cafe-sweets(カフェスイーツ) 発売日・バックナンバー

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《特集》 コーヒーショップと喫茶店のニューウェーブ

スペシャルティコーヒーが一般に普及するようになった今、コーヒーを提供する店のスタイルも変わってきました。若い世代の自家焙煎店が増えているのがそのいい例。店主は、農園を指定して豆を買いつけ、みずから焙煎し、抽出方法にも独自の考えをもち、ワインのようにその味わいを語ります。コーヒーのクオリティを前面に打ち出し、より純粋にコーヒーを味わえる空間をつくり上げています。
一方、コーヒーショップとは趣の異なる“喫茶店”。コーヒーショップやカフェスタイルの店が増加する一方で、昔ながらの喫茶店を求めるお客も少なくありません。コーヒーショップと喫茶店の新たな可能性を検証します。

カウンターのある喫茶店 ―― 会話重視の接客サービス
御多福珈琲/カフェ ヴェルディ/喫茶葦島

喫茶店にとってカウンターは、わが店の商品をアピールするいちばんの営業の場所です
 「カフェ バッハ」

新世代自家焙煎コーヒー店の店づくり&スピリッツ
廣屋珈琲店/ウィークエンダーズコーヒー/アマメリア エスプレッソ
自家焙煎珈琲 みじんこ/コミュニティカフェ SASACOFFEE

「カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ」がコーヒーの自家焙煎をはじめました
1+1が2以上になる!? 「丸山珈琲」に学ぶスペシャルティコーヒーのブレンドづくり
サザコーヒーに聞く スペシャルティコーヒー、最近のトレンドは?
広島・宮島で自家焙煎カフェをオープンしました「サラスバティ」
築約100年の製茶店を改装して自家焙煎の豆売り店をはじめました「サーカスコーヒー」
構想から4年を経て完成! 銀座「カフェ・ド・ランブル」が新発想の小型ミルを商品化
福岡のオアシス珈琲がコンセプトに掲げる「きれいなコーヒー」とは?

「上島珈琲店」のレトロ&モダンな店づくり
名古屋発の喫茶チェーン「コメダ珈琲店」はなぜウケる!?
「喫茶feカフェっさ」のコンセプトに注目。 喫茶店×カフェの新スタイル!
1号店はクラシックな喫茶店。2号店は郊外型の大型カフェ「オリコーヒー」
大阪南部で4店舗展開。和=輪をテーマにした喫茶店「桜珈琲」
つねに新しさを追求する「カフェ マメヒコ」が豆と豚をテーマに新店をオープン!
  「ウーダの谷のマメヒコ飯店」

コーヒー専門店&喫茶店の定番メニュー「トースト」のこだわりを聞きました
自家焙煎珈琲 みじんこ/喫茶feカフェっさ

世界のカフェの定番メニュー
カフェ ノヴェンバー (ベルリン)/ル・プログレ (パリ)
クリントンストリートベイキングカンパニー&レストラン (ニューヨーク)

パンケーキカフェの魅力 徹底解剖!
レインボーパンケーキ/カフェ・ラインベック
バター/宝塚パンケーキ専門店 ヴォイラカフェ

オリジナルパンケーキミックス続々登場!

《特別企画》 カフェの快適分煙空間づくり「店頭表示マークを貼っています」

《レポート》 マカロンやチョコレートも定番に!? ホワイトデーの売れ筋新傾向

《トピック》 ブルターニュの「アンリ・ルルー」がパリに初出店!
        津田陽子さんが手ほどき! カフェの「おやつ」

ほか
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タイプいろいろ。カフェ開業事例8
ライフキタサンドウ/カーゴライスキッチン/ハイマットカフェ/ミルヴェン
食事・喫茶 ニワトコ/オカフェ。/サティトズ テーブルワークス/メルシーキッチン

廃校の教室を利用してひと月に4日、カフェを営業しています 「cafe ねこぱん」

10年経っても人気店。強さの秘訣は?
ニューズカフェ/カフェカフェ/カナカナ

水戸をベースに出張販売。10年間、移動カフェやっています! 「出張お茶サービス社」
渋谷エリアにカフェ4店を展開! 開業11年めの「宇田川カフェ」の軌跡
神戸の「トリトンカフェ」が大阪・梅田に2号店をオープン!
仙台で開業してから35年。「カフェ・モーツァルト」が3号店をオープンしました!
「カフェ&スイーツ」から業態をチェンジ。
進化を続ける「ニコ ギフト&スイーツ」を訪問!

沖縄、外国人住宅のカフェ
プラウマンズランチベーカリー/ロギ
パンケーキハウス ヤッケブース/カフェ ムージー

外国人住宅でカフェをオープンするには? 沖縄の店舗物件について聞きました!

女性に人気のカフェに学ぶ、フードメニュー
メメントモリ/ファト/チャラン・ポラン/アオイクカフェ/パルロワ

関西でも人気沸騰中! パンケーキカフェの魅力とは?
「パンケーキカフェ mog 京橋店」

日本人オーナーの店が続々オープン! ベルリンカフェ事情
スマートデリ/サルドゥ/まめちゃ/アウト・オブ・ニッポン

ほか
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《特集》 天然酵母のパンづくり!

