cafe-sweets(カフェスイーツ) 発売日・バックナンバー

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いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。



連載 スペシャリテvol.28/しかたらむかなの「みんなのパン」
連載 3人で店を vol.29/ニッタベーカリー
cafe-sweets vol.222 目次
特集_この店のクロワッサン、デニッシュがおいしい理由/●ラ ブランジェ リシェ
 ●シェ・サガラ
 ●レガレヴ
_ブーランジェリー スドウの進化系デニッシュに注目!
_スペシャルなクロワッサン、デニッシュ、ヴィエノワズリー/●ブーランジェリー エス イガラシ
 ●エテコ ブレッド
 ●ブーランジェリー ドゥ デジール
 ●ゴルジュ
 ●ブーランジュリー アヴェック
 ●ブーランジュリー ヤナガワ
 ●フードスケープ! ベーカリー 北浜 パンとスープ
 ●ル・クロワッサン・ド・バカンス
 ●モロパン
_パリの〝芸術的な〞ヴィエノワズリー/●フラップ
 ●パナード
 ●ユートピ
_セバスチャン・ブイエさんが提案する〝特別なおやつ〞グテのヴィエノワズリーに注目!
_ロイヤルパインズホテル浦和ペストリーショップ「ラ・モーラ」のめくって味わうクロワッサン食パン
<NEW OPEN>あの人気ベーカリーの新展開!●ビーバー ブレッド ブラザーズ
 ●ダコー
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(12)最終回 カトル・カールとバッカス・ショコラ
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(12)最終回 リュスティック
連載 フランスのヴィーガンスイーツ/最終回 ボーンシェーカードーナツ&コーヒー
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(12)最終回 トッローネ モルビド アッラ ピエモンテーゼ、トッローネ モルビド ディ ジャンドゥイア エ アルビコッカ
連載 和菓子、この味/(28)言問団子の言問団子
連載 最新パリ通信 vol.30
連載 はじまりの、パン ダークチェリーのデニッシュブーランジェリー スドウ 須藤秀男さん
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第13集会(後編)
連載 3人で店を vol.29/ニッタベーカリー -2
連載 いい店、いい話/(32)●珈琲館 紅鹿舎(川口葉子)
<NEW OPEN>あの人気ベーカリーの新展開!●ビーバー ブレッド ブラザーズ -2
 ●ダコー -2
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次号予告
連載 スペシャリテvol.27/ショコラティエ・エリカの「マ・ボンヌ ブロック」
連載 2人で店を vol.27/ショコラトリー ココ
連載 今、気になる素材/固形バニラ
cafe-sweets vol.221 目次
特集_チョコレートで広がる菓子の表現
 ●ティール/●ロンポワン/●プレスキル ショコラトリー
 ●ネル クラフトチョコレート トーキョー/●クリオロ本店
 ●ショコラティエ パレ ド オール 東京
 ●ラヴニュービス/●ジョイス ラボラトリー/●ショコラティエ川路
 ●ショコラティエ ル・プティ・ボヌール/●ショコラティエ タカ
 ● パティスリー ミニマル 祖師ヶ谷大蔵
_パリのショコラティエ最前線/●ジャッド・ジュナン
 ●アレノ・エ・リヴォワール
 ●ニコラ・ベルジェのクーベルチュール
_SDGsをスイーツで体現する/●アンリ・シャルパンティエ/●カフェタナカ
 ●クリオロ本店
_プラントベースのチョコレートケーキ/●モンサンクレール
 ●カケルショコラ
<NEW OPEN>●メゾン コートダジュール
 ●エレグラントU
 ●ゲント/●ラヴィエルショコラ
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(11)シュトーレン
連載 最新パリ通信 vol.29
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(11)シュトーレン
連載 フランスのヴィーガンスイーツ/フォブール・デマン
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(11)トルタ モンテ ビアンコ
連載 和菓子、この味/(27)銀座 萬年堂本店の御目出糖
連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化(7)MIYABI 雅/ショコラ チャンク アステリスク 和泉光一さん
連載 はじまりの、菓子 イル・フロッタント/アローム主宰 長江桂子さん
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第13集会(前編)
連載 2人で店を vol.27/ショコラトリー ココ -2
連載 いい店、いい話/(31)●月待チ珈琲店(川口葉子)
<NEW OPEN>●メゾン コートダジュール -2
 ●エレグラントU -2
 ●ゲント/●ラヴィエルショコラ -2
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連載 スペシャリテvol.26/2WAYの「塩辛フランス」
連載 2人で店を vol.27/国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ
連載 今、気になる素材/クッキーがおいしくなる袋
cafe-sweets vol.220 目次
特集_菓子店パン店開業読本
 ●パティスリー ブーランジェリ― プレファレンス
 ●マサヒコ オズミ パリ
 ●パティスリーペシュミニョン
 ●織
 ●パティスリーTAK
 ●パティスリー ショコラティエ ヤスノリ オカダ
 ●パティスリー キョウヘイ ミカミ
_ベーカリー、開業!/●ブルーポピー・ベーカリー
 ●シロ
 ●大久保ベーカリー
 ●ハシゴベーカリーワークス
 ●ループ ア ブレッド
_気鋭のパティシエが実家の福井の老舗和菓子店をリニューアル/●昆布屋孫兵衛
_フランス菓子と金沢の文化が融合/●パティスリー ローブ 花鏡庵
_「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんがパンを監修 青森の「2WAY」に注目!
