cafe-sweets（カフェスイーツ） 発売日・バックナンバー

【特集】
この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子

○“焼きたて”焼き菓子の魅力とは？　　　　　　
タイスケ エンドウ／フィロ＆カンパニー／リビエール 東京／ルノートル 麻布台ヒルズ店


・焼きたてフィナンシェ専門店、徹底解剖！
ポアール・ル・ボン・ブール 北新地本通／ル フィナンシェ ドゥ ラ リジェール

○この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子
リートゥス／ダイニング33 パティスリー ア・ラ・メゾン／Think（シンク）／Bis（ビス）／パティスリー・サト／パティスリー ノックノック／プラス・オ・ソレイユ／パティスリー・アペリオ／アンソンドゥ パティスリー


○季節のイベントを彩る発酵菓子
ブーランジュリー グラン・オム／アルタナティブ／ブランジェカイチ（ハルモニア）／ドゥブルべ・ボレロ


・話題店のオリジナルギフト菓子に注目！
カカオ菓子 スミノザ／パティスリーショコラトリー ラル奥沢

・杉野英実さんが率いる『KIWAMINOKAI（極みの会）』潜入リポート！

・ホテルのクリスマス菓子2024
ザ・リッツ・カールトン東京／グランド ハイアット 東京／ザ・ペニンシュラ東京／マンダリン オリエンタル 東京

〈連載〉
・スペシャリテ　洋菓子店リビエールの「ラングドシャ」
・2人で店を　パティスリー・サト
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
　ブリオッシュ・オ・ショコラ／ベニエ
・ハード系の技と表現　ショウパンアルティザンベイクハウス
・最新パリ通信
・パリで活躍する日本人
　シンヤ・パン　稲垣信也さん
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化　
　ケイク 極香味 抹茶　アステリスク 　和泉光一さん
・和菓子、この味　さゝまの松葉最中
・はじまりの、菓子　生クリームのデコレーションケーキ
　フキアージュ　畠山和也さん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・COFFEEでHAPPY　
　堀口珈琲研究所　堀口俊英さん
・いい店、いい話
　ネクスペクト コーヒー（川口葉子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
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いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

連載　スペシャリテvol.32／フェッタンボンボンの「カヌレ」
連載　2人で店を vol.33／フワリの秘密基地
cafe-sweets vol.226 目次
特集＿菓子店、カフェ小さな店のつくり方2024年版
　●フウスル
　●セイヒツ
　●コーヒー ステイン
　●ナミナミ
　●コフィア フニカ
　●イリ コーヒー ロースタリー
　●ベイクショップ リラ
　●オトモ菓子店
　●フクスケコーヒー
　●蒼然
　●アンティム
＿小さな店を8年営業しています／ディアオール
＿小さな店を9年営業しています／ベイクショップ ターコイズ
＿小さな店の看板商品／●フウスル
　●セイヒツ／●コーヒー ステイン
　●ナミナミ／●イリ コーヒー ロースタリー
　●ベイクショップ リラ／●オトモ菓子店
　●蒼然／●アンティム
＿注目のニューオープン・パティスリー／●プリズム ラボ
　●パティスリー ブルエッタ
　●アルモニゼ
　●タイスケ エンドウ
連載　パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー／ショーソン・オー・ポンム／パルミエ
連載　ハード系の技と表現／　ポワン・プール・ポワン
＿カフェスイーツ×カラーミーショップ by GMOペパボ「選択肢を広げよう パティスリー業界で自分らしく働くには」レポート
連載　和菓子、この味／（32）榮久堂のソフトバター
＜NEW OPEN＞●ユア デイリー コーヒー ロースト アンド ブレックファースト
　●虫二
連載　最新パリ通信 vol.33
連載　パリで活躍する日本人／オゥ・ドゥ・カ　木下貴美子さん
連載　はじまりの、菓子　パリパリシュー／クーロン ショコラリートゥス　塩月紗織さん
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第15集会（後編）
連載　「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
連載　COFFEEでHAPPY　堀口珈琲研究所　堀口俊英さん
連載　2人で店を vol.33／フワリの秘密基地-2
連載　いい店、いい話／（36）●注文をまちがえる料理店理事 和田 剛さん（川口葉子）
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いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。



連載　スペシャリテvol.31／ルノートルの「フイユ・ドトンヌ」
