グルメ・料理 雑誌 のおすすめ雑誌

オレンジページ

2025年03月17日発売

目次: 【特別付録】
献立に困らない。ほぼ20分で完成！ Today's Cooking

【特集内容】
◇4つのワザで毎朝ラクラク　夢のほぼ10分弁当
◇弁当箱の余白、埋めてみせます！ 「すきま専用」野菜おかず
◇映え担当はおまかせあれ！ とっておき卵おかず
◇毎日作るのが楽しく＆ラクになる みんなのお弁当アイディア
◇今も、昔も新しい。 伝説の料理家・小林カツ代の革命レシピ
◇おいしく便利で、気分が上がる♪ 暮らしが変わるキッチン家電
◇ごはん同盟・しらいのりこの 「じみ弁」からはじめよう。

【連載】
・西田尚美の今日もお天気
・フレッシュな甘さにときめくいちごジャム／週末楽しむ小さな手しごと
・長谷川あかりのあたらしいきほんの料理／卵サンド
・角田光代さん／ちょっと角の酒屋まで
・酒徒さんの中華旬彩／広東式レタスの湯引き
・どうする？どうなる？老後の4K
・お金にもっと強くなる！くらしのマネー学園
・鏡リュウジの星からのエール
・くどうれいんのいつだってまかない
・コウケンテツ50歳美を学ぶ
・おとな世代のきれいを磨くコスパ美容
・菱田屋酒場／豚しゃぶサラダ
・今井ようこさんの初めてでも作れるナチュラルおやつ／豆腐ドーナツ
・ねこまき（ミューズワーク）さん／ごはんのかみさま
・気になるあの人／木村昴さん
・もっとおうちで揚げものを『理想の揚げ鍋』
・大豆ミート入りマカロニサラダ／ゆるプラントベース生活
・山内マリコさん／陽子さんはお元気ですか？
・伊藤理佐さん／おかあさんの扉
・うちのワンコ。

東京カレンダー

2025年02月21日発売

目次: 表紙：芳根京子
特集：「鮨 最前線」
Special Gravure：八木勇征＆中島颯太
Interview：山﨑天(櫻坂46)

蕎麦春秋

2024年12月23日発売

目次: ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

まだまだある古きよき名店「続・百年そば屋」

■■■■■■■■■■■■■■■■■
蕎麦春秋vol.70で特集した「百年そば屋」が好評を博し、前回紹介できなかった百年以上続く老舗をご紹介。江戸三大そばの1つとして知られる“砂場”の「南千住 砂場」、希少なソバを取り扱うことで知られる「小松庵総本家 駒込本店」等、昔もいまも愛されるそば店をラインアップしています。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バラエティに富んだ各連載 ■■■■■■
　今号から新しく、ソバの起源や日本での発祥等に焦点を当てた「ソバと蕎麦」が連載スタート。そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、バラエティに富んだ連載を多数記載しています。

食べもの通信

2025年02月25日発売

目次: 目次
食べもの通信 2025年3月号　No649

P2　インタビュー
東京大学大学院特任教授・名誉教授　鈴木宣弘さん
食を守る自給圏づくりと国の政策

特集1
P13　始めよう　地球のために、未来のために
STOP！プラスチックごみ

P14　抜本的なプラスチック対策　人類の英知を集め国連で条約交渉
ＮＰＯ法人　ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議（ＪＥＰＡ）代表理事
有害化学物質から子どもを守るネットワーク代表世話人
弁護士　中下裕子

P18　プラスチックから溶け出す　化学物質の影響
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

P19　プラスチックごみを削減したい！
容器包装の3Rを進める全国ネットワーク運営委員長　中井八千代

P21　プラスチックを減らすために　私たちができること
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

特集2
P22　原発事故から14年　私たちは何を学んだのか　リスクだらけの原発推進にNO！

P23　山野の放射性セシウムはいまも
家庭栄養研究会編集委員会

P24　行き場のない使用済み核燃料　住民の不安を置き去りに貯蔵強行
原子力資料情報室元スタッフ　澤井正子

P26　なぜ政府は原発に固執するのか　隠された核戦略と原発マネー
福島第一原発設計者・博士（工学）　渡辺敦雄


P01　●フランス ドルドーニュの田舎から
ローリエとレモンの手作りリース
Myna

P02　●野菜をおいしく
腸活には切り干し大根
野菜料理研究家　カノウユミコ

P05　●作ってみたい四季の保存食
菜の花の即席漬け
家庭栄養研究会編集委員会

P06　●コップひとつから始める「自給自足」教室
野菜の寄せ植えに挑戦！
自給自足の園芸研究家　はた あきひろ

P12　●3月の旬
｢ナバナ（菜の花）」　
薬剤師　橋本紀代子

P28　●子どもの食事　おかわりちょうだい！
春の芽吹きを感じて
京都市　西七条保育園

P30　●未来食堂 食がつなぐ新時代
「命は命で元気になる。」 店から広がる発酵の世界
京都府・発酵食堂カモシカ

P33　●Pick Up情報
ヘアカラーは危険がいっぱい！
家庭栄養研究会編集委員会

P34　●脳の若々しさを保つ食事
朝食抜きは短命の傾向 野菜を先に食べよう
お茶の水健康長寿クリニック院長　白澤卓二

P36　●食の安全・安心
財政当局の農業予算案 農と食と命を守るを
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子

P38　●がん治療・再発予防の補完療法
呼吸の訓練でがんを遠ざける
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦

P40　●子どもの食と給食
有機食材の給食を求め　有機米の導入実現へ
世田谷区の学校給食を有機無農薬食材にする会　原田みえ子


42　私もひとこと・読者会案内
44　情報トピックス
46　読者プレゼント
47　家栄研だより
48　食べもの通信社NEWS

●イラスト 作 ってみたい四季の保存食：翠唯／おかわりちょうだい！：チブカマミ／がん治療・再発予防の補完療法：安野いもこ／私もひとこと：ノグチノブコ

FoodLife（フードライフ）

2025年03月15日発売

目次: 連載第5回
MONNALISA 河野透 シェフの仕事
仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと
ジャマンの１年は他の店の５年。ロブションの口癖は
「出ていけ！　ドアはいつでも開いている」

セルリアンタワー東急ホテル 福田順彦総料理長 が
「フランス共和国 国家功労勲章シュヴァリエ」を受章

トップシェフが注目のイタリア産パスタ フェラーラで作るスペシャリティ
PRIMO PASSO 藤岡智之 シェフ
「ロングもショートも、粉の香りが良く、最適な食感が持続します。
来月の改定に向け、フェラーラを使った新しいメニューを考案中です」


【HOTEL TOPICS】
グランド ハイアット 東京／「パーク ハイアット 広州」料理長を特別招聘し、
中国料理「チャイナルーム」で特別メニューを提供

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京／15ヶ月間にわたる大規模改装が完了
レストラン施設、客室、宿泊客専用ラウンジを刷新

