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cafe-sweets(カフェスイーツ) 雑誌の内容

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カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.207 (発売日2021年08月05日) の目次

《特集》サンドイッチは“バランス”がすべて! 
複数の食材が重なるサンドイッチ。異なる味わいが1つになって新たなおいしさが生まれるアイテムです。そこで重要になってくるのは、味わいのバランス。今回、長年サンドイッチをつくり続ける専門店や、バラエティ豊かなサンドイッチが人気のベーカリーに話を聞きました。食べ飽きないよう食感にアクセントを加えること、油脂感がしつこくならないマヨネーズの分量調整、具材の風味や食感に合わせたパンの選び方……。小さなサンドイッチ1つのなかに細かな工夫が積み重なって、オリジナルの味わいが生み出されています。テイクアウト需要も高まり続ける昨今、各店の考え抜かれた工夫をメニューのブラッシュアップにお役立てください。

シャポードパイユ/チクテベーカリー/ブラン ア ラ メゾン/
ベイクハウス イエローナイフ/アンダーブラフコーヒー/ブーランジェリー ジャンゴ/
モアザンベーカリー/むうや/アン ジュール

具材のつくり方


高付加価値なサンドイッチのつくり方
ビーバーブレッド/レジーナ/フードスタンド マガリ/
ジュウニブン ベーカリー/グルペット

お役立ちペースト・ソース・パテ アイデア帖

サンドイッチ便利帖


数字で見るフルーツサンド
フルーツ アンド シーズン/タヌキ・アペタイジング/フルーツサンド2933/
ザ・東京 フルーツパーラー/フルーツサンド専門店 ももの樹/カイカイナ


クラシック・サンドイッチ
喫茶 アメリカン/まるき製パン所/
サンドイッチファクトリー オー・シー・エム


日本人の嗜好に合う味わいを追求する
サンドイッチハウス メルヘン


もっと知りたい! マリトッツォの魅力
アマムダコタン/ダコメッカ/ドロゲリア サンクリッカ/
ア・レガ/ピッコラ パスティチェリア/エピドール/パンストック/
コンティニュー/ザ・ルーツ〜ネイバーフッド・ベーカリー〜


ベーカリーのヴィーガン事情
ユニバーサル ベイクスアンドカフェ/モアザンベーカリー/
バインミートーキョー/メゾン ランドゥメンヌ/
ザ リトル ベーカリー トーキョー/鴨川ベーカリー


NEW OPEN
パン オルディネール 
パン プレッソ
ダコメッカ


〈コラム〉 ユミコ サイムラが語る、マリトッツォの物語
連載 スペシャリテvol.13/赤トンボの「サンドウヰッチ」
連載 2人で店を vol.14/カタネベーカリー
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.7/キンカンバーガー アン ヴデット 森 大祐さん
連載 今、気になる素材/クーベルチュール
cafe-sweets vol.207 目次
特集_サンドイッチは〝バランス〟がすべて!
 ●シャポードパイユ
 ●チクテベーカリー
 ●ブラン ア ラ メゾン
 ●ベイクハウス イエローナイフ
 ●アンダーブラフコーヒー
 ●ブーランジェリージャンゴ
 ●モアザンベーカリー
 ●むうや
 ●アン ジュール
 ●具材のつくり方
_高付加価値なサンドイッチのつくり方 ●ビーバーブレッド
 ●レジーナ
 ●フードスタンド マガリ
 ●ジュウニブン ベーカリー
 ●グルペット
_お役立ちペースト・ソース・パテ アイデア帖
_サンドイッチ便利帖
_数字で見るフルーツサンド ●フルーツ アンド シーズン
 ●タヌキ・アペタイジング
 ●フルーツサンド 2933 ●ザ・東京フルーツパーラー
 ●フルーツサンド専門店 ももの樹 ●カイカイナ
_クラシック・サンドイッチ ●喫茶 アメリカン
 ●まるき製パン所
 ●サンドイッチファクトリー オー・シー・エム
_日本人の嗜好に合う味わいを追求する ●サンドイッチハウス メルヘン
_もっと知りたい!マリトッツォの魅力
 ●アマムダコタン
 ●ダコメッカ
 ●ドロゲリア サンクリッカ ●ア・レガ ●ピッコラ パスティチェリア
 ●エピドール
 ●パンストック ●コンティニュー
 ●ザ・ルーツ~ネイバーフッド・ベーカリー~
_ベーカリーのヴィーガン事情 ●ユニバーサル ベイクスアンドカフェ ●モアザンベーカリー ●バインミートーキョー
 ●メゾン ランドゥメンヌ ●ザ リトル ベーカリー トーキョー ●鴨川ベーカリー
<NEW OPEN>パン オルディネール
<NEW OPEN>パン プレッソ
<NEW OPEN>ダコメッカ
連載 最新パリ通信 vol.15
連載 「考えないで、おいしい」ってこういうこと/パティスリー ジュン ウジタ (8)リ オレ アラ カタルーニャ
連載 パン職人、自分流 9/コモパン
連載 和菓子、この味(13)/あんみつ みはしのクリームあんみつ
連載 地元で愛される店 ブーランジェリー ソルカノルカ
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.7/キンカンバーガー アン ヴデット 森 大祐さん -2
連載 はじまりの、パン(14)洋ナシのデニッシュ/セテュヌ ボンニデー 有形泰輔さん
連載 2人で店を vol.14/カタネベーカリー -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第6集会(前編)
連載 異業種からのチャレンジ/レカー
連載 いい店、いい話(14)/サンス エ サンス(川口葉子)
<NEW OPEN>パン オルディネール/パン プレッソ/ダコメッカ -2
<コラム>ユミコ サイムラが語る、マリトッツォの物語
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次号予告

