パン・スイーツ 雑誌 発売日一覧

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2020年12月04日発売

目次: ●ごちそうの作り方
心まで華やぐような冬のムードを盛り上げてくれるのが
いつもとは違う特別な気持ちにさせてくれる料理。つまり、ごちそう！
誰かにとっては子どもの頃の思い出の味だったり、
また別の誰かにとっては高級食材を使った料理だったり、
さまざまな意味をもつ言葉でもある“ごちそう”の条件を
『エル・グルメ』が７つのキーワードで提案。
人気シェフやアーティストにとっての思い出のごちそうから、
ダイナミックな丸ごと料理、家で食べるコース料理まで
さまざまな角度から、ごちそうレシピをご紹介！


●あなたの大切なごちそうを教えて！
「ごちそう」といえば、やっぱり子どもの頃の記憶や家族との思い出に結びついた料理かも？フーディー著名人に、
そんな思い出のごちそうを再現してもらった。


●豪快なスペシャル感は“丸ごと料理”が最強！
食卓に運ばれたときの「うわぁ！」という歓声。素材をそのまま調理した一皿は、
ビジュアルだけでごちそうオーラを放つ。


●ごちそう感を高める盛り合わせの力
簡単な料理でも、いろいろな種類があればごちそうに。フレンチと中華料理のシェフに学ぶ盛り付けテクニック。


●キッチン道具と器の決定版2021
家ごはんをする機会が増えた今、日常的な食事をよりおいしく、気分よく食べたいもの。
そのために必要な、定番のキッチン道具や、そろえたい基本の器とはどんなもの？
生活スタイルが変化するなか、キッチン道具と器のスタンダードを見直し、
基本を底上げするベーシックと食の時間を楽しく彩るエンタメ要素のあるアイテムを紹介。


●元気になれるトースト
何かとハードな日々が続くけれど、負けてなんかいられない。
自分のご機嫌を簡単に取るためのとっておきワザ、
それが、朝ごはんに食べるアイデア盛り盛りのアレンジトーストだ。
元エル・グルメ編集部員が実践した数々のパワーレシピを
お悩み対策別にご紹介。試して元気に、ハッピーに！

珈琲時間

2020年12月26日発売

目次: 第一特集 あたらしいカフェ&珈琲店
第二特集 みんなのコーヒーアイテム 取り寄せ図鑑
第三特集 Go To ヒミツ(避密)の珈琲旅行

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年01月21日発売

目次: 特別編集企画　簡単も本格派もおまかせ　シチューとグラタン

3分クッキング

2021年01月16日発売

目次: ★別冊付録
　・人気料理家の
　　　納豆・キムチのベストおかず５０
☆切りとり付録
　・数字が大きくて見やすい　１か月両面カレンダー


［特集］
●冬を味わう
　　うちのおでんと煮込み

　◇おでん
　　　鶏おでん／ゴロゴロ野菜おでん／
　　　みそおでん／みそ煮込み手羽おでん
　◇豚煮込み
　　　豚バラと白菜のトロトロ煮／豚肉、あさり、じゃが芋の塩にんにく煮／
　　　スペアリブと大豆の甘辛煮込み
　◇鶏煮込み
　　　鶏肉と菜の花のとろみ煮／鶏肉と里芋のオイスターソース煮／
　　　鶏もものうまみスープ煮込み
　◇牛煮込み
　　　牛すね肉とごぼうの甘辛煮込み
　◇ひき肉煮込み
　　　豚ひき肉と白菜の高菜煮込み
　◇魚介煮込み
　　　ぶりのごまみそ煮／たらとえびの和風トマト煮／
　　　さばと長芋の塩煮


◆オーブンいらずで作れる！
　　りんごとバナナのおやつ

◆飛田和緒さんの　ひだめしの素
　　炒めひじき
◆Ｍｉｚｕｋｉのカンタン手作り
　　やみつき懐かしスイーツ　スペシャル版
　　　コーンフレークチョコバー


◆２月のテレビテキスト
◆２月の放送カレンダー
◆月～金曜日の放送レシピ

◆放送レシピに合わせて　３品献立
　・「黒酢角煮」の献立
　・「白菜と鶏手羽元の柚子こしょう煮」の献立
　・「カリフラワー、木くらげ、牛肉の炒めもの」の献立
　・「かきと豆腐の辛み炒め」の献立