今、天然酵母パンが人気を集めています。都内には天然酵母をうたったベーカリーが続々誕生。レーズンなどの果物をはじめ、野菜、小麦粉やライ麦粉など、さまざまな素材から起こした天然酵母を駆使して、独自のパンづくりを行なっています。以前は「固い」「すっぱい」という評価が多かった天然酵母パンですが、ここ数年のブームで「滋味深い」「ヘルシー」とイメージアップ。行列のできる店も少なくありません。
今号は、昨今話題の天然酵母ベーカリーを紹介。素朴で味わい深いパンと同様に、個性的な店づくり、マイペースな営業スタイルにも注目です。

畑のコウボパン タロー屋/神田明神下御臺所町 三井製パン舗
タローベーカリー/こみちのパン屋さん かて

約30年続く京都・長岡京のベーカリーが
天然酵母パン店にリニューアル!「ベークハウス メール」

女性オーナーの店づくりに注目!
ブランシャン/自家製酵母パン プクプク/天然酵母パン ぼちぼち屋

脱サラ後、夫婦2人で石窯天然酵母パンの店をオープン
「石窯・天然酵母パン アンリエット」

天然酵母のパンに魅了されて自家製リンゴ酵母パンの店を開きました!
「エストパニス」

人気店の天然酵母レシピ完全公開!
畑のコウボパン タロー屋/石窯・天然酵母パン アンリエット/エストパニス

人気ベーカリーのシェフは天然酵母をどう考える?
ブーランジェリー スドウ/ブーランジェリー イアナック
とらやベーカリー/ブラフベーカリー

開発から8年。「デンマークベーカリー」の“ねりまだいこん酵母”について聞きました
天然酵母パンで多店舗展開「無添加」「厳選素材」で差別化を推進「ドラゴーネ」
天然酵母パンの店「トゥルナージュ」が開くパン教室とは

ベーグル専門店の店づくりと商品徹底解剖!
トモゾーベーグル/柿屋ベーグル
アゲハ クラシック/スカヴィフィーカ ベーグル&マフィン

「テコナベーグルワークス」に学ぶベーグルのつくり方
ニューヨークで「モントリオールベーグル」がじわじわ浸透中!
「B&B エンパイア ビストロ」

注目パティシエの新店レポート
パティスリー アブルーム/パティスリー ジュンウジタ/パティシェ ジュン ホンマ
パティスリー ラクロワ/ショコラティエ ラ・ピエール・ブランシュ 元町店

人気のレストランのシェフが
パティスリー&ブーランジェリーをオープン!「ラルカンシエル」

フランスの人気料理人がスイーツに挑戦!パリにパティスリーを開業しました
「ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャック」

2012年バレンタイン・チョコレートの新傾向

ほか
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特集》 夢のあるケーキ店 ―― 勢いのあるローカルエリアのパティスリー

パティスリーを繁盛させる“条件”は何でしょう。本場フランス仕込みの洗練されたケーキ? センスのよい内装? もちろんお客を満足させる商品と個性的な店づくりは絶対条件です。しかし、それだけでは決め手に欠けます。多くの人にとってケーキは特別な、“夢”のある食べもの。だったら、店も“夢”にあふれた空間でなければ! 買い物自体が楽しくなるエンターテインメント性に富んだ店づくりと、ユニークで温かいサービスで、お客を笑顔にする全国の繁盛店を紹介します。

レ・シュー/ジャンルプラン 鶴見花博通店
ルフラン ルフラン/ブール・ドゥ・ネージュ 本店

鹿児島で圧倒的な支持を得る「パティスリー ヤナギムラ」のブランド構築に注目!
茨城・水戸で3店舗を展開。「パティスリー コサイ」の複数店舗経営術!

土産菓子のヒット商品
レ・シュー/ジャンルプラン/ルフラン ルフラン/ブール・ドゥ・ネージュ
パティスリー ヤナギムラ/パティスリー コサイ

キャラメルでつくる土産菓子 「キャラメランジュ」

ローカルエリアの地域密着店! この街で生きる
パティスリー サン・マロー/シェ・ヒロダン/ア ラ ペイザンヌ

ローカルエリアで大ヒット! ロールケーキ専門店「マキ・マキ屋」に注目!!
スイーツにも低価格化の波?! 100円カフェが福岡・天神に出現!「カフェGAGA」

ホテルのシェフパティシエを務めた朝田晋平さんが独立開業!
「パティスリー アプラノス」
ホテル出身のパティシエ夫妻が独立開業! パティスリー+αの楽しさがテーマです
「パティスリー エチエンヌ」
「クリストフ・ルセン」が新コンセプトでパリに2号店をオープンしました!
パリの老舗コンフィズリーが創業250周年を迎えました!
「ア・ラ・メール・ド・ファミーユ」

チョコレートケーキのニュースタンダード
パティスリー ヴォワザン/フランス菓子 ル リス/マ・プリエール
レ・サンク・エピス/パティスリー エス/パティスリー ルシェルシェ
チョコレートケーキの断面にズームイン!

高級ショコラトリーの“おやつチョコ”に注目!
ジャン=ポール・エヴァン/ラ・メゾン・デュ・ショコラ
カカオサンパカ/ピエール マルコリーニ

「パティスリー エチエンヌ」のマニアルチョコレートを拝見!
フランスに広大な敷地をもつヴァローナのチョコレート工場に潜入!
2011年もパリのサロン・デュ・ショコラは大盛況!