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.195(2019-08-05発売) の特集を少しご紹介

カフェを開くときに考えたこと
P.12~P.29
「いいカフェ」とはどんな店をさすのでしょう? 心地よい接客、非日常を味わえる空間、おいしいスイーツ、ゆったりとした空気感……。正解は、訪れるお客の受け取り方によって無限にあるでしょう。大切なのは、これらの要素一つひとつに店主自身の思いや考えが込められていることに尽きるのではないでしょうか。カフェは店主のあり方そのものを映し出す、鏡のような存在です。とくにオーナーみずからが店に立つカフェは、店主の醸す雰囲気や考え方が、店のすみずみまで見事に反映されていきます。だからこそ「どんなことを考えてカフェをつくったのか」は、その後の店の個性や魅力を語るうえで欠かせないテーマのように思えます。これからカフェをはじめたい人、今現在営むカフェの方向性に迷っている人たちに向けて、じっくり自分のカフェに向き合い続ける店主たちがそれぞれに「考えたこと」をお伝えします。
常連に聞く!このカフェのいいところ
P.38~P.43
常連客の多いカフェには、お客の心をつかむ魅力があります。空間や商品、接客スタイルなど、その魅力はさまざま。人気のブーランジェとパティシエにお気に入りの店をご紹介いただき、なぜ足繁く通いたくなるのか教えてもらいました。自転車で約5分という絶妙な距離感。他愛のない会話でリフレッシュ ジ・エアー・ビルディング  東京・新日本橋に店を構える「ジ・エアー・ビルディング」は、同・東日本橋の人気パン店「ビーバーブレッド」の割田健一さんが、仕事の合間に自転車でふらりと訪れるカフェの1つだ。同店を経営するトラベリング エレファント⑭CEOの梁剛三さんとCOOの高田郷子さんが、一押しの「スパークリングティー」を持ってあいさつに行ったことから交流がスタート。
日本茶専門店の、新しいかたち
P.66~P.77
ここ数年、盛り上がりをみせている日本茶。カジュアルなスタイルの専門店も続々とオープンし、日本茶になじみの薄い若年層にもターゲットを広げています。エスプレッソマシンやオリジナルのドリッパーで抽出するなど斬新な提供スタイルはもちろん、和の要素にとらわれない空間からも、これまでにない新しい日本茶の世界を広げていこうという、各店の思いが伝わってきます。サテン ジャパニーズティー 気軽さと"気づき"に満ちた、日常に沿う日本茶スタンド 常連らしき男子大学生が、アイスの緑茶を持ち帰る。そんな場面をはじめ、幅広い層が気軽に立ち寄る光景に、日本茶の新たな時代を感じさせてくれるのが、東京・西荻窪の「サテン ジャパニーズティー」だ。

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.194(2019-06-05発売) の特集を少しご紹介

冷たいスイーツ
おいしいアイスクリーム・ジェラートへの近道
P.12~P.15
夏本番に向けて、アイスクリームやパフェのメニュー開発に力を入れはじめたお店も多いのではないでしょうか? 冷たさのなかでほどよく甘みを感じさせ、口の温度で溶けるうちに香りを印象づけるのはとても難しいこと。意外な味の組合せや斬新な発想も、この基本を制してこそ花開きます。まずは冷菓の性質を知っておきましょう。1そもそもアイスクリームって何? アイスクリームは、氷の結晶、気泡、乳脂肪の粒子“脂肪球”などで構成されます。氷の結晶以外の凍結していない部分には、脂肪球やタンパク質などが分散しており、ここに気泡が入り込んで、やわらかい状態を保っています。 日本では、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」で成分規格や細菌数などの規定があり、乳固形分の違いなどで4つに区分されます。
「フラベド パー リゼッタ」の世界"パフェ"ってどんなもの
P.49~P.53
イチゴの風味をエルダーフラワーの香りで膨らませる 熊本県産イチゴは2月末~4月は実がやわらかい「よつぼし」を使用。「イチゴってベリー類のなかでも草のような風味がするから、エルダーフラワーの香りがうまく添うと思いました。この組合せを味わったあと、底のほうに木の皮が焼けたような香りがするマダガスカル産の野生の黒コショウをアンフュゼしたゼリーでさらに香りをあと押し。山を散策しているような香りのイメージでつくりました」(鶴見さん)。熊本いちごとエルダーフラワーのパフェ[1650円] パール柑の淡い風味に、和素材でメリハリをつける 熊本県民に愛されている柑橘、パール柑。このほろ苦さとほどよい酸味が、黒糖のアイスクリームのコクや茎ほうじ茶のソルベ、ジンを加えたクレーム・シャンティイの風味にマッチ。
パティスリーの夏場対策冷スイーツ
P.61~P.67
続く夏は勝負の季節。最近は、かき氷やスムージーなどを取り入れて集客に成功している例も少なくありません。冷たいスイーツの導入の仕方や、味づくりのポイントについて、人気店に聞きました。ブームのタピオカで若年層の利用を狙う  「ザ・ペニンシュラ東京」、「ルワンジュ東京」などで腕を磨いた山田隼人さんが、2018年12月にオープン。夏場対策としてかき氷を予定していた山田さんだが、準備に時間がかかりそうだと感じ、すぐに提供できる商品としてタピオカドリンクを4月より導入。昨今のタピオカブームを受け、ブラックタピオカの確保には苦戦したものの、そのほかに用意するのはカップとストローくらいで、導入はしやすかったという。 人気のタピオカ専門店を飲み比べ、ターゲットの高校生が満足する価格帯や量などを決定。

