●洋菓子特集
《カカオの個性を引き出す》
チョコレート菓子の提案
制作・協力＝上霜考二（アヴランシュ・ゲネー）
「Bean to bar chocolat」
「Galette des rois chocolat」
「Flan chocolat」
「Guimauve chocolat」
「Ganache framboise」

●和菓子特集
《最新トレンドの活用法》
実践!! スパイシーな和菓子
制作・協力＝【工程編】／増田章太郎（大門岡埜）、水上陽一（あずきや）　【作品編】／内藤 隆（松陽軒長崎）
「花椒みたらし」制作＝増田章太郎氏
「桂皮末の芋ようかん」制作＝増田章太郎氏
「チャイ風紅茶プリン」制作＝水上陽一氏
「黒糖と生姜の餡マフィン」制作＝水上陽一氏
「一味だんご」制作＝内藤 隆氏 「生姜あん巻」制作＝内藤 隆氏

●洋菓子関連記事
《世界最高峰の洋菓子コンクール》
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 2027」に挑む日本代表チームが決定！
新・日本代表チーム　団長・赤崎哲朗氏、チームリーダー・正木辰宜氏、飯岡奈々氏、丸山菜月氏
アントルメ・グラッセ／氷彫刻金賞受賞作「Bird talk」　制作＝正木辰宜氏

《埼玉県洋菓子協会》
「第10回 2025 彩の国ケーキショー」 ―見て・味わって・体験―
埼玉県知事賞／「バタークリーム仕上げ部門」金賞　渡邊愛理（パティスリー MOA）
日本洋菓子協会連合会会長賞／「マジパン細工仕上げ部門」金賞　小池拓帆（パティスリー アプラノス）

《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性》
食感で遊ぶ188
「和三盆とほうじ茶のシュトーレン」
制作・協力＝神戸康太（パティスリー トゥ・ル・モンド）

・《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座㉔
「Voile et Rouge～ヴェル エ ルージュ～」
制作・協力＝中村光一朗（日本菓子専門学校）

・《ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ》
クリスマスケーキ＆スイーツコレクション2025）

・《フランス通信》
パリのパティスリー 20252026 年末年始コレクション
取材＝松浦敏雄

・《情報キャッチ！》
新潮流の「商品」watching 2025

●和菓子関連記事
《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
チョコと生クリーム製「ふんわり綿雲」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

《季節の調べ》
二十四節気の和菓子
「小寒」「大寒」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子
南瓜プリンをレアチーズケーキ風に仕上げた「パンプキンレアチーズプリン」
制作・協力＝中西大悟（みやこ庵）

・《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり
「パンプキン」「クリスマスリース」
制作・協力＝石川遼子（四季菓りょう）

・《小さな和菓子店の上生がインスタで大人気》
〝美乃屋〟映える「上生菓子」12ヵ月
制作・協力＝小林 繁（美乃屋）

・《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会

●パン関連記事
噂のパンを食べ尽くす
パンマニアの「トレンド」情報
スイーツパンを追いかけ続けて見えてきたこと
片山智香子
東京マリオットホテル「GGCo.」の「クロワッサン レザン」
「スターバックス リザーブRカフェ」の「コルネッティ ティラミス」

定番の製パン技法講座
㉔「パン ド パタートゥ・ドゥース」
千葉良一（日本菓子専門学校）

・製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ㉓／生地と油脂の硬さ③
山本剛史（日本パン技術研究所）

●経営・情報関連記事
◆巻頭言
原材料の高騰が問う、もち米の行方 年末の「鏡餅・のし餅」製造は大丈夫か
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2025
東京製菓学校 校友会本部主催 第35回 特別講習会 開催

◆トレンドウォッチング
ショーケースの見せ方が映し出す、パティシエの哲学
平岩理緒

◆繁盛店がやっている大切な習慣⑪
ホテルの清掃員は、全て知っている
柴田昌孝

◆売上・収益をいかに上げるか？③
客単価の上げ方
鈴木徹郎

◆地域が味方になる経営⑪
地域が味方になる経営の評価 想起度で地域住民との関係性の厚みを可視化する
櫻田弘文

◆異業種から学ぶ成長のヒント⑥
ブランドストーリーで心を動かす
笹井清範

◆よい社風、よい企業文化が基盤である③
経営者の幸せとは何か？ 未来への確信を持つために…
佐藤芳直

◆スイーツショップの働き方改革㉞
ル・パティシエ ミキ
三田村蕗子

◆人輝く2025
黒田 寛氏（日の本穀粉株式会社 最高顧問、日本菓子専門学校 理事長）

◆製菓製パン 日々是好日カレンダー
2026年1月の〝これ知っとこ！〟

◆《新商品・話題商品》
発売情報
「お亀堂 小倉バターあん巻き」（株式会社 お亀堂）