_ニューオープンのパティスリー&ベーカリー、包材にもこだわっています!
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(10)ラング・ド・シャとコルネ
連載 最新パリ通信 vol.28
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(10)パン・ド・ロデヴ
連載 フランスのヴィーガンスイーツ/ルナ・クレアシオン
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(10)トルタ モンフェッリーナ ディ ズッカ エ メーレ
連載 和菓子、この味/(26)梅源の石ごろも
連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化(6)MIYABI 雅/アステリスク 和泉光一さん
連載 はじまりの、菓子 オーボンヴュータン/昆布屋孫兵衛 昆布智成さん
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第12集会(後編)
連載 2人で店を vol.27/国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ -2
連載 いい店、いい話/(30)●ミロンガ ヌォーバ(川口葉子)
_どんどん広がるパティシエ・パティシエールの新たな働き方/上野菓子研究所/fammy by Miho Sato/masayoshi ishikawa
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連載 スペシャリテvol.25/珈琲専門店ペガサスの「エメラルドゼリー」
連載 2人で店を vol.26/マガザンドエクラ
連載 今、気になる素材/カリフォルニア米
cafe-sweets vol.219 目次
特集_カフェで楽しむグラス&皿盛りデザート
 ●デザートカフェ ハチドリ
 ●ツバサ コーヒー
 ●手紙舎 本店
 ●ディレクトコーヒー
 ●エスエスイエット
 ●リッシュ ユイット
 ●和菓子がベースの1皿を出張スタイルで提案 みのり菓子のデザート
 ●デザートコースで味覚の旅 ジョン
柴田書店・出版案内1
_パティシエがつくるアシェット・デセール/●リベルターブル
 ●As
 ●ルルベ デセール
_京都で多店舗展開中 「雲ノ茶カフェ」の和モダンスイーツメニュー
_カフェ&バーの進化系ドリンクに注目!/●自家焙煎珈琲みじんこ
 ●アトリエ マッチャ
 ●ハナバー
 ●シキシマコーヒーファクトリー
_「オガワコーヒーラボラトリー」のアレンジコーヒーとモクテル
_パティシエがつくった飲めるデザート、「パティラータ」に注目! カフェ マップモンド
_「バー ストロー」の赤坂真知さんがつくる、ノンアルコールカクテル
_カフェ&バーのドリンクコレクション
_小さなカフェの店づくりと営業の工夫
 ●ha ra
 ●お菓子 つくる
 ●チリング コーヒー&ベイク
 ●ヤードコーヒー&クラフトチョコレート
 ●カフェ オモテナシャモジ
柴田書店・出版案内2
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(9)サクリスタンとプレオール
連載 最新パリ通信 vol.27
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(9)バゲット ジ コンプレット
連載 フランスのヴィーガンスイーツ/ワイルド・アンド・ザ・ムーン
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(9)サッセッロのアマレッティ・モルビディ、アンズ入りパッランツァのアマレッティ・モルビディ
連載 和菓子、この味/(25)御菓子司 三陽の麩まんじゅう
<TOPIC>ルレ・デセール会員4人による、〝若手向け技術講習会〞密着取材!
