仕上げ部門」金賞　渡邊愛理（パティスリー MOA）
日本洋菓子協会連合会会長賞／「マジパン細工仕上げ部門」金賞　小池拓帆（パティスリー アプラノス）

《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性》
食感で遊ぶ188
「和三盆とほうじ茶のシュトーレン」
制作・協力＝神戸康太（パティスリー トゥ・ル・モンド）

・《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座㉔
「Voile et Rouge～ヴェル エ ルージュ～」
制作・協力＝中村光一朗（日本菓子専門学校）

・《ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ》
クリスマスケーキ＆スイーツコレクション2025）

・《フランス通信》
パリのパティスリー 20252026 年末年始コレクション
取材＝松浦敏雄

・《情報キャッチ！》
新潮流の「商品」watching 2025

●和菓子関連記事
《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
チョコと生クリーム製「ふんわり綿雲」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

《季節の調べ》
二十四節気の和菓子
「小寒」「大寒」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
南瓜プリンをレアチーズケーキ風に仕上げた「パンプキンレアチーズプリン」
制作・協力＝中西大悟（みやこ庵）

・《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり
「パンプキン」「クリスマスリース」
制作・協力＝石川遼子（四季菓りょう）

・《小さな和菓子店の上生がインスタで大人気》
〝美乃屋〟映える「上生菓子」12ヵ月
制作・協力＝小林 繁（美乃屋）

・《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会

●パン関連記事
噂のパンを食べ尽くす
パンマニアの「トレンド」情報
スイーツパンを追いかけ続けて見えてきたこと
片山智香子
東京マリオットホテル「GGCo.」の「クロワッサン レザン」
「スターバックス リザーブRカフェ」の「コルネッティ ティラミス」

定番の製パン技法講座
㉔「パン ド パタートゥ・ドゥース」
千葉良一（日本菓子専門学校）

・製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ㉓／生地と油脂の硬さ③
山本剛史（日本パン技術研究所）

●経営・情報関連記事
◆巻頭言
原材料の高騰が問う、もち米の行方 年末の「鏡餅・のし餅」製造は大丈夫か
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2025
東京製菓学校 校友会本部主催 第35回 特別講習会 開催

◆トレンドウォッチング
ショーケースの見せ方が映し出す、パティシエの哲学
平岩理緒

◆繁盛店がやっている大切な習慣⑪
ホテルの清掃員は、全て知っている
柴田昌孝

◆売上・収益をいかに上げるか？③
客単価の上げ方
鈴木徹郎

◆地域が味方になる経営⑪
地域が味方になる経営の評価 想起度で地域住民との関係性の厚みを可視化する
櫻田弘文

◆異業種から学ぶ成長のヒント⑥
ブランドストーリーで心を動かす
笹井清範

◆よい社風、よい企業文化が基盤である③
経営者の幸せとは何か？ 未来への確信を持つために…
佐藤芳直

◆スイーツショップの働き方改革㉞
ル・パティシエ ミキ
三田村蕗子

◆人輝く2025
黒田 寛氏（日の本穀粉株式会社 最高顧問、日本菓子専門学校 理事長）

◆製菓製パン 日々是好日カレンダー
2026年1月の〝これ知っとこ！〟

◆《新商品・話題商品》
発売情報
「お亀堂 小倉バターあん巻き」（株式会社 お亀堂）

和菓子特集
《笑門来福！ 令和８年を寿ぐ》
師走〜正月の縁起菓子とお題干支菓の意匠集
制作・協力＝中西浩樹（喜田家）、江川綾乃（絹屋）、大塩和宏（喜田家）、伊藤彩乃（福泉堂）、坪田和美（扇屋）、久米和佳那（福泉堂）、日本菓業振興会

洋菓子特集
《秋の実りで魅せる！》
さつま芋と栗のスイーツコレクション
制作・協力＝岡本昌樹（おかしやpage）
「パリ ブレスト ア ラパタット ドゥース」「マロン バターサンド」「ガレット デ ロワ モンブラン」「タルト パタット ドゥース フロマージュ」「ガトー マロン モワルー」

