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上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年04月21日発売

目次: 特別企画1 薄切り肉大活躍おかず/特別企画2 ”粉もん”レシピ

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

  • 2021/03/19
    発売号

  • 2021/02/20
    発売号

  • 2021/01/21
    発売号

  • 2020/12/21
    発売号

  • 2020/11/21
    発売号

  • 2020/10/29
    発売号

2 ELLE gourmet(エル・グルメ)

ハースト婦人画報社

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ELLE gourmet(エル・グルメ)

2021年04月06日発売

目次: ①名品パン、ときめきパン
朝食に、おやつに、食事と一緒に。あるだけでうれしい、お気に入りのパン。
ずっと好きだった定番パンは欠かせない存在だし、
近頃ベーカリーの店先で見つけた新作パンには、心ときめいた。
そんなふうに、毎日の暮らしに喜びを与えてくれる
「名品パン」と「ときめきパン」を気分に合わせて楽しんでみよう。
さまざまなパンを食べてきたパンマニアが推す名品から、個性派ぞろいのニューオープン、
パンライフが楽しくなる自家製スプレッドに、トーストの新顔レシピまで幅広く、
今食べたいパンと、とっておきのパンを存分に楽しむレシピを大特集。

②パンマニアが推す名品は?
日本のパンのおいしさは世界でも随一。老舗から新店まで数あるベーカリーのなかから
パンを愛してやまないマニアに「これぞ、推し!」という一品をカテゴリー別に教えてもらった。

③いざ、個性派ぞろいのニューオープンへ!
ベーカリー天国の東京に、2020年は実力派のベーカリーが多数仲間入り。
どの店もパン作りへの探求心ゆえに個性派ぞろい。こだわりが生むおいしさを満喫しよう!

④自家製スプレッドはもはやエンタメ!
スプレッドがあると、パンをいろんな味で楽しめる。誰もが大好きな総菜パンやペストリーを再現できる
「塗って焼いて」スプレッド、そして使い勝手のいいベジチーズやベジバターのスプレッドを伝授。

⑤心地よいキッチンに欲しいもの
家で過ごすことが長くなると、気になってくるのが雑然としたキッチンの眺め。
キッチンを使い勝手よく整え、心地よい空間にするために役立つ
アイテムを取り入れて、ステイホームの時間をますます充実させよう。

⑥ビル・グレンジャーの家飲みレシピ
オーストラリア・シドニー発のオールデイダイニング「ビルズ」のレストランターであるビル・グレンジャー。
上質ながらリラックスした、オージースタイルの食の魅力を反映した“家飲み”レシピを特別に教えてくれた。

参考価格: 980円 定期購読(特価2年プラン)なら1冊:882円

世界で発行されている、「ELLE」の料理雑誌の日本版。テーブルから始まる、スタイルのある暮らし

  • 2021/02/05
    発売号

  • 2020/12/04
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  • 2020/10/06
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  • 2020/06/05
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  • 2020/04/06
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  • 2020/02/06
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3分クッキング

2021年04月16日発売

目次: ★別冊付録
 ・人気料理家の薄切り肉のベストおかず50

☆切りとり付録
 ・1か月両面カレンダー


【特集】
●6大便利野菜 使いきりおかず

 ◇キャベツ キャベツの甘酢漬け
 ◇きゅうり 甘酢きゅうり
 ◇玉ねぎ 玉ねぎのみそ漬け
 ◇にんじん ごまにんじん
 ◇なす なすの薄しょうゆ蒸し
 ◇小松菜 小松菜のオイル蒸し


◆具は炒めずに巻くだけ!おかず春巻き10選


◆5月のテレビテキスト
◆5月の放送カレンダー
◆月~金曜日の放送レシピ

◆放送レシピに合わせて 3品献立
 ・「新じゃがと鶏ひき肉のしょうがとろみ煮」の献立
 ・「野菜炒めの肉みそがけ」の献立
 ・「かつおのペッパーソテー」の献立
 ・「ごろごろにんじんと鶏手羽元の煮もの」の献立

◆土曜日企画
  アジアごはん


…ほか

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:299円

豊かな食生活をめざす料理番組のテキスト

  • 2021/03/16
    発売号

  • 2021/02/16
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  • 2021/01/16
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  • 2020/12/16
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  • 2020/11/16
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  • 2020/10/16
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珈琲時間