クリスマスケーキコレクション2011
パティスリー ヴォワザン/フランス菓子 ル リス/マ・プリエール
レ・サンク・エピス/パティスリー エス/パティスリー ルシェルシェ

2011年 ホテルのクリスマスケーキ・コレクション
ザ・ペニンシェラ東京/マンダリンオリエンタル東京/ザ・リッツ・カールトン東京
パークハイアット 東京/ウェスティンホテル東京/グランド ハイアット 東京
ANAインターコンチネンタルホテル東京/ホテル西洋 銀座
帝国ホテル 東京/帝国ホテル 大阪/ハイアット リージェンシー 東京
ホテルニューオータニ/ホテルオークラ東京/リーガロイヤルホテル

高級ショコラトリーのクリスマスケーキを拝見!
ジャン=ポール・エヴァン/カカオサンパカ
ピエール マルコリーニ/ラ・メゾン・デュ・ショコラ

ほか
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《特集》 最新ベーカリーの“パン”と“カフェ”に注目!

焼きたてのパンをその場で気軽に食べられるカフェを併設するベーカリーが増えています。シチューやグリルなど食べごたえのあるメニューをそろえる店や、デザートやワインをパンと楽しませる店まで、そのスタイルはさまざま。
今注目のベーカリーカフェ8店に、店づくりとメニューについて聞きました。

リニューアル、姉妹店、ニューオープン ……
ベーカリーカフェをはじめました!
ベッカライ徳多朗/まちのパーラー/トラスパレンテ 学芸大学店
マクロビーナスとパン焼き人/ポン レ ヴェック/アンバーテール
ベーカーズ ウーベ/カマクラ24セッキ

ベーカリーカフェのパンづくり
こんな生地からこんなパンをつくっています!

軽井沢の人気ベーカリーレストランが
東京・広尾にカフェ&レストランをオープンしました!
「ブレッド&タパス 沢村」

飲食部門が本格始動! ドンクはカフェにも力を入れています
「ドンク 二子玉川ライズ店」

大分の山奥で営むパン屋&カフェが市街に姉妹店をオープン!
「キッチンウスダ ウィズ ヤマカフェ」「ブーランジェリー ウスダ」

米沢の繁盛店「愛とパン」を訪ねました 「愛とパン」

広島・廿日市市のドイツ菓子店がドイツパン充実の姉妹店をオープン!
「メール」「コンディトライ フェルダーシェフ」

東京・築地の包材会社が小さなベーカリーを開きました 「オリミネベーカーズ 築地七丁目店」

新規開業! 注目ベーカリーのパンを拝見!
ブラフベーカリー/ブーランジェリー・マナベ/ブーランジュリー ベベ
ブーランジェリー パンドウー/コッコパン/パントリコ/エイトノットベーカリー

サンドイッチ専門店のアイテム・バリエーション
「シャポード パイユ」「ブラウン バスケット」

「アンデルセン」の新業態はサンドイッチの専門店!
「イッツ サンドイッチ マジック 伊勢丹新宿本店」

フランス発・日本初の“魅せる”サンドイッチブランドに注目!「クルストウィッチ」

《海外トピック》 個性派NYサンドイッチに注目!
ナンバーセブンサブ/ナンパン・サンドイッチショップ
NYの「イータリー」では新窯で焼くオーガニックパンが人気です
パリ「ポワラーヌ」の新店がオープンしました!

今、パンのイベントが人気です!
世田谷パン祭り
全日本パンフェスティバル ―― 第2回日本全国ご当地パン祭り ――
「ドイツパンの日」認定記念イベント ―― ドイツパンとドイツ食材の集い ――
奈良パンステージ2011

横浜で「お散歩パンしよう!」
「ポンパドウル元町本店」「ウチキパン」「パンメゾンもぁ石窯館」

京都で「夢のパン列車」走りました

―― パンのイベントに参加する店側の心構え ――

ほか
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《特集》 素材づかい、レシピ、表現方法・・・スペシャルなレストランのデザートに学ぶ!

できたての瞬間のおいしさを表現できるレストランのデザートは、テイクアウト用の菓子とは似て非なるもの。

今特集では、今、もっとも勢いのあるフランス料理店のデザートを取材。素材づかいや最新の技術、演出など、高い技法と独創的な発想で表現された一皿から、スイーツの世界の広がりを探りました。

スペシャルなレストランのサプライズデザートに学ぶ!
ガストロノミー ジョエル・ロブション/オルタシア
レフェルヴェソンス/オマージュ
サプライズデザート・パーツのレシピ

“おまかせコース”ならではの「カンテサンス」のデザートとは?

「ピエール・ガニェール」のデザートは1品ごとに驚きの味わいが楽しめます

レストランのデザート・必須アイテム 氷菓について聞きました!
モナリザ丸の内店/ドルチェ ポンテベッキオ 他

人気ビストロのデザートを拝見!
オギノ/ルカンケ/ビストラン エレネスク/シェ・ケンタロウ

故郷・リヨンのデザートをアレンジ! クリストフ・ポコさんの“ブション”風デザート
ルグドゥノム ブション リヨネ

コースの最後をしめくくるドリンク&小菓子 レストランのミニャルディーズを拝見!

パティシエのレストラン リベルターブル1周年記念イベント
リベルターブル 森田一頼さん
× ドゥーパティスリーカフェ 菅又亮輔さんのコラボディナーに密着!

