グルメガイド・レストラン 雑誌 ランキング

東京カレンダー

2021年04月21日発売

目次: 鮨は不動の人気ジャンル。

予約を取ることすら難しいような超有名店も存在するし おまかせの値段も高騰の一途をたどっている。

そういったエクスクルーシブな世界はもちろん、最高なのだが もっと気軽に鮨を楽しめたら、と思ってしまうのも事実。

毎月のように誕生する新店、そして手の届く名店に目を向けてみる。

「日々のご馳走にもっと鮨を」 それが叶う鮨特集をお届けしたい。

dancyu(ダンチュウ)

2021年05月06日発売

目次: 特集

愛にあふれるレシピ70品

じゃがいも愛
ほっくり？　もっちり？　カリカリッ？

じゃがいも愛の理由は
じゃがいものカリカリ焼き／ しっとりふかしいも／ いももち（南仏風）／ 新・鶏じゃが／ フライドポテト／ ポテトチップス
じゃがいもが主役
新じゃが3品… 料理研究家堤 人美
新じゃがと牛肉の醤油炒め／ 海苔山椒塩和えガーリックレモンアンチョビ和え
じゃがいも炒め… 神田「味坊」
清炒土豆絲／ 地三鮮
じゃがいものチヂミ… 京都「ブランカ」
じゃがいもと鶏肉のソテー… 芝公園「イタリア料理 樋渡」
ヴィシソワーズ… 料理家サルボ恭子
ポテトコロッケ… 代官山「洋食KUCHIBUE」
じゃがいも万頭 そら豆あんかけ… 渋谷「高太郎」
トルティージャ… 下北沢「TauLa」
グラタン・ドフィノワ… 幡ヶ谷「Equal」
新顔！定番？

じゃがいも推し品種
教える人＝西郷正昭「八百屋ジャズ」店主
じゃがいもがやってきた！
もう脇役とは言わせない

タカラ式マッシュポテトで、人生バラ色！
教える人＝高良康之「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ
じゃがいも一個で3杯いける

じゃが呑み！
PART1「マルサラ飲食店」のじゃがいもつまみでほろ酔い気分
PART2ジャーマンポテトあいつ今何してる？
銀座「ビヤホールライオン銀座七丁目店」／ 茅場町「ヨッシーズ茅場町」／虎ノ門「Toranomon HOP」／ 中目黒「シュマッツ中目黒店」／日比谷「バーデンバーデン」
じゃがいもと鰯
じゃがいもと鰯のアジアンサラダ／ じゃがいもと鰯の春巻き／じゃがいものすりながしと鰯のつみれ／じゃがいもと鰯のオーブン焼き／ じゃがいもと鰯のスパイス煮込み
教える人＝冷水希三子
渋谷「ラ・ブランシュ」で33年続く一皿
語る人＝田代和久シェフ
スゴイぞ！ じゃがいも
（1） じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”
（2） じゃがいもの真実、明かします。
（3） じゃがいもは甘～いデザートになりえるのか?
（4） ふわっVS.カリッ。切り方で食感が変わります
（5） じゃがいもから「春雨」をつくるワザ
ジャズとポテト
Book in Book