連載　2人で店を vol.32／ラトリエヒロワキサカ
連載　今、気になる素材／福井県若狭産 梅
cafe-sweets vol.225 目次
特集＿パティスリーとカフェのデコレーションケーキ
　●パティスリィ アサコ イワヤナギ
　●パティスリーショコラトリー ラル奥沢
　●パティスリー ラトリエ ドゥ アンティーク
　●アディクト オ シュクル
　●アヴランシュ ゲネー
　●ケークスカイウォーカー
＿パティスリーのデコレーションケーキ、私のスタイル
　●アンリブレ 池尻大橋店
　●スロウ 本店
　●パティスリー シー（SHiiiii）
　●小屋菓子店 フェッテ
＿カフェと専門店のオーダーメイドケーキ、私のスタイル
　●フレンチレストラン「ユニ」（東京・虎ノ門）のハレの日を演出するアントルメ
　●菓子工房マリアンナの魅せる！ デコレーションのつくり方
　●デコレーションの組合せが選べるカスタマイズケーキ専門店 ＣＡＫＥ ＳＨＯＰ（東京・代々木上原）
　●ジャヌ東京「ジャヌ パティスリー」のプチガトーデザイン
＿スペイン発 製菓専門誌　「so good..」世界のケーキデザイン
連載　パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー／ケーク・サレ ソーセージ／キャベツ／マスタード　ソッカ・ニソワーズ
連載　ハード系の技と表現／クロフトベーカリー
連載　最新パリ通信 vol.33
連載　パリで活躍する日本人／ラ・マニュファクチュール・ド・ショコラ・アラン・デュカス　厚治春香さん
連載　ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化（9）タルト ショコラ オ マロン　アステリスク　和泉光一さん
連載　和菓子、この味／（31）寒天工房 讃岐屋のあんみつ
＿「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」開業30周年記念 特別講習会レポート
連載　はじまりの、菓子　パリパリシュー／ダイニング33パティスリー ア・ラ・メゾン　浅井拓也さん
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第15集会（前編）
連載　「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
連載　COFFEEでHAPPY　堀口珈琲研究所　堀口俊英さん
連載　2人で店を vol.32／ラトリエヒロワキサカ　-2
連載　いい店、いい話／（35）●ディル コーヒー パーラー　（川口葉子）
＿製菓業界で働く女性の〝理想像?を考える　THINK ME project レポート
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連載　スペシャリテvol.30／オクトーブルの「スワン」
連載　2人で店を vol.31／パーラー ローレル
連載　今、気になる道具／ニトリルグローブ
cafe-sweets vol.224 目次
特集＿注目シェフが語る「定番ケーキ、私の表現」／アルタナティブ／アンシピット／パティスリー イーズエキリーブル／菓子工房ichi ／シナリスダイニング33パティスリー ア・ラ・メゾン／フィロ＆カンパニー／フキアージュ／リフェンリ／パティスリー・ル・ネグレスコ／パティスリー ショコラトリー レシィ
　●ショートケーキ
　●シュークリーム
　●エクレア
　●チーズケーキ
　●モンブラン
　●プリン
＿アム ストラム グラムのタルト大解剖！！
＿人気店のタルト大研究
＿「定番ケーキ、私の表現」shop guide
＿スイーツ ガーデン ユウジ アジキ「奇跡のショートケーキ」に込めた思いとは？
＿ラデュレ パリ・シャンゼリゼ店リニューアルオープン
連載　パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー／タルト・ルバーブ・ア・ラ・ラヴァンド、フラン・パリジャン
連載　ハード系の技と表現／KISO
連載　最新パリ通信 vol.32
連載　ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化（8）パンドジェンヌ プリュノー　アステリスク　和泉光一さん
連載　和菓子、この味／（30）翠江堂の苺大福
連載　パリで活躍する日本人／ル・ブリストル・パリ　田中 優さん
連載　はじまりの、菓子　クグロフ／アルタナティブ　古屋健太郎さん
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第14集会（後編）
連載　「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
連載　COFFEEでHAPPY　堀口珈琲研究所　堀口俊英さん
連載　2人で店を vol.31／パーラー ローレル　ー２
連載　いい店、いい話／（34）●ウェルク カフェ＆レストラン　（川口葉子）
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連載　スペシャリテvol.29／カイルズ グッド ファインズの「キャロットケーキ」
連載　2人で店を vol.30／ドーナツもり
連載　今、気になる素材／カリフォルニア産ざくろ