ホテルブレストンコートの軽井沢スイーツ博で華やかな「デザートのコース」が登場!

デザートコースも楽しめる“スイーツラウンジ”併設のブラッスリー
「ディ ブラッスリー アンド スゥートルーム」

《特集》 パティスリー リニューアル&新規開業事例9

明確なコンセプトやイメージをもとに、個性あふれる魅力的な店づくりにとり組むパティスリーが続々オープン! また、作業効率の向上や動線の確保、新規顧客の獲得などを狙い、リニューアルする人気店も目立ちます。新たな門出を迎えたパティスリー9店に、こだわりの空間演出や商品づくり、製造体制などについて取材。最新の動向を探ります。

リニューアル!
なかたに亭 本店/レジオン

地域に根づき、成長を続ける 繁盛パティスリーが移転オープン!
「西洋菓子 おだぶじ

移転・増築・リニューアル…… 町の繁盛店「お菓子屋 ビスキュイ」
「お菓子屋 ビスキュイ」

新規開業!
パティスリー 苺いちえ/パティスリー ラ キュイッソン
ラトリエ・ドゥ・マッサ/パティスリー アタッシェ

イタリア料理店のオーナーシェフが
仏修業歴をもつ女性パティシエを迎えてパティスリーをオープン!
「パティスリー レ・サンク・エピス」

デンマーク・コペンハーゲンより 創業140年の老舗菓子店を訪ねました
「コンディトライ ラ・グラス」

など
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《特集》 再検証! コーヒー × 抽出器具

おいしいコーヒーに欠かせない要素といえば、コーヒー豆と抽出方法。厳選し、ていねいに焙煎した豆のもち味を、抽出で最大限にひき出します。
今特集では身近な抽出器具を再検証。ニューオープンの専門店や海外の注目店にも器具やコーヒーのこだわりについて聞きました。

飯舘村の「椏久里」が福島市にオープン!

堀口珈琲に聞きました 「抽出器具によってコーヒーの味は違いますか?」

定番から新商品まで38種類! 新旧コーヒー抽出グッズ、大集合!
「ブランディング・コーヒー」

コーヒーをもっとおいしくする抽出アイテムができました!
「(有)エス・エス・アンド・ダブリュー」

コーヒーショップ・ニューオープン!
[自家焙煎店]
百塔珈琲/コーヒー&ロースター ツースリー/コーヒーターミナル
アンドント ノウ コーヒーロースター/ブラストモンキーコーヒー/カフェマルゴ
自家焙煎のこだわりを聞きました
[コーヒースタンド&バール]
表参道コーヒー/リトルナップ コーヒースタンド/プレストコーヒー/バール イスタ

豆も抽出方法も自分好みを選べます!
新スタイルのコーヒーショップがオープンしました! 「ザ・コーヒーショップ」

エスプレッソメニューが約30品!
イタリアンバールが東京・神楽坂に誕生 「カフェ トリエスティーノ神楽坂店」

奈良の人気カフェ「カナカナ」がコーヒーと雑貨の店をオープンしました
「ボリクコーヒー」

徳島の「アアルトコーヒー」が移転オープン!
「アアルトコーヒー アンド ザ ルースター」

松山の人気カフェ「ナテュレ」がドリップコーヒーの店をオープン!「ザ ブルーマーブル」

WBC5位入賞!丸山珈琲のチーム力を探る 「丸山珈琲 小諸店」

トップバリスタ・門脇兄弟が新規マシンを導入! 「カフェ ロッソ/カフェ ヴィータ」

NYコーヒーショップ&カフェガイド

自家焙煎と多彩な抽出法に注目!
ロサンゼルスの最新コーヒーショップ事情
ポートラ・コーヒー・ラボ/アイオタ・コーヒー&ベーカリー

ベルリンのコーヒー専門店も抽出グッズに注目しています「カフェ・ツェーカー」

豆の産地や品種、抽出法にクローズアップ! 新・パリのコーヒーシーン
クチューム・カフェ/ラペイロニ/テール・ドゥ・カフェ
ラルブル・ア・カフェ/カフェ・ロミ

ロイヤルプロジェクトが進行中!
アラビカ種を栽培するタイのコーヒー農園を訪ねました
ドイカム・コーヒー/ドイトゥン・コーヒー

軽井沢の森の中に朝食がコンセプトのカフェがあります
ブレックファースト&カフェ キャボットコーヴ

朝が楽しくなる! カフェのモーニング
グッドモーニングカフェ/オンザコーナー・ナンバーエイトベアポンド
カフェマメヒコ渋谷店/ピュアカフェ/ハネヤ カフェ 築地

ケイトコーヒー
カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ

トラヤカフェ青山店にはモーニングがあります

ほか
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《特集》 お茶カフェで、一服。

オーナーよりすぐりのお茶を、もっともおいしい状態で飲める場所。ここ数年、そんなお茶カフェが、続々とオープンしてます。
今特集では、お茶好きのオーナーがはじめたお茶カフェを訪ねました。営業を続けていくには、カジュアルに楽しめるメニューづくり、喫茶と物販のバランスがポイントのようです。さらに最新の注目店やお茶ブランド、ギフトパッケージなど、お茶にまつわる、さまざまなトピックスを紹介します。