目からウロコ！

プロの“家”ポテサラ
「ラフィナージュ」高良康之さんの

白ワインを呼ぶ！ ポテサラ
冷水希三子さんの

だしポテサラ
「味坊」梁 宝璋さんの

だしポテサラ
「ブランカ」吉岡哲生さんの

野菜たっぷり具だくさんポテサラ
サルボ恭子さんの

にんじんポテサラ
「イタリア料理樋渡」原 耕平さんの

塩もみ野菜でオトナ味のポテサラ
堤 人美さんの

新じゃがとパセリのポテサラ
「TauLa」髙橋翔太さんの

干物ポテサラ
「マルサラ飲食店」春井春乃さんの

酒呑みポテサラ
「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子さんの

シンプルポテサラ
「ル・キャバレ」手嶋啓喜さんの

サラダニソワーズのようなポテサラ
「洋食おがた」緒方博行さんの

ホクッふわっのポテサラ＋ちくわサラダ／ ポテサラコロッケ
「ヨッシーズ茅場町」吉永裕美さんの

やさしいポテサラ
「バーデンバーデン」本田 剛さんの

スモーキーポテサラ
「おそうざいと煎餅もんじゃさとう」佐藤幸二さんの

昭和ポテサラ／玉ねぎポテサラ
「ル・ブルギニオン」菊地美升さんの

華麗なるポテサラ
メークインdeレモン風味／ 男爵いもdeマヨネーズ風味
「高太郎」林 高太郎さんの

わんぱくポテサラ
連載
キッチンとマルシェのあいだ 第二十三回

●文＝辻 仁成

ついに田舎暮らし始まる
ニッポン美味紀行38

●文＝大石勝太　撮影＝本田 匡

北海道・厚沢部のアスパラ
この時代・食を・どう楽しむ？（5）

●早稲田大学教授・入山章栄

食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。
丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十一回

ひな鶏のカチャトーラ
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.24

●文＝江國香織

淋しくなってあわてて本のなかに戻る、というのがまたうれしい
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.25

●文＝滝口悠生

お酒が出てくる小説といえば真っ先に頭に浮かぶ、大好きな一冊
京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

胡麻豆腐入り卵スープ
食の絶滅危惧種 第三十一回

●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

祝儀の膳を賑わせた新居浜の「いずみや」
dancyu Fresh Topics
クリスチアノなどの多彩な料理が取り寄せできる／簡単、おいしい、こんなものまで!?話題の“高加水生地”とは
「岬屋」の和菓子ごよみ 8

●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

水羊羹
いまどきの旬 第二十二回

●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

ゴーヤチャンプルー
東京で十年。

●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

「数寄屋橋サンボア」
私的読食録

●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

食え、兵隊たち。
拝啓、イタリア料理様

●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

インサラータ・ルッサ
台所の時間

●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

濃度
●文・撮影＝小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●文＝木村俊介　写真＝伊藤徹也

「バーロッキングチェア」坪倉健児
今月のdancyu
食いしん坊倶楽部通信
ギフトカタログ
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

青森生まれの新品種ジュノハート
予約購読のご案内
プレゼント＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
dancyu農園通信

ワイナート(Winart)

2021年03月05日発売

目次: 特集　白ワイン品種の最新ガイド／おすすめロゼワイン＆プロセッコ・ロゼで春を満喫／飲んでおきたい白ワイン、ワインガイド　ほか２１８本

珈琲時間

2021年03月26日発売

目次: 第一特集 ラテのおいしいコーヒースタンド
第二特集 うちカフェ創作活動の時間
第三特集 トーストの友、パンの友

Leaf（リーフ）

2021年04月24日発売

目次: 今年もやってきました創刊特大号。25周年という節目の時を迎え、今行くべき最新ランチを総力取材。その数200軒! 新店情報はもちろん、穴場な昼飲み酒場、姫気分になれるアフタヌーンティーなど、あらゆる昼時間に使える渾身の一冊、読み逃しなく。

■巻頭特集
『京都・滋賀 NEWランチ』

京都ランチNEWS
・気になる超新店
・レストランで大人ランチ
・京都で旅するグルメ
・カレー愛が止まらない！
　今、ホットな京都の進展8選
・じわじわ来てる!?バインミー
・1000円まで！毎日食べたい定食
・洋食の自慢メニュー
・お味はホテル、お値段まちばの新・京中華
・出店ラッシュが止まらない！餃子専門店
・和食が食べたい
・お肉LOVE
・昼のみ天国
・居心地のいいカフェ
・最新パンランチ
・自家製うどん
・こだわり蕎麦
・ニュースな麵25選
・甘い時間
　・初めてでも行ってみたい街中アフタヌーンティー
　・昼でも食べたいデセール
・知っておきたいエリアニュース
　・宇治・城陽
　・松井山手・京田辺
　・長岡京

滋賀ランチNEWS
・滋賀で話題のニュースなレストラン
・滋賀のネクストブレイクはワンハンドランチ
・滋賀の推しランチ！ピッツァガイド
・かわいいカフェランチと撮りたいスイーツ
・ひとりでササっと麺・丼セレクション
・みんな大好き！ハンバーグ＆カレー
・体喜ぶヘルシーランチ
・晴れの日はお弁当を持って