ホテルニューグランド／イタリアンレストラン　イル・ジャルディーノ
春の訪れを旬の味わいで提供するディナーコース「L’arrivo della Primavera」

横浜ベイホテル東急／「こだわり食紀行 福岡」開催
福岡の食材をふんだんに取り入れたブッフェメニューを提供

【CLOSEUP TOPICS】
キユーピー　マヨネーズ１００周年を記念して「キユーピー マオンソース」新発売
マヨネーズの起源と言われるスペインのソースから着想を得て開発

ITALIAN WEEK 100　全国を代表するイタリア料理店１００店舗が参加
発酵を取り入れたメニューを披露

キリンビール「晴れ風」大ヒット御礼発表会開催
初年度売上本数２億本突破、４月からは飲食店展開もスタート

食物アレルギー配慮商品を持つ６社協同取り組み「プロジェクトＡ」
アレルギーの日イベントで「夢のお子様ランチ」披露

日清オイリオグループ　横浜磯子事業場 工場見学者向けギャラリーリニューアル
体験型の展示で子どもから大人まで楽しめるミュージアムを開設

「いわき常磐もの魅力体験」フェア開催
人気レストランなどが参加し、『常磐もの』の魅力を発信

江崎グリコ　「適正糖質」セミナー＆試食会開催
「適正糖質ライフを楽しもう」トークセッションやコラボメニューを紹介

サントリー『ノンアルコール飲料戦略説明会』開催
積極的なコミュニケーション、プロモーションでカテゴリーイメージの向上を図る

【調理現場の課題解決 注目食材】
ケンコーマヨネーズ／味の素冷凍食品／テーブルマーク／ニチレイフーズ／マルハニチロ／ニッスイ／
ケイエス冷凍食品／ハウス・ギャバン／ヤマサ醤油

【連載】
今月の視点
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2024年12月06日発売

目次: 【おもな内容】

1
●盛り上げアイデアが集合 ホムパは楽しい!
定番料理を“ホムパ仕様”にアレンジしたり、テーブルを囲んで料理を手巻きする“ライブ感”を楽しんだり、ホームパーティ成功の秘訣はちょっとした仕掛けにあり。
料理家がおもてなしでヘビロテするレシピや、前菜からデザートまでせいろで作る蒸し料理のコース、ホムパのごちそうが簡単に作れる調味料が活躍するレシピなど、バラエティ豊かにホムパの盛り上げ術を提案。

2
●エンタメ感が楽しい!アジアの手巻き料理
手軽に作れる料理をいくつか用意したら、葉っぱや生地でそれぞれ巻いて食べる。
自由な空気感が、ホムパをよりアットホームな雰囲気にあと押ししてくれる！

3
●冬のホリデーシーズンをお取り寄せで充実計画
クリスマスに年末年始など、人が集まる季節が到来。
お取り寄せできる全国各地の美味で、特別な時間を過ごそう。

4
●今、食べたい京都
続々と新店がオープンし、伝統のなかにも新しさが光る京都。
進化を続ける古都で、今注目のキーワードと共に、訪れたい店を厳選してご紹介します。

5
●フーディーのパリ案内
2024年のオリンピック・パラリンピック開催を機に、パリには多くのグルメアドレスが誕生。居心地のよいカフェや優雅なひとときが過ごせるレストランなど、今訪れたい店をピックアップ。

あまから手帖

2025年02月21日発売

目次: 【特集】
■日本酒を造る。（P14）
■洋食の想い出（P20）
■小さな「ファミレス」の物語（P22）
■前略、オムライス様（P26）
■あの店の、この一皿。（P40）
■日本の中心にビフテキを食べに行く。（P52）
■大津の「アケミ」のこと。（P56）
■グリルミヤコとミナト神戸。（P60）
■愛しさと肉汁とデミグラスソースと（P68）
■オーサカ・ナポリタン・ラプソディ。（P72）
■京都の町洋食（P78）
■神戸の洋食「新しい地図」（P82）
■ミナミは洋食の帝王（P86）
■「洋食おがた」の新・洋食考（P90）

【連載】
■食にかまけず（P2）
■あま、から。（P4）
■からから料理帖（P6）
■あまからcooking with Class Sプレミア（P93）
■大阪 発酒オーーライ。（P102）
■兵庫 神戸のE面（P103）
■東京 浅草コンフィデンシャル（P104）
■京都 芯を食らう（P105）
■甘辛通信（P106）
■タイムマシンにおねがい（P107）
■あまからセレクション（P109）
■味に惹かれて通う店（P110）
■関西「揚げもん」研究所（P123）
■日本ワイン、ようわからん（P124）
■カレーは読み物（P125）
■ダウン・バイ・ロー（P126）
■故郷を離れて（P128）
■モーニングは三文の徳（P130）
■あまからスーパースター列伝（P131）
■ミライのレシピ＆次号予告（P132）
■こまから手帖（P134）
■クロージング・タイム（P136）

ワイナート(Winart)

2025年03月05日発売

目次: 【特集／フランス 旅するボルドー 新ワイン体験】

いま、ワインツーリズムをボルドーで体験すべき理由

ル・ロジ・ド・ヴァランドロー／ル・バドン・ブティック・ホテル／
シャトー・ド・フェラン／シャトー・ベルフォン・ベルシエ／
シャトー・ボールガール／シャトー・デュ・テルトル／
シャトー・ファージュ・ラ・メゾン・デ・ヴィーニュ

ラ・メゾン・デストゥルネル／ラ・シャルトリューズ・オー・バイィ／
レ・スルス・ド・コーダリー／ラ・シャルトリューズ・デュ・シャトー・ル・ティル／
シャトー・レオニャン／シャトー・ラフォリー・ペイラゲ・オテル・エ・レストラン・ラリック

レストラン・ル・ジャルダン／オー・マルキ・ド・テルム／
ル・セルクル・ギロー

左岸・右岸の名店が推す いま飲みたい！ ボルドー5選
ラ・メゾン・ギャバン／ウーテーエス・マルタン／マルシャン・ド・ソワフ／
カーヴ・ラヴァン・ギャルド／メゾン・デュ・ソーテルヌ

建築好きもアート好きも楽しめる ボルドー・シャトーめぐり
シャトー・ラ・ドミニク／シャトー・ラ・グラス・デュー・デ・プリウール／
シャトー・フォジェール／ル・ドーム／シャトー・レ・カルム・オー・ブリオン／
シャトー・ペデスクロー／シャトー・ダルサック

世界最大級の体験型ワインミュージアム
シテ・デュ・ヴァン

ボルドーのワイン関連イベント 2025年開催スケジュール


カシミアの手触りの上質な日常を過ごす館
ホテル・ド・ラルパージュ

EXPO 2025はフランスパビリオンにGO！
今年、アルザスワインが日本で輝く

“A FRESH TOUCH OF LOVE”
歴史あるグランメゾン ランソンの真価

ドメーヌ・ロベール・グロフィエ
より高い精度を目指し 珠玉のクリマをふたつに

ドメーヌ・ルフレーヴ
改革の手を緩めない 大ドメーヌの4代目


＜頼れるのは正統派　ワイン通御用達　特級ワインショップ5選＞
フランスワイン専門店 La Vinée恵比寿本店／
THE WINE by TOKYU DEPARTMENT STORE／
THE CELLAR Toranomon／LEGRAND Filles et Fils Tokyo／
intertWine K×M