cafe-sweets vol.223 目次
特集＿ベイクショップのアメリカンスイーツ
　●エイミーズ・ベイクショップ
　●ポンポンケークス ブールバード
　●ユニコーンベーカリー
　●オブゴベイカー エドストリート店
　●ボニーズ・ベイク・ショップ
　●ハニーバニー
　●キャロットケーキ、差別化のポイントは？
＿ファットキャット ベーカーズの〝コーヒーケーキ”のつくり方
＿菓子文化研究家 原 亜樹子さんに聞く　アメリカ菓子の魅力とは？
＿ベーカリーで人気！アメリカンテイストのパン／●ブラフベーカリー
　●ブルーポピー・ベーカリー
　●コモパン
＿ザ シティ ベーカリーのアメリカンスタイルのブレッド＆スイーツ
＿シナモンロール、多彩なバリエーション
＿サンフランシスコのカフェスイーツ 最新トレンド
＿〝コーヒーにぴったりの”コーヒーショップのスイーツブルーボトルコーヒー　代官山カフェ
＿リョウラで不定期開催　「コーヒースタンドの日」の焼き菓子拝見！
＿32年愛され続ける　カイルズ グッド ファインズ
連載　最新パリ通信 vol.31
＿SNS映えする 韓国カフェスイーツ
新連載　パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー／ケーク・ア・ラ・ヴァニーユ、ケーク・オー・ジャンジャンブル
新連載　ハード系の技と表現／涼太郎
連載　和菓子、この味／（29）青山 紅谷の羽二重餅
新連載　パリで活躍する日本人／パティスリー・レイヨナンス　早戸由紀さん　
連載　はじまりの、菓子　アップルパイ／松之助　平野顕子さん
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第14集会（前編）
新連載　「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
新連載　COFFEEでHAPPY　堀口珈琲研究所　堀口俊英さん
連載　2人で店を vol.30／ドーナツもり　-2
連載　いい店、いい話／（33）●珈琲 ロン　（川口葉子）
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連載　スペシャリテvol.28／しかたらむかなの「みんなのパン」
連載　3人で店を vol.29／ニッタベーカリー
cafe-sweets vol.222 目次
特集＿この店のクロワッサン、デニッシュがおいしい理由／●ラ ブランジェ リシェ
　●シェ・サガラ
　●レガレヴ
＿ブーランジェリー スドウの進化系デニッシュに注目！
＿スペシャルなクロワッサン、デニッシュ、ヴィエノワズリー／●ブーランジェリー エス イガラシ
　●エテコ ブレッド
　●ブーランジェリー ドゥ デジール
　●ゴルジュ
　●ブーランジュリー アヴェック
　●ブーランジュリー ヤナガワ
　●フードスケープ！ ベーカリー 北浜 パンとスープ
　●ル・クロワッサン・ド・バカンス
　●モロパン
＿パリの〝芸術的な〞ヴィエノワズリー／●フラップ
　●パナード
　●ユートピ
＿セバスチャン・ブイエさんが提案する〝特別なおやつ〞グテのヴィエノワズリーに注目！
＿ロイヤルパインズホテル浦和ペストリーショップ「ラ・モーラ」のめくって味わうクロワッサン食パン
＜NEW OPEN＞あの人気ベーカリーの新展開！●ビーバー ブレッド ブラザーズ
　●ダコー
連載　メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／（12）最終回 カトル・カールとバッカス・ショコラ
連載　「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう／（12）最終回 リュスティック
連載　フランスのヴィーガンスイーツ／最終回 ボーンシェーカードーナツ＆コーヒー
連載　Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子／（12）最終回 トッローネ モルビド アッラ ピエモンテーゼ、トッローネ モルビド ディ ジャンドゥイア エ アルビコッカ
連載　和菓子、この味／（28）言問団子の言問団子
連載　最新パリ通信 vol.30
連載　はじまりの、パン　ダークチェリーのデニッシュブーランジェリー スドウ　須藤秀男さん
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第13集会（後編）
連載　3人で店を vol.29／ニッタベーカリー　-2
連載　いい店、いい話／（32）●珈琲館 紅鹿舎（川口葉子）
＜NEW OPEN＞あの人気ベーカリーの新展開！●ビーバー ブレッド ブラザーズ　-2
　●ダコー　-2
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連載　スペシャリテvol.27／ショコラティエ・エリカの「マ・ボンヌ ブロック」
連載　2人で店を vol.27／ショコラトリー ココ
連載　今、気になる素材／固形バニラ
cafe-sweets vol.221 目次
特集＿チョコレートで広がる菓子の表現
　●ティール／●ロンポワン／●プレスキル ショコラトリー
　●ネル クラフトチョコレート トーキョー／●クリオロ本店
　●ショコラティエ パレ ド オール 東京
　●ラヴニュービス／●ジョイス ラボラトリー／●ショコラティエ川路