街とつながる！
Leaf創刊25周年コラボ企画
・ホテルでランチ
・YouTubeドラマ『おやじキャンプ飯』の馬杉監督が行く！京都・新中華リサーチ
・若き料理人夫婦を直撃！大切な人と過ごす甘くて楽しい豊かな空間
・最新“麺”25店舗で使える美味しい特典
・京都発企業の秘書さんにきく！京都限定の手土産
・地域のプロフェッショナルに学ぶもうひとつの京都の宝物
・京都・滋賀グルメセレクション
・コロナ過にオープン！すでに話題のNEW SHOP
・KBS京都開局70周年キャンペーン開催
・α-STATION 祝・開局30周年！
・スペシャルインタビュー
　・京都府 西脇隆俊知事
　・京都市 門川大作市長
　・滋賀県 三日月大造知事
　・大津市 佐藤健司市長
・京都にできた新しいお店5軒
・New Release
Cinema/Music/Book/Comic/Stage
・連載 やさいのごちそう vol.57
・連載 京おんなの流儀 女子力アップ術 vol.88
・連載 京都人として知っておきたい 植物紋『藤』
・京都を眺めてみれば vol.3
・EVENT & INFORMATION
・今月の占い
・今月のプレゼント
・次号予告

蕎麦春秋

2021年03月29日発売

目次: ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

「十割蕎麦」魅惑の世界

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・ [蕎麦シカモア]
　 多彩な酒肴に埋没しない存在感のあるそば
・ [蕎麦の膳 たかさご]
　 ソバ全般に精通してこそ初めて成立する美味しさ
・ [酒呑蕎食〆 TAGURU]
　 お客の最期の言葉が十割そばへの契機に
・ [green glass]
　 産地別の食べ比べと静岡おでんの店
・ [そばと酒 えもり]
　 十割で打つのはソバの個性を際立たせるため
・ [千寿 竹やぶ]
　 試行錯誤の末に獲得した十割そばの“黄金律”
・ [小松庵総本家 銀座]
　他店では味わえない希少な3産地のそば
・ [古譚]
　 二八との違いが明確なオールドスタイルの十割そば

■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ 東京・六本木「蕎麦 おさめ」
産地選び、工程全てに心を配り在来種の美味しさを伝えたい
　○秋津 弘貴

■ 新連載 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
・ DEEN 池森秀一の「そば三昧」
　千葉・豊四季「そば懐石 あずみ野」

・「そば」のそばに酒　○端田晶
　蕎麦振舞は遊郭で広まった

□ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
・ 「そばつゆ」を探る！
「鎌倉長谷 栞庵」（神奈川・長谷）
・「いとうまりこ」の東日本そば巡り
　＜栃木 東武宇都宮線の旅＞
「田中屋」「ふくや」「蔵」「喜久粋」
・ 「そば打ち名人」への道程 ○安田武司
そば打ち名人との出会い
・ 牧太郎の「隅田の風」
「廃業」に待った！ 「そば」は新型コロナに強い可能性大
・ そばを読む◯関口 一喜／コラムニスト
　ビタミン豊富で健康効果が高いそば
・ 立木義浩のそば行脚
　東京・恵比寿「板蕎麦 香り家」
・ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
　「蕎麦 和邑」
　和みの空間で楽しむ風味豊かそば
・ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
　“田舎そば”
・ そば粉でもう一品！◯IZUMI
　そば粉のお好み焼き


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・ 幻の「いわしそば」が蘇る ◯ほし ひかる
・ そばニュース
・ 読者の声／編集後記

あまから手帖

2021年04月23日発売

目次: 【特集】
■道中もご馳走の、郊外ランチへ（P16）
■丹波そば街道 昼はしご（P26）
■【コラム】おにぎりの鬼　『青おにぎり』美味しさのヒミツ（P32）
■お値段もカジュアル！ニュースな店（P36）
■【コラム】食べ方のヒント！1：1：1 栄養バランス弁当（P50）
■見た目だけじゃない！断面美サンドイッチ（P52）
■使えるのは、意外と大衆食堂（P56）
■≪紀州路、昼の味さんぽ≫盲腸線で食べ鉄（P72）
■≪紀州路、昼の味さんぽ≫『笠松亭』で山野草あそび（P78）