和菓子関連記事
《琵琶湖のほとり、米原市で開催！》
第63回全国菓子研究団体連合会総会 第14回技術コンテスト併催
総合グランプリ賞受賞作　
制作＝今福 木乃香
（日本菓子協会 東和会・ひとひら）

《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
心を満たす「濃厚」スイーツ「創作 あんバターサンド」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
秋味の和洋折衷モンブラン「キャラメルモンブラン大福」
制作・協力＝中西大悟（みやこ庵）

《季節の調べ》
二十四節気の和菓子
「大雪」「冬至」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり
「霜月千鳥」「乳菓いちごみるく」
制作・協力＝石川亮祐（四季菓りょう）

《小さな和菓子店の上生がインスタで大人気》
美乃屋〟映える「上生菓子」12ヵ月
制作・協力＝小林 繁（美乃屋）

《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会

洋菓子関連記事
《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ 洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
㉓赤ワイン香るガトー・ショコラと軽やかなバニラのバヴァロア
「Nouveau～ヌーヴォー～」」
制作・協力＝阿部 悟（日本菓子専門学校）

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ 洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
㉓赤ワイン香るガトー・ショコラと軽やかなバニラのバヴァロア
「Nouveau～ヌーヴォー～」」
制作・協力＝阿部 悟（日本菓子専門学校）

《内海会》
｢味覚コンクールに向けた製菓技術講習会を開催 ―テーマは「サヴァラン」

フランス通信
フランスを代表する２人のパティシエが実現したアルザスの名店
「レ・パティシエ」（アルザス）
取材＝松浦敏雄

パン関連記事
噂のパンを食べ尽くす
パンマニアの「トレンド」情報
パン好きの聖地「ツオップ」が愛され続ける理由。味だけじゃない、その哲学とは？
片山智香子

定番の製パン技法講座
㉓「パン ド パタートゥ・ドゥース」
千葉良一（日本菓子専門学校）

《カリフォルニア・レーズン協会主催》
｢第33回 カリフォルニア・レーズン ベーカリー新製品開発コンテスト」開催

製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ㉓／生地と油脂の硬さ②
山本剛史（日本パン技術研究所）

経営・情報関連記事
◆巻頭言
不完全であることもまたよし！ 人は不完全だからこそ、前へ進もうとする
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2025
ヒラタフードフェア2025 in KOBEを開催
７月29日・30日の２日間 神戸国際展示場

◆よい社風、よい企業文化が基盤である
②よき企業文化への挑戦ステップ
佐藤芳直

◆地域が味方になる経営
⑩「ビジョン型」と「サーバント型」を相互補完的に機能させる
櫻田弘文

◆異業種から学ぶ成長のヒント
⑤サステナビリティを収益に変える
笹井清範

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑩映画『鬼滅の刃』や『国宝』は観ましたか？
柴田昌孝

◆売上・収益をいかに上げるか？
②客数の増やし方
鈴木徹郎

◆トレンドウォッチング
パティスリーが手掛ける揚げドーナツの新提案
平岩理緒

◆スイーツショップの働き方改革
㉝YUFUIN・ICHIZU
三田村蕗子

◆人輝く2025
坂倉真人氏（さかくら総本家 代表取締役）

◆製菓製パン 日々是好日カレンダー
2025年12月の〝これ知っとこ！〟

特報
《第28回全国菓子大博覧会・北海道　あさひかわ菓子博2025》
全菓博の華〝珠玉の工芸菓子〟作品集

【和菓子編】
【名誉総裁賞】「雅」吉田貴之氏
【名誉総裁賞】「瑞彩」石塚久子氏
【名誉総裁賞】「花美麗鳥」宗家 源 吉兆庵
【名誉総裁賞】「秋麗」清水利仲氏
【名誉総裁賞】「阿波の国から」谷﨑 勉氏
【農林水産大臣賞】「京のいろどり」鶴屋吉信