＜ワインセラー＆グッズ　ワインライフを充実させる安心のパートナー＞
20年後も一緒に飲める！人生を変えるワインセラー
「ルフィエール20-Years Edition」
ユーロカーブ Pure-L-C-PTHF
ハイアール192Lワインセラー
ソムリエナイフ「プルタップス」

＜春のおすすめ＆新商品 ワインカタログ＞
ブリュット・プルミエクリュ N.V. シャルル プジョワーズ／
ミッシェル・リンチ ボルドールージュ 2022　J.M カーズ／
プイィ フュイッセ 2020　エスプリ ルフレーヴ／
コートデュローヌルージュ 2022　メゾン・レ・アレクサンドラン／
エル テロワール 2017　ドメーヌ ルピエール／
ドナウ フェルトリーナー オーガニック 2023　フィヒテンバウアー モールド／
マリヌー オールド・ヴァインズ ホワイト 2023　マリヌー

読者プレゼント＆次号予告


【巻頭グラビア】
今号のワイン／アルザスのピノ・ノワール
今号の人／アキコ・フリーマン
今号のレストラン／MERACHI

【カラー連載】
宵のひとしずく〜本とワイン〜
第3回　BOOK／夏目漱石『夢十夜』如月 サラ

締めの一杯はこれでいく
ワイン好きに捧げる食後酒入門―食後酒ツウへの道―
第14回　グラッパ その2
ディステレリア・グアルコグラッパ・アッラ・ルタ／
ヴィッラ・デ・ヴァルダ グラッパ・ピュ

ワイナート的写真の見方 ファインダーの向こうがわ
第7回　写真家　木村 文吾

パンとワインの美味しい関係　
第56回　ロブロ　大和田 聡子


【モノクロ連載】
造り手を変えた1本　第61回　
テール・ドール 2015 アレクサンドル・バン
今回の造り手・佐久間 遥（清澄白河フジマル醸造所）

飲み手と造り手のためのワイン法講座
第32回　OIVの一世紀と日本の役割 蛯原 健介

【レポート】
産地個性を明確に表現するアブルッツォワイン
ブルゴーニュ4生産者 最新ヴィンテージ2022年
復活したワイン国、アルメニア 6100年の伝統、至高のテロワール　
復活を遂げた産地 サン・ルイ・ポトシ

【その他】
ワインラバーのためのWINE CULTURE REVIEW
BOOK 織田豊
『シャブリ 日本のワイン市場を俯瞰する』マスター・オブ・ワイン 大橋健一（著）
MOVIE 相田冬二
ケナは韓国が嫌いで

ワイナートワールドワインニュース
フランス／イタリア／アメリカ／日本／その他

自宅でもワインライフを楽しめる ワインイベント＆お得サービス掲示板
バックナンバーと書籍のご案内
ショップリスト
インフォメーション
協力社一覧

ショップ発イチオシ情報
フランスワイン専門店 ラ•ヴィネ／ゆきおとワイン／
Cellier de Lʼourson（セリエデ ルルソン）


【ワイナートワインガイド】
＜生産者インタビュー＞
シャトー・ラトゥール／ドゥ・ヴノージュ／ドン ペリニヨン／
ジョセフ・ペリエ／ジャカール／ルイナール／ペリエ ジュエ／
ドメーヌ シャンタル レミー／ピエール・ジラルダン／
テオ・ダンセール／ドメーヌ ギュイモ ミッシェル／
ソシエテ・シヴィル・デュ・シャトー・ラフルール／
レ・ヴァン・ミシェル・レイビエ／ファミーユ・ヴォーティエ／
ファミーユ・アンドレ・リュルトン／テヌータ・ディ・トリノーロ／
アレッサンドロ・ヴィオラ／ロンガリコ／マカン／グリフォイ・デクララ／
フリーマン ヴィンヤード＆ワイナリー／ロコヤ／ノリア／
ポール・ホブス・ワイナリー／かわうちワイナリー／
キリノカ ヴィンヤーズ＆ワイナリー／丹波ワイン

＜セミナー＆試飲会テイスティング＞
コート・デュ・ローヌの白とアルザスの赤／ジェラール・ベルトラン／
サルヴァーノ／セッテ／クアドラ＆モンヴィエ／アゾロ・プロセッコ／
マッセート／ルンガロッティ／ヴィーニ・ディタリア特別賞ワイン／
ファウスティーノ／モルドバワイン／ライソロジー・エステート／マリヌー

今号のコメンテーター

※掲載のワインの価格は、基本的には発売日時点での税込み価格です。

月刊新潟Komachi

2025年02月25日発売

目次: 寒い冬もラーメンはやっぱりおいしい
新潟拉麺探訪2025
県内各地においしい一杯が多数存在するラーメン王国・新潟。
今回は、わざわざ目当てにして訪れたいえりすぐりのラーメンをエリアごとにセレクト。
さらに、「ラーメン食べてちょっと寄り道」な休日をかなえる
冬にぴったりな立ち寄りスポットも満載です。
寒いからって、家にこもってばかりいるのはもったいない！
次の休日はKomachiを片手に、心も体も温めてくれるラーメンを探しに出かけましょう。

新潟拉麺探訪
新潟市/村上・新発田
燕・三条/長岡/上越
愛しのあったか冬麺
個性派/うま辛麺
超濃厚系/あんかけ
タンメン

【特別企画】
第５回　新潟県若手ラーメン職人グランプリ

poroco（ポロコ）

2025年02月20日発売

目次:
poroco3月号


★☆巻頭特集☆★

さっぽろパンBOOK
2025

パン通・編集部・読者みんなの推しパンが集合！


● 今すぐ行きたい新しいパン屋さん
● TREND＃1 バラエティあふれる塩パンが人気
● TREND＃2 新食感のクロワッサン
● TREND＃3 世界が注目するパン“ロブロ”
● パン通10名が厳選 パン図鑑
食パン／クロワッサン／ハードパン／ベーグル
お惣菜パン／おやつパン
● porocoモニター250人にお聞きしました！
　「私の推しパン」
● 札幌 Bread News
● poroco×CAFE
カフェで味わう美味しいパンメニュー
● パンコーディネーター×パンシェルジュ対談
「1日のシーン別に味わいたいパン」
● さっぽろパン MAP＆INDEX