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cafe-sweets(カフェスイーツ)のレビュー
総合評価: ★★★★★ 4.51
全てのレビュー:58件

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読みごたえがある
★★★★★2021年05月16日 sawara 無職
興味がある特集の時だけ購入していますが、とてもためになり読みごたえがあります。
役立ってます。
★★★★★2020年12月27日 ユニオシ 自営業
食の仕事をしており、大変役に立ってます。特にスイーツに力を入れてますので、気になるスイーツの特集の時は必ず購入してます。
参考にしてます
★★★★★2020年12月07日 あさ 家事手伝い
行くことができないカフェも見ることができ、流行りもしることができるので参考になります。
本格的な美味しいものは専門誌で探す
★★★★★2020年12月05日 YUBO 経営者
作り手の想い、現場や経営の苦労話など読んでから訪れ、味わうととても充実したひとときが味わえます。
カフェで働いています
★★★★★2020年09月05日 みつまめ 会社員
いろいろなお店のことが知れたり、レシピものっていて勉強になります。写真も綺麗で、見ているだけでも楽しいです。
実際にお店を開くときにとても参考になります。
★★★★☆2020年08月06日 ひすなずた 自営業
カフェ開業の号を、何度も見ています。 どのくらいの費用でどんなお店を作っておられるのか。 みなさん、成功している方はどんな風にされているのかが 詳しくのっていて、とても参考にしています。 レシピものっているので、いろいろ作ることができます。 リアリティなプロの内容がきちんとおしみなくのっているので参考になります。
プレゼントに
★★★★★2020年08月04日 きん 会社員
カフェを営む友人へのプレゼントに贈りました。情報も充実していて読み応えあると喜んでました。
豊富な情報量
★★★★☆2020年07月23日 しんさん 会社員
 毎回感心しているのはケーキ専門誌以上の豊富な情報量! いつも参考にしています。
定期購読更新しました
★★★★★2019年12月03日 Kitten 専業主婦
有名店の商品やレシピなど毎回楽しみに購読しています。
妻の愛読書です
★★★★☆2019年11月19日 axis 役員
カフェをやりたいという夢を持つ妻が読んでいます。おしゃれで、カフェ経営にまったく興味がない自分でも楽しめます。
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cafe-sweets(カフェスイーツ)のバックナンバー

