《インパクトのあるスイーツ》
〝黒い〟和菓子の魅力！

制作・協力＝【工程編】／池田尚史（福一）、宮田弘崇（香梅）、杉山慎一（ときわ家）　【作品編】／森 信由紀（もりしん）


「黒胡麻餅」制作＝池田尚史氏
「珈琲キントン」制作＝池田尚史氏

「黒胡麻餅」
制作＝池田尚史氏 「珈琲キントン」
制作＝池田尚史氏

「くろもち」制作＝宮田弘崇氏
「薄墨まき」制作＝杉山慎一氏

「くろもち」
制作＝宮田弘崇氏 「薄墨まき」
制作＝杉山慎一氏

「生チョコ餡玉」制作＝森 信由紀氏 「黒いカステラ巻き」制作＝森 信由紀氏

「生チョコ餡玉」
制作＝森 信由紀氏 「黒いカステラ巻き」
制作＝森 信由紀氏

久米和佳那（福泉堂）

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《季節を仕立てる》
春を告げるお菓子

制作・協力＝五関嗣久（パティスリー サロン・ドゥ・テ・ゴセキ）


五関嗣久氏
「Tartesablébretonauxfraises」

五関嗣久氏 「Tartesablébretonauxfraises」

「Tarteàla rhubarbe」
「Suprêmesablée」

「Tarteàla rhubarbe」 「Suprêmesablée」

「Financiers fraise・pistache」
「Tartelette printanière」

「Financiers fraise・pistache」 「Tartelette printanière」


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《即戦力商品の提案！》
四季彩 和菓子めぐり
「霜月千鳥」「乳菓いちごみるく」

制作・協力＝石川亮祐（四季菓りょう）


「霜月千鳥」
「乳菓いちごみるく」

「霜月千鳥」
「乳菓いちごみるく」


《和菓子司「美乃屋」小林繁の世界》
繊細華麗な上生菓子12ヵ月工程分解
３月「ひな祭り」

制作・協力＝小林 繁（和菓子司「美乃屋」）

小林 繁氏
「ひな祭り」


小林 繁氏
「ひな祭り」


《和の伝統を超えて！》
新潮流「ネオ和菓子」創作抄
ひな祭りの女雛に見立てた上用饅頭「ひな苺」

制作・協力＝北條智之（新宿 中村屋）

北條智之氏
「ひな苺」


北條智之氏
「ひな苺」



《和風美の世界を演出する》
店頭「ディスプレー菓子」技法抄
「花の浮橋」
制作・協力＝土江 徹（御菓司 福泉堂）


《四季を彩る技の競演》
日本菓業振興会 展示作品集
『春〜夏』編


《花鳥風月菓譜》
和菓子意匠彩時記
協力＝日本菓業振興会

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「第14回スイーツコンテスト／Cake-１グランプリ」
「第１回マドレーヌグランプリ」開催
上位入賞作品

Cake-１グランプリ　グランプリ作品　制作＝加藤美歩氏
マドレーヌグランプリ　グランプリ作品　制作＝清水直輝氏

Cake-１グランプリ　グランプリ作品
制作＝加藤美歩氏
マドレーヌグランプリ グランプリ作品
制作＝清水直輝氏


《内海会》
レストランデザートの技術と発想を学ぶ
若手パティシエ向け製菓技術講習会を開催

『Biscuit vapeur noisette et au yuzu』制作＝後藤裕一氏
『水晶文旦と金木犀 ココナッツ』制作＝江藤英樹氏

『Biscuit vapeur noisette et au yuzu』
制作＝後藤裕一氏
『水晶文旦と金木犀 ココナッツ』
制作＝江藤英樹氏

《国際製菓専門学校》
第26回エコール・ルノートル 特別講習会を開催

「Feuille d' Automne」
「Schuss」


「Feuille d' Automne」
「Schuss」



《日本菓子専門学校 洋菓子科先生に学ぶ洋菓子の強化書》
プロフェッショナル スイーツ講座
㉗「フレーズ マント」
制作・協力＝及川 透（日本菓子専門学校）


《新食感素材で切り開く、洋菓子の表現力》
食感で遊ぶ191
「タルトレット・タタン」
制作・協力＝安里哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）


《長野県飯綱町主催》
「第７回いいづなりんごスイーツコンクール」を開催


《フランス通信》
伝統と革新を融合させたクリエイティブな製品
「ボリス・リュメ・パティスリー」（パリ）
取材＝松浦敏雄

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《噂のパンを食べ尽くす》
パンマニアの「トレンド」情報
進化する台北ベーカリー
片山智香子

PUREBREADの「Morning Bun」
SUPRANORMAL BAKERY CAFÉの「エッグタルト」


PUREBREADの
「Morning Bun」 SUPRANORMAL BAKERY CAFÉの
「エッグタルト」



製パンの基本の確認と試作実験 ＰＡＲＴ─２
デニッシュペストリー デンマークタイプ
成形方法の比較
山本剛史（日本パン技術研究所）

標準製品
内側４ヵ所にカットを入れて中央に折り返す


標準製品 内側４ヵ所にカットを入れて
中央に折り返す



定番の製パン技法講座
㉗「甘食」
千葉良一（日本菓子専門学校）

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《四季を彩る技の競演》
日本菓業振興会 展示作品集
『春〜夏』編

安藤耕一氏作品
石塚久子氏作品


安藤耕一氏作品 石塚久子氏作品


◆巻頭言
若手育成のパラダイムシフト小さな店を「最高の修業の場」へ
本誌主筆 金子恵里子

◆NewsGraphic2026
日の本穀粉 和菓子講習会 開催 ～五感に響く和菓子～

◆人輝く2026
梶山浩司氏（東京製菓学校 校長）

◆経営者の条件
②より良き意志決定の法則
佐藤芳直

◆スイーツショップの働き方改革
㊱パティスリーレタンセル
三田村蕗子

◆繁盛店がやっている大切な習慣
⑬タクシー運転手が教えてくれた大切なこと
柴田昌孝

◆不確実性の高い時代に求められるコンセプトの再構築
②コンセプトを整え直すための思考法 ローリング・リフレーミング・リフトアップ
櫻田弘文

◆トレンドウォッチング
デパ地下の専門店業態新ブランドに見る戦略と、個人店が学ぶべき点とは
平岩理緒

◆菓子専門店の働き方を考える
②労働時間について
鈴木徹郎

◆新商品・話題商品 発売情報
「抹茶ババロア」（S.Weil by HOTEL NEW GRAND 横浜髙島屋店）