《味わいアップ！》
進化系『だんご』製法集
制作・協力＝【工程編】／天羽庸高（しげつ）、尾崎 縁（二葉）【作品編】／仲嶋真輝（五香 青柳）
「釜玉だんご」
制作＝天羽庸高氏
「胡桃串」
制作＝天羽庸高氏
「ねじり団子」
制作＝尾崎 縁氏
「夢かわボンボン」
制作＝尾崎 縁氏
「デザート団子」
制作＝仲嶋真輝氏
「冷やし！みたらし団子」
制作＝仲嶋真輝氏
進化する抹茶スイーツの現在地集
制作・協力＝武田利秋（パティスリー リューコレット）
武田利秋氏「オペラ・テ・ヴェール」
「抹茶のミルクレープ」「抹茶テリーヌ」
「とらマカロン抹茶」「抹茶フィナンシェ」
《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
夏は涼しく！ 冷やして食べる
「冷凍耐性『一口』おはぎ」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）
北條智之氏「冷凍耐性『一口』おはぎ」
《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）
土江 徹氏
「黒兜」
《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
爽やかな甘酸っぱさを味わう夏向けの涼菓
「梅蜜そうめん」
制作・協力＝土門邦光（和菓子 圡門）
土門邦光氏
「梅蜜そうめん」
《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり
「ひまわりの風」「妃珠」
制作・協力＝木村幸平（きくや）
《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
７月「紫桔梗」
制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）
《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会
《2026年 内海会春の集い》
「第28回 内海会 ジュニア技術コンクール」開催
アメを主体にしたピエスモンテ部門
【最優秀賞】
河野羽菜（グラシエ イクス）
チョコレートを主体にしたピエスモンテ部門
【最優秀賞】
塩澤航哉（ホテルニューグランド）
フランス通信
イタリアの伝統的発酵菓子をパリの日常へ パネットーネ専門店の挑戦
「クリストフ・ルイ」（パリ）
取材＝松浦敏雄
「クリストフ・ルイ」外観
18歳で製菓の世界に入ったクリストフ・ルイ氏
《新食感素材で切り拓く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ 195
「ガトー・オ・ショコラ」
制作・協力＝小倉優太（Pâtisserie YUTA ogura vision Y）
小倉優太氏
「ガトー・オ・ショコラ」
《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
31 「ピュイ・ダムール・トロピック」
制作・協力＝山田恵里 （日本菓子専門学校）
「第24回 東急ホテルズ料理コンテスト」を開催
テーマは「米粉パン」
定番の製パン技法講座
31 フーガス オ ゾリーブ
千葉良一（日本菓子専門学校）
千葉良一氏「フーガス オ ゾリーブ」
噂のパンを食べ尽くすパンマニアの「トレンド」情報
再訪・金沢 パン文化の現在地と国際化の兆し
片山智香子
ヒッポ外観ノト 内観
製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ
ラックタイム2の比較
山本剛史（日本パン技術研究所）
カステラを五感で楽しむ体験型施設 「東京カステラパーク」（千葉・香取郡）
施設内１階「ざらめカステラ」と「抹茶カステラ」のギフトセット
◆巻頭言
変化するギフト市場を捉える夏の陣「個客」に寄り添うお中元で店の強みを打ち出そう
本誌主筆 金子恵里子
◆NewsGraphic2026
徳川将軍家ゆかりの地、神楽坂を舞台に 和菓子や胡弓など江戸文化を体験する「没入型プログラム」を開催
◆人輝く2026
河﨑 隆氏（創作和菓子かわもと）
◆繁盛店がやっている大切な習慣
16 商売は、先用後利で考える
柴田昌孝
◆今、当たる商品はどんな商品？
2 今、当たる自家消費商品
鈴木徹郎
◆スイーツショップの働き方改革
40 トーホーベーカリー
三田村蕗子
◆トレンドウォッチング
来シーズンに向けた業務用チョコレートの新提案
平岩理緒
◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
6 パン屋は地域の「コミュニティ拠点」である 価値観でつながる関係性を育てる
櫻田弘文
◆最強上司の創り方
3 最強店長と最強工場長の姿
佐藤芳直
◆『製菓製パン』カレンダー
2026年8月の〝これ知っとこ！〟
◆新商品・話題商品 発売情報
「うさぎ缶〈彩あじさい〉」（株式会社グレープストーン）
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