連載 スペシャリテvol.13/赤トンボの「サンドウヰッチ」
連載 2人で店を vol.14/カタネベーカリー
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.7/キンカンバーガー アン ヴデット 森 大祐さん
連載 今、気になる素材/クーベルチュール
cafe-sweets vol.207 目次
特集_サンドイッチは〝バランス〟がすべて!
 ●シャポードパイユ
 ●チクテベーカリー
 ●ブラン ア ラ メゾン
 ●ベイクハウス イエローナイフ
 ●アンダーブラフコーヒー
 ●ブーランジェリージャンゴ
 ●モアザンベーカリー
 ●むうや
 ●アン ジュール
 ●具材のつくり方
_高付加価値なサンドイッチのつくり方 ●ビーバーブレッド
 ●レジーナ
 ●フードスタンド マガリ
 ●ジュウニブン ベーカリー
 ●グルペット
_お役立ちペースト・ソース・パテ アイデア帖
_サンドイッチ便利帖
_数字で見るフルーツサンド ●フルーツ アンド シーズン
 ●タヌキ・アペタイジング
 ●フルーツサンド 2933 ●ザ・東京フルーツパーラー
 ●フルーツサンド専門店 ももの樹 ●カイカイナ
_クラシック・サンドイッチ ●喫茶 アメリカン
 ●まるき製パン所
 ●サンドイッチファクトリー オー・シー・エム
_日本人の嗜好に合う味わいを追求する ●サンドイッチハウス メルヘン
_もっと知りたい!マリトッツォの魅力
 ●アマムダコタン
 ●ダコメッカ
 ●ドロゲリア サンクリッカ ●ア・レガ ●ピッコラ パスティチェリア
 ●エピドール
 ●パンストック ●コンティニュー
 ●ザ・ルーツ~ネイバーフッド・ベーカリー~
_ベーカリーのヴィーガン事情 ●ユニバーサル ベイクスアンドカフェ ●モアザンベーカリー ●バインミートーキョー
 ●メゾン ランドゥメンヌ ●ザ リトル ベーカリー トーキョー ●鴨川ベーカリー
<NEW OPEN>パン オルディネール
<NEW OPEN>パン プレッソ
<NEW OPEN>ダコメッカ
連載 最新パリ通信 vol.15
連載 「考えないで、おいしい」ってこういうこと/パティスリー ジュン ウジタ (8)リ オレ アラ カタルーニャ
連載 パン職人、自分流 9/コモパン
連載 和菓子、この味(13)/あんみつ みはしのクリームあんみつ
連載 地元で愛される店 ブーランジェリー ソルカノルカ
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.7/キンカンバーガー アン ヴデット 森 大祐さん -2
連載 はじまりの、パン(14)洋ナシのデニッシュ/セテュヌ ボンニデー 有形泰輔さん
連載 2人で店を vol.14/カタネベーカリー -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第6集会(前編)
連載 異業種からのチャレンジ/レカー
連載 いい店、いい話(14)/サンス エ サンス(川口葉子)
<NEW OPEN>パン オルディネール/パン プレッソ/ダコメッカ -2
<コラム>ユミコ サイムラが語る、マリトッツォの物語
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連載 スペシャリテvol.12/珈琲所 コメダ珈琲店「シロノワール」
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連載 2人で店を vol.13/珈琲専門店 エース
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.6/金柑のアーモンドケーキ アン ヴデット 森 大祐さん
連載 今、気になる包材/クッキー缶
cafe-sweets vol.206 目次
特集_小さな店のつくり方
 ●菓子屋 ヌック
 ●エスエスイエット
 ●プティ パルク
 ●フルミナ
 ●スタン コーヒー&ベイク
 ●ヒロミ アンド コ スイーツ アンド コーヒー
 ●スイートオリーブ金木犀茶店
 ●ラトリエ ア マ ファソン
 ●カフェ シヤント
 ●ラッティエーラ
 ●ノヴァ 珈琲と焼菓子
 ●グルファ
_スイーツ・フードのテイクアウト これが売れています
_ニューコンセプト コーヒーショップ ●オガワコーヒー ラボラトリー
 ●二足歩行 コーヒーロースターズ
 ●ダブリューアール
_卵・乳製品・白砂糖を使わずにつくる 本当においしいヴィーガンお菓子/ドラゴン ミチコ
特集_小さな店のつくり方 ●菓子屋 ヌック -2
 ●エスエスイエット/プティ パルク
 ●フルミナ/スタン コーヒー&ベイク
 ●ヒロミ アンド コ スイーツ アンド コーヒー/スイートオリーブ金木犀茶店
 ●ラトリエ ア マ ファソン/カフェ シヤント
 ●ラッティエーラ/ノヴァ 珈琲と焼菓子
 ●グルファ
_教えて先輩! お金と新型コロナウイルスに関する6つの質問
<NEW OPEN>アルファベータコーヒーロースターズ
_小さなコーヒースタンド・自家焙煎コーヒー店 ●サラダデイコーヒー
 ●イグニス
 ●タマコーヒーロースター
 ●コーヒーロースト ユイ
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<NEW OPEN>アトリエ プラン エビス
今気になる、アジアンスイーツカフェ ●メイリー
 ●チェー333
 ●甘露
 ●家豆花
連載 最新パリ通信 vol.14
連載 「考えないで、おいしい」ってこういうこと/パティスリー ジュン ウジタ (7)シブースト・カシス
連載 パン職人、自分流 8/レイブンズテーブル
連載 和菓子、この味(12)/秋色庵大坂家の君時雨
連載 地元で愛される店 パティスリー ウールーグー
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.6/金柑のアーモンドケーキ アン ヴデット 森 大祐さん -2
連載 はじまりの、コーヒー(13) カフェ・オ・レ/カフェロッタ 桜井かおりさん
連載 2人で店を vol.13/珈琲専門店 エース -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第5集会(後編)
新連載 異業種からのチャレンジ/アンポン ベイク&ドリップ
連載 カフェ、スイーツ店×ITのミライ(6)/㈱ユーハイム/ナショナルデパート㈱
連載 いい店、いい話(13)/歩粉(川口葉子)
<NEW OPEN>アトリエ プラン エビス -2
特別コラム 堀内さん、いいカフェってどんな店でしょう?/カフェヴィヴモンディモンシュ 堀内隆志さん
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連載 2人で店を vol.12/パティスリーエチエンヌ
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.5/カステラ・ジェノワーズ アン ヴデット
連載 今、気になる道具/波刃包丁
cafe-sweets vol.205 目次
特集_café-sweetsの20年 カフェ、パン、スイーツ業界は、これまでも、これからも、おもしろい!
_ふり返る、パティスリーのレシピ
 ●オーボンヴュータン
 ●アン・プチ・パケ
 ●アテスウェイ
 ●ラ・ヴィエイユ・フランス
 ●ピュイサンス
 ●グラン・ヴァニーユ
 ●アカシエ
 ●パティスリールシェルシェ
 ●パーラー ローレル
 ●パティスリー カルチェ・ラタン
コラム 菓子のなぜ?なに? ジェノワーズ編
 ムース編
 マカロン編
 タルト編
 パータ・シュー編
 チョコレート編
_素材を知る 糖編
TOPIC ふり返る、砂糖菓子 フーケ
_素材を知る 小麦粉編
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TOPIC ふり返る、生地レシピ ●メゾン・ド・プティ・フール
 ●パティスリー モンプリュ/●成城アルプス
 ●パティスリー アプラノス/●リョウラ
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<NEW OPEN>パティスリー オベイサン
連載 最新パリ通信 vol.13
連載 「考えないで、おいしい」ってこういうこと/パティスリー ジュン ウジタ (6)ムース アラ マント
連載 パン職人、自分流 7/テネラ ブレッド&ミールズ
連載 地元で愛される店 パティスリー ルポン デザミ
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.5/カステラ・ジェノワーズ アン ヴデット -2
連載 はじまりの、菓子(12) チーズケーキ/メゾン・ド・プティ・フール(西野之朗さん)
連載 2人で店を vol.12/パティスリーエチエンヌ -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第5集会