【洋菓子編】
【名誉総裁賞】「桜美人」岩佐康雄氏
【優秀工芸賞】「百獣王ライオン」山本隆夫氏
【農林水産大臣賞】「オールディーズ元町KOBE」西村潤司氏
【文部科学大臣賞】「～BIOTOP～」加野拓夢氏
【文部科学大臣賞】「夏秋丹頂」山本浩行氏
【文部科学大臣賞】「ケルン大聖堂に鐘が鳴る」三輪青丹氏

洋菓子関連記事
《内海会技術講習会》
「2025 内海杯に向けてのピエスモンテ講習会」を開催
講師：新田雄大氏
講師：森岡邦泰氏

《Club Savoureuse（クラブ サブルーズ）》
「第29回 洋菓子製菓技術講習会」開催

新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性
食感で遊ぶ186「Saint Domingue chocolat」
制作・協力＝神戸康太（パティスリー トゥ・ル・モンド）
「Saint Domingue chocolat」

・日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書
プロフェッショナル スイーツ講座 ㉒「restedel'été」
制作・協力＝及川 透（日本菓子専門学校）

・フランス通信
日本のテイストを取り入れたアルザスの老舗店 「パティスリー・カム」（セレスタ）
取材＝松浦敏雄

・カルピジャーニ・ジャパン主催
「スペシャル講習会 Gelastry Business」

和菓子関連記事
《伝統を超えて、新たな価値を生み出す　美味創心》
「能登の『潮風』ロール」「黒豆味『米粉』マドレーヌ」
制作・協力＝森 信由紀（もりしん）
「能登の『潮風』ロール」
「黒豆味『米粉』マドレーヌ」

パン関連記事
噂のパンを食べ尽くすパンマニアの「トレンド」情報
韓国では空前のパンブーム、現地で人気店のパンを食す
片山智香子
「完全メシ 抹茶あんぱん」
メイカセブンの「うす皮あんパン」

製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ㉒
生地と油脂の硬さ①
山本剛史（日本パン技術研究所）

定番の製パン技法講座 ㉒「「ナン」
千葉良一（日本菓子専門学校）

経営・情報関連記事
◆巻頭言
不完全であることもまたよし！ 人は不完全だからこそ、前へ進もうとする
本誌主筆 金子恵里子

◆よい社風、よい企業文化が基盤である
①プラス発想・素直・勉強好き幸せ企業の３条件を学ぶ
佐藤芳直

◆地域が味方になる経営
⑨地域になくてはならない店としての在り方
櫻田弘文

◆異業種から学ぶ成長のヒント
④販売方法を変える
笹井清範

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑨商(あきない)は言葉なり
柴田昌孝

◆売上・収益をいかに上げるか？
①高付加価値化・高単価化の実践
鈴木徹郎

◆《トレンドウォッチング》
チョコレート価格高騰への対策 ～メーカー視点と作り手の評価
平岩理緒

◆スイーツショップの働き方改革
㉜ケーキ工房フローレンス
三田村蕗子

和菓子特集
和菓子〝美〟の世界に＋α
上生菓子「煉切」の多様性
【part1 工程編】五香 青柳の『煉切24趣』技法詳細
【part2 作品編】仲嶋真輝氏の上生菓子出品作品集 制作・協力＝仲嶋真輝（五香 青柳）
「雛ぼんぼり」
「早わらび」
「舞い蛍」
「山あけび」
「壽」
「月見の宴」

洋菓子特集
「継ぐ、磨く、拓く」受け継がれる技と広がる表現、未来へのヒント
制作・協力＝藤生義治（パティスリー ドゥ シェフ フジウ）、野口ゆきえ（ジャヌ東京）、鈴木貴之（ビス）
【匠の逸品編】 制作・協力＝河田勝彦（オーボンヴュータン）、島田 進（パティシエ・シマ）、横田秀夫（菓子工房オークウッド）
「C'est bon!」藤生義治
「タルトカシス」野口ゆきえ
「ビスキュイ・ショコラ・テ・ヴェール」鈴木貴之
「Delice aux framboises」河田勝彦
「Paris-Brest」島田 進
「チコマ」横田秀夫