【Gourmet】

“NEW”があるこのお店

旅気分で楽しむ世界のグルメ

行きつけにしたい札幌グルメ

●心ときめくホテル時間
　SAPPORO STREAM HOTEL「Splish」

●美食訪問、今月のひと皿
　MILO「牛ほほ肉と道産野菜のポトフ風」


【Life Style】

賢くオシャレに楽しむ新生活

今月の宿～ホテルユキタ～


【Fashion & Beauty】

●poroco pick up Zacca
　心が浮き立つ、春のコーディネート

●poroco pick up Fashion
　カフェ×雑貨の素敵な空間

●メイクアップアーティストに聞く
　読者のお悩みQ&A
　自然な“ぷるんとリップ”の作り方


【Entertainment】

Interview for poroco
石井竜也／Furui Riho

CINEMA・BOOK・MUSIC・STAGE&ART

ASTROLOGY


【NEWS & Information】

poroco calendar

NEW OPEN

Information＆News

読者プレゼント＆応募要項

リニューアルのお知らせ

Veggy（ベジィ）

2025年03月10日発売

目次: vol.99 contents

●Features
更年期
パレオダイエットで変化した心身「globe（地球）」が教えてくれたこと／マーク・パンサ更年期を乗り越える鍵は心身を意識した生活習慣／中島佐知子
低温でじっくり優しく蒸したいたわりレシピ／あいり
穏やかに、美しく歳を重ねる　お手本にしたいヴィルピさんの暮らし
「脳腸肌口」からはじめる、体と心の更年期ケア／村松香
見えないものを視る老いない眼力!／田村知則×Jin
体幹を鍛えるヨガ＆筋トレで更年期を乗り切る体づくり／藤田真弓
40代以降の健康は骨盤から!　セルフケアで“歪み”を正しましょう／広木麻美
いまが一番たのしい！ わたしたちの更年期／veggyアンバサダー（田村英子・霜崎ひろみ・中川直美）
更年期は広い視点に立ってととのえるタイミング／増川いづみ
更年期の症状と甘味料の密接な関係／石原新菜
更年期を乗り越えていくための智慧を授けてくれる書籍たち

窪塚洋介さんが語る「圧倒的な存在」のエコアルフ

●Special　SERENDIP TRABEL
スリランカ　アーユルヴェーダの旅　緑の楽園スリランカで癒される／ドーシャ診断／最強デトックス！／パンチャカルマの真髄

●Beauty, Health, and more……
物忘れや気分の落ち込みが気になる更年期にインカグリーンナッツオイル
更年期のゆらぎをケア　バタビアトレーディングの有機クナリナッツ／布袋農園の健康野草茶／デーツクラウンのデーツシロップ／GRØN（グロン）のソイプロテインブレンド
「クコの実」の赤と「サジー」のオレンジの栄養価を携帯　いつでもどこでも中国のスーパーフードをチャージする
後遺症の改善にもおすすめのサプリメントを学ぼう
「mochotto with CHLORELLA 万能だし」の魅力
白髪や薄毛、抜け毛などに悩みはじめたら「ザクロ酵素」
フリーエネルギー波動装置「オルゴンパワー®」
実践型オンラインスクール「リモラボ」が女性の理想のライフ＆キャリアを実現する
持続可能なウェルネスライフをサポートする「カンナビプラス」
veggy×style table吉祥寺パルコ店 POP UP EVENTのお知らせ
Information
VEGGY JOURNAL VOL.60

●Regulars
veggy Topics
ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES MARCH
4児の母、ゆかおの連載「Creating a Better Future for Our Children」 vol.6
カヒミ カリィのベジタリズモ Re:JAPAN vol.91
熊谷真実のオーガニックライフ　第51回
青山佳澄の至極シンプル風水ライフ　第8回

＊本誌記事・写真・イラストの無断転載を禁じます。
＊本誌編集ページに記載されている商品の価格は、特別な表記のある場合を除き、すべて税込価格です。
なお、8％と10％の税率どちらもが適用される可能性のある商品に関しては、基本的に10％の税込価格を表記しています。

クロワッサン

2025年03月10日発売

目次: CONTENTS
12 京都の風格。
14 何度訪れても感動がある。
心躍る名所とその周辺を歩く。
22 味よし、人よし、空間よし。
一度は食べたい京料理の名店。
26 早起きで一日たっぷりフル活用。
混雑知らずの朝の楽しみ方。
30 見方がわかるとありがたみ倍増。
何度でも会いたい京の美仏たち。
34 古都の情景に思いを馳せて。
和歌に詠まれた地を巡る旅。
38 手描き友禅、唐紙、組香、和菓子。
伝統文化にふれる特別な体験。
44 暖簾をくぐって受け取りたい。
手間のかかった弁当と和菓子。
48 京都の食材をおみやげに。
脇雅世さんに教わる簡単レシピ。
52 時代をつなぐ日常の名店。
生涯現役、店主の心意気。
56 旅の思い出は佳味と共に。
あの店の特別な一皿。
60 古道具や工芸品、家具やアートまで。
千年の都で骨董ことはじめ。
64 喧騒から離れて静かな時を過ごす。
深呼吸したくなる大原、大山崎へ。
70 アクセス、空間、お風呂に食事。
大人の旅に“ちょうどいい”宿。
5 大沼こずえ　ずっとの、おしゃれ 57
7 BEAUTY JOURNAL 251
9 倉田真由美　キレイを育む私的名品 183
11 松田美智子　くらしの歳時記 147
59 手みやげをひとつ 521　李家幽竹さん
75 長尾智子　素材の出会いもの。263
77 どっちのデジタル？ 5
78 お茶の時間 言語学①　川原繁人さん×大山 顕さん
82 BOOK
86 中野京子と名画を読み解く　美味しい食卓 6
88 クロワッサン カルチャークラブ
90 Dr.高尾の快適に生きる！ カラダとココロの整え方。70
91 女の新聞　100年を生きる。
92 今会いたい男 113　峯田和伸さん
94 着物の時間 643　余慶尚美さん
97 次号予告 1138号の特集　片づく仕組み。
98 たいっしー＆ふなっしーの、幸せを呼ぶ悩み相談室 95
68 電車に揺られて伏見・宇治へ。お茶の魅力を再発見！

PCG（ピーシージー）

2025年03月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2025年３月号

■特集　VOL.664　特集 パンの展開／ババとサヴァラン

パティスリーでもパンを扱う店舗が増えていますが、取り扱う以上はこだわりたいのが職人の性。そこで本特集ではパンの職人であるブーランジェや専門学校の製パン科講師、パティスリーとブーランジュリーを展開するシェフに、パンに対する向き合い方やこだわりについて話を伺いました。また、最近需要が伸びている冷凍パンの解説や、パンを作る上で役立つ素材や機械も提携します。

◆特集◆ パンの展開
◎パンへの向き合い方
　高橋 佳介（パンフロレゾン）
　石川 光治（東京製菓学校）
　長谷川 哲夫（パティスリー ハル／ブーランジェリー ハル）
◎製品提案①～職人の趣向を凝らしたパン
　高橋 佳介（パンフロレゾン）
　石川 光治（東京製菓学校）
◎ラ･ブランジェ･リシェ 遠藤信行シェフによる製パン講習会開催
◎編集委員寄稿／パティスリーでパンを提供する意味はあるのか？ 上村 究
◎冷凍パンを活用する　株式会社アルカン
◎パティスリー向け 製パン素材･道具カタログ