柴田書店・出版案内3
連載 はじまりの、コーヒー 深煎りコーヒー/堀口珈琲研究所 堀口俊英さん
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第12集会(前編)
連載 2人で店を vol.26/マガザンドエクラ -2
連載 いい店、いい話/(29)●珈琲 綴(川口葉子)
<TOPIC>ルレ・デセール会員4人による、〝若手向け技術講習会〞密着取材! -2
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連載 スペシャリテvol.24/パリセヴェイユ「アルノー」
連載 2人で店を vol.25/ラマルク
連載 今、気になる素材/黒糖
cafe-sweets vol.218 目次
特集_パティスリーの菓子デザイン
 ●エキリーブル
 ●RAU(ラウ)
 ●パティスリー ラパージュ
 ●アツシハタエ
 ●アルタナティブ
 ●ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ
_ホテルの菓子デザイン/●帝国ホテル 東京 ガルガンチュワ
 ●パーク ハイアット 東京
_アントルメのデザイン
_ちょっとした工夫で見映えは変わる デザインのこぼれ話
_コンクールで活躍する20代~30代のパティシエ、パティシエールに聞く、職人としてのキャリアプラン
柴田書店・出版案内1
_パリのプチガトーデザイン/●リッツ・パリ ル・コントワール
 ●ル・ブリストル・パリ
 ●マンダリン・オリエンタル・パリ
 ●バタフライ・パティスリー
 ●ル・ロワイヤル・モンソー-ラッフルズ・パリ
 ●デリカティスリー
柴田書店・出版案内2
<NEW OPEN>●ブーランジュリー・コルネイユ
 ●パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル
 ●ルポデ パティスリー/●パティスリー アリコット
 ●パティスリー マネ
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(8)マドレーヌ&フリアン
連載 最新パリ通信 vol.26
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(8)バゲット オリゼー
連載 フランスのヴィーガンスイーツ/ヴェジェ・パティスリー
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(8)トルタ・モデルナ 〝トルタ・アル・チョッコラート・ペルー・ピウラ〞
連載 和菓子、この味/(24)果匠 正庵のあんず大福
連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化(5)ケイク 黒糖/アステリスク 和泉光一さん
連載 はじまりの、菓子(25)オレンジとチョコレートのプチガトー/エキリーブル 德永純司さん
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第11集会(後編)
連載 2人で店を vol.25/ラマルク -2
連載 いい店、いい話/(28)●ビバ コーヒー(川口葉子)
<NEW OPEN>●ブーランジュリー・コルネイユ -2
 ●パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル/●ルポデ パティスリー -2
 ●パティスリー アリコット/●パティスリー マネ -2
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連載 スペシャリテvol.23/アンリ・シャルパンティエ「クレープ・シュゼット」
連載 2人で店を vol.24/イクアリー
連載 今、気になる道具/ユーティリティナイフ
cafe-sweets vol.217 目次
特集_クレープ、大研究!
_パティシエがつくる、クレープ/●パティスリーエチエンヌ
 ●リョウラ
 ●フロート
 ●レガレヴ
 ●ティール
 ●菓子屋 クロフネ
 ●アン ヴデット リュクス
<NEW OPEN>●アン ヴデット リュクス
_ロッカアンドフレンズ クレープリーとティーに聞きました クレープ専門店が考える、売り方のコツ・魅せる商品づくり
_クレープ専門店 うちの味づくり/●パーラ/●ハニービークレープ
 ●浅草クレープ つつむ/●クレープリーR&R/●ナチュラルクレープ
_クレープ生地にひと工夫/●フワリの秘密基地
 ●ナギクレープ/●トリプルクラウンクレープリー/●リットクレープ 中目黒
_クレープ 老舗のスタイル/●クレープ コクリコ
 ●クレープ・アン
_フランスのクレープ
_ベスト・オブ・モンディアル・デュ ・パン、日本で開催!
柴田書店・出版案内1
柴田書店・出版案内2
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(7)ガトー・バスク
連載 最新パリ通信 vol.25
クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023 日本総合優勝
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(7)バゲット トラディショナル
「オーブンミトン」初のプロ向けレシピブックができました! オーブンミトン流「小仕込み」のすゝめ
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(7)コロンバ
連載 和菓子、この味/(23)板倉屋の人形焼
連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 (4)シフォンルージュ/アステリスク 和泉光一さん
連載 はじまりの、菓子(24)クレープ/ラ・クレープリー 矢作三郎さん
連載 2人で店を vol.24/イクアリー -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第11集会(前編)
連載 いい店、いい話/(27)●Coffee & Lunch つるや(川口葉子)
<TOPIC>㈱ユートピアアグリカルチャー 長沼真太郎さんが放牧酪農をはじめた理由
製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
<TOPIC>ヤマグチクレープFC展開の秘訣に迫る
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連載 スペシャリテvol.22/ヒンメル「クラプフェン」
連載 2人で店を vol.23/ブーランジュリー ジュモー
連載 今、気になる素材/北海道産小麦粉
cafe-sweets vol.216 目次
特集_グルメなそうざいパン/●コンセントマーケット トゥ テーブル/●ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー/●オズブレッド
 ●コモパン/●ワクムスビ/●ウツボベーカリー パネーナ/●下田流
 ●ユトピーデュパン/●ブーランジェリー ドゥ デジール/●レン ローカルスペシャリティファクトリー/●ベーカリー チックタック
 ●本郷ベーカリー/●ぱんや 照光/●パネ ヴォラーレ/●ごちそうパン ベーカリー花火
_そうざいパンのアイデア帖
_お役立ち! ペースト・ソース アイデア帖
_レストランが考える、そうざいパン モニカ
_パリのグルメなサンドイッチ
_「パークレット」のトーストとサンドイッチ
_揚げパンの〝生地〞に迫る/●パンストック
 ●トロパン トウキョウ
 ●ブーランジェリー ラ・テール
 ●ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー
 ●ブーランジェリー・ボヌール
 ●セテュヌボンニデー
TOPIC_ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン2023が3月に日本で開催されます!