和菓子関連記事
《美しい記憶 匠の手から生まれる小さな宇宙》
名匠の「妙技」点描
制作・協力＝佐々木 勝（京山）、星 武二
「愛で鯛」佐々木 勝
「鮎の細工菓子」星 武二

花の上生菓子作例集selection
協力＝日本菓業振興会
制作・協力＝和田浩二（ほそや）、紺野浩康（くらづくり本舗）、羽鳥 誠（コンサルタント）、青木幸恵、長谷川 献（東京製菓学校）、猪狩具美（ならは）、土門邦光（和菓子 圡門）、佐々木 勝（京山）、渡辺友介（新若松）、江口 恵（山口家）、北條智之（新宿 中村屋）、水上陽一（あずきや）、森山浩一（千葉とらや）、鎌田明成（伊勢屋かま田）、福本圭祐（日本菓子専門学校）、森 信由紀（もりしん）
「梅」青木幸恵
「菊」水上陽一

《和菓子司 美乃屋 小林 繁の世界》
今人気！ インスタ映えする繊細で優美「上生菓子」工程分解編
制作・協力＝小林 繁（和菓子司 美乃屋）
「春の水鳥」
「菊の香」

・青年部員がつくる上生菓子の彩
雅趣豊彩 上生菓子１２０趣
日本菓業振興会青年部／上生合同展示作品

・御菓司 福泉堂 土江 徹の世界
伝統を紡ぎ、革新を織る
珠玉の「上生菓子」春夏秋冬編
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

・《和菓子司 美乃屋 小林 繁の世界》
今人気！ インスタ映えする
繊細で優美「上生菓子」春夏秋冬編
制作・協力＝小林 繁（美乃屋）

・《季節の調べ》
二十四節気の和菓子
「寒露」「霜降」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

・《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
冷やして食べる「薄皮『Matcha』パン」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

洋菓子関連記事
《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
㉑「Caramel noix passion」
制作・協力＝杉山香代子（日本菓子専門学校）
杉山香代子「Caramel noix passion」

《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性》
食感で遊ぶ185
「紹興酒キャラメル ショコラ」
制作・協力＝神戸康太（パティスリー トゥ・ル・モンド）
神戸康太「紹興酒キャラメル ショコラ」

フランス通信
「料理人のビジョン」を取り入れた菓子作り 「ブリガット」（パリ）
取材＝松浦敏雄

パン関連記事
定番の製パン技法講座
㉑「塩パン」
平岡幸二郎（日本菓子専門学校）
平岡幸二郎「塩パン」

製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ㉑
折り込み回数と生地厚条件②
山本剛史（日本パン技術研究所）