◆第2特集◆ ババとサヴァラン
◎大森由紀子氏に聞く、ババとサヴァラン
◎製品提案② ～伝統を踏まえて進化するババとサヴァラン
　齊藤 雅之（ロイヤルパークホテル（東京･日本橋））
　須藤 勇輝（ロイヤルパークホテル（東京･日本橋））
　和田 康則（ヨックモック）
　岡崎 正輝（コンラッド東京）

◎経営情報
◎話題の店　ヌメロサンドゥ
◎私のスペシャリテ　小野瀬　遵
◎TOPIC　ミヨシ油脂株式会社
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎新世代の会 研修旅行2024 in 青森
◎インフォメーション

料理王国

2025年03月06日発売

目次: to Our Readers
なにを食べて、どう生きる vol.6 三上奈緒
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.5 木村元紀
料理王国大賞2025 受賞 特別インタビュー ダニエル・カルバート セザン “料理人が認めたシェフ”オリジナルに至る思考と技術
食の未来を拓く12人
岸田周三 カンテサンス
林 亮治 桃仙閣 他オーナー
小林 圭 Restaurant KEI
石田 聡 CITABRIA オーナー　
池田裕一 株式会社食の人/Pond Gallrey代表
熊原充志 ABFキャピタル CEO　
前田尚毅 サスエ前田魚店 店主
湊 浩 株式会社ミナト社長
加藤峰子 FARO　
真田純子 東京科学大学教授
鈴木裕子 株式会社Office musubi　
橋本展行 一般社団法人ロングスプーン協会代表
斉須政雄「コートドール」の39年 「寛容、思いやり、簡潔の精神を等身大で追い続けた年月」
地元の風土や気候を映し出す 安心院ワインと魅惑のペアリング 「豊後もん 江とう」江藤透留
プラントベースアイス eclipsecoの可能性
料理王国大賞2025 発表会レポート!
これからの美食都市 柏原光太郎 v ol.5 金沢市
発酵進化論 vol.7 「エシカ」 中島哲男
アルカンからの提案 vol.22 スペイン産フォワグラのおいしい調理法 「ラ・ロシェル 南青山」 川島 孝 「ラ・ロシェル 山王」 楠野 大
ボキューズ・ドール2025現地レポート 栄冠は前大会5位のフランス ポール・マルコンシェフの頭上に
「バリラ アジア パスタチャンピオンシップ 2025」 この夏に国内大会、秋にアジア大会を開催予定
料理王国TOPICS “美食都市アワード”受賞の京丹後市がガスロノミーを考えるシンポジウムを開催
ジビエの魅力を知る料理人が人と自然の継続的な共生を助ける 日本ジビエ振興協会代表 藤木徳彦／ラチュレ 室田拓人
YouTubeチャンネル 料理王国「スペシャリテ解体新書」 vol.5 「 ラフィナージュ」高良康之
RED U-35 2024 最終決勝を経てグランプリが決定!
美味しい地鶏を求めて 第8回 大分県 おおいた冠地どり
学校法人 村川学園の取り組み
日本橋 食の改革者たち 第6回
服部学園の取り組み vol.80
スーパースイーツだからできること
定期購読／NEXT ISSUE

TARU（たる）

2025年02月25日発売

目次: ［特集］
お酒で綴る 作家列伝
—　森 鷗外・中上健次・高橋和巳　—
今は亡き著名作家の人生を、
その人とそのお酒をよく知る方からの寄稿で紐解く
特集「お酒で綴る 作家列伝」。
今回は、森 鷗外・中上健次・高橋和巳を紹介します。
三作家・三様の“酒のかたみ”、どうぞご味読ください。。
目次
森 鷗外愛した酒はビール　―文・長谷川 泉
〈作家ゆかりの地によせて〉
森鷗外の青春とドイツビール―文・松沢幸一（元キリンビール社長）

中上健次
火の酒一筋に　―文・立松和平
〈作家ゆかりの地によせて〉
和歌山の大僧侶の昔懐かしい話―文・本誌編集長 髙山惠太郎

高橋和巳
酒後の来信　―ー文・高田 宏

ESSE（エッセ）

2025年03月01日発売

目次: 別冊付録　物価高騰に効く！３００円弁当レシピＢｏｏｋ／大特集　断捨離で人生が変わる！春の捨て活

WANDS（ウォンズ）

2025年03月05日発売

目次: （目次）
CONTENTS

08　特集　2025年春夏戦略　ビール回帰の流れをつかむ
09　　ビール市場概況　ビール集中で市場活性化へ
10　　キリンビール／サントリー／サッポロビール／アサヒビール
14　　ビール　“主役級”出揃い、ブランド強化
15　　発泡酒　エコノミー化で日常消費拡大
16　　ノンアル・微アル　選択消費でニーズに広がり
17　　RTD　最大の伸びしろ、ビールと連動
18　　クラフトビール製造の現場　國澤麦酒
19　　クラフトビールのDX推進／クラフトビール最大規模の展示会

　
26 特集　スペインワイン／荒廃と再生の歴史
　　　プリオラートの石の波をわたる
30　　セラー パサナウ プリオラート最北の高みで先祖の開拓精神をつなぐ
32　　グリフォイ・デクララ エル・モラール村を守り抜く
33　　マス・ダン・ジル 森とオリーブに抱かれた畑をバイオダイナミックで育む
34　　Espai Priorat 2024 注目の造り手たち
36　　スペインワイン市場動向　

39 WANDS テイスティング座談会　フランチャコルタの実力を探る
46 バローネ・ピッツィーニ　フランチャコルタの最先端を切り開く
47 カ・デル・ボスコ　42年熟成フランチャコルタの驚異的潜在力　
48 イタリアワイン市場動向

56　日本ワイン　山梨の今
58 丸藤葡萄酒工業
59 機山洋酒工業
60 勝沼醸造
61 白百合醸造
62 98WINEs
63 カーヴ アン

04　Topic　テンポス ベガ・シシリア 長期熟成の哲学を醸造長が語る
20　WANDS BUYER’S GUIDE　シャブリ　


連載　
50　RESTAURANT ワインリスト拝見　THE APOLLO
51　SHOP 魅力の棚作り　　Cellier de L’ourson　　
52　BAR　ここでしか飲めない1杯　Bar RENRi
53　IMPORTER　インポーターの現場から　AULI
54　SPOKESPERSON　生産国との架け橋　スペイン大使館経済商商務部
55　MAKER　こだわりの酒造り　八王子クラフトリキュール



64　WANDS SQUARE
72　WANDS STREET
86　世界の動き
93　STATISTICS 11月分、12月分
103　注目の新商品ガイド
104　次号予告

タウン情報まつやま

2025年02月20日発売

目次: 今月号は、ふわふわたまごと、とろ～りチーズが主役。

オムライスや親子丼、ピザ、チーズケーキ…
定番から新感覚の一品まで、たまごとチーズの魅力を余すところなくお届けします！
どれも美味しさ満載で、ひと口食べるごとに幸せが広がる一皿を楽しんでくださいね。

さらに、子どものための家づくりを考える「子育て」にフォーカスした家情報も！



SCOOOOP!