2021年03月26日発売

目次: 第一特集 ラテのおいしいコーヒースタンド
第二特集 うちカフェ創作活動の時間
第三特集 トーストの友、パンの友

参考価格: 897円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:448円

コーヒーやカフェが好き! という読者の皆様に、コーヒーがある暮らしの豊かさをご紹介しています。

  • 2020/12/26
    発売号

  • 2020/09/26
    発売号

  • 2020/06/26
    発売号

  • 2020/03/26
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  • 2019/12/26
    発売号

  • 2019/09/26
    発売号

cafe-sweets(カフェスイーツ)

2021年04月05日発売

目次: 《特集》ふり返る、パティスリーのレシピ
おかげさまで、『café-sweets』は今年の4月で20周年を迎えます。90年代後半にはじまったカフェブーム、パティシエという職業の人気の高まり、スイーツ・パン文化の急成長を受けて2001年に創刊。以来、カフェやベーカリー、パティスリーのオーナーや企業への取材を重ねてきました。この20年で業界がどのように進化してきたのか、創刊号からふり返ります。

café-sweetsの20年
カフェ、パン、スイーツ業界は、これまでも、これからも、おもしろい!


ふり返る、パティスリーのレシピ
オーボンヴュータン/アン・プチ・パケ/アテスウェイ/ラ・ヴィエイユ・フランス/
ピュイサンス/グラン・ヴァニーユ/アカシエ/パティスリールシェルシェ/
パーラー ローレル/パティスリー カルチェ・ラタン


<コラム>菓子のなぜ? なに?
ジェノワーズ編
ムース編
マカロン編
タルト編
パータ・シュー編
チョコレート編


素材を知る
糖編/TOPIC ふり返る、砂糖菓子 フーケ
小麦粉編/TOPIC ふり返る、生地レシピ

メゾン・ド・プティ・フール/パティスリー アプラノス/
パティスリー モンプリュ/成城アルプス/リョウラ


NEW OPEN
パティスリー オベイサン


ほか

参考価格: 1,430円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!

  • 2021/02/04
    発売号

  • 2020/12/03
    発売号

  • 2020/10/05
    発売号

  • 2020/08/05
    発売号

  • 2020/06/04
    発売号

  • 2020/04/06
    発売号

6 PCG(ピーシージー)

全日本洋菓子工業会

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PCG(ピーシージー)

2021年05月01日発売

目次: 世界の菓子PCG 2021年5月号
■特集 VOL.618 パティシエのこだわり
巷にあらゆるスイーツがあふれる中、パティシエの皆さんは常日頃から素材やお菓子に強いこだわりを持って製作されています。店づくりのコンセプトやお菓子づくりで大切にしていること、そして製菓材料の選び方や素材の加工法など、いろいろなこだわりについて伺いました。

◆特集◆ パティシエのこだわり
◎店のコンセプトと菓子作りのこだわり
 朝田晋平(パティスリー アプラノス)/寺井則彦(エーグルドゥース)
 鈴木一夫(ウェスティンホテル東京)/サントス・アントワーヌ(クリオロ)
 和泉光一(アステリスク)/藤本智美(パティスリー エチエンヌ)
 五十嵐 宏(パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ)/山本 隆夫(クラブハリエ)
 藤原 和彦(ブロンディール)
◎素材・道具のこだわり
 ナッツ、加工品/チョコレート/クリーム類/フルーツ素材/バター/小麦粉、その他の粉/国産素材/その他のこだわりの素材/焼き型/こだわりの道具類

◎理事長座談会
 洋菓子店としてのブランドの確立と、働きやすい環境づくりを
 大島崇嗣(㈱レピドール)/金子亮一(㈱マッターホーン)/望月完次郎(㈱帝国ホテル)/山本隆夫(㈱クラブハリエ)/小澤俊文(全日本洋菓子工業会/㈱コロンバン)

◎PCG経営情報
◎話題の店 おかしのいえと7人のこびとたち
◎私のスペシャリテ 柴田勇作(銀座マルキーズ)
◎コロナに負けるな コロナ禍、各店の取り組み
 パティスリー アンプリュース/パティスリー N コトブキ)
◎TOPIC 鍋田 幸宏
◎ステファン・クライン&ポール・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

参考価格: 2,618円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,042円

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌

  • 2021/04/01
    発売号

  • 2021/03/01
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  • 2021/02/01
    発売号

  • 2021/01/01
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  • 2020/12/01
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  • 2020/11/01
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