【連載】
■【巻頭連載】草枕、旅のあじ＃5　内澤旬子（P2）
■ウイズコロナの食Vol.5　
生産者‐料理人‐食べ手を繋ぐ 奈良の「カレーキャラバン」（Ｐ4）
■【今月のまくら】編集長コラム
　目には青葉、花山椒、初ガツオ！（P11）
■あまからcooking with Class S
大阪・福島『六徳 恒河沙』の昼中華（P83）
■味に魅かれて通う店（P94）
■サロン・ド・カドカミVol.4
　ゲスト：フードディレクター 奥村文絵さん（P100）
■岡さん、郷の味で乾杯≪第4回≫
　岩手県『岩手志賀』（P104）
■食のSDGｓ事典≪第4回≫　都市養蜂（Ｐ106）
■【第4回】代々伝えたい 母のあじ ウチのごはん（Ｐ108）
■おいしい新刊と今月の『食の本』（Ｐ110）
■【第3回】SCHOOL MADE！『三重県立明農高等学校』の「伊勢あかりのポーク」（P124）
■第25回 地酒の星　灘菊　兵庫・姫路『灘菊酒造』（Ｐ128）
■≪第13回≫トップの流儀
　『蓮心』廣澤将也さん（P132）

ソワニエプラス

2021年03月10日発売

目次: 【特集】これからも愛したい福岡の美味しい老舗

【連載】
・美味しい顔
・ソワニエ＋NEWS
・ザ・メシュラン再潜入
・練り物道
・嬉しい手土産
・九州のスター生産者
・自宅で気軽にプロの味
・温泉宿のスペシャリテ
・食人列伝
・郷土料理研究部
・偉人グルメ

※以下の連載は都合により休載します
・大人の遠足
・繁盛店のまかない拝見！
・大人が愛する店

REAL WINE GUIDE（リアルワインガイド）

2021年03月15日発売

目次: 巻頭特集

●金賞受賞ワインってどうなの？　美味しいの？
　　と試飲をはじめたら事態が一変！ そこで
売れまくっている入門者向け ワインセットの実態を検証　


巣ごもり需要で一般の方のワイン購入がかなり増えています。
そこで、愛好家のみなさんがふだん気にもかけないであろう
金賞ワインの品質を探ろうとスタートしたこの企画。

当初はそれぞれ単品で金賞ワインを購入するつもりでしたが、
ネットモール店を検索すると、上位に出てくるのはワインセットばかり。
でも、これが初心者・入門者の方に人気のセットかと気づき
「金賞ワインセット」を9店舗から11セット購入し、試飲をスタート。

ところが！
試飲初回から衝撃の事実を突きつけられ、事態は一変。
そこで急遽、テーマを変更。
ワインのすそ野の広がりに重要な入門者向けワインセットの
実態を検証することにしました。


テイスティングレヴュー
　今号も続きます！2018年ヴィンテージ ブルゴーニュ（編集部試飲）、
　日本ワイン現地試飲、ナチュラルワイン、番外編

連載コラム
　 　　 　呑んべい親父の雑念記、高橋景子のナ・チュ・ラ・ル・暮らし、
　　　　　蜂須賀紀子のは・ち・ぽ・ん紀行、漫画「犬のワイン屋さん」
　　　　　リアル日本ワインガイド、ワインの路上観察学・・・等々

poroco（ポロコ）

2021年04月20日発売

目次: ☆★☆★ 巻頭特集 ★☆★☆

新しいお店と出合いに、ときめきの円山さんぽ。
～円山～
新しい楽しみかた

●注目のNEW OPEN
●人気カフェのNEW FACE
●手みやげにしたいカワイイおやつ
●専門店でTAKE OUT
●春のプレート＆テイクアウトランチ
●円山でゆっくりと特別なランチを
●円山公園さんぽ
●伏見・山麓さんぽ
●近美エリアさんぽ
●インスタグラマーが切り取る#円山
●#マルヤマサクラ ハッシュタグキャンペーン
●円山で見つける行きつけのお店