◆土曜日企画
　　アメリカンスイーツ


…ほか

PCG（ピーシージー）

2021年01月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2021年1月号
■特集　VOL.614　リンゴが香る、お菓子が語る
寒い季節のフルーツというイメージがあるリンゴですが、実は夏に収穫できるものから春収穫のものまでさまざまな品種があり、冷蔵で３ケ月ほど貯蔵もできる息の長いフルーツです。
また製菓素材として加工品も多く存在します。
今月は、定番のお菓子からアレンジ商品まで、リンゴを活かしたお菓子を提案していただきます。
またリンゴを使った人気商品を取り扱う店、リンゴ産地のパティスリーのお菓子、リンゴの加工品カタログも掲載します。

≪新春座談会≫
　山本 道子（㈱村上開新堂）／白石 賢次郎（㈱ユーハイム）
　小澤 俊文（㈱コロンバン）／金子 亮一（㈱マッターホーン）

◆特集◆ リンゴが香る、お菓子が語る
◎製品提案～リンゴが主役のお菓子達
橋本 清二（パティスリー オランジュ）／植松 健太（マッターホーン）
金井 史章（アンフィニ）／中山 和大（オクシタニアル）
◎リンゴを使った商品の人気店
　RINGO／ブーランジェリースドウ／ふじ森
◎リンゴ産地から、ハートに染みる贈り物
　立田屋／ラグノオささき／アップルアンドローゼス／菓子工房ル･ポミエ
　Gelato Natura Due／高砂堂
◎「第2回 いいづなりんごスイーツコンクール」レポート
◎リンゴのお菓子をより味わい深くする加工品

◎アシエット・デセール　松本 一平（La paix）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　ease（パティスリーイーズ 日本橋兜町 本店）
◎製菓技術ゼミナール　尾形剛平（チョコレートアカデミーセンター東京）
◎私のスペシャリテ　高橋 萌（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ）
◎コロナに負けるな コロナ禍、各店の取り組み
　龜屋／タカセ洋菓子
◎ＴＯＰＩＣ 中山洋平（エクラデジュール）
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2020年12月03日発売

目次: 《特集》焼き菓子の魅せ方・売り方
実力派パティシエの店が次々とオープンし、競合もますます激しくなっている菓子業界。他店にはない、わが店ならではの商品が、これまで以上に必要とされています。とくに、ギフトや手みやげとしての需要もある焼き菓子は、他店との差別化を図りたいジャンル。マドレーヌやフィナンシェなどの定番アイテムもさまざまなフレーバーで展開してバリエーションを広げたり、日本ではまだ珍しいヨーロッパの郷土菓子をラインアップして選ぶ楽しみを演出したり……。話題の店の商品を紹介しながら、焼き菓子のトレンドをレポートします。

アツシハタエ 代官山本店／メゾンボングゥ／パティスリー ブリーズ
パティスリー アン デュトンプールラメゾン／マビッシュ


パティスリー イーズの、フィナンシェとケーク


焼き菓子のスペシャリテとギフト展開
リベルターブル／パティスリー クグラパン
パティスリー オー フィル ドゥ ジュール／ファットリア ダ コジモ


スペイン・ポルトガルの焼き菓子
スペイン菓子工房 ドゥルセ・ミーナ
ポルトガル菓子 ドース イスピーガ


ようこそ、イギリス菓子の世界へ
ベリーズティールーム


ビノワ カフェの、世界の郷土菓子


ベイクショップの新傾向
――日常に寄り添う菓子店をめざして
アン フルティエール／Ashiato（アシアト）／ボア ナタ
焼き菓子屋さん トリドリ／ドゥラメール焼き菓子店


ショコラティエが今、チョコレートで表現したいこと
ネル クラフト チョコレート トーキョー／ボンボンショコラ
COCO KYOTO（ココ キョウト） 本店
ベル アメール京都別邸 三条店／ナカムラ チョコレート


ほか