お茶カフェ現代スタイル10
琥珀茶菓(中国茶・紅茶)/お茶とギャラリー1188(日本茶)/ミスリム(紅茶)
雅楽茶(中国茶・日本茶・紅茶)/茶遊亭(日本茶)
中国茶カフェ メッコカフェ(中国茶)/心樹庵(日本茶・中国茶・紅茶)
昼行灯ろびん 赤提灯ろびん(日本茶)/1/f ゆらり(紅茶)/常淡茶舎(中国茶)

横浜で人気の日本茶カフェに、10年の歩みを聞きました「日本茶専門店 茶倉 SAKURA」
地元密着の紅茶専門店を家族3人で営んでいます「紅茶専門店 ラ・テイエール」
ビジネス街のニーズを獲得。カジュアルな日本茶ドリンク店が奮闘中!「ゼン茶フェ」
独自の商品と使い勝手のよさで地元に愛される“ティースタンド”
「モンマスティー千駄ヶ谷店」

世界に誇る高級紅茶をめざして ――
沖縄生まれの「琉球紅茶」に注目! 「沖縄ティーファクトリー」

パリのお茶、ニュートピックス
パリでは個性的なお茶の専門店が続々と誕生しています
ラヴ・オーガニック/ダマン・フレール/ロートル・テ
お茶とパティスリーが楽しめる人気のサロン・ド・テが復活! 「ティー・テ・チャ」
薬草ドリンクも人気。ビオ&ベジタブルの新コンセプト「ヴォイ・アリメント」

ニューオープンのティー&デザートサロン
京都の老舗「一保堂茶舗」が東京・丸の内にオープン! 「一保堂茶舗 東京丸の内店」

アレンジティーを豊富にそろえる「マザーリーフ」の“カジュアル業態”
「マザーリーフティースタイル グランデュオ立川店」

老舗日本茶や人気菓子店とコラボ!
新コンセプトの和カフェが登場! 「カフェ・ソラーレ ツムギ ルクア店」

銀座コージーコーナーの本店がリニューアル!
華やかなスイーツとお茶でティータイム! 「銀座コージーコーナー 銀座1丁目本店」

店舗限定のタルトも登場!
キル フェ ボン 銀座が移転リニューアル 「キル フェ ボン グランメゾン銀座」


「カフェリゼッタ」がマテ茶メニューをはじめました

ギフトにぴったりなお茶のパッケージを集めました!
アンシャンテ/ティーフォルテ/リーフストーム/ティーハンデル
デンメアティーハウス/テオドー/ルピシア/No.57/ナヴァラサ
オオハシ/一保堂茶舗/デザインショップ/ティーノート

「テテリア」に新しいギフトボックスができました!「テテリア/竹内紙器製作所」

マンゴー、パイナップル、マンゴスチン…… タイのフルーツ産地を訪問!
タイの料理学校でフルーツメニューを学びました!
「スワンドゥシット・インターナショナル・カリナリー・スクール」
タイのフルーツ産地を訪ねました!
タイ最大の国際食品見本市「タイフェックス」開催!

ほか
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《特集》 店づくりも必見! パリの最新デリ&ランチ

おしゃれなカフェの野菜たっぷりのメニューから、有名シェフによるカジュアルなランチ、ビオショップのヘルシーなランチまで、パリのデリ&ランチスポットは、ますます充実しています。
今、注目の最新店から、パリジャンに大人気のメニューを紹介!

パリのカフェは、店づくりも参考になります

ヘルシーな料理が大人気!「ナナシ」の野菜たっぷりのデリを拝見!

インテリアにも注目! 最新カフェのランチ巡り
ラ・キャンティーン・メルシー
メルシー・アンド・ザ・ミューズ
ル・カフェ・アートキュリアル
ル・バル・カフェ

カジュアルな雰囲気のカフェでシェフがつくる本格料理を楽しめます
ダン・レ・ランド…メ・ア・パリ
ジャンヌ・ア

有名シェフのカフェもランチスポット!
リトル・ベー/ミュー
エッフェル塔内のレストランでカジュアルに“ピクニックランチ”
「サンカント・ユイットゥ トゥール・エッフェル」

有名シェフのデリがテイクアウトフードに!? 「ボコ」

美しい中世の建築も楽しめる
スペイン・バルセロナのカフェ&スイーツショップ巡り
マウリ/カエルム/マイルナ/ファルガス
ベルアルト/バルセロナレイキャビック/エクスリバ

スペイン・マドリードからリポート!
歴史ある街にもモダンな店舗が増えています
アリナ/エル・ハルディン・デル・コンベント
ハッピー・デイ・ベーカリー・コーヒー/コスメン・イ・ケイレス

「ナテュレ」オーナー藤山 健さんのイタリア訪問記
ラ・マルゾッコ(ミラノ フィレンツェ)
ママラ(ローマ)
サンテウスタキオ・イル・カッフェ(ローマ)
バール・エスト(ミラノ)

パリでもドイツのデリが人気です 「ステュブ」

ビオショップのランチ拝見! 「ピムリコ」

「ローズベーカリー」が新コンセプト店をオープン! 「ローズベーカリー クルチュール」

パリの新スタイルの食材店に注目!
レピスリーデュ・キャトル アルタ・ロッカ
エピス・ロランジェ
プレミエール・プレッション・プロヴァンス

2011年5月に開催! 第24回を迎える、 M.O.F.コンクールに潜入!