#01 Life Style

●今からでも間に合う
　GW 2021


#02 Gourmet

●ココロくすぐるランチ & 満たされる、札幌グルメ


#03 NEW TOPICS “NEW”があるこのお店

●編集長、今月のひと皿
　真心庵 天真「穴子の天ぷら」


#04 Beauty & Hair Salon

●美人力をアップデートしてくれる
　ポロコ オススメサロン


#05 Fashion & Beauty

●poroco pick up Zacca
　心にパワーをくれるバブーシュ

●poroco pick up Fashion
　今ほしい！ 春アウター

●メイクアップアーティストに聞く　
　読者のお悩みQ&A
　この時期の肌荒れケア方法


◆Entertainment

・Cinema・MOVIE＆BOOK・Music・STAGE&ART

・NEWS & Information

・poroco calendar

・NEW OPEN

・Information＆News

・ASTROLOGY

・読者プレゼント＆応募要項

・編集部のウラガワ


2021年5月号よりporocoが生まれ変わります！

●これまでより小さなサイズとなって、より持ち歩きしやすく”使える雑誌”へ。

●用紙の厚さや種類を変え、デザインも一新。上質感とオシャレさを感じる雑誌へ。

●グルメ情報はもちろん、札幌の食やライフスタイル情報を取り入れ「より札幌を楽しむため」の情報が満載の一冊へ。


今年で24年目のporocoは、よりみなさんに愛されるように毎号ごとに進化していきます。

月刊新潟Komachi

2021年04月25日発売

目次: お気に入りがきっと見つかる！
いま食べたいパン案内

次の休日は、おいしいパンを探しに出かけませんか？
今回は、食べる価値のある有名店の名物パンや
わざわざ足を運びたくなるベーカリーが大集合。
ほかにも、全国的にブームとなっているトレンドパンに、
今しか食べられない新作パンの情報も！
この春食べておきたいパンが、この一冊に詰まっています。

・めがけて行きたいウワサのベーカリー
・食べたいパンで選ぶベーカリーガイド
・今こそ食べたい、ブームなパン
・オープンサンドの世界
・ベーカリーの新作＆定番パン
・おうちで楽しむパンニュース


【特別企画】
◆ママKomachi

ワイン王国

2021年04月05日発売

目次: ●特集 夢のコラボが実現！
イタリアワイン最強ガイド『ガンベロ・ロッソ』
トレ・ビッキエーリ大公開！

●現地オンライン取材
不屈のカリフォルニア 未来へのアプローチ

●試飲企画
進化し続けるカリフォルニア・ワインの魅力

●第27回ロングパートナー
パシフィック洋行　鈴木絵里子さん（ワイン事業部ブランドマネジャー）Ｘ イナマ（イタリア・ヴェネト）

●第5回 素晴らしきかな、ソムリエ人生！
「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」ソムリエ 若原美紀さん

●第2回 日本のチーズがすごい！「白カビチーズ」

●ハレの日に訪れたいレストラン
「資生堂パーラー ザ・ハラジュク」

Aperitif 1「 時を経て奏でられる“響き”」高関 健
Aperitif 2「 こだわりのグラスで楽しむワインライフ」伊藤 明
Aperitif 3「 キャンプでサウナチュール！ サウナーの視野を広げたい」秋山大輔

●５ツ星探求 ブラインド・テイスティング
1000円台で見つけた「ロゼワイン」
大葭原風子／河かわうち内 彪かける／情野博之／森上久生

●牛肉とワインの魅惑的マリアージュ
●ロゼワインはこうして楽しむ！
●ワインの保管を手助けするワインセラー
●特別編 帰ってきた！ イサオとクミコのあっ！ビナメント
『キアンティ』『キアンティ・クラッシコ』 和食との新たなマリアージュ
●第35回 宮嶋勲のそうだ、京都でワイン「じき宮ざわ」
●最終回 「いつか、ここでドメーヌを」保坂香子

