和菓子特集
和菓子〝美〟の世界に＋α
上生菓子「煉切」の多様性
【part1 工程編】五香 青柳の『煉切24趣』技法詳細
【part2 作品編】仲嶋真輝氏の上生菓子出品作品集 制作・協力＝仲嶋真輝（五香 青柳）
「雛ぼんぼり」
「早わらび」
「舞い蛍」
「山あけび」
「壽」
「月見の宴」

洋菓子特集
「継ぐ、磨く、拓く」受け継がれる技と広がる表現、未来へのヒント
制作・協力＝藤生義治（パティスリー ドゥ シェフ フジウ）、野口ゆきえ（ジャヌ東京）、鈴木貴之（ビス）
【匠の逸品編】 制作・協力＝河田勝彦（オーボンヴュータン）、島田 進（パティシエ・シマ）、横田秀夫（菓子工房オークウッド）
「C'est bon!」藤生義治
「タルトカシス」野口ゆきえ
「ビスキュイ・ショコラ・テ・ヴェール」鈴木貴之
「Delice aux framboises」河田勝彦
「Paris-Brest」島田 進
「チコマ」横田秀夫

和菓子関連記事
《美しい記憶 匠の手から生まれる小さな宇宙》
名匠の「妙技」点描
制作・協力＝佐々木 勝（京山）、星 武二
「愛で鯛」佐々木 勝
「鮎の細工菓子」星 武二

花の上生菓子作例集selection
協力＝日本菓業振興会
制作・協力＝和田浩二（ほそや）、紺野浩康（くらづくり本舗）、羽鳥 誠（コンサルタント）、青木幸恵、長谷川 献（東京製菓学校）、猪狩具美（ならは）、土門邦光（和菓子 圡門）、佐々木 勝（京山）、渡辺友介（新若松）、江口 恵（山口家）、北條智之（新宿 中村屋）、水上陽一（あずきや）、森山浩一（千葉とらや）、鎌田明成（伊勢屋かま田）、福本圭祐（日本菓子専門学校）、森 信由紀（もりしん）
「梅」青木幸恵
「菊」水上陽一

《和菓子司 美乃屋 小林 繁の世界》
今人気！ インスタ映えする繊細で優美「上生菓子」工程分解編
制作・協力＝小林 繁（和菓子司 美乃屋）
「春の水鳥」
「菊の香」

・青年部員がつくる上生菓子の彩
雅趣豊彩 上生菓子１２０趣
日本菓業振興会青年部／上生合同展示作品

・御菓司 福泉堂 土江 徹の世界
伝統を紡ぎ、革新を織る
珠玉の「上生菓子」春夏秋冬編
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

・《和菓子司 美乃屋 小林 繁の世界》
今人気！ インスタ映えする
繊細で優美「上生菓子」春夏秋冬編
制作・協力＝小林 繁（美乃屋）

・《季節の調べ》
二十四節気の和菓子
「寒露」「霜降」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）

・《新感覚・新味覚・新趣向》
令和の「ネオ和菓子」創作抄
冷やして食べる「薄皮『Matcha』パン」
制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

洋菓子関連記事
《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
㉑「Caramel noix passion」
制作・協力＝杉山香代子（日本菓子専門学校）
杉山香代子「Caramel noix passion」

《新感覚・新食感素材で広がる新たな洋菓子の可能性》
食感で遊ぶ185
「紹興酒キャラメル ショコラ」
制作・協力＝神戸康太（パティスリー トゥ・ル・モンド）
神戸康太「紹興酒キャラメル ショコラ」

フランス通信
「料理人のビジョン」を取り入れた菓子作り 「ブリガット」（パリ）
取材＝松浦敏雄

パン関連記事
定番の製パン技法講座
㉑「塩パン」
平岡幸二郎（日本菓子専門学校）
平岡幸二郎「塩パン」

製パンの基本の確認と試作実験 PART-2
デニッシュペストリー デンマークタイプ㉑
折り込み回数と生地厚条件②
山本剛史（日本パン技術研究所）

噂のパンを食べ尽くす
パンマニアの「トレンド」情報
韓国では空前のパンブーム、現地で人気店のパンを食す
片山智香子

経営・情報関連記事
◆巻頭言
創刊百周年を迎え、編集部の和洋菓子ページをオールカラーでお届けします！
本誌主筆 金子恵里子

◆《トレンドウォッチング》
ニューオープンのパティスリーの傾向と戦略
平岩理緒

◆異業種から学ぶ成長のヒント
③顧客への提供価値を変える
笹井清範

◆スイーツショップの働き方改革
㉛虎屋本舗
三田村蕗子

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑧なぜ、お客様に頭を下げるのか？
柴田昌孝

◆ブランドづくりのステップ
③地域貢献の追求！！モデル事例を知る
佐藤芳直

◆誌上販売研修
④陳列技術を身に付ける
鈴木徹郎

◆地域が味方になる経営
⑧地域内の企業とのコラボレーション（協業）で地域を活性化する
櫻田弘文

◆《製菓製パン》
日々是好日カレンダー 2025年10月の〝これ知っとこ！〟