「ベアポンド エスプレッソ」田中勝幸さん in NY
今、注目のコーヒーショップ
「サードレイルコーヒー」の人気の秘密とは

NYコーヒーショップのトレンドは?
キーワードはコミュニケーションを生む店づくり
アール・ビー・シー・NYC
クロップ・トゥー・カップ
スイートリーフ

日本のデリ&ランチも進化中!
テラデリ カマクラ
フクモリ/レーネア
アンド グリーン
メツゲライ クスダ
ル・プーサン
シャーリーバー 神戸本店

ほか
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《特集》 製菓・製パン・カフェ プロになるための学校ガイド

製菓・製パン・カフェの業界のプロをめざせる学校とは、どんなところなのでしょうか?一見、同じように見える学校でも、じつは教育方針をはじめ授業内容や実習時間、設備や行事など、特徴はいろいろ。即戦力となる実習を集中しておこなう学校や社会人向けの学校など、カリキュラムもバラエティ豊かです。
新時代を担う人材を育てている学校の世界をのぞいてみました。

製菓・製パン・カフェのプロをめざす自分にぴったりの学校選び

50年以上の実績をもつ辻調グループ校 大阪・阿倍野の校舎に潜入!
大坂あべの 辻製菓専門学校/エコール 辻 大阪
大坂あべの 辻製菓技術研究所/大阪あべの 辻調理師専門学校

製菓・製パン・カフェの専門学校を訪問!
光塩学園調理製菓専門学校
東京製菓学校
服部栄養専門学校
日本菓子専門学校
にいがた製菓・調理師専門学校えぷろん
東海調理製菓専門学校
中村調理製菓専門学校

2年制・1年制のクラスが充実! 実習中心の独自のカリキュラム
レコールバンタンに潜入!

第2の人生で独立開業をめざす 社会人向けの専門学校を訪問!
リライブフードアカデミー/カフェズ・キッチン

プロをめざしてフランス菓子・パンを学ぶ!
ル・コルドン・ブルー/イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ

プロになってからパリで学べる 製菓・製パン学校ガイド

製菓が学べる短大も増えています 「目白大学短期大学部」

* 綴じ込み付録 *
全国 製菓・製パン・カフェの学校ガイド
専修学校(専門学校)/各種学校&教室/高等学校・短期大学

女性職人のプロフィール
現場で活躍するシェフに聞きました

シェフにインタビュー
菓子工房ボン・ヴィボン  吉国奈緒美さん
セ・トレボン 平尾店  大西かおりさん
2店の女性スタッフにもプロフィールを聞きました!

菓子&パン 輝く女性職人が活躍中!
[4人の女性職人の店ガイド]
菓子工房あん  瀬戸智佳さん
パティスリー サロン・ド・テ ル・コントントモン  帯津美砂紀さん
ブーランジェリー スドウ  須藤枝里子さん
ブランジェリ ラ・リュンヌ  高木恵美さん

オーブン・ミトン 小嶋ルミさん
ティータイム 上田悦子さん

《短期連載》
ツォップシェフ 伊原靖友さんに教わる
ぜったいに失敗しないパンづくり(後編)

ほか
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《特集》 新世代のパティスリー最新レシピ

フランスのパティスリーに惹かれ、腕をみがいてきた日本人パティシエたち。今や世界トップクラスの製菓技術を誇る彼らが育ててきた新世代が、続々と独立をはたしています。そんな新世代パティスリーの華やかな生菓子にクローズアップ。繊細で大胆、複雑でシンプル…見た目も味わいも食感もバラエティに富んだ世界が広がります。

パティスリー ラブリコチエ
パティスリー エス
パティスリー ラパージュ
パティスリー ヴォワザン

話題のデセールレストラン リベルターブルの最新パティスリー

ピエール・ガニェールのパティスリーに注目!

新世代のパティスリーに注目
パティスリー アンソレイエ
パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
グラン・ヴァニーユ
パティスリー セークルトロワ
パティスリー ルシェルシェ
パティスリー リエルグ
新世代パティスリー・店ガイド

生菓子の断面を拝見! 
新世代パティスリーの菓子には多彩な個性がかくれています

「ラ・ヴィ・ドゥース」の2号店が横浜・港北にオープン!「ラ・ヴィ・ドゥース 横浜店」

大阪のオフィス街のオアシスに。スタイリッシュなパティスリーが登場「フォーチェ」

創業100年の老舗企業では
新発想の菓子用パッケージを日々研究しています(伊藤景パック産業(株))

身近なもので手軽にかわいらしく! かんたんラッピング講座(プチリュバン)

新店もオープン! パリのパティスリーも進化中
アン・ディモンシュ・ア・パリ
カフェ・プーシキン・ア・パリ
ジョセフィーヌ
オラー・ピクチュア・ティ

シャングリ・ラ ホテル パリのパティスリーに注目!
ラデュレに新シェフパティシエが就任しました!

《東日本大震災特別企画》
菓子店、パン店、カフェが地域のためにできることとは?
機器メーカーが指南! 停電時に備える厨房機器の扱いポイント

《短期連載》 
ツォップシェフ 伊原靖友さんに教わるぜったいに失敗しないパンづくり(前編)

ほか
1,430円
1,430円
《特集》 菓子&パンの店。小さな店から独立開業!