　●ショコラティエ ル・プティ・ボヌール／●ショコラティエ タカ
　●　パティスリー ミニマル 祖師ヶ谷大蔵
＿パリのショコラティエ最前線／●ジャッド・ジュナン
　●アレノ・エ・リヴォワール
　●ニコラ・ベルジェのクーベルチュール
＿ＳＤＧｓをスイーツで体現する／●アンリ・シャルパンティエ／●カフェタナカ
　●クリオロ本店
＿プラントベースのチョコレートケーキ／●モンサンクレール
　●カケルショコラ
＜NEW OPEN＞●メゾン コートダジュール
　●エレグラントU
　●ゲント／●ラヴィエルショコラ
連載　メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／（11）シュトーレン
連載　最新パリ通信 vol.29
連載　「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう／（11）シュトーレン
連載　フランスのヴィーガンスイーツ／フォブール・デマン
連載　Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子／（11）トルタ モンテ ビアンコ
連載　和菓子、この味／（27）銀座 萬年堂本店の御目出糖
連載　ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化（7）MIYABI 雅／ショコラ チャンク　アステリスク　和泉光一さん
連載　はじまりの、菓子　イル・フロッタント／アローム主宰　長江桂子さん
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第13集会（前編）
連載　2人で店を vol.27／ショコラトリー ココ　-2
連載　いい店、いい話／（31）●月待チ珈琲店（川口葉子）
＜NEW OPEN＞●メゾン コートダジュール　-2
　●エレグラントU　-2
　●ゲント／●ラヴィエルショコラ　-2
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連載　スペシャリテvol.26／2WAYの「塩辛フランス」
連載　2人で店を vol.27／国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ
連載　今、気になる素材／クッキーがおいしくなる袋
cafe-sweets vol.220 目次
特集＿菓子店パン店開業読本
　●パティスリー ブーランジェリ― プレファレンス
　●マサヒコ オズミ パリ
　●パティスリーペシュミニョン
　●織
　●パティスリーTAK
　●パティスリー ショコラティエ ヤスノリ オカダ
　●パティスリー キョウヘイ ミカミ
＿ベーカリー、開業！／●ブルーポピー・ベーカリー
　●シロ
　●大久保ベーカリー
　●ハシゴベーカリーワークス
　●ループ ア ブレッド
＿気鋭のパティシエが実家の福井の老舗和菓子店をリニューアル／●昆布屋孫兵衛
＿フランス菓子と金沢の文化が融合／●パティスリー ローブ 花鏡庵
＿「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんがパンを監修　青森の「2WAY」に注目！
＿ニューオープンのパティスリー＆ベーカリー、包材にもこだわっています！
連載　メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／（10）ラング・ド・シャとコルネ
連載　最新パリ通信 vol.28
連載　「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう／（10）パン・ド・ロデヴ
連載　フランスのヴィーガンスイーツ／ルナ・クレアシオン
連載　Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子／（10）トルタ モンフェッリーナ ディ ズッカ エ メーレ
連載　和菓子、この味／（26）梅源の石ごろも
連載　ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化（6）MIYABI 雅／アステリスク　和泉光一さん
連載　はじまりの、菓子　オーボンヴュータン／昆布屋孫兵衛　昆布智成さん
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第12集会（後編）
連載　2人で店を vol.27／国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ　-2
連載　いい店、いい話／（30）●ミロンガ ヌォーバ（川口葉子）
＿どんどん広がるパティシエ・パティシエールの新たな働き方／上野菓子研究所／fammy by Miho Sato／masayoshi ishikawa
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連載　スペシャリテvol.25／珈琲専門店ペガサスの「エメラルドゼリー」
連載　2人で店を vol.26／マガザンドエクラ
連載　今、気になる素材／カリフォルニア米
cafe-sweets vol.219 目次
特集＿カフェで楽しむグラス＆皿盛りデザート
　●デザートカフェ ハチドリ
　●ツバサ コーヒー
　●手紙舎 本店
　●ディレクトコーヒー