連載 カフェ、スイーツ店×ITのミライ(5)/(株)ピーターパン
連載 いい店、いい話(12)/二条小屋(川口葉子)
<NEW OPEN>パティスリー オベイサン -2
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連載 スペシャリテ vol.11/アディクト オ シュクルのパリ ブレスト ノワゼット オランジュ
連載 3人で店を vol.11/レ ジニシエ
連載 今、気になるマシン/真空パック機
cafe-sweets vol.204 目次
特集_パティスリー、ベーカリーで働く女性たちのストーリー
_スタッフは全員女性!人気パティスリー「リョウラ」のチーム力
_パティシエール編 ●(株)シュゼット・ホールディングス 西山未来さん
 ●パレスホテル東京 小林美貴さん
 ●ファロ 加藤峰子さん
 ●アディクト オ シュクル 石井英美さん
_我が店の、頼もしい女性スタッフ ●アン ヴデット
 ●エクラデジュール
 ●パティスリー ロタンティック
 ●パティスリー アヴランシュ・ゲネー
_ブーランジェール編 ●コム・ン 久保田 遥さん
 ●オンカ 下山亜紀子さん
 ●ブーランジェリー スドウ 須藤枝里子さん
 ●ムール ア・ラ ムール 本杉夏子さん
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_修業は5年まで パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの人材育成
_人材不足を完全解消!パティスリー ラヴィアンレーヴの働き方改革
連載 最新パリ通信 vol.12/パリの女性職人
連載 「考えないで、おいしい」ってこういうこと/パティスリー ジュン ウジタ (5)ガトー・シェリー
連載 パン職人、自分流 6/丘の上のパン屋
最終回 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界/フェスタ・デッラ・ドンナ
連載 和菓子、この味(11)/甘味おかめのおはぎ
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<NEW OPEN>ハルツキ菓子店
連載 はじまりの、菓子(11) ブルーベリーのタルト/亀屋良長(女将 吉村由依子さん)
連載 3人で店を vol.11/レ ジニシエ -2
連載 カフェ、スイーツ店×ITのミライ(4)/ドットコム ジャパン(株)
連載 いい店、いい話(11)/カフェ アラジン(川口葉子)
[柴田書店創業70周年記念企画]外食・宿泊業70年史 2010年代
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連載 スペシャリテ vol.10/ラトリエ ヒロ ワキサカ「ガトーブルトン キャラメルサレ」
連載 2人で店を vol.10/フェッタンボンボン
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.4/ヨーグルトクリームロール
連載 今、気になる素材/クーベルチュール
cafe-sweets vol.203 目次
特集_焼き菓子の魅せ方・売り方
 ●アツシハタエ 代官山本店
 ●メゾンボングゥ
 ●パティスリー ブリーズ
 ●パティスリー アン デュトンプールラメゾン
 ●マビッシュ
_パティスリー イーズの、フィナンシェとケーク
_焼き菓子のスペシャリテとギフト展開 ●リベルターブル
 ●パティスリー クグラパン
 ●パティスリー オー フィル ドゥ ジュール
 ●ファットリア ダ コジモ
_スペイン・ポルトガルの焼き菓子
 ●スペイン菓子工房 ドゥルセ・ミーナ
 ●ポルトガル菓子 ドース イスピーガ
_ようこそ、イギリス菓子の世界へ ベリーズティールーム
_ビノワ カフェの、世界の郷土菓子
_ベイクショップの新傾向 日常に寄り添う菓子店をめざして
 ●アン フルティエール
 ●Ashiato(アシアト)
 ●ボア ナタ
 ●焼き菓子屋さん トリドリ
 ●ドゥラメール焼き菓子店
_ショコラティエが今、チョコレートで表現したいこと
 ●ネル クラフト チョコレート トーキョー/ボンボンショコラ
 ●COCO KYOTO(ココ キョウト) 本店
 ●ベル アメール京都別邸 三条店/ナカムラ チョコレート
連載 最新パリ通信 vol.11/パリの焼き菓子
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連載 「考えないで、おいしい」ってこういうこと/パティスリー ジュン ウジタ (4)バルケット・ムラング
連載 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界 vol.11/エピファニア
連載 パン職人、自分流 5/市東製作所
連載 和菓子、この味(10)/和菓子いろがみの能登産大納言金つば
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.4/ヨーグルトクリームロール -2
連載 はじまりの、菓子(10) ミルフィーユ/パティスリー ビガロー(石井 亮さん)
連載 2人で店を vol.10/フェッタンボンボン -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第4集会
連載 カフェ、スイーツ店×ITのミライ(3)/(株)BAKE 川原林毅彦さん
連載 いい店、いい話(10)/邪宗門 世田谷店(川口葉子)
[柴田書店創業70周年記念企画]外食・宿泊業70年史 2000年代
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連載 スペシャリテ vol.9/オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド 東京「メルベイユ」
連載 2人で店を vol.9/アヤセベーカリー
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.3/大麦のスイーツピザ
連載 今、気になるグッズ/エコストロー
cafe-sweets vol.202 目次
特集_「ハード系」の技と表現 注目のパン職人の製パン手法、教えます!
 ●クロフトベーカリー
 ●チクテベーカリー
 ●メゾン ムラタ
 ●パンストック(ストック)
 ●中村食糧
柴田書店・出版案内1/創業70周年記念 特別講演会 開催のお知らせ
_今、ベーカリーは〝自然体〞が人気!
 ●まさもと
 ●キルシュバウム
 ●涼太郎
 ●ベッカライ・アロ
_2020年限定のベーカリー「クラマエノパンヤ」に注目!
_サステナブルなベーカリー ●クルックフィールズ ベーカリー
 ●アグリブレッド+カフェ
 ●かまパン&ストア
_(株)ル・スティル 西川隆博社長が考える、国産小麦と日本のベーカリーの未来像
_コロナ禍をどうのり越える? ベーカリーの店づくりと売り方2020
 ●パン焼き小屋 ツオップ
 ●ブラフベーカリー
 ●アマムダコタン
柴田書店・出版案内2
_ヘルシーでおいしいパンをつくるために
柴田書店・出版案内3
連載 最新パリ通信 vol.10/パリの注目ブーランジュリー
パリのメレンゲ菓子専門店「オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド」が東京・神楽坂にオープン!
柴田書店・出版案内4
連載 「考えないで、おいしい」ってこういうこと/パティスリー ジュン ウジタ (3)エクレール・カフェ
連載 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界 vol.10/オンニサンティ、ジョルノ・ディ・モルティ
連載 パン職人、自分流 4/マツパン
連載 和菓子、この味(9)/銀座かずやのかずやの煉
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.3/大麦のスイーツピザ -2
連載 はじまりの、パン(9) ブリオッシュ・ア・テット/ブーランジェリー パティスリー トレトゥール アダチ(足立恵太さん)
連載 2人で店を vol.9/アヤセベーカリー -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第3集会
新連載 カフェ、スイーツ店×ITのミライ (株)港屋珈琲 小林 浩さん
連載 いい店、いい話(9)/ムーン ミカ タカハシ コーヒー サロン(川口葉子)
<NEW OPEN>茶寮ベーカリー
<NEW OPEN>ル プチ パン イ・ウ/マイニチパン/久地パン
柴田書店・出版案内5
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おかずのクッキング