製菓・製パンの技術を習得するとともに夢見るのは独立開業の一歩。小さな店でも、厨房や売り場を工夫すれば、充実した店づくりが可能です。個性豊かな、多彩な事例を紹介しましょう。

10坪以下でも本格派!小さな実力店を徹底解剖!
ベーカリー クマ/ブーランジュリ PB/ベッカライ アイン
パティスリー サカイ/アトリエ ド マー/パティスリー アカネ
小さな実力店のパン&ケーキ拝見!

アイデアあふれるタルトで個性を発揮。
わずか11坪の菓子店&カフェを営業中!「ちいさな菓子店 フィーカ」

小さな店から移転&拡大・進化中!
フェッタンボンボン/マガザン・デ・フレーズ/ひなた焼菓子店

ネット通販専門店 → → → 実店舗をオープン!
フクレ・カフェ/コンディトライ・デ・ティ

ネットショップ ニューオープン!
つづる、/クル

小さな専門店をオープンしました
(焼き菓子)カナム
(焼き菓子)ステカ&モジョル
(フロランタン)アトリエ・ド・フロレンティーナ
(ヴィーガンマフィン)七曜日
(おからマフィン&玄米甘酒)せたがや縁側カフェ
(米粉のシフォンケーキ)シフォンケーキの店 オタコ
(ストロープワッフル)ワーフルハウス

パリから日本初上陸!東京・丸の内にローズベーカリーがオープンしました!
「ローズベーカリー丸の内」

輸入家具店の一角に、小さなベーカリーがオープン!「オットパン」

自由が丘ベイクショップが小さなコーヒーと焼き菓子の店を展開中!
「ベイビー バード ベーカリー」

銀座の自然食品店内に小さなパティスリーがあります「パティスリー・ユイ」

ネコのしっぽがモチーフの焼きドーナツ専門店が人気です「やなかしっぽや」

《特集》 ドーナツ専門店に“ちょっとこだわり”が増加中!

生地やトッピングで個性を打ち出しやすいドーナツは、出店ブームも一段落。そんななか、お茶やコーヒーとともに、ゆっくりドーナツを楽しむスタイルを提案するこだわりの店が、近年、続々オープンしています。手づくりの生地や、居心地のいい店づくりが光る人気店を訪ねました。

ココドーナツ/ドーナツカフェ ニコット&マム/オルオル

1日1000個のドーナツを販売。
岡崎の人気カフェ「ザラメ」に注目!「ザラメ」「ザラメ名古屋」

ほか
1,430円
1,430円
《特集》 カフェのスイーツ&ドリンク

幅広い世代に愛されるカフェ。お客の利用動機はさまざまですが、おいしいスイーツ&ドリンクは必須メニューです。基本のレシピを自由な発想でアレンジしてカフェならではの魅力ある1品に。カフェのスイーツ&ドリンクは、ますますブラッシュアップされています。

アヂト(悩殺濃厚チョコムース)
シヴァカフェ(カノム バービン)
カフェ・オーディネール(ゴルゴンゾーラのチーズケーキ)
カフェ リゼッタ(フロニャルド)
トリトンカフェ(フォンダンショコラ)
人気カフェのスイーツレシピ・店ガイド

カフェマメヒコが“豆”に特化した新デザートをはじめました!

フレンチトースト専門のカフェがオープン! 「カフェ ハル&ハル」

鹿児島にオリジナルケーキがおいしいカフェがありました
 ヤノケーキ テン カフェ ソワサント/ヤノ ケーキ テン モク

話題のカフェのスイーツに注目!
デンマークで親しまれている伝統的なスイーツが充実!
「デンマーク・ザ・ロイヤルカフェ 銀座三越店」
漢方カフェの“薬膳スイーツ”に注目! 「漢方カフェ花凛堂」
京都・甘味茶屋「梅園」がカフェをオープン! 「うめぞの カフェ&ギャラリー」
京都・花脊の「美山荘」がプロデュース 「オク」
ピエールマリコリーニがカフェをオープン! 「カフェ マルコリーニ 二子玉川」
シェイクとクレーム・ブリュレの専門店がオープン! 「ハリケーンミキサー」

カフェのスイーツも“特注”の時代!?
カフェ「ロカリテ」のスイーツは、パティスリー「A.Kラボ」が手づくりしています!
「伊右衛門サロン京都」では津田陽子さんが
 「お茶と愉しむ大人のおやつ」を提案しています!
評判の“お取り寄せスイーツ”がカフェのスイーツメニューでも人気です!
 「天王寺カフェ」

本格派クレープリーに聞きました!
 シードル×クレープの楽しみ方 「ブレッツカフェ クレープリー銀座店」

新たな抽出法を開発! ジークレフの紅茶デザート&ドリンク

「エスプレッサメンテ イリー」のバリスタ・中川直也さんに聞く
 アレンジ自在!エスプレッソドリンクのバリエーション

人気カフェに聞くドリンクメニュー オリジナルドリンクも拝見!

