特集
小さくて深い、菓子の表現力

制作・協力：丸岡丈二（アングランパ）／熊谷治久（レタンプリュス）

Palet breton（丸岡丈二）
Nibu（丸岡丈二）
Cube Fromage（丸岡丈二）

Tarte au citron（熊谷治久）
Orange（熊谷治久）
Sans-nom（熊谷治久）

協力：久米和佳那（福泉堂）

特集
令和『ひな祭り』和菓子遊び

制作・協力：
【工程編】亀岡佑太（㐂久屋）／渡辺友介（新若松）
【作品編】酒井哲治（菓子遍路 一哲）

お雛様／ひな桃（亀岡佑太）
雛の瓢／チョコッと黄味桜（渡辺友介）
ひな祭り 桜カステラ／菱餅風！ひなプリン（酒井哲治）

イベント・レポート
「2025 ジャパン・ケーキショー東京」

（東京都洋菓子協会・日本洋菓子協会連合会 共催）
グランプリ受賞：山本 陸

第16回 キリ®クリームチーズコンクール

生菓子部門 最優秀賞
Fromage clair（蓑毛周平）

愛工舎製作所 製菓セミナー

INFINI 金井史章シェフ
スペシャリテ「Parfam（パルファン）」

技術・講座
プロフェッショナル スイーツ講座

層で味わうイチゴのサヴァラン
サヴァラン ルージュ
制作・協力：中村光一朗（日本菓子専門学校）

食感で遊ぶ190

ケーク・オ・シトロン
制作・協力：安里哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）

海外情報
フランス通信

元アートディレクターが仕掛けるデザインと味の融合
「アブラ」（パリ）
取材：松浦敏雄

情報
新潮流「商品」watching 2026
和菓子特集
ネオ和菓子創作抄

ルイボス風味！ ご褒美ぷりん
制作・協力：北條智之（新宿 中村屋）

店頭ディスプレー菓子技法抄

ひな果物
制作・協力：土江 徹（御菓司 福泉堂）

四季彩 和菓子めぐり

蓬ひめ団子／お芋ポーネ
制作・協力：池田尚史（福一）

和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界

繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
2月「冬つばき」

花鳥風月菓譜

和菓子意匠彩時記
協力：日本菓業振興会

製パン
製パンの基本確認と試作実験 PART-2

デニッシュペストリー デンマークタイプ
成形・カット・圧延条件の比較
山本剛史（日本パン技術研究所）

定番製パン技法講座

「ブリオッシュ」
倉持邦人（日本菓子専門学校）

パンマニアのトレンド情報

宇都宮のパンを食らう
片山智香子

店舗・経営
光る店・強い店

パンと水の研究所
TruffleBAKERY 南八ヶ岳（山梨・北杜市）

読み物・連載

巻頭言
人こそ唯一の経営資源
金子恵里子

News Graphic 2025
メープルスイーツコンテスト20周年

人輝く2026
山本 陸（マテリエル）

菓子専門店の働き方を考える
①賃金について
鈴木徹郎

経営者の条件
①危機を突破する強さ
佐藤芳直

成功事例研究
和菓子店「あんどーなつ」年50万個の理由
田中 渉

コンセプト再構築論
①曖昧になる3つの理由
櫻田弘文

トレンドウォッチング
日本ならではのボンボンショコラ
平岩理緒

スイーツショップの働き方改革
㉟パティスリー リュー コレット
三田村蕗子

繁盛店の習慣
⑫「覚える」と「理解する」
柴田昌孝

製菓製パンカレンダー
2026年2月のこれ知っとこ！

新商品・話題商品

梅ほころび てりーぬしょこら
（株式会社 叶 匠寿庵）