2021年07月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
暑気払い 家族の気分を上げる料理

●林亮平、笹島保弘、田村亮介、今井亮の決定版!夏の麺
冷やし担々麺、とうもろこしのカルボナーラ、にらとピーマンの塩しょうが焼きそば 他

●ツレヅレハナコの薬味たっぷり夏おかず
揚げ鶏の薬味だれかけ、イワシ刺しの香味レモン、薬味つまみ&しめ 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
豚肉とキャベツの味噌炒め/サンマのかば焼き

<素材のレシピ>
ししとう/牛切り落とし肉

■大原千鶴の見て作れるかんたん和食「冷たくしてもおいしい夏の煮もの」
焼きなす・パプリカ・ささ身の炊いたん、烏賊なす味噌煮、うりと豚肉の煮もの 他

■田村亮介の夏野菜の中華おかず
牛肉・きゅうり・とろもち長芋の豆板醤炒め、トマト酢豚、レタスの香り蒸し 他

■コウケンテツのとびきりおいしく「粉を焼く」
関西王道 豚玉、王道 広島焼き、にらキムチチヂミ 他

■笠原将弘の笠原食堂きょうのA定食
なす照り焼きハンバーグ定食、サバの竜田揚げ甘酢あんかけ定食、とうもろこし海老ピラフ定食

■柳原尚之のおいしい黄金比
鮭の即席西京焼き、冬瓜の翡翠煮山吹味噌かけ、肉味噌素麺 他

■きじまりゅうたのかんたん夏の小丼
豚しゃぶきゅうり丼、とりなす丼、ぶた梅やき丼 他

■荻田尚子のパパッと夏のおやつレシピ
■この人のこの味 榊原大輔のポークジンジャー
■松崎恵理の栄養のホントの話



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年8月
第1週 <土井善晴>青じそおむすび、なすの田舎煮/ <きじまりゅうた>豚しゃぶきゅうり丼、紅生姜酢納豆丼
第2週 <土井善晴>豚バラのにんにく塩炒め、イカと赤パプリカの塩炒め/ <笠原将弘>なす照り焼きハンバーグ定食
第3週 <土井善晴>素材のレシピ 牛切り落とし肉/ <笹島保弘>とうもろこしのカルボナーラ
第4週 <土井善晴>鶏肉の照り焼き、ほろほろニラ卵/ <田村亮介>冷やし担々麺


2021年9月
第1週 <土井善晴>豚肉とキャベツの味噌炒め/ <今井亮>にらとピーマンの塩しょうが焼きそば
第2週 <土井善晴>素材のレシピ ししとう/ <コウケンテツ>関西王道 豚玉
第3週 <土井善晴>豚バラと玉ねぎの焼きうどん、揚げえのき/ <柳原尚之>鮭の即席西京焼き
第4週 <土井善晴>サンマのかば焼き/ <榊原大輔>ポークジンジャー


●テレビ朝日 土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ  日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日 3:55~ 1日遅れ
●BS朝日       金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。」まで。

参考価格: 550円 定期購読(1年プラン)なら1冊:500円

これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

  • 2021/05/21
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  • 2021/03/19
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  • 2021/01/21
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  • 2020/11/21
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    発売号

2 オレンジページ

オレンジページ

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オレンジページ

2021年09月17日発売

目次: 【特別付録】
毎日役立つ晩ごはん献立 Today’s Cooking

■自己流じゃこうはいかない
 基本調味料だけで味つけ名人

■うまみも栄養も逃がさない
 野菜はオイルで蒸す。

■その手があったか!
 魚×揚げる=ご飯がすすむ

■いつもの献立に飽きたなら。
 みそ汁を変えてみて!

■最新データやいまどきグッズで知る
 みんなの生理、最前線!
 
■めざせ、完全消費!
 まとめ買い時代の新ルール

■解凍いらずでそのままGO!
 冷凍ご飯ダイレクトクッキング

■いってきます!
 秋田

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:249円

暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。

  • 2021/09/02
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  • 2021/08/17
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  • 2021/08/02
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  • 2021/07/16
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  • 2021/07/02
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  • 2021/06/17
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3 Veggy(ベジィ)

キラジェンヌ

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Veggy(ベジィ)

2021年09月10日発売

目次: veggy(ベジィ) vol.78 contents

20 脳活 Brain Foods
22 毎日取り入れたいブレインフード
24 薬学博士・生田哲先生が脳と腸の関係を解説
脳によいものを食べるだけでなく、腸内細菌も育んでいくことが何よりも大事