　●エスエスイエット
　●リッシュ ユイット
　●和菓子がベースの1皿を出張スタイルで提案 みのり菓子のデザート
　●デザートコースで味覚の旅 ジョン
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＿パティシエがつくるアシェット・デセール／●リベルターブル
　●As
　●ルルベ デセール
＿京都で多店舗展開中 「雲ノ茶カフェ」の和モダンスイーツメニュー
＿カフェ＆バーの進化系ドリンクに注目！／●自家焙煎珈琲みじんこ
　●アトリエ マッチャ
　●ハナバー
　●シキシマコーヒーファクトリー
＿「オガワコーヒーラボラトリー」のアレンジコーヒーとモクテル
＿パティシエがつくった飲めるデザート、「パティラータ」に注目！ カフェ マップモンド
＿「バー ストロー」の赤坂真知さんがつくる、ノンアルコールカクテル
＿カフェ＆バーのドリンクコレクション
＿小さなカフェの店づくりと営業の工夫
　●ha ra
　●お菓子 つくる
　●チリング コーヒー＆ベイク
　●ヤードコーヒー＆クラフトチョコレート
　●カフェ オモテナシャモジ
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連載　メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／（9）サクリスタンとプレオール
連載　最新パリ通信 vol.27
連載　「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう／（9）バゲット ジ コンプレット
連載　フランスのヴィーガンスイーツ／ワイルド・アンド・ザ・ムーン
連載　Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子／（9）サッセッロのアマレッティ・モルビディ、アンズ入りパッランツァのアマレッティ・モルビディ
連載　和菓子、この味／（25）御菓子司 三陽の麩まんじゅう
＜TOPIC＞ルレ・デセール会員4人による、〝若手向け技術講習会〞密着取材！
柴田書店・出版案内3
連載　はじまりの、コーヒー　深煎りコーヒー／堀口珈琲研究所　堀口俊英さん
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第12集会（前編）
連載　2人で店を vol.26／マガザンドエクラ　-2
連載　いい店、いい話／（29）●珈琲 綴（川口葉子）
＜TOPIC＞ルレ・デセール会員4人による、〝若手向け技術講習会〞密着取材！　-2
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連載　スペシャリテvol.24／パリセヴェイユ「アルノー」
連載　2人で店を vol.25／ラマルク
連載　今、気になる素材／黒糖
cafe-sweets vol.218 目次
特集＿パティスリーの菓子デザイン
　●エキリーブル
　●ＲＡＵ（ラウ）
　●パティスリー ラパージュ
　●アツシハタエ
　●アルタナティブ
　●ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ
＿ホテルの菓子デザイン／●帝国ホテル 東京 ガルガンチュワ
　●パーク ハイアット 東京
＿アントルメのデザイン
＿ちょっとした工夫で見映えは変わる デザインのこぼれ話
＿コンクールで活躍する20代～30代のパティシエ、パティシエールに聞く、職人としてのキャリアプラン
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＿パリのプチガトーデザイン／●リッツ・パリ ル・コントワール
　●ル・ブリストル・パリ
　●マンダリン・オリエンタル・パリ
　●バタフライ・パティスリー
　●ル・ロワイヤル・モンソー-ラッフルズ・パリ
　●デリカティスリー
柴田書店・出版案内2
＜NEW OPEN＞●ブーランジュリー・コルネイユ
　●パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル
　●ルポデ パティスリー／●パティスリー アリコット
　●パティスリー マネ
連載　メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／（8）マドレーヌ＆フリアン
連載　最新パリ通信 vol.26
連載　「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう／（8）バゲット オリゼー
連載　フランスのヴィーガンスイーツ／ヴェジェ・パティスリー
連載　Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子／（8）トルタ・モデルナ 〝トルタ・アル・チョッコラート・ペルー・ピウラ〞
連載　和菓子、この味／（24）果匠 正庵のあんず大福
連載　ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化（5）ケイク 黒糖／アステリスク　和泉光一さん
連載　はじまりの、菓子（25）オレンジとチョコレートのプチガトー／エキリーブル　德永純司さん
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第11集会（後編）