たまごとチーズ特集


祝！ 開店 できたてSHOP
今月のNEWS&TOPICS/EVENT
FAMILY TOPICS

愛媛の子育てHOUSE

MP劇場

今月のhimeko
ゆりママんのパン日記

つばきウイメンズクリニックpresents　Newborn Baby SNAP
みんなの投稿ひろば(KidsSNAP、PetSNAP)
愛顔のえひめ発見!

求人情報「ハタラコ」
編集部たっちーのおこもり読書日和

読者プレゼント

臨床栄養

2025年02月28日発売

目次: 特集　「人生最初の1000日」の栄養を考える
　特集にあたって（上原秀一郎）
　押さえておきたいDOHaD学説の基本（中野有也 ほか）
　妊娠中のたんぱく質栄養と子の高血圧および食塩感受性―たんぱく質栄養によるエピジェネティック制御の例として（加藤久典）
　妊娠期・授乳期の栄養と小児の腸内細菌叢（橋本泰子・永田　智）
　わが国における妊婦の栄養管理の歴史─2021年新たな妊婦の体重増加指導の目安策定への変遷（伊東宏晃）
　「人生最初の1000日」のための母体妊娠中の栄養─「妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針」の活用（黒谷佳代・瀧本秀美）
　「人生最初の1000日」の栄養の視点からみた補完食・離乳食の実際（上田玲子）

明日から役立つ食事介助のコツ〈後編〉
　「食事介助スキルスコア」の概要と活用のポイント（永野彩乃）

スポット
　牛乳および乳製品の血糖上昇抑制効果―アイスクリームによる検討（中田恵理子 ほか）
　パターンをさがせ！―データサイエンス的アプローチからみえてきた高血圧になりにくい食事（稲田　仁・永富良一）

病棟のプロフェッショナルたち
　神奈川県立こども医療センター 小児分野（田中紀子）

Break
ストレス軽減！　管理栄養士のアンガーマネジメント講座(3)
　調理師・調理員とのかかわり（成瀬由紀子）

ちょこっとヨガでリフレッシュ(3)
　YOGA de温活―腸温活サポート（鈴木純子）

連載
EBN実践につなげる！　栄養疫学研究最新トピックス(2)
　妊娠前からの母親の食事の質と子どものぜん息症状（ぜん鳴）（大久保公美）

みんなで学ぶ　栄養管理のための臨床推論ケーススタディ(3)
　著しい食事摂取量の低下を呈した高齢独居女性の低栄養症例（宇野千晴）

臨床栄養をめぐるアルファベットストーリー(2)
　B’s Story～ Basedow’s disease―名前にまつわる時空の攻防（雨海照祥）

谷口先生と基礎から学び直す　体液・代謝管理(9)
　ナトリウムイオンの異常を読み解く―低ナトリウム血症，高ナトリウム血症に対して，適切な対応が取れるように（谷口英喜）

これだけは知っておこう　臨床栄養学ビギナー道場(10)
　経腸栄養剤の分類：専門家らしく，徹底的に勉強しよう(3)（井上善文）

こんだてじまん
　じまんの一品 抹茶とベリーのモンスターゼリー（関田会 ときわ病院／松尾真里）

報告
　離乳期の子をもつ親への食育の重要性―管理栄養士，調理師が運営する「離乳食教室」の経験から（夏井唯美子 ほか）

News and Information
　日本栄養士会医療職域
　自治体病院
　精神科病院
　厚生労働省・消費者庁
　おしらせ
　REMARKS
　JCNパズル

月刊みと

2025年03月01日発売

目次: 特集　春のお花見とおでかけ　水戸・笠間・日立ほか
華やかお弁当＆テイクアウトスイーツ
わくわく！イベントガイド
インタビュー連載「今、気になる人に会いに行く。」vol.67 ひたちなか市埋蔵文化財調査センター 稲田健一 さん
安達勇人presents　月刊ADACHI HOUSE　vol.71「さぁいよいよ春に向かって！」
支配人と映画の話　vol.78「ヒプノシス　レコードジャケットの美学」　
大人の休日　Vol.69「取手市・高源寺の地蔵ケヤキ」
ホーリーホックMAGAZINE　vol.261「ますますの活躍が期待される長尾選手にインタビュー！」長尾優斗選手（DF）
GO!GO!茨城ロボッツ　Vol.17「白熱のシーズン前半を振り返る」ほか
民話の舞台を訪ねる vol.176 「牛石」（常陸大宮市）
Beauty&Relaxation
街ネタ!!
Coupon!
おいしいレシピ　No.283　たけのこ　指導：中川学園実習室
高野モナミのハッピーホロスコープ　他

ワイン王国

2025年02月05日発売

目次: ●世界のトップを走る
オーガニック&サステイナブル
ボルドー

●豊かな自然がはぐくむ ニュージーランドワイン

●第50回ロングパートナー
都光　戸塚尚孝氏（代表取締役社長）×インドミタ（チリ／カサブランカ・ヴァレー）

●第28回 素晴らしきかな、ソムリエ人生！
パレスホテル東京「オールデイダイニング グランドキッチン」ソムリエ 山田琢馬氏

Apéritif 1「 ワインと私の道のり ─若き日の無謀さから至福の一杯へ」髙嶋政宏
Apéritif 2「 地元同士の食＆ワインは最高のマリアージュ」大橋みちこ
Apéritif 3「 お菓子とワインのパートナー、見付けたら教えてね！」サントス・アントワーヌ

●第31回 ハレの日に訪れたいレストラン
「RESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIER
（レストラン・レスプリ・ド・シュヴァリエ）」（東中野）

●冬のきらめき～極上スパークリングワインで彩る特別なひととき
●気になる ノンアルコールワインの楽しみ方

●第145回 ５ツ星探求 ブラインド・テイスティング
1000円台 ＆ 2000円台で見つけた「冬のスパークリングワイン」
五鬼上泰樹氏／情野博之氏／森上久生氏／矢田部匡且氏

第13回 ワインショップ探訪！「WINE SHOP nico」（東京）
第4回「八ヶ岳はらむらワイナリー」一番新しいワイン産地の物語
WK Library
Twinkle Line
ワイン王国お勧めショップ

レタスクラブ

2025年02月25日発売

目次: 今号は藤井恵さんの「栄養しっかり！節約ごはん」特集。栄養満点レシピをたくさんご紹介しています。別冊付録に村上祥子さんの「私がいつも食べている季節の保存食」特別版も！NEWS連載は加藤シゲアキさんです。