30 脳にアプローチするためのブックガイド
32 One Week脳活スウィーツレシピ/保坂あゆみ
42 One Week脳活ワンプレートレシピ/ブラフ弥生

56 今に集中し、心を解放する
マインドフルネスとヨガ/佐藤ゴウインタビュー
60 脳を健やかにするアーユルヴェーダ/ガーマゲ・モハンインタビュー
64 仏教という心の科学から脳をアップデートする! /アルボムッレ・スマナサーラ長老インタビュー

68 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし
吉川プリアンカ/高嶋綾也/ちえぱん/冨澤智子/まいも/金守聡美

14 ブライトン・アンド・ホーヴ・アルビオン
三笘薫が語る
海外でのチャレンジ、そしてプラントベース

113 EVERYDAY CBD
多様化するCBDプロダクトの魅力に迫る
正高佑志先生に聞く大麻とCBDの話/
CBDのある生活をはじめてみよう/
CBD shop&café/
HEMP by SKY GREEN/Greeus/
チャスキブレンドオイル アントニオ/
NOALA/Felixina/SUGOY/UN/ME/
nuu'/Honey Island/エリクシノール

●Beauty, Health, and more……

72 情報を処方するドクター桐村里紗先生が伝授!
脳活の実践に“甘味のスイッチ"は不可欠!
74 プラントベース食に不足しがちな栄養素はクロレラで補える!
76 チャスキオイルで脂質改善しよう
78 まだ知らない米ぬかの魅力に出会える最旬スポット「おこめぶらん」の旗艦店が東京・南青山にオープン!
80 国産ケールを使用した絶品バターサンドを堪能しよう
82 フランスで人気の植物療法「ジェモセラピー」
84 贅沢リッチなオーガニッククコの実で夏の終わりの腎ケア
86 「音響チェア」で体に波動を響かせ免疫力アップ
88 アボカド16個分の栄養素が詰まったグローブアボカドオイル
89 アーモンド感アップ! クリエイト アーモンドミルクヨーグルト
90 オーガニックセイロンシナモン「True Ceylon Cinnamon」
/健やかでクリアな脳を保つために「Brain On」
91 注目の植物「ヒューペルジア」/ホーリーバジルで心身スッキリ!
92 草津温泉×ファスティング ホテル クアビオ/脳の極限をリラックスするシロダーラ
93 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES September
94 日本初の新コンセプト尽くし 89種類の和漢素材配合「和漢シリーズ」
96 YAKUZEN GARDENから生まれた「和漢ペットフード」シリーズ
129 VEGGY JOURNAL vol.39
138 INFORMATION

●Regulars

9・11・13・15
GO! VEGGY GO! ドイツ/スペイン/カナダ/日本
139 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.41
140 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ 第31回
141 ホリスティック・スペシャリスト インタビュー Vol.19
142 料理de陰陽五行 第3回
143 ロスゼロ、美味しくヘルシーなサステナブルご飯 Vol.4
144 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.70
145 ORGANIC MOTHER HOUSE vol.2
146 <新連載>占星術×暦で幸運を引き寄せるフォーチュンカレンダー 2021年9月

●Special

SERENDIP TRAVEL

99 京都 今だからこそ満喫したい、国内の旅
100~102 星のや京都/OMO/GOOD NATURE HOTEL
103 ローカルマルシェと神水巡り
104 京都veganカフェ巡り
106 京都を散策しながら出会った伝統的で優雅な和の香り

参考価格: 1,008円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:504円

日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

  • 2021/07/09
    発売号

  • 2021/05/10
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  • 2021/03/10
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  • 2021/01/09
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  • 2020/11/10
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2021年08月19日発売

目次: 特別編集企画1 秋に食べたい 和のおかず/特別編集企画2 基本調味料だけでできる絶品おかず

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

  • 2021/07/21
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  • 2021/06/21
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  • 2021/05/21
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  • 2021/03/19
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ESSE(エッセ)

2021年09月02日発売

目次: <別冊付録>
「レンチン一発!揚げない!こねない!朝がラク!簡単すぎてごめんなさい 爆速おべんとうBOOK」

毎日お弁当をつくるのは、とても大変...。
でも、ラクできるコツがあるんです!主菜と副菜を同時にレンチンしたり、揚げたり、こねたりなどの手間を省いてゆる&#12316;くつくったり、前日に半調理の仕込みをしておいたり... ラクうまなお弁当づくりのコツを達人に教えてもらいました。
毎日のお弁当づくりは がんばりすぎないことが大切!
簡単すぎて申しわけないほど、あっという間にできちゃう、“爆速おべんとう”で忙しい朝を乗りきってくださいね!

●簡単すぎて大好評!!藤井 恵さんのレンチン 2品弁当
●こんなにゆるくて大丈夫!みきママさんの2品でゆる弁当
●フォロワー26万人超の人気インスタグラマー!ちおりさんの半調理で朝ラク弁当

「ゆーママさん直伝 お外ごはんにもぴったり!お手軽♪ パン弁当」

1年じゅうパンづくりを楽しんでいるゆーママさんが、市販のおかずを活用しためちゃラクサンドを考案!パパッと食べられるからお外ごはんにもぴったりです。

<巻頭特集>
マニアとプロが厳選 !100円&300円ショップの
「コスパ最高グッズ139」

続々と新商品が登場し、今や生活に欠かせない100円&300円ショップ。 本当にコスパのいいグッズを求めて、プロとマニアを徹底取材! 収納、家事、美容からDIYグッズまで、139のグッズを集めました。

<お金>
月 3 万円浮かせて、年末までに 10 万円貯まっちゃう!
「今どき☆お金テク」

ぜいたくしていないのにお金が貯まらないという人に朗報です! 最新の節約テクを駆使すれば、毎月3万円の出費カットも夢じゃありません。できることから始めて目指せ年末までに10万円貯金!