連載　2人で店を vol.25／ラマルク　-2
連載　いい店、いい話／（28）●ビバ コーヒー（川口葉子）
＜NEW OPEN＞●ブーランジュリー・コルネイユ　-2
　●パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル／●ルポデ パティスリー　-2
　●パティスリー アリコット／●パティスリー マネ　-2
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連載　スペシャリテvol.23／アンリ・シャルパンティエ「クレープ・シュゼット」
連載　2人で店を vol.24／イクアリー
連載　今、気になる道具／ユーティリティナイフ
cafe-sweets vol.217 目次
特集＿クレープ、大研究！
＿パティシエがつくる、クレープ／●パティスリーエチエンヌ
　●リョウラ
　●フロート
　●レガレヴ
　●ティール
　●菓子屋 クロフネ
　●アン ヴデット リュクス
＜NEW OPEN＞●アン ヴデット リュクス
＿ロッカアンドフレンズ クレープリーとティーに聞きました　クレープ専門店が考える、売り方のコツ・魅せる商品づくり
＿クレープ専門店　うちの味づくり／●パーラ／●ハニービークレープ
　●浅草クレープ つつむ／●クレープリーR&R／●ナチュラルクレープ
＿クレープ生地にひと工夫／●フワリの秘密基地
　●ナギクレープ／●トリプルクラウンクレープリー／●リットクレープ 中目黒
＿クレープ 老舗のスタイル／●クレープ コクリコ
　●クレープ・アン
＿フランスのクレープ
＿ベスト・オブ・モンディアル・デュ ・パン、日本で開催！
柴田書店・出版案内1
柴田書店・出版案内2
連載　メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／（7）ガトー・バスク
連載　最新パリ通信 vol.25
クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023　日本総合優勝
連載　「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう／（7）バゲット トラディショナル
「オーブンミトン」初のプロ向けレシピブックができました！　オーブンミトン流「小仕込み」のすゝめ
連載　Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子／（7）コロンバ
連載　和菓子、この味／（23）板倉屋の人形焼
連載　ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化　（4）シフォンルージュ／アステリスク　和泉光一さん
連載　はじまりの、菓子（24）クレープ／ラ・クレープリー　矢作三郎さん
連載　2人で店を vol.24／イクアリー　-2
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第11集会（前編）
連載　いい店、いい話／（27）●Coffee & Lunch つるや（川口葉子）
＜TOPIC＞㈱ユートピアアグリカルチャー 長沼真太郎さんが放牧酪農をはじめた理由
製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
＜TOPIC＞ヤマグチクレープFC展開の秘訣に迫る
柴田書店・出版案内3
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柴田書店・出版案内4
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次号予告

連載　スペシャリテvol.22／ヒンメル「クラプフェン」
連載　2人で店を vol.23／ブーランジュリー ジュモー
連載　今、気になる素材／北海道産小麦粉
cafe-sweets vol.216 目次
特集＿グルメなそうざいパン／●コンセントマーケット トゥ テーブル／●ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー／●オズブレッド
　●コモパン／●ワクムスビ／●ウツボベーカリー パネーナ／●下田流
　●ユトピーデュパン／●ブーランジェリー ドゥ デジール／●レン ローカルスペシャリティファクトリー／●ベーカリー チックタック
　●本郷ベーカリー／●ぱんや 照光／●パネ ヴォラーレ／●ごちそうパン ベーカリー花火
＿そうざいパンのアイデア帖
＿お役立ち！　ペースト・ソース アイデア帖
＿レストランが考える、そうざいパン　モニカ
＿パリのグルメなサンドイッチ
＿「パークレット」のトーストとサンドイッチ
＿揚げパンの〝生地〞に迫る／●パンストック
　●トロパン トウキョウ
　●ブーランジェリー ラ・テール
　●ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー
　●ブーランジェリー・ボヌール
　●セテュヌボンニデー
TOPIC＿ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン2023が3月に日本で開催されます！
柴田書店・出版案内1
連載　メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／（6）ポルボローネ
