コーヒーと紅茶で魅せる、香りのスイーツ
制作・協力＝清水多計雄（多計雄〔Takeo〕）
「コーヒーと柚子」「ルイボスティーと苺」
「コーヒーとグレープフルーツ 〜フェンネルの香り〜」「ルイボスティーとレモン」
「コーヒーとクランベリー 〜レモングラスの香り〜」「ロイヤルミルクティー」

《鮮やかな緑色と豊かな風味！》
進化系『抹茶スイーツ』の魅力
制作・協力＝【工程編】／加藤幹也（幹栄）【作品編】／紺野浩康（くらづくり本舗）、西村広太郎（西村清月堂）、岡部将也（ひだや）
「抹茶の浮き雲」制作＝加藤幹也氏
「抹茶の友」制作＝加藤幹也氏
「濃厚抹茶サンド」制作＝紺野浩康氏
「茶摘み村雨」制作＝西村広太郎氏
「抹茶もち」制作＝西村広太郎氏
「抹茶くず豆腐」制作＝岡部将也氏

《内海会》
「第32回内海杯技術コンクール―シャルル・プルースト杯2026日本予選―」と「第10回内海会味覚コンクール」開催
内海杯技術コンクール 内海杯受賞作品 制作＝加藤 宙氏
内海会味覚コンクール 最優秀賞受賞作品 制作＝木野目 誠氏

《新食感素材で切り開く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ192「ビスキュイ・ショコラ」
制作・協力＝安里哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）
安里哲也氏「ビスキュイ・ショコラ」

《日本菓子専門学校》
「アシェットデセールの授業」を開催 ～講師は木津慶和氏～
講師を務めた木津慶和氏 披露したアシェット・デセール

《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座 ㉘「ポム フロマージュ」
制作・協力＝杉山香代子（日本菓子専門学校）

《フランス通信》
パン、菓子、スナッキング、コーヒー関連業界の見本市
「シラ・ベイク＆スナック」リポート（パリ）
取材＝松浦敏雄

《情報キャッチ！》
新潮流の「商品」watching 2026

《季節の創作品の提案》
ときめきの和菓子 塩昆布入りのクリームチーズ餡を巻いた桜餅「塩昆布の和洋桜」
制作・協力＝藤木信夫（竹和）
藤木信夫氏「塩昆布의和洋桜」

《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄 手にとれば 団子に風の 桜かな「花見だんご」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）
北條智之氏「花見だんご」

《和菓子技術研究団体「名和会」》
バレンタイン和菓子コンテストを開催
挨拶に立つ徳倉正司会長
最優秀賞作品 制作＝山内雅斗（金蝶園総本家）

《和菓子司「美乃屋」小林 繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解 ４月「零れ桜」
制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）

《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり 「桜調布」「桜ドーム」
制作・協力＝飯島いくみ（いゝ島）

《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄 「牡丹」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会

定番の製パン技法講座 ㉘「ミルクハース」
倉持邦人（日本菓子専門学校）
倉持邦人氏「ミルクハース」

《愛工舎製作所主催》
「製パンセミナー」を開催 フランス国家最優秀職人に学ぶ 世界を魅了する最先端のパンづくり
講師のセバスチャン・シュバリエ氏と 講習作品クロワッサン フランボワーズ

《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
世界を見てきた渡邉一憲シェフ、さらなる挑戦へ
片山智香子

製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ（29）▼成形方法の比較②──山本剛史（日本パン技術研究所）

◆巻頭言
赤いドレスとチョコレートの記憶東京駅の赤レンガに宿る「市民の力」
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
ユニバーサル・スタジオ・ジャパン「ホテル ユニバーサル ポート」『春のレストランフェア』6月3日まで開催

◆人輝く2026
尾関武男氏（ANZEN・PAX株式会社 相談役）

◆船井総研 注目の和洋菓子・パン店の成功事例研究
②モンテドール～「1番商品戦略」と「観光需要の取り込み」で実現した地方菓子店の成功シナリオ～
田中 渉

◆菓子専門店の働き方を考える
③職場環境について
鈴木徹郎

◆経営者の条件
③社員を人財に導くリーダーシップ
佐藤芳直

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
③見た目よりも、意味が先和菓子店・パン店のコンセプトチェック
櫻田弘文

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑭接客とはお客様感情の理解である
柴田昌孝

◆スイーツショップの働き方改革
㊲プチ・アンジュ
三田村蕗子

◆トレンドウォッチング
大手菓子メーカーが模索する未来の市場～「体験」の提案による「メンパ」の向上
平岩理緒

◆『製菓製パン』カレンダー
2026年5月の〝これ知っとこ！〟

◆新商品・話題商品 発売情報
「富士山抹茶 黒富士」（株式会社 田子の月）