【料理】
●藤井恵さんに教わる　栄養しっかり！節約ごはん
・もやし＆きのこの栄養おかず
・肉の代わりに厚揚げ！
・「冷凍野菜」をもっと味方に！
●お高い魚介の代わりに、カサ増しに！
はんぺんは使える！
●フライパンで一気に3～4人分！
休日ワンパンランチ

【収納】
●いざというときすぐ使える！
暮らしになじむ防災グッズ収納
●郵便物 公的書類 チラシ etc.がスッキリ！
すぐできる「紙」の片付け術

【お金】
●達人たちの 貯まる 増える ワザを伝授！
家計に役立つポイ活術

【美容・健康】
●手軽にリラックス＆自分をいたわる
3分ハンドマッサージ

【その他】
●ターとアグのしあわせ日和 元ノラ猫と元保護犬、ふたりは親友
●レタスクラブ2025年4月号 セブンネットショッピング・セブン-イレブン【特別付録】
ポケットがふんわりかわいいパンどろぼうバッグをご紹介！
●レタスクラブのくらしの学校2025

【通販】
●重ねづけで華やか！「サマ見え」アクセセットが私たちの味方です！
●売れてます！ 春にうれしい健やかアイテム


【別冊付録】
●村上祥子80 歳
私がいつも食べている季節の保存食

【はずせる保存版】
●買い物に行けない日も大助かり！
　卵のおかずBOOK

【毎号付録】
●平日5日×4週間分の献立カレンダー３月


大人気連載！
●オトナのNEWSは加藤シゲアキさん
●注目の韓国人の素顔に迫る！　FOCUS ON K-ACTORSはイ・シニョンさん

コミックエッセイ連載陣・・・おづまりこ、新久千映、たかぎなおこ、卵山玉子、チーフ

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2025年02月05日発売

目次: 【特集】
“スイーツ”パンと“おつまみ”パン

○進化が止まらない日本の菓子パン・そうざいパン　　　　　　
Think（シンク）／エスタ―ジュ／ガーデン ハウス クラフツ／ベーカー アオヤギ／ビストロ ベーカリー タツミ／ブラン ア トウキョウ／na（ナ）／シコン ベーカリー／グッド ステイ グッド

・この店のドーナツに注目！

・ミルクスティック（ミルクフランス）のバリエーション

・個性派明太フランス


○サワードウブレッドが売りの個性派マイクロベーカリー
ドウイスト／ブロード／ベイクストア／ベッカライ ノイス


○パリで大成功！
日本の菓子パン・そうざいパン
アキ・ブーランジュリ―

・最新パリ通信

〈NEW OPEN　人気ベーカリー、新たなステージへ〉
マサオキ ベーカリー／製パン 雅

・私のサンドイッチの発想と組み立て方
33（サンジュウサン）／ベーカリー バンク／サンドイッチとワイン 憂鬱な木曜日／ヤキチ 平尾店

・人気店のアイデアサンドイッチ

〈NEW OPEN〉
モリ ヨシダ

〈連載〉
・スペシャリテ　オー ト ウーの「あんぱん」
・2人で店を　まつたかパン
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
　ゴーフル・フーレ／エグザゴン
・ハード系の技と表現　最終回 ブレッド イット ビー
・和菓子、この味　福砂屋の八十八カステラ
・パリで活躍する日本人
　メゾン　小林里佳子さん
・はじまりの、菓子　クロッケ・オ・ザマンド
　カフェタナカ　田中千尋さん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
　Think（シンク） 仲村和浩さん／ドウイスト 川原 司さん／33 （サンジュウサン）網代ミレイさん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・COFFEEでHAPPY　最終回
　堀口珈琲研究所　堀口俊英さん
・いい店、いい話
　バー ヴェルク（川口葉子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
広告さくいん
バックナンバー
次号予告

dancyu(ダンチュウ)

2025年03月06日発売

目次: 特集

日本一の肉レシピ
2大肉シェフが指南する最適解！
掟破りの肉焼き教室
銀座「マルディ グラ」和知 徹シェフ
新宿御苑前「ナスキロ」高山いさ己シェフ

ワインがぐびぐび進む！
人気イタリア料理店の看板肉料理
明大前「スポルカチョーネ」のコトレッタ・アッラ・スポルカチョーネ
北千住「オステリア ルーチェ」のレモンバターチキン
阿佐ケ谷「インプロンテ」の牛すね肉のビール煮

サドルバック種でつくる
晴れの日の豚角煮
教える人＝ウー・ウェンさん　料理家
世界一フリーダムな豚バラ肉レシピ！

変幻自在で謎旨い南米のチチャロンを知っているか？
教える人＝按田優子さん「按田餃子」店主

バリバリ衣とジューシーな肉のコントラストがたまらない！
日本一の唐揚げだけ弁当をつくる
教える人＝脇屋友詞さん「Ginza脇屋」「トゥーランドット臥龍居」オーナーシェフ

世界中の羊料理を食べた男が惚れ込んだ！
洋食屋のラムハンバーグ
教える人＝林 裕史さん「らせん屋」店主　文＝石田ゆうすけ

燻製ってこんなに簡単だったんだ！
冷蔵庫熟成とフライパン燻製
教える人＝ベーコン太郎

鶏、豚、牛、それぞれに合う塩がある
肉を美味しくする魔法の塩があった！
漫画・文＝黒木ユタカ

付け合わせ芋レシピ 厳選４品
肉にはやっぱりポテトがないと！
代官山「洋食 KUCHIBUE」のポムフリット
東中野「ビスポーク」のフライドポテト
南青山「ローブリュー」のじゃがいもピュレ
東銀座「ごち惣家」のポテトサラダ

牧場からレストランへと紡がれる匠たちの愛と技
旨い肉ジャーニー
オーガニックのアンガス牛　青山商店＆榛澤牧場→銀座「FARO」
シャロレー牛×黒毛和牛　北十勝ファーム→麻布十番「プリンチピオ」

小さな養豚場が育む大きな希望
なぜサドルバック豚はこんなに旨味が濃いのか
ふくどめ小牧場（鹿児島県鹿屋市）

いま行きたいのは、この3軒
東京町焼肉最前線！
赤坂「焼肉ホルモン 金樹」／高円寺「焼肉ここち本店」／幡ケ谷「焼肉たぬき」

16時間薪火燻製肉料理
千葉で本物のテキサスBBQに唸る
T's BBQ.JAPAN（千葉県富里市）

食いしん坊倶楽部の皆さん
得意な肉料理と美味しく食べるコツを教えてください。

料理研究家の皆さん
肉はどこで買いますか？

スーパーで買うのとは何が違う？
精肉店の肉はなぜ美味しいのか

今が食べ頃です！
アガるソフトクリーム

ニッポン美味紀行
長野・松本のこしあぶら

新連載

自炊の風景　第1回
●文＝三浦哲哉　イラスト＝いそべかをり
蒸し器のかさばり

僕の行きつけ　vol.1
●邦栄堂製麺　関 康さん
鎌倉篇

湯島聖堂の料理帖　第1回
●教える人＝山本 豊　文＝澁川祐子　撮影＝今清水隆宏
「熟油」の技法

うちの味　第1回
●聞き書き＝井川直子　イラスト＝マメイケダ
松浦弥太郎さん（編集者・エッセイスト）

京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理　第1回
●構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　編集＝石出和香子　協力＝サノワタル
キャベツ一個を丸ごと食べ尽くす技