連載　最新パリ通信 vol.24
連載　「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう／（6）チェリートマトとマンダリンオレンジ&フィセル・ドゥ・シャンヴル
連載　和菓子、この味／（22）桃六の沖の石
＜NEW OPEN＞●コンセントマーケット トゥ テーブル
　●ユトピーデュパン
　●ベーカリー チックタック
連載　Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子／（6）ボンボローネ
＜NEW OPEN＞●ごちそうパン ベーカリー花火
連載　はじまりの、パン（23）プティバゲット／ビーバーブレッド　割田健一さん
連載　2人で店を vol.23／ブーランジュリー ジュモー　-2
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第10集会（後編）
連載　いい店、いい話／（26）●コバート コーヒー（川口葉子）
＜NEW OPEN＞●コンセントマーケット トゥ テーブル　-2
　●ユトピーデュパン　-2
　●ベーカリー チックタック　-2
　●ごちそうパン ベーカリー花火　-2
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次号予告

連載　スペシャリテvol.21／クリオロ「トレゾー」
連載　2人で店を vol.22／パティスリーカカオエット・パリ
連載　今、気になる素材／ストロベリーのピューレ
cafe-sweets vol.215 目次
特集＿売れてる、ギフト菓子
　●アヴランシュ ゲネー
　●パティスリー エトネ
　●ラトリエ ヒロ ワキサカ
　●ティール
　●アンフィニ
　●パティスリー ラパージュ
　●リムヴェール コウジ タカヤマ
　●セイイチロウニシゾノ
　●パティスリーエヌグラム
　●シナリス
＿話題のクッキー缶は、ここが違う！　●スイーツガーデン ユウジアジキ
　●パティスリー エトネ／●パティスリー サクラ／●バボン パティスリー／●レグザゴン
　●お菓子屋 ひつじ組／●TAYORI BAKE／●ジュンリーケーク／●アンリブレ／●ラトリエ モトゾー
＿新定番化の予感?! NEOギフト菓子　●クリオロ／●パティスリー メゾンドゥース／●レス
　●ラ・クラシック／●アンフィニ／●ル フィナンシェ ドゥ ラ リジェール／●パティスリー コンステラス
　●オクシタニアル／●パティスリー ジュンウジタ／●エシレ・メゾン デュ ブール／●パティスリー ウサギ／●パパピニョル
　●サチ タカギ／●トレカルム／●リヴァ ショコラティエ／●パティスリー ガルガンチュワ／●ルフルーヴ
　●茶菓工房たろう／●柏屋つちや／●百花園／●乃し梅本舗 佐藤屋／●果朋-KAHOU-
＿マビッシュの焼き菓子
＿ギフト菓子、売るためのこつ
フキアージュの畠山シェフに聞く インスタグラムの活用術
パティシエがインスタグラムを活用して気づいたこと
柴田書店・出版案内1
＿ルレ・デセール会員5人による焼き菓子レシピ　●ジャック／●フランス菓子 アン・プチ・パケ／●エーグルドゥース
　●アテスウェイ／●パリセヴェイユ
＜NEW OPEN＞ パティスリー・ショコラトリー デ・ガトー・ドール
連載　メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／（5）ガレット・デ・ロワ
連載　最新パリ通信 vol.23
連載　「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう／（5）ル・ヴィニュロン
連載　ヴィーガン おいしさのカギ／ドーター・ブティック
連載　Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子／（5）パンドーロ
連載　和菓子、この味／（21）天野屋の明神甘酒
連載　ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化　（3）シフォンルージュ／アステリスク　和泉光一さん
連載　はじまりの、菓子（22）ミルフィーユ／アツシハタエ　波多江 篤さん
連載　2人で店を vol.22／パティスリーカカオエット・パリ　-2
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第10集会（前編）
連載　いい店、いい話／（25）●私立珈琲小学校（川口葉子）
＿こだわりのレシピを聞きました
＿今号の取材店が発注する 包材会社一覧
＜NEW OPEN＞ パティスリー・ショコラトリー デ・ガトー・ドール　-2
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次号予告

連載　スペシャリテvol.20／カフェ ファソン「まほうのコーヒーゼリー」
連載　2人で店を vol.21／ロジーン
連載　今、気になる素材／アーモンドペースト
cafe-sweets vol.214 目次
特集＿菓子店・カフェ 小さな店のつくり方／開業は決めたけど…オープンまでに何をする？
　●ベイクドアップキョウコ
　●スプートニク
　●ホーライヤ
　●カフェ サツキ
　●ティーウィズサンドイッチ
　●幸せを運ぶドーナツ屋さん ソマリ
