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cafe-sweets(カフェスイーツ)

柴田書店
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カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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cafe-sweets(カフェスイーツ)の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:[紙版]1,404円 [デジタル版]1,404円
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.190 (2018年10月05日発売)の目次

《特集》ケーキ・デコレーション・テクニック
ケーキに求められるものは“甘さ”や“癒し”だけではありません。特別な日を盛り上げる“サプライズ”もケーキの大事な役割。味づくりだけではなく、見た目でもお客を楽しませる“デコレーション”も、パティシエには必須の技術です。とはいえ、デコレーションはそんなに難しいものではありません。クリームの絞り方1 つで、ケーキの印象はがらりと変わります。シリコン製の型を活用すれば、斬新なデザインのケーキをつくることも可能。ちょっとしたマジパン細工やアメ細工、チョコレート細工をプラスすれば、パーティやイベントのコンセプトを視覚的に表現することができます。必要なのは、基礎的な技術と、アイデアの引き出し。今号は誕生日・記念日を祝うデコレーションケーキから、パーティを華やかに演出するオーダーメイドケーキ、一生の思い出をつくるウェディングケーキまで、人気店が制作するアニバーサリーケーキを一挙公開。デコレーションの最新トレンドをお伝えします。

人気店のバースデーケーキ&オーダーメイドケーキ
リョウラ
アヴランシュ・ゲネー
パティスリー ラパージュ
菓子工房 グリューネベルク
ラトリエ ドゥ マッサ

2つのバラで違いをつくる
「SWEETCH」の大人のためのかわいらしさ

パティシエールが提案!
女性が喜ぶデコレーションケーキ
パティスリー コンセント

「夢先案内会社 ファンタジー・ディレクター」の提案力
パティシエ エス コヤマ

「銀座マルキーズ」が提案する、ケーキの“オート・クチュール”

「ルワンジュ東京」のパーティケーキ最新デザイン

進化するオリジナルウェディングケーキ
菓子工房 ルーヴ 空港通り店

「kurikuriマジパンの会」が提案する
マジパン細工の新スタイル

cafe-sweets vol.190 目次
cafe-sweets vol.190 目次
café-sweets「TOPIC 1」-1/ロクシタンカフェ バイ ピエール・エルメ
café-sweets「TOPIC 2」-1/ダッサイ・ジョエル・ロブション
連載 私の仕事の流儀(21)-1/ブレケル・オスカルさん(日本茶インストラクター)
特集 ケーキ・デコレーション・テクニック
_人気店のバースデーケーキ&オーダーメイドケーキ ●リョウラ
 ●アヴランシュ・ゲネー
 ●パティスリー ラパージュ
 ●菓子工房 グリューネベルク
 ●ラトリエ ドゥ マッサ
_2つのバラで違いをつくる「SWEETCH」の大人のためのかわいらしさ
_パティシエールが提案! 女性が喜ぶデコレーションケーキ「パティスリー コンセント」
_「夢先案内会社 ファンタジー・ディレクター」の提案力「パティシエ エス コヤマ」
_「銀座マルキーズ」が提案する、ケーキの“オート・クチュール”
_「ルワンジュ東京」のパーティケーキ最新デザイン
_進化するオリジナルウェディングケーキ「菓子工房 ルーヴ 空港通り店」
_「kurikuriマジパンの会」が提案するマジパン細工の新スタイル
柴田書店・出版案内1
パリ・デザイン最前線 ●ラ・パティスリー・デュ・ムーリス・パー・セドリック・グロレ
 ●ラ・グット・ドール・パティスリー
 ●ヤン・クヴルール
特別企画 2018年秋・注目のデコレーションアイテム 
柴田書店・出版案内2
特集2 ニューオープン・パティスリー2017-18  パティスリーの新店、商品・店づくりの新傾向 〈カラー〉 
 ●リストワールヤマモト/菓子工房 グリューネベルク/パティスリー&ブラッスリー プティ サパン/ラトリエ ドゥ アンティーク/ル シュクル シュクル
ニューオープン・パティスリー2017-18 独立開業、それぞれの生き方 〈本文〉 
 ●リストワールヤマモト/菓子工房 グリューネベルク/パティスリー&ブラッスリー プティ サパン/ラトリエ ドゥ アンティーク/ル シュクル シュクル
連載 定番菓子、それぞれの手法(4)ロールケーキ グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)/アン ヴデット(森 大祐さん)/メゾン ジブレー(江森宏之さん)
連載 日常に溶け込むフランス菓子(4)サブレ・オ・プラリネ・ローズ、ヌガチン・フリュイ・セック  パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)
連載 河田勝彦の思い出菓子(10) パリ・ブレスト
連載 細工の技術(4)チョコレートのピエスモンテ〈中級編〉パティスリー カルチェ・ラタン(冨田大介さん)
連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(4)短時間焙煎と長時間焙煎 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)
café-sweets「TOPIC 1」-2/ロクシタンカフェ バイ ピエール・エルメ
café-sweets「TOPIC 2」-2/ダッサイ・ジョエル・ロブション
連載 私の仕事の流儀(21)-2/ブレケル・オスカルさん(日本茶インストラクター)
連載 商品開発の発想と技術(4)カレボー®ルビーチョコレートRB1 モンサンクレール(辻口博啓さん)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(189)
柴田書店・出版案内3
定期購読のご案内
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インフォメーション
日めくりパスタ
柴田書店・出版案内4
バックナンバー
次号予告

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cafe-sweets(カフェスイーツ)のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.43
全てのレビュー:43件

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cafe-sweets
★★★★★2017年02月05日 イッシー 会社員
中々他の雑誌では分からない情報が盛りだくさんあり、また色々な最新ベーカリー情報も非常に参考になりました。
スイーツ好き必読の雑誌です
★★★★★2016年11月21日 めぐ 会社員
仕事のため定期的に購入しています。プロにも役立つ記事はもちろん、スイーツ、カフェ好きの方が趣味で読むにも読み応え満点の雑誌です。写真も美しく、これからも購入させて頂きます。
cafe-sweets(カフェスイーツ)
★★★★☆2014年01月22日 tim78 自営業
プロのレシピがたくさん掲載されているので、大変参考になります。毎号楽しみにしています。
プロから趣味の人まで
★★★★★2013年09月03日 boasorte 会社員
プロから開業希望者、趣味レベルの人までタメになる様々な情報が盛りだくさんです。私はカフェ開業希望者なのですが、開業した人の苦労話や開業までのプロセスなどが細かく書いてあり非常に参考になります!
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