実力派カフェが新店をオープン!
茶日/ソラカフェ02/カフェワン 本山店/ケーキ太陽ノ塔 ウルトラジャム

まるで屋外のような開放感のある個性的な内装。静岡・沼津のカフェに注目!
 カフェ/デイ

2011クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー&シラ リポート

ほか
1,430円
1,430円
《特集》 強い店はココが違う!繁盛パン屋のつくり方

多彩なパンをそろえ、地元客から強い支持を得ている繁盛ベーカリーは、店づくり、商品づくりをどのように考えているのでしょうか? いつもお客でにぎわう、不況知らずの人気店に密着し、オーナーの考え方、繁盛の秘訣を聞きました。
元気な海外ブランドの新業態や魅力ある新店からも、多様化する現代のパン業界が見えてきます。

石井屋(宮城・仙台市)
石窯パン工房 アヴァンセ 長久手店(愛知・愛知郡)
プーフレカンテ(愛知・名古屋市)
南阿蘇 素材の見る夢 めるころ(熊本・阿蘇郡)
ベッカライ ダンケン 中央店(鹿児島・鹿児島市)

ローカルの超繁盛店「石窯パン工房 ル・マタン」の強さの秘訣は何か?

福岡で2店舗出した次は、上海に出店!
「ロンブーランジュ・ビガレ」の複数店舗経営術!

「トツゼンベーカーズキッチン」がリニューアル!
スタイリッシュな店から遊び心満載の店に! 客数1.5倍の大成功!!

福島市の郊外で日商20万円をクリア!
人気の理由は、多彩な調理パンにあり! 「さく・ら・ぱん」

高級ブーランジュリー「ドミニク・サブロン」を徹底解剖!

ベルギー発のベーカリーレストラン「ル・パン・コティディアン」日本上陸!

西川功晃さんが神戸・北野の異人館エリアに
ぬくもりあふれる新店をオープン!「パンと暮らしの サ・マーシュ」

トロパントウキョウがベーカリーカフェをオープン!「トロコーヒー&ベーカリー」

イギリス生まれのパンを手づくり・焼きたてで提供!
「トースト ネイバーフッド ベイカリー」

小さくても強い店! キラルと光る新・ベーカリー

ルート271/ビエル/アン・プゥ・ドゥ/サンク
バゲットラビット/ブーランジュリ リュミエール・ドゥ・ベー/
山角/ブーランジュリー マルゼルブ

《特集》 今も昔もベーカリーのマストアイテム。あんパン再考

日本のベーカリーに欠かせない菓子パンといえば、あんパン。ふんわりとした生地でたっぷりのあんを包んだおなじみのスタイルから、ハードな生地にあんとバターを挟んだ変化球、米粉生地の新タイプなど、各店のショーケースには、オーナーの個性がきらりと光るあんパンが並んでいます。進化し続けるあんパンの“今”を紹介します。

第1章 実力シェフに聞く、あんパンレシピ
     「パンと暮らしの サ・マーシュ」の米粉あんぱんレシピ
     「トラン・ブルー」の桜あんぱんレシピ/胚芽とくるみのプティあんぱんレシピ
第2章 繁盛店のあんパン大集合!
第3章 あんを知れば、パンの世界はもっと広がる!
     茜丸/ツオップ/ミルクロール/濱田家

《海外トピック》
NYに「パイヤール」のベーカリーがオープン!
  「フランソワ・パイヤール・ベーカリー」
パリで話題のパン職人がブーランジュリーをオープン!
  「ゴントラン・シェリエ アルティザン・ブーランジュリー」
デンマーク・コペンハーゲンの「アンデルセン」を訪ねました

ほか
1,430円
1,430円
《特集》 新・パティスリー開業!

2010年、実力パティシエが続々と新店をオープンしました。満を持しての2号店、移転やリニューアル、新規オープンなど、スタイルはさまざまですが、経験豊富なパティシエならではの、店づくり、商品づくりがなされてります。
また、ゆっくりと楽しめるデザートサロンもひそかに増加中。新たな菓子の世界を発信し続ける、パティシエの挑戦をリポートします。

ロートンヌ 新江古田店/アルカション/レ・アントルメ国立 キッチンバウム
パティスリー ラ・ノブティック/マテリエル/パティスリー ブリーズ
ロンシャン/パティスリー・ショコラティエ ボン・ヴィバン

岐阜・多治見からアジアへ躍進!
パティスリー「シェ・シバタ」がアジア進出の先に見るものは?「シェ・シバタ香港」

パティシエがオープン!“アシェット・デセール”のサロン・ド・テ
サロン・ド・テ オ・グルニエ・ドール
アカシエ・サロン・ド・テ
デセール ル コントワール
コータ・ヨシオカ・パティスリー・テーブル

パリで活躍! ラ・パティスリー・デ・レーヴがサロン・ド・テをオープン!

フランス料理店「ランベリー」のデセールレストランに注目!「リベルターブル」

人気パティスリーのパティシエに聞きました!
パティスリーのシュー菓子に変化の兆し!?
ピエール・エルメ・パリ 青山/ピエール・ガニェール パン・エ・ガドー
ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション
ル・ポミエ/ドゥーパティスリーカフェ/アビニヨン/パティスリー雪乃下
パティスリー カカオエット パリ/パティスリー ラブリコチエ
パティスリー ヴォワザン/パティスリー ラヴィルリエ

パリの4店にも聞きました! パティスリーのシュー菓子・新スタイル
パン・ドゥ・シュークル/カール・マルレッティ
ジャック・ジュナン/ラ・パティスリー・デ・レーヴ

パリの人気ビストロ「シェ・ミッシェル」のスペシャリテ
パリ・ブレストのレシピを教えていただきました