●WK Library
●Twinkle Line
●ワイン王国お勧めショップ

TARU（たる）

2021年04月24日発売

目次: 【ビール＆クラフトビール2021】
毎年『たる』が総力でお届けしているビール特集。2021年も旬の話題を集めてみました。
ますます多彩に進化を続けるクラフトビールは最新動向とともにチャレンジングなビール造りで個性を発揮するクラフトブルワリーを探訪。
家飲み需要も後押しして普及しているビールのテイクアウト、家庭用ビアサーバー、通販サービス、オンラインによるビール工場体験ツアー…などニューノーマル時代ならではのビールの新たな楽しみも探った。
そして業界を牽引する大手メーカーの取り組みも要注目。
ビール&クラフトビールは2021年も熱い！

■ますます楽しい日本のクラフトビール
－文／川野 亮（クラフトビール 東京代表）
■注目のクラフトブルワリー2021
最新のホップ理論に基づく「Juicy IPA」スタイルへの挑戦
－Far Yeast Brewing 源流醸造所（山梨県北都留郡小菅村）
カーデザイナーからブルワーへ転身副原料を操り個性豊かなビールを造る
－MARCA BREWING（大阪市西区）
■ニューノーマルのビールの楽しみ
①量り売りビールをテイクアウト！
②オンラインでビール工場見学！
③おうちで樽生を楽しむ！－『ビールの縁側』
■ビール大手４社TOPICS
アサヒビール／キリンビール／サッポロビール／サントリー
■BEER TOPICS
■クラフトビールの編集長の思い出
忘れられないクラフトビールの味わい！
■躍進を遂げる、黄桜のクラフトビール
■「ビールのど真ん中のおいしさ」と
「糖質ゼロ」を両立したこれからの時代のビール
『パーフェクトサントリービール』
■ピルスナータイプの元祖『ピルスナーウルケル』が缶で登場！



■［巻頭言］酒ゴコロ、男ゴコロ －椎名誠
波濤酒に肴は椰子蟹
■［連載］カクテルノート
〈桃色吐息〉
〔SAVOY hommage〕－森﨑和哉さん
■［連載］黄金の琥珀に純白の泡 —松沢幸一
■「和歌山県協力商品PRマーク」使用
『まっこい梅酒』パッケージリニューアル
■2021 春 銘醸地・新潟の“いま”
〜伝統を守り、未来へ繋げる、それぞれの想い〜
■［連載］お酒と福祉の醸す日々 －川嶋 舟
■今だけの味わい『 かのか』ブランド初のコラボレーション
『イカ天瀬戸内れもん味にぴったりの麦焼酎かのか25 度1.8L』
■［連載］日本酒スタイリスト島田律子のSAKE スタイル
■［連載］飲むたび、こころ旅 —檀タツオ
■食べてみなはれ！
大阪の食文化を継承する『佐治敬三弁当』
■［連載］メビウスの輪 －中村順一
■［連載］真夜中の交友好饗曲 －矢野隆司
■不退転の決意で、父から子へバトンタッチ
『鶴の友』樋木酒造
■［新連載］受信料に感謝！ 松川英毅の酒縁
■【SPECIAL REPORT】
FOODEX JAPAN 2021
■［連載］今宵の１話
■New Item
■［連載］『龍の瞳』ストーリー －今井 隆
■今月の一冊
■東の店／西の店
■Presents
■Back Number
■［連載］お酒を読む —鹿島 茂
“シャンパンの父”ドン・ペリニョン
■酒中の天

Vesta（ヴェスタ）

2021年04月12日発売

目次: 【特集】世界の台所
　特集アドバイザー／石毛直道（国立民族学博物館名誉教授）

狩猟採集、農業、牧畜など、異なる食料獲得法があるが、食材は環境＝自然の産物である。
おなじ食材を使用しても、食文化の違いによって異なる味の料理がつくられる。
料理とは、自然を変形して文化にとりこむ行為である。
旧石器時代に火を使用するようになってから、人類は料理を始め、肉を焼いて食べるようになった。
新石器時代に土器がつくられるようになると、土器に水を入れて煮沸する、煮炊きという技術が成立した。
料理は火と水の利用にはじまるといえよう。
現在の台所でも、火を使うカマドやガスや電気のコンロと、水を使う流し台を中心とした空間となっている。
台所は女性が管理する空間とされてきた。
従来あまり論じられることのなかった、台所から食文化を考えてみようというのが、本特集号の趣旨である。