噂のパンを食べ尽くす
パンマニアの「トレンド」情報
韓国では空前のパンブーム、現地で人気店のパンを食す
片山智香子

経営・情報関連記事
◆巻頭言
創刊百周年を迎え、編集部の和洋菓子ページをオールカラーでお届けします！
本誌主筆 金子恵里子

◆《トレンドウォッチング》
ニューオープンのパティスリーの傾向と戦略
平岩理緒

◆異業種から学ぶ成長のヒント
③顧客への提供価値を変える
笹井清範

◆スイーツショップの働き方改革
㉛虎屋本舗
三田村蕗子

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑧なぜ、お客様に頭を下げるのか？
柴田昌孝

◆ブランドづくりのステップ
③地域貢献の追求！！モデル事例を知る
佐藤芳直

◆誌上販売研修
④陳列技術を身に付ける
鈴木徹郎

◆地域が味方になる経営
⑧地域内の企業とのコラボレーション（協業）で地域を活性化する
櫻田弘文

◆《製菓製パン》
日々是好日カレンダー 2025年10月の〝これ知っとこ！〟

洋菓子特集
技と感性で紡ぐ季節の表現！
パティシエールが提案する夏菓子の世界
制作・協力＝齋藤由季（パティスリー パクタージュ）、中山理絵（フルオーツ ファクトリー）、ひらたまさこ（アトリエ ティーダヌファ）
「Polonaise de l'été（ポロネーズ ドゥ レテ）」
「Verrine Konatu Citronnelle（ヴェリーヌ コナツ シトロネル）」
「MANGO COCONUT（マンゴーココナッツ）」
「TOMATO BASIL（トマトバジル）」
「Nougat glacé（ヌガー グラッセ）」
「Tigrés（ティグレ）」

和菓子特集
伝統の和風デザートに新風を
提案！先進のあんみつ
制作・協力＝内田吉昭（田園調布あけぼの）、前川友梨（田園調布あけぼの）、楠原ひろみ（甘味処 みやこ庵）、森 信由紀（もりしん）
「カクテルあんみつ」制作＝内田吉昭
「水遊び」制作＝前川友梨
「白玉あんみつ」制作＝楠原ひろみ
「フルーツあんみつ」制作＝楠原ひろみ
「あんみつゼリー」制作＝森 信由紀
「苺ミルクあんみつ」制作＝森 信由紀

洋菓子関連記事
｢第22回 デザート・スイーツ＆ベーカリー展」
イベントコーナーにて洋菓子コンテストを開催
「朴葉味噌とフォアグラのアイスマカロン」森口昌康
「アントルメショコラ」大西正志

《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性》
食感で遊ぶ 184
「甘夏のフロマージュ クリュ」
制作・協力＝神戸康太（パティスリー トゥ・ル・モンド）
神戸康太「甘夏のフロマージュ クリュ」

フランス通信
異業種から転身した夫婦が営むタルトが主役のパティスリー 「タルトレット」（パリ）
取材＝松浦敏雄
アルノー・リクブッシュ氏と佛淵鈴夏氏夫妻
「タルトレット」店舗外観

・《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
⑳「Reposer」
制作・協力＝酒井雅秀（日本菓子専門学校）

・《情報キャッチ！》
新潮流の「商品」watching 2025

和菓子関連記事
大阪・関西万博 2025─いのち輝く未来社会のデザイン─
和菓子の「花鳥工芸菓子」洋菓子の「ピエスモンテ」
大阪二六会　作品
名和会　作品

《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
冷やして食べる「清涼！Matcha寒天」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）
北條智之「Matcha寒天」

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
和三盆糖とチョコレートがマッチしたサクサク食感の和風マカロン「和かろん」
制作・協力＝木村安志（木村家）
木村安志「和かろん」

・《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり　「ブルーベリー餅」「ピスタチオの焼浮島」
制作・協力＝菅 通修（田園調布あけぼの）

・《季節の調べ》
二十四節気の和菓子
「白露」「秋分」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

・《小さな和菓子店の上生がインスタで大人気〝美乃屋〟》
映える「上生菓子」12ヵ月
制作・協力＝小林 繁（美乃屋）

・《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会

パン関連記事
《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
山梨のパンを食らう
片山智香子
「カフェぺル」外観
同店人気ナンバー１の「たらこバター」

製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ⑳
折り込み回数と生地厚条件①
山本剛史（日本パン技術研究所）
標準条件
条件3 成形1 製品 - 最終生地厚4mm　