柴田書店・出版案内1
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(6)ポルボローネ
連載 最新パリ通信 vol.24
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(6)チェリートマトとマンダリンオレンジ&フィセル・ドゥ・シャンヴル
連載 和菓子、この味/(22)桃六の沖の石
<NEW OPEN>●コンセントマーケット トゥ テーブル
 ●ユトピーデュパン
 ●ベーカリー チックタック
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(6)ボンボローネ
<NEW OPEN>●ごちそうパン ベーカリー花火
連載 はじまりの、パン(23)プティバゲット/ビーバーブレッド 割田健一さん
連載 2人で店を vol.23/ブーランジュリー ジュモー -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第10集会(後編)
連載 いい店、いい話/(26)●コバート コーヒー(川口葉子)
<NEW OPEN>●コンセントマーケット トゥ テーブル -2
 ●ユトピーデュパン -2
 ●ベーカリー チックタック -2
 ●ごちそうパン ベーカリー花火 -2
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連載 スペシャリテvol.21/クリオロ「トレゾー」
連載 2人で店を vol.22/パティスリーカカオエット・パリ
連載 今、気になる素材/ストロベリーのピューレ
cafe-sweets vol.215 目次
特集_売れてる、ギフト菓子
 ●アヴランシュ ゲネー
 ●パティスリー エトネ
 ●ラトリエ ヒロ ワキサカ
 ●ティール
 ●アンフィニ
 ●パティスリー ラパージュ
 ●リムヴェール コウジ タカヤマ
 ●セイイチロウニシゾノ
 ●パティスリーエヌグラム
 ●シナリス
_話題のクッキー缶は、ここが違う! ●スイーツガーデン ユウジアジキ
 ●パティスリー エトネ/●パティスリー サクラ/●バボン パティスリー/●レグザゴン
 ●お菓子屋 ひつじ組/●TAYORI BAKE/●ジュンリーケーク/●アンリブレ/●ラトリエ モトゾー
_新定番化の予感?! NEOギフト菓子 ●クリオロ/●パティスリー メゾンドゥース/●レス
 ●ラ・クラシック/●アンフィニ/●ル フィナンシェ ドゥ ラ リジェール/●パティスリー コンステラス
 ●オクシタニアル/●パティスリー ジュンウジタ/●エシレ・メゾン デュ ブール/●パティスリー ウサギ/●パパピニョル
 ●サチ タカギ/●トレカルム/●リヴァ ショコラティエ/●パティスリー ガルガンチュワ/●ルフルーヴ
 ●茶菓工房たろう/●柏屋つちや/●百花園/●乃し梅本舗 佐藤屋/●果朋-KAHOU-
_マビッシュの焼き菓子
_ギフト菓子、売るためのこつ
フキアージュの畠山シェフに聞く インスタグラムの活用術
パティシエがインスタグラムを活用して気づいたこと
柴田書店・出版案内1
_ルレ・デセール会員5人による焼き菓子レシピ ●ジャック/●フランス菓子 アン・プチ・パケ/●エーグルドゥース
 ●アテスウェイ/●パリセヴェイユ
<NEW OPEN> パティスリー・ショコラトリー デ・ガトー・ドール
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(5)ガレット・デ・ロワ
連載 最新パリ通信 vol.23
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(5)ル・ヴィニュロン
連載 ヴィーガン おいしさのカギ/ドーター・ブティック
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(5)パンドーロ
連載 和菓子、この味/(21)天野屋の明神甘酒
連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 (3)シフォンルージュ/アステリスク 和泉光一さん
連載 はじまりの、菓子(22)ミルフィーユ/アツシハタエ 波多江 篤さん
連載 2人で店を vol.22/パティスリーカカオエット・パリ -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第10集会(前編)
連載 いい店、いい話/(25)●私立珈琲小学校(川口葉子)
_こだわりのレシピを聞きました
_今号の取材店が発注する 包材会社一覧
<NEW OPEN> パティスリー・ショコラトリー デ・ガトー・ドール -2
柴田書店・出版案内2
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柴田書店・出版案内3
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連載 スペシャリテvol.20/カフェ ファソン「まほうのコーヒーゼリー」
連載 2人で店を vol.21/ロジーン
連載 今、気になる素材/アーモンドペースト
cafe-sweets vol.214 目次
特集_菓子店・カフェ 小さな店のつくり方/開業は決めたけど…オープンまでに何をする?