＜特集＞
Ⅰ　生活様式からみる各国・地域の台所
　１．火のある場所は台所だ―森の民の調理場／彭宇潔
　２．イタリア、ピエモンテ州のキッチン／中山エツコ
［トピックス］フランクフルト・キッチン―近代ドイツにおけるコンパクトキッチンの誕生
／須崎文代
　３．中央アジアの農耕民―ウズベキスタンの台所と食文化／今堀恵美
　４．モンゴル遊牧民の台所―新家電がもたらす変化／堀田あゆみ
　５．ベトナムの人びとの台所と食文化―米を中心とした人びとのくらし／鍋田尚子
　６．中国・福建省の台所／砂井紫里
　７．アンデス高地の台所と調理／若林大我
［トピックス］キッチハイク！ 多様性のど真ん中に出会った世界のキッチン探訪／山本雅也

Ⅱ　日本の台所
　１．近代日本における台所のモデル／須崎文代
　２．キッチンの未来像／渋谷篤

Ⅲ　台所の外部化
　１．近代日本の胃袋を支える台所―在来市場と近代市場／湯澤規子
　２．江戸時代に華開いた「台所」替りの屋台／土田美登世
　３．石窯ピッツァのフードトラック～理想に向かって走る～／久村幸平

特集まとめ　「台所文化考」／石毛直道　　　

＜連載＞　
☆コーヒー･ハウスの文化論（第３回）「コーヒー・ハウスにおける新しい文学の誕生」
／太下義之
☆歌舞伎のレシピ（第２回）「初鰹は庶民の憧れ？」／堀越一寿　
☆大食軒酩酊の食文化（第５２回）「クジラのベーコン」／石毛直道
☆ミクロネシアの島の暮らしと食（第１回）「生活一般と台所」／山本宗立
☆文献紹介　藤原辰史著 『縁食論―孤食と共食のあいだ』／松村圭一郎

タウン情報まつやま

2021年04月20日発売

目次: 「タウン情報まつやま5月号」は毎年恒例のグルメ特大号!
今年は、利用期間が延長になった「プレミアム付えひめの飲食券」を使って食べられる限定メニューや、愛媛県産食材を使った人気店の看板グルメをご紹介。
大好評のグルメリストでは、東・中・南予のお店をカフェ・洋食・和食・居酒屋などジャンル別でたっぷりとご紹介しています!
この1冊があればお店選び役に立つ、完全保存版です!


SCOOOOP!

私たちが守りたい！
愛ある愛媛の
グルメ大特集

愛媛で食べようGo To Eat限定メニュー/
あの店の看板メニュー/物語のある一皿

愛され続けるあの店のグルメランキング

愛媛グルメカタログ2021
カフェ/洋食/和食/中華＆ラーメン/蕎麦＆うどん/
肉料理/専門店/居酒屋/スイーツ＆パン

We are 協力隊
頼れる愛媛のプロフェッショナル

祝！ 開店 できたてSHOP
今月の「キニナルっ! 」
愛媛eスポNAVI
つばきウイメンズクリニックpresents
Newborn Baby SNAP
みんなの投稿ひろば(I love KIDS、I love PET)
おでかけCINEMA
イベントINFORMATION
旬スポットNAVI
愛顔のえひめ発見

タウン情報まつやま ゴルフ倶楽部
徳島を楽しもう！ おでかけマンスリー
業界のプロが選んだ コレいいよ!
土地・建物コレクション
求人情報「ハタラコ」
恋するホロスコープ
読者プレゼント

月刊みと

2021年05月01日発売

目次: 特集：粉もんサミット！　お好み焼き・たこ焼き・etc.
話題のNew Spot
父の日・母の日　癒しの花と感謝を込めた贈り物
5月のイベントガイド＆バラスポット
インタビュー連載　今、気になる人に会いに行く。　vol.25　水戸市植物公園園長　西川綾子 さん
安達勇人presents　月刊ADACHi HOUSE　vol.25「走」
支配人と映画の話　vol.32　「女優・根矢涼香」
大人の休日　vol.21　大洗町・磯浜古墳群
ホーリーホックMAGAZINE　vol.215「キャプテン２年目になる、頼れる中山選手にインタビュー！」中山仁斗選手（FW）
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