定番の製パン技法講座
⑳「イーストドーナツ」
千葉良一（日本菓子専門学校）

経営・情報関連記事
・巻頭言
2025年、和洋菓子・パン業界のキーワードは「共感・共創」による「体験価値の深化」に！・小売金額
本誌主筆 金子恵里子

・《人輝く 2025》
仲嶋真輝（五香 青柳）

・《News Graphic 2025》
ＬＡで大人気のドーナツショップが日本初上陸！ ランディーズドーナツ渋谷代官山店 グランドオープン！

・《トレンドウォッチング》
商品の付加価値を上げる味覚コンクールへの挑戦
平岩理緒

・《和菓子マンガ》
オカちゃん只今修業中
金丸千穂

・異業種から学ぶ成長のヒント
②価格・収益構造を変える
笹井清範

・スイーツショップの働き方改革
㉚髙山堂
三田村蕗子

・繁盛店がやっている大切な習慣
⑦役職は権限でなく、役割に過ぎず
柴田昌孝

・ブランドづくりのステップ
②憧れの本館の未来像
佐藤芳直

・誌上販売研修
③店舗力向上
鈴木徹郎

・地域が味方になる経営
⑦「地域の味方になる」ことを、社員と共有し、地域活動を展開する
櫻田弘文

・《製菓製パン》
日々是好日カレンダー 2025年9月の〝これ知っとこ！〟

・店舗パワーアップ／光る店・強い店
あんパンが大人気の下田の和菓子店、下田富士をバックにニューオープン「御菓子司 平井」（静岡・下田市）

・《新商品・話題商品》発売情報
「万羊羹（まんようかん）飯沼 ＭＥＩＭＥＩ」（株式会社常陸風月堂）

●和菓子特集
カラフルな色彩と味わい「艶干し錦玉」大集合！
制作・協力＝【工程編】／庄田美保（つくば栄養医療調理製菓専門学校）
　　　　　　【作品編】／岡本伸治（夢菓子工房 ことよ）、植田晃伸（きんこう堂）、伊藤正博（生甘堂） 　

「バタフライピーの蝶むすび 」「はちみつレモン羹」制作＝庄田美保
「納涼祭」「朝顔の露」制作＝岡本伸治
「干しラムネ」　制作＝植田晃伸
「宝石糖ルビー」制作＝伊藤正博

●洋菓子特集
果実の魔法！風味・彩り・季節感を引き立てるフルーツ使いのヒント
制作・協力＝丸山正勝（パティスリー ル ガリュウＭ）

丸山正勝「Rosso（ロッソ）」

「Fruitier chocolat（フルティエ ショコラ）」
「Orangerie（オランジェリー）」

「Piña colada（ピニャ コラーダ）」
「Tarte tatin（タルト タタン）」

●和菓子関連記事
《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
ベリーから抹茶の味変を楽しむ「新涼！水ようかん」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

北條智之「新涼！水ようかん」

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
桜の花咲くラム酒の香りの干し錦玉「おぼろ桜の水中花」
制作・協力＝土門邦光（和菓子 圡門）

土門邦光「おぼろ桜の水中花」

《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会

「朝顔」阿部大三
「ミニトマト」木村安志

・《小さな和菓子店の上生がインスタで大人気〝美乃屋〟》
映える「上生菓子」12ヵ月
制作・協力＝小林 繁（美乃屋）

・《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり　「レモン浮島」「ブルーベリーの水饅頭」
制作・協力＝飯島いくみ（いゝ島）

・《季節の調べ》
二十四節気の和菓子
「立秋」「処暑」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

●洋菓子特集
美味探求！スイーツの可能性を広げる洋酒活用法
制作・協力＝池信 聡（パティスリー イケノブ）
「フォレノワ」「アマレッット」「アプリコットのソフトクッキーラズベリーのソフトクッキー」
「ベック ドワゾー」「フルーツサンドクッキー」「パート ド フリュイ ライチ」

●和菓子特集
涼感溢れる夏の和菓子〝魅せる錦玉羹〟製法集
制作・協力＝【工程編】／仲嶋真輝（五香 青柳）、峯島基郎（みねじま）、渡辺大介（三小間）　【作品編】／竹内勇気（住吉菓庵 喜久寿）
「シャンパンゼリー」制作＝仲嶋真輝
「ブルーベリー錦玉」制作＝渡辺大介
「紫陽花羹」制作＝峯島基郎
「ラピスラズリの天然石」制作＝峯島基郎
「雨上がり」制作＝竹内勇気
「夏祭り」制作＝竹内勇気