巻頭エッセイ
食こそエンターテインメント！
dancyu食堂通信

食いしん坊倶楽部通信
エディターズノート
前号が購入できる全国書店リスト
dancyuプレミアムおとりよせ はじまります！
予約購読のご案内
dancyu祭2025、開催します！

うかたま

2025年03月05日発売

目次: 特集:あんこが炊けたよ


「あんこは自分で炊くのが絶対おいしい」。
あんこ好きのみなさんは、口をそろえてそう言います。
小豆はゆでる前に浸水しなくていいのが、気楽なところ。
甘さしっかりか控えめか、気分しだいでどちらでも。
粒あんもこしあんも、何度もつくれば自分の味が決まります。
炊き方は十人十色。みんなちがって、みんなおいしい。
あんこが 炊けたよ。さあ、何をつくろうか。



春の韓国野草料理
料理＝島田梢（Paryo）
ふきのサンパブ／のびるのチヂミ／玉ねぎのチャンアチ
わらびのナムル／よもぎのクッ／たけのことせりのムッチム

＜特集＞あんこが炊けたよ
・ハレの日のこしあんぼたもち
協力＝柏木菊江さん（神奈川県伊勢原市）

・アレンジが楽しい小さなおはぎ
料理＝瀬戸口しおり
基本のおはぎ／もちきびのおはぎ／黒米のおはぎ
【トッピングで楽しむ】
クリームチーズ×ナッツ／フルーツ／生クリーム
白味噌／しば漬け／桜の塩漬け

・中川たまさんの　新しいあんこのお菓子
いちごの白玉ぜんざい／メープルあんドーナツ
チーズケーキ／あんココア／パンナコッタ
あんこのアイスケーキ／スパイスあんこ
ラムあんこ／バニラあんこ

・ふるさとのあんこおやつ
青森県のしとぎもち／愛媛県のとりつけだんご
青森県のがっぱらもち／滋賀県のでっちようかん
長崎県のふくれまんじゅう／神奈川県の草の花だんご
秋田県の小豆でっち／熊本県のいきなりだんご

・あんこジャーナル
小豆はどうやってあんこになる？／小豆とあんこの素朴なギモン
『究極のあんこを炊く』の著者・芝崎本実さんに聞く
麹の専門家・なかじさんがつくる　発酵あんこ／「あんこ料理」を極める！？

・鴨志田農園の畑ごはん　特別編　春の菜っ葉
レシピ＝鴨志田佑衣
鰆の菜の花蒸し／小松菜のオイル蒸し／菜の花×バター×塩のオイル蒸し
のらぼう菜×アンチョビのオイル蒸し／小松菜の生春巻き
小松菜とえびの卵炒め／だし浸しサラダ／菜の花ポタージュ

・草のパン「地球」を焼こう！　指導＝鈴木健二（ソラミミパン）

・Tシャツでつくろう　「足半分」の布ぞうり足半
指導・監修＝市ノ瀬絵里子（布ぞうり工房禅蔵）

・能登のムラは死なない　第2回
石川県珠洲市仁江町など　文・写真＝藤井満

早川ユミの田んぼレッスン　第2回
田んぼの風景は村びとがつくっている


＜連載＞
nora×koke　異端児　ツノゴケ　文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi　お出かけの、お楽しみ
唄と旅する　島根県の「安来節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食◆
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　庄内地方のあんかけうどん　絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　ベトナムの貝料理・オック　文・写真＝サラーム海上

暮らし◆
いーからかんな村暮らし　村の高校生と陶芸を始める　文＝セトヤマミチコ
手縫いではじめる　衣の自給　手織布のエプロンスカート　文＝大和まゆみ
食べるんだから知っときたい　“有機給食”は、なぜ必要？　答える人＝靏理恵子

栽培◆
うかとたまの目指せピカピカ野菜　ミニトマトを育てよう　指導＝淡野一郎
借りて耕す私の畑　ニラ　そんなつながり方っていいな　文＝金田妙

健康◆
飛騨 薬草村のひとびと　毎日飲みたい野草茶
薬になる食べもののはなし　甘いものはたまのごほうびに　お話＝郷田美紀子

豆ジャーナル
People　川﨑秋子さん
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　銭湯のお湯はどうやって沸かすの？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

栄養と料理

2025年03月07日発売

目次: 特集　ひとり暮らしの食事術

8　「計量スプーン」でラクラク！　かならず味が決まる１人分レシピ　牧野直子

17　アレンジ自在で食べ飽きない　ゆる作りおき七変化　藤井 恵

27　自由に、気ままに楽しむ　1人分だからおいしい料理　馬田草織

読み物

73　「スマホ首」をリセット　春のスタイルアップウォーキング　篠田洋江

78　素朴な疑問にお答えします!　鼻水のふしぎ　松根彰志

料理

38　そら豆がある季節だから　豆板醬を作ってみませんか　李 映林

特別企画

49　連載特別編　インドネシア（バリ島）～テンペとウォレス線と花と瞑想の島～　佐々木 敏

特別連載

56　コマゴメ防災新聞　ひとり暮らしの防災ヒント　今泉マユ子

90周年記念連載

6 　女子栄養大学出版部 90周年記念企画　『栄養と料理』表紙ギャラリー

連載

1　きょうも元気に　桜を味わう春のひととき　香川明夫

4　思い出の味 【芸人　関 太さん】

60　「栄養」の仕事人【多彩な経験を生かし管理栄養士をサポート　宮﨑奈津季さん】

64　「私の献立日記」　【長谷川あかりさん】

84　 「ナッジの極意」　「介入のはしご」　林 芙美

86　食品安全トピックス 「「アニサキス」による食中毒に注意！」

88　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「茶わん蒸し」　サンキュータツオ

90　栄養watch　セロトニン輸送体の遺伝子多型が関係　栄養指導を守れる人・守れない人の違いとは？　香川靖雄

95  佐々木敏がズバリ読む栄養データ　大豆イソフラボンは更年期症状を軽くしてくれるか？　女性ホルモンと大豆の不思議な関係　佐々木敏

122　新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　【鶏肉のから揚げ】登坂淳一

124　レシピカード　「ごぼう」　石黒裕紀

132　管理栄養士のリスキリング講座　「注目される料理写真に仕上げる」永吉みねこ

134　季節のティーペアリング　「桜を思わせる煎茶をグラスで　静-7132×パンナコッタ」　ブレケル・オスカル