<ファッション>
ユニクロ、GU、無印良品...プチプラ10着で! 公園コーデから授業参観まで
「秋の着まわしストーリー14days」

人気スタイリスト福田麻琴さんがたった 10 着で幅広い TPO に対応する着まわしコーデを提案!きちんと感が求められるシーンからアウトドアカジュアルまで、プチプラなのに今っぽさを兼ね備えた着こなしが満載です。

<家事>
忙しくても気持ちに余裕がうまれる
「自分らしく暮らす時間術」

いつも時間に追われている気がして余裕がもてない...と日々感じていませんか?アイデアを駆使してゆとりをうみ出すおふたりの暮らしは、すぐに取り入れられるヒントがつまっています。

<キリトリ付録>
うまさ全開! 間違いなくご飯がすすむ!
「和田明日香さんのそそるおかず」

仕事と育児をしながら、毎日の食事づくりに奮闘している明日香さん。時間や手間をかけられない分、味わいや食感、見た目に こだわったそそるおかずで家族の胃袋をわしづかみに!そんなリアルな和田家のレシピを大公開します。

<健康>
バービーさんも登場!女性の体の新しい常識!生理&更年期の悩みを解消!
「フェムテックってなあに?」

不調を抱える人も多い、生理や更年期障害。意外と知らない基本知識とトラブルへの対処法や、女性の体の悩みを軽減して快適に過ごせる最新アイテムを紹介します!

そのほか、
「おうちがパワースポットになる開運ヒント」
「AYUMIさんが教える! とっておきキャンプ飯」
「最強の[抗酸化モーニング]のススメ」
など

<人気連載>
糖質オフで太らないおかず

<表紙の人>
中谷美紀さん

<エンタメニュース>
林 遣都さん

定期購読(月額払いプラン)なら1冊:558円

暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

  • 2021/08/02
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  • 2021/07/02
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  • 2021/06/02
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  • 2021/05/01
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  • 2021/04/02
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  • 2021/03/02
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6 東京カレンダー

東京カレンダー

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東京カレンダー

2021年08月20日発売

目次: ■特集 :焼肉を愛しすぎて

■表誌 :土屋太鳳

■インタビュー

平野紫耀 (King & Prince)

その男、令和にして昭和。

今の時代を象徴するアイドルの価値観に鋭く迫った総力インタビュー全8P。

横山剣(クレイジーケンバンド)

東京には、星の数ほど焼き肉店が存在し、お店のクオリティは玉石混交といったとこだろう。
まだまだ残暑が厳しい8月末、ガツッと食べたくなる「焼肉」で、失敗はしたくない。
本当に美味しい焼肉を食べさせてくれるところが知りたい。
そんなシンプルな欲求を満たすため、名だたる老舗から話題の新店まで、限りなくリサーチ。
東京を謳歌する大人のための「焼肉バイブル」をお届けする。

参考価格: 815円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:407円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

  • 2021/07/21
    発売号

  • 2021/06/21
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  • 2021/05/21
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  • 2021/04/21
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  • 2021/03/19
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  • 2021/02/20
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読みやすい、つくりやすい、いつもおいしい それが「きょうの料理

  • 2021/07/21
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  • 2021/06/21
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  • 2021/05/21
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  • 2021/04/21
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  • 2021/03/21
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  • 2021/02/21
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8 クロワッサン

マガジンハウス

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クロワッサン

2021年09月10日発売

目次: ●本当に効く
  スキンケア術。

 ◇キレイへの近道、
   最新美容キーワード。
 ◇目的ごとにたくさん使う必要なし!
   大人肌の悩みを一つで叶える逸品。
 ◇いつも美肌を保つ二人に聞く、
   夏の肌ダメージを回復する方法。
 ◇村木宏衣さんが指南!
   顔のラインがすっきり整う。
    頭のコリをほぐす、小顔メソッド。
 ◇下地やマルチコスメを活用して、
   オンとオフで切り替える肌作り。
 ◇オイル、クリーム、乳液…。
   秋の肌は“油分”で立て直す。
 ◇CHIDOさんが伝授
   続ければ、むきたてたまご肌に。
    美人度が驚くほど増す、小顔術。
 ◇美容のプロもひそかにリピート、
   自腹買いコスメ、決定版!
 ◇首、手、爪…、適したケアで、
   年齢が表れるパーツを制する。
 ◇マスク時代の主役パーツだから。
   今こそ本気の目元ケアに取りかかる。
 ◇寝る前のケアと睡眠習慣の見直し。
   結論・美肌は夜に、作られる!


【第2特集】
●大人のおしゃれ&
  ヘアスナップ。

 ◇様々なファッションを経たからこそ。
   気になるあの人が今、選ぶ服は?
 ◇こだわりの形から注目のカラーまで。
   この秋真似したい、大人髪スナップ。


…ほか

参考価格: 480円 定期購読(シニア割1年プラン)なら1冊:424円

暮らしの定番バイブル、『クロワッサン』。

  • 2021/08/25
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  • 2021/08/10
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  • 2021/07/26
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  • 2021/07/09
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  • 2021/06/25
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  • 2021/06/10
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ワイナート(Winart)

2021年09月03日発売

目次: 特集 日本ワイン 新世代のヴィニュロン/特別企画 ディナーを至高の夜にする「最後の一杯」

参考価格: 1,980円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:990円

ワインをこよなく愛するみなさまにぴったりの一誌です。ワインと食のビジュアルマガジン『ワイナート』

  • 2021/06/05
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