 ●ベイクドアップキョウコ
 ●スプートニク
 ●ホーライヤ
 ●カフェ サツキ
 ●ティーウィズサンドイッチ
 ●幸せを運ぶドーナツ屋さん ソマリ
 ●お菓子屋 ひつじ組
 ●ふくふく焼菓子店
 ●どらやき どら山
 ●ヤミー ベイク
 ●おやつ屋 果林食堂
 ●プロパーイングリーディエンツ
 ●ミニマル
柴田書店・出版案内1_柴田書店オンライン料理セミナー
柴田書店・出版案内2
_パティシエがつくる、コーヒーゼリー ●ル マグノリア ●トレカルム ●カフェ マップモンド
柴田書店・出版案内3
_もっと知りたい! 店づくりのひと工夫
_常連客が多い店のオーナーが考えていること ●マイア マイア
 ●ザ・グッドグッディーズ ●ユア デイリー コーヒー ロースターズ
 ●ストロール ●カフェ アシト ●ポップ バイ コーヒー
_「デリーモ」の江口和明さんに聞く カフェ・菓子店向けオペレーションの磨き方
<NEW OPEN> メゾン ビヤンネートル
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(4)ガトー・ノア
連載 最新パリ通信 vol.22
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(4)ポミエ
連載 ヴィーガン おいしさのカギ/ザ ナッツ エクスチェンジ
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(4)トリノ発祥のドリンク「ビチェリン」パステ・ディ・メリガを添えて
連載 和菓子、この味/(20)ひと本 石田屋の栗饅頭
連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 (2)フロランタン・オ・ピニョン/アステリスク 和泉光一さん
連載 はじまりの、菓子(21)カトル・カール/ロミ・ユニ いがらしろみさん
連載 2人で店を vol.21/ロジーン -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第9集会(後編)
連載 いい店、いい話/(22~24)●喫茶水鯨 ●村田商會 ●コーヒー&セッション パブロ(川口葉子)
_うっかり忘れを回避! 開業目前のチェックリスト
柴田書店・出版案内4
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柴田書店・出版案内5
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次号予告
連載 スペシャリテvol.19/リョウラ「レヴリー」
連載 2人で店を vol.19/菓子工房グリューネベルク
連載 今、気になる素材/カカオパルプの濃縮果汁
cafe-sweets vol.213 目次
特集_プチガトー、素材を1つ生かすとしたら?
 ●バスキュール
 ●ラ・パティスリー by アマン東京
 ●菓子工房iイチchi
 ●パティスリー ジルエットカフェ
 ●ルメルクール
 ●シナリス
 店舗データ
_定番菓子、この生地を生かす ●ヴァン アグレアーブル
 ●パティスリー オーセンティック ●パティスリー・ル・ネグレスコ ●リムヴェール コウジ タカヤマ ●パティスリー ル カ
 ●パティスリー コンステラス ●パティスリー エマリュール ●パティスリー ハヤト ヤマダ
 ●ハルツキ菓子店 ●モグ キョウト ●ラ・クラシック ●パティスリー リュニック ●パティスリー エス スドウ ●お菓子と結び
 ●パティスリー カナメヤナギ ●パティスリー レリアン ●アルタナティブ
柴田書店・出版案内1_柴田書店オンライン展示会
柴田書店・出版案内2
_世界大会で活躍してきた德永純司さんが、パティスリー「エキリーブル」をオープン!
柴田書店・出版案内3_「柴田書店フェア」を開催!!