　●お菓子屋 ひつじ組
　●ふくふく焼菓子店
　●どらやき どら山
　●ヤミー ベイク
　●おやつ屋 果林食堂
　●プロパーイングリーディエンツ
　●ミニマル
柴田書店・出版案内1＿柴田書店オンライン料理セミナー
柴田書店・出版案内2
＿パティシエがつくる、コーヒーゼリー　●ル マグノリア　●トレカルム　●カフェ マップモンド
柴田書店・出版案内3
＿もっと知りたい！　店づくりのひと工夫
＿常連客が多い店のオーナーが考えていること　●マイア マイア
　●ザ・グッドグッディーズ　●ユア デイリー コーヒー ロースターズ
　●ストロール　●カフェ アシト　●ポップ バイ コーヒー
＿「デリーモ」の江口和明さんに聞く カフェ・菓子店向けオペレーションの磨き方
<NEW OPEN> メゾン ビヤンネートル
連載　メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／(4)ガトー・ノア
連載　最新パリ通信 vol.22
連載　「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう／(4)ポミエ
連載　ヴィーガン おいしさのカギ／ザ ナッツ エクスチェンジ
連載　Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子／(4)トリノ発祥のドリンク「ビチェリン」パステ・ディ・メリガを添えて
連載　和菓子、この味／(20)ひと本 石田屋の栗饅頭
連載　ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化　(2)フロランタン・オ・ピニョン／アステリスク　和泉光一さん
連載　はじまりの、菓子(21)カトル・カール／ロミ・ユニ　いがらしろみさん
連載　2人で店を vol.21／ロジーン　-2
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第9集会（後編）
連載　いい店、いい話／(22～24)●喫茶水鯨　●村田商會　●コーヒー＆セッション パブロ（川口葉子）
＿うっかり忘れを回避！ 開業目前のチェックリスト
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連載　スペシャリテvol.19／リョウラ「レヴリー」
連載　2人で店を vol.19／菓子工房グリューネベルク
連載　今、気になる素材／カカオパルプの濃縮果汁
cafe-sweets vol.213 目次
特集＿プチガトー、素材を1つ生かすとしたら？
　●バスキュール
　●ラ・パティスリー by アマン東京
　●菓子工房iイチchi
　●パティスリー ジルエットカフェ
　●ルメルクール
　●シナリス
　店舗データ
＿定番菓子、この生地を生かす　●ヴァン アグレアーブル
　●パティスリー オーセンティック　●パティスリー・ル・ネグレスコ　●リムヴェール コウジ タカヤマ　●パティスリー ル カ
　●パティスリー コンステラス　●パティスリー エマリュール　●パティスリー ハヤト ヤマダ
　●ハルツキ菓子店　●モグ キョウト　●ラ・クラシック　●パティスリー リュニック　●パティスリー エス スドウ　●お菓子と結び
　●パティスリー カナメヤナギ　●パティスリー レリアン　●アルタナティブ
柴田書店・出版案内1＿柴田書店オンライン展示会
柴田書店・出版案内2
＿世界大会で活躍してきた德永純司さんが、パティスリー「エキリーブル」をオープン！
柴田書店・出版案内3＿「柴田書店フェア」を開催！！
＿冷凍ケーキは進化している！　●メゾン ジブレー　●パティスリー ラヴィアンレーヴ
＿冷凍パンの最新事情をみる　●パンとコーヒー 馬場FLAT　●パンストック　●パンデュース
　●パンスク（㈱パンフォーユー）　●リベイク（(同)クアッガ）　●めりぃさんのお店（ては〜とホールディングス㈱）
　●テンダーバンズ（IP SHOWCASE㈱）
連載　メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子／(3)軽い生地のフール・セック
連載　最新パリ通信 vol.21
連載　「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう／(3)クロワッサン
連載　ヴィーガン おいしさのカギ／ロースーク
連載　Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子／(3)ピエモンテ風カンノーリ（カンノンチーニ）
連載　和菓子、この味／(19)石鍋商店の久寿餅
TOPIC＿ルレ・デセール会員5人が集結！　若手向け技術講習会レポート
連載　はじまりの、菓子(20)シュークリーム／メゾン ジブレー　江森宏之さん
連載　2人で店を vol.19／菓子工房グリューネベルク　-2
連載　今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ　第9集会（前編）
連載　いい店、いい話／(21)タウンズフォーク コーヒー（川口葉子）
NEW OPEN＿●お菓子と結び　●パティスリー コンステラス
＿定番菓子、この生地を生かす／構成の考えをもっとくわしく
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