●洋菓子関連記事
《国際製菓専門学校》
洋菓子特別授業を実施 講師は西原金蔵氏
西原金蔵「Financier」

《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性》
食感で遊ぶ182 「Un été ～アネテ～」
制作・協力＝金田英継（パティスリー ショコラトリー デ・ガトー・ドール）
金田英継「Un été」

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ 洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
⑱「ＪＵＩＮ～ジュアン～」
制作・協力＝平岡 強（日本菓子専門学校）
平岡 強「ＪＵＩＮ」

・フランス通信
「クリック＆コレクト」システムのパティスリー 「デリカティスリー」（パリ、ラ・ロシェル）
取材＝松浦敏雄

《情報キャッチ！》
・新潮流の「商品」watching 2025

●和菓子関連記事
《和菓子技術研究団体「松江松和会」》
第44回 松和会技術発表会作品集
松江市長賞／土江徹（福泉堂）
松江商工会議所会頭賞／田中紀幸（彩雲堂）

《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
水無月の暑気払いスイーツ「夏越だんご」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）
北條智之「暑気払い団子」

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
爽やかなレモン餡をカラフルな米種入りのウイロウで包んだ「夢色レインボー餅」
制作・協力＝鎌田明成（伊勢屋かま田）
鎌田明成　夢色レインボー餅

・《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会

・《小さな和菓子店の上生がインスタで大人気〝美乃屋〟》
映える「上生菓子」12ヵ月
制作・協力＝小林 繁（美乃屋）

・《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり　「初摘み乳菓」「濡れアジサイ」
制作・協力＝庄田美保（つくば栄養医療調理製菓専門学校）

・《季節の調べ》
二十四節気の和菓子
「小暑」「大暑」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

●パン関連記事
定番の製パン技法講座
⑱「パンスイス」
千葉良一（日本菓子専門学校）
千葉良一「パンスイス」

《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
新たなパン屋激戦区になるか⁈「品川」
片山智香子
「BUGUETTE STAND」

製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ⑱
折り込み生地厚条件②
山本剛史（日本パン技術研究所）

経営・情報関連記事
・巻頭言
「巻頭言令和６年の菓子推定統計 和生菓子・洋生菓子の生産数量および生産金額・小売金額」
本誌主筆 金子恵里子

・《人輝く 2025》
籏 雅典氏（コンフィチュール アッシュ 統括責任者）

・《News Graphic 2025》
MOBAC SHOW 2025 第29回国際製パン製菓関連産業展 2025年2月18日㈫～21日㈮の4日間 インテックス大阪

・《トレンドウォッチング》
長崎発スイーツイベント体験から考える、地方活性化の課題と可能性
平岩理緒

・《和菓子マンガ》
オカちゃん只今修業中
金丸千穂

・応募者が増える！ 魅力が伝わる採用メソッド
1000人に指導したプロが教える伝え方の極意
⑤ペペロンチーノから学んだ採用のヒント
木下亮雄

・スイーツショップの働き方改革
㉘エルベラン
三田村蕗子

・繁盛店がやっている大切な習慣
⑤一流店の条件(定義)とは？
柴田昌孝

・幸せ創造業としての菓子企業〜経営者の資質〜
③幸せ創造業―幸せを定義する
佐藤芳直

・誌上販売研修
販売員の存在意義とは？
鈴木徹郎

・地域が味方になる経営
⑤地域内で支え合うためのコミュニティとしての場づくり
櫻田弘文

・《製菓製パン》
日々是好日カレンダー 2025年6月の〝これ知っとこ！〟

・《新商品・話題商品》発売情報
「ＥＸＰＯ２０２５ 大阪おこし」（株式会社あみだ池大黒