_冷凍ケーキは進化している! ●メゾン ジブレー ●パティスリー ラヴィアンレーヴ
_冷凍パンの最新事情をみる ●パンとコーヒー 馬場FLAT ●パンストック ●パンデュース
 ●パンスク(㈱パンフォーユー) ●リベイク((同)クアッガ) ●めりぃさんのお店(ては〜とホールディングス㈱)
 ●テンダーバンズ(IP SHOWCASE㈱)
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(3)軽い生地のフール・セック
連載 最新パリ通信 vol.21
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(3)クロワッサン
連載 ヴィーガン おいしさのカギ/ロースーク
連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(3)ピエモンテ風カンノーリ(カンノンチーニ)
連載 和菓子、この味/(19)石鍋商店の久寿餅
TOPIC_ルレ・デセール会員5人が集結! 若手向け技術講習会レポート
連載 はじまりの、菓子(20)シュークリーム/メゾン ジブレー 江森宏之さん
連載 2人で店を vol.19/菓子工房グリューネベルク -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第9集会(前編)
連載 いい店、いい話/(21)タウンズフォーク コーヒー(川口葉子)
NEW OPEN_●お菓子と結び ●パティスリー コンステラス
_定番菓子、この生地を生かす/構成の考えをもっとくわしく
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次号予告
連載 スペシャリテvol.18/パティスリィ アサコ イワヤナギ「パルフェビジュー®『苺ストロベリーフレーズ』」
連載 2人で店を vol.19/エンメ
連載 今、気になる素材/プラントベースのチーズクリーム
cafe-sweets vol.212 目次
特集_皿盛りデザートとパフェ
 ●「フィロ&カンパニー」 赤崎哲朗さんが考える パティスリーがつくる、デセールコース
 ●「ペイサージュ」のデセールコース シンプルを極めた素材の生かし方
_アシェット・デセール専門店のコース
 ●アンソレイユ
 ●リッシュ ユイット
 ●ヴェール
_〝おいしい〞に特別感をプラスするプレゼンテーションの工夫
_Pick-up As/リリック/AyaMe/おかしなお菓子の会
_人気店のパフェ味わいの流れは、こうつくる
 ●レガレヴ
 ●カフェ アンフィニ 東京山手
 ●エンメ
 ●フォーシーズンズホテル東京大手町 ザ ラウンジ
 ●パスカル・ル・ガック東京
 ●ラトリエ ドゥ ノノ
_個性が際立つ、進化系パフェ ●パフェバー アガリ
 ●ナミ ザイモクザ
 ●スイートオリーブ金木犀茶店
 ●お茶とお花とモンブラン プランツ
 ●果実店カンヴァス
 ●浅煎りコーヒーと自然派ワイン ティピカ
 ●菓子屋 月ノ葉
_デザート専門店「ラトリエ ア マ ファソン」のグラスデザート
柴田書店・出版案内1
連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(2)ケーク
連載 最新パリ通信 vol.20
連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(2)アサマ山食パン
連載 ヴィーガン おいしさのカギ/カフェスロー
新連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(2)黄桃とモスカートのアスピックとアマレットのババレーゼ黄桃のサルサ添え
連載 和菓子、この味/(18)だるまや餅菓子店の宇治金時
新連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 (1)黄金の梅チーズタルト/アステリスク 和泉光一さん
連載 はじまりの、菓子(19)スフレ/レガレヴ 佐藤亮太郎さん
連載 2人で店を vol.19/エンメ -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第8集会(後編)
連載 いい店、いい話/(20)コーヒーカウンターニシヤ(川口葉子)
_キーアイテムのレシピ アシェット・デセール専門店のコース編
_キーアイテムのレシピ 人気店のパフェ編
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次号予告
連載 スペシャリテvol.17/アステリスク「オール」
連載 2人で店を vol.18/サンクビス コツボ
連載 今、気になる素材/金柑の蜜漬け
cafe-sweets vol.211 目次
特集_パティスリー、開業!
