洋菓子特集
技と感性で紡ぐ季節の表現！
パティシエールが提案する夏菓子の世界
制作・協力＝齋藤由季（パティスリー パクタージュ）、中山理絵（フルオーツ ファクトリー）、ひらたまさこ（アトリエ ティーダヌファ）
「Polonaise de l'été（ポロネーズ ドゥ レテ）」
「Verrine Konatu Citronnelle（ヴェリーヌ コナツ シトロネル）」
「MANGO COCONUT（マンゴーココナッツ）」
「TOMATO BASIL（トマトバジル）」
「Nougat glacé（ヌガー グラッセ）」
「Tigrés（ティグレ）」

和菓子特集
伝統の和風デザートに新風を
提案！先進のあんみつ
制作・協力＝内田吉昭（田園調布あけぼの）、前川友梨（田園調布あけぼの）、楠原ひろみ（甘味処 みやこ庵）、森 信由紀（もりしん）
「カクテルあんみつ」制作＝内田吉昭
「水遊び」制作＝前川友梨
「白玉あんみつ」制作＝楠原ひろみ
「フルーツあんみつ」制作＝楠原ひろみ
「あんみつゼリー」制作＝森 信由紀
「苺ミルクあんみつ」制作＝森 信由紀

洋菓子関連記事
｢第22回 デザート・スイーツ＆ベーカリー展」
イベントコーナーにて洋菓子コンテストを開催
「朴葉味噌とフォアグラのアイスマカロン」森口昌康
「アントルメショコラ」大西正志

《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性》
食感で遊ぶ 184
「甘夏のフロマージュ クリュ」
制作・協力＝神戸康太（パティスリー トゥ・ル・モンド）
神戸康太「甘夏のフロマージュ クリュ」

フランス通信
異業種から転身した夫婦が営むタルトが主役のパティスリー 「タルトレット」（パリ）
取材＝松浦敏雄
アルノー・リクブッシュ氏と佛淵鈴夏氏夫妻
「タルトレット」店舗外観

・《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
⑳「Reposer」
制作・協力＝酒井雅秀（日本菓子専門学校）

・《情報キャッチ！》
新潮流の「商品」watching 2025

和菓子関連記事
大阪・関西万博 2025─いのち輝く未来社会のデザイン─
和菓子の「花鳥工芸菓子」洋菓子の「ピエスモンテ」
大阪二六会　作品
名和会　作品

《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
冷やして食べる「清涼！Matcha寒天」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）
北條智之「Matcha寒天」

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
和三盆糖とチョコレートがマッチしたサクサク食感の和風マカロン「和かろん」
制作・協力＝木村安志（木村家）
木村安志「和かろん」

・《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり　「ブルーベリー餅」「ピスタチオの焼浮島」
制作・協力＝菅 通修（田園調布あけぼの）

・《季節の調べ》
二十四節気の和菓子
「白露」「秋分」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

・《小さな和菓子店の上生がインスタで大人気〝美乃屋〟》
映える「上生菓子」12ヵ月
制作・協力＝小林 繁（美乃屋）

・《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会

パン関連記事
《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
山梨のパンを食らう
片山智香子
「カフェぺル」外観
同店人気ナンバー１の「たらこバター」

製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ⑳
折り込み回数と生地厚条件①
山本剛史（日本パン技術研究所）
標準条件
条件3 成形1 製品 - 最終生地厚4mm　

定番の製パン技法講座
⑳「イーストドーナツ」
千葉良一（日本菓子専門学校）

経営・情報関連記事
・巻頭言
2025年、和洋菓子・パン業界のキーワードは「共感・共創」による「体験価値の深化」に！・小売金額
本誌主筆 金子恵里子

・《人輝く 2025》
仲嶋真輝（五香 青柳）

・《News Graphic 2025》
ＬＡで大人気のドーナツショップが日本初上陸！ ランディーズドーナツ渋谷代官山店 グランドオープン！

・《トレンドウォッチング》
商品の付加価値を上げる味覚コンクールへの挑戦
平岩理緒

・《和菓子マンガ》
オカちゃん只今修業中
金丸千穂

・異業種から学ぶ成長のヒント
②価格・収益構造を変える
笹井清範

・スイーツショップの働き方改革
㉚髙山堂
三田村蕗子

・繁盛店がやっている大切な習慣
⑦役職は権限でなく、役割に過ぎず
柴田昌孝

・ブランドづくりのステップ
②憧れの本館の未来像
佐藤芳直

・誌上販売研修
③店舗力向上
鈴木徹郎

・地域が味方になる経営
⑦「地域の味方になる」ことを、社員と共有し、地域活動を展開する
櫻田弘文

・《製菓製パン》
日々是好日カレンダー 2025年9月の〝これ知っとこ！〟

・店舗パワーアップ／光る店・強い店
あんパンが大人気の下田の和菓子店、下田富士をバックにニューオープン「御菓子司 平井」（静岡・下田市）

・《新商品・話題商品》発売情報
「万羊羹（まんようかん）飯沼 ＭＥＩＭＥＩ」（株式会社常陸風月堂）