 ●フィロ&カンパニー
 ●菓子工房 ichi
 ●コンフェクト-コンセプト
 ●パティスリー パッシュ
 ●アルタナティブ
_ニューオープンパティスリーに聞きました 包材とギフト提案
 ●パティスリーカヌリエ
 ●シナリス
 ●フキアージュ
_8店の人気商品・看板商品
_私が移転を決めた理由/1_パティスリー ルシェルシェ
 2_マサユキ ナカムラ バイ ブラン
 3_ベル・エ・サンジュ
_大繁盛パティスリー「アステリスク」オーナーシェフ和泉光一さんが考える 製造&販売ルール、〝攻め〞の八箇条
_めざすのは品質と効率の両立 生産性アップのためにやっていること、やらないこと ●ラ リヴィエ ドゥ サーブル
 ●セイイチロウニシゾノ
 ●パティスリー ラヴィアンレーヴ
 ●アン ヴデット/●アヴランシュ・ゲネー
新連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子/(1)サブレ
連載 最新パリ通信 vol.19
新連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう/(1)アルファバゲット
Pick-up 西洋菓子おだふじ/パティスリーシュクレペール
新連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子/(1)パスティエラ ナポレターナ
連載 和菓子、この味/(17)成城あんやのあんわらび
連載 ヴィーガン おいしさのカギ/アトリエ・ティーダヌファ
連載 はじまりの、パン(18)ショートケーキ/アン ヴデット 森 大祐さん
連載 2人で店を vol.18/サンクビス コツボ -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第8集会(前編)
連載 異業種からのチャレンジ/パティスリー ヒロヤミナミサワ
連載 いい店、いい話/(19)ノンストップ コーヒー スタンド & ロースタリー(川口葉子)
_私が移転を決めた理由/1_パティスリー ルシェルシェ -2
 2_マサユキ ナカムラ バイ ブラン -2
 3_ベル・エ・サンジュ -2
いざという時、役に立つ開業・移転開業を果たした先輩たちの知恵袋
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柴田書店・出版案内2_「柴田書店オンライン料理セミナー」開催のお知らせ
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連載 スペシャリテvol.16/フロイン堂「食パン」
連載 4人で店を vol.17/キソ
連載 今、気になる素材/ドーナツミックス
cafe-sweets vol.210 目次
特集_今あらためて知りたい手ごねパンのこと このパンを手ごねする理由
 ●ショウパン アルティザンベイクハウス
 ●パン屋塩見
 ●ルスルエルユニック
 ●キソ
 ●ブーランジェリー オンニ
 ●ひととわ
_各店が使う粉、製造する生地、商品数一覧
柴田書店・出版案内1
_今、人気の小さい店もファーストステップは〝手ごね〞でした! ●まさもと/●ワンダラーズ
 ●ふきのとう/●ラクダ
柴田書店・出版案内2
_パンづくりの原点へ レスペクチュス・パニス製法
 ●ブーランジュリー パリゴ
 ●パン焼き小屋 ツオップ
_レスペクチュス・パニス製法の技術を競う コンクール・デュ・パントラディショネルが開催!
_地粉で、パンをつくる。農家やパン屋、製粉所がともに築く新たなスタイル
Case1_群馬県
Case2_長野県
Case3_神奈川県
<NEW OPEN>セテュヌボンニデー 自由が丘
<NEW OPEN>パンシェア/スウェルベーカリー
連載 最新パリ通信 vol.18
ピックアップ
最終回 「考えないで、おいしい」ってこういうこと/パティスリー ジュン ウジタ タルト・サントロペ
最終回 パン職人、自分流/ソングバードベーカリー
連載 和菓子、この味/(16)餅甚のあべ川餅
連載 地元で愛される店 ポスト ド ブレ
新連載 ヴィーガン おいしさのカギ/メゾン ランドゥメンヌ
連載 はじまりの、パン(17)食パン/パーラー江古田 原田浩次さん
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第7集会(後編)
連載 異業種からのチャレンジ/関次商店 パンの蔵 風土
連載 いい店、いい話/(18)カフェくわじま(川口葉子)
<NEW OPEN>セテュヌボンニデー 自由が丘 -2
<NEW OPEN>パンシェア/スウェルベーカリー -2
連載 4人で店を vol.17/キソ -2
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連載 スペシャリテvol.15/メゾン・ド・プティ・フール「ガトー・バスク」
連載 2人で店を vol.16/ユーセーアーヴェー
最終回 素材から売り場へ 新商品のデザイン/常温ロール 森 大祐さん
連載 今、気になる素材/フレーバーコーヒー
cafe-sweets vol.209 目次
特集_濃厚焼き菓子のつくり方
 ●オーブン・ニューヨーク
 ●ラウ
 ●グッドタイムパティスリー
 ●スギモト菓子店
 ●フキアージュ
 ●グルービー ベイカーズ
 ●熟タルトの店 アトリエ ブリコ
 ●ビスキュイトリー ル・マルディ
 ●ナルサヤ
 店舗紹介①
_意外と難しい焼き菓子のナッツ使い
 ●レタンプリュス
 ●パティスリー ルシェルシェ
 ●セイイチロウニシゾノ
 ●パティスリー ジルエットカフェ
 ●パティスリー エトネ/●パティスリー サト
 ●パティスリー エマリュール/●スギモト菓子店
_ナッツ使いはイタリア菓子に学ぼう
 ●ステファノ アンナ/●リートゥス
 ●イタリア菓子のススメ/●シチリア菓子 シチリアーモ
 店舗紹介②
_イタリア菓子職人 岩本 彬さんに聞く ノンナ直伝の家庭菓子〝Torta(トルタ)〞のナッツと油脂分の組合せ
_ユミコ サイムラに聞く イタリアの焼き菓子とナッツ使い
柴田書店・出版案内1
_パッケージやギフト提案の工夫、教えてください!/価格改定や通販の工夫、どうしていますか?
柴田書店・出版案内2
_『サンデーベイクショップの一年 季節のくだものでつくる焼き菓子』発刊!
_フランス人が早朝から行列をつくる!「パリセヴェイユ」発 「オ・シャン・デュ・コック」のガレット・デ・ロワ 
<NEW OPEN>スミベイクショップ/アトリエ タミゼ
_ヴィーガンでも濃厚な焼き菓子/オブゴベーカー/つくりて
連載 最新パリ通信 vol.17
連載 「考えないで、おいしい」ってこういうこと/パティスリー ジュン ウジタ (10)ビュッシュ ド ノエル ショコラ フランボワーズ
連載 パン職人、自分流 11/ハマブレッド
連載 和菓子、この味(15)/すずめやのどらやき
連載 地元で愛される店 パティスリー マサ
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン 最終回/キンカンバーガー アン ヴデット 森 大祐さん -2
連載 はじまりの、菓子(16)プティ・フール・セック/ピュイサンス 井上佳哉さん
連載 2人で店を vol.16/ユーセーアーヴェー -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第7集会(前編)
連載 異業種からのチャレンジ/ロカヒ菓子店
連載 いい店、いい話/(17)カフェおきもと(川口葉子)
<NEW OPEN>スミベイクショップ/アトリエ タミゼ -2
_ヴィーガンでも濃厚な焼き菓子/オブゴベーカー/つくりて -2
TOPIC_女性の生理周期に合わせて、必要な栄養素が詰まったヴィーガン焼き菓子を届ける_ムーントリーツ
連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン  連載全8回の総集編
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次号予告
連載 スペシャリテvol.14/アンフィニ「パルファン」
連載 2人で店を vol.15/クリオロ
柴田書店オンライン料理講習プログラム「おいしいヴィーガン料理研究会」無料開催!_テーマ/ヴィーガンメニュー
連載 今、気になる素材/バニラ・エキストラクト
cafe-sweets vol.208 目次
_パティシエの皆さん、これからどんな素材の組合せに取り組みたいですか?
特集_素材の組合せから考える、プチガトー/1_コンフェクト・コンセプト
 2_ロネン
 3_アン グラン
 4_パティスリー ニューモラス
 5_アツシ ハタエ
_バリエーション/店舗データ
_定番の組合せ、私はこうつくる アクセント素材、私はこう使う 
 ●掲載店一覧
_今、力を入れたいパネット―ネのこと
_『パネットーネとパンドーロ』より モデルノとクラッシコ、2つの製法で表現するパネットーネの世界
TOPIC_マンダリンオリエンタル東京のパネットーネ
<NEW OPEN>ケイト スイーツブティック
<NEW OPEN>ロネン
<NEW OPEN>ハノック
連載 最新パリ通信 vol.16
連載 「考えないで、おいしい」ってこういうこと/パティスリー ジュン ウジタ (9)カフェ ノワ
連載 パン職人、自分流 10/ブーランジュリー コトン
連載 和菓子、この味(14)/髙橋の酒まんじゅうの酒まんじゅう
連載 地元で愛される店 パティスリー エム ヤスヒコ
<NEW OPEN>パティスリーエススドウ
連載 はじまりの、菓子(15)ショートケーキ/ユニ 江藤英樹さん
連載 2人で店を vol.15/クリオロ -2
連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第6集会(後編)
連載 異業種からのチャレンジ/ショコラティエ タカ
連載 いい店、いい話/(15)まさもと/(16)コンビニエンスストア高橋(川口葉子)
<NEW OPEN>ハノック -2
<NEW OPEN>ケイト スイーツブティック -2
<NEW OPEN>ロネン -2
<NEW OPEN>パティスリーエススドウ -2
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おすすめの購読プラン

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
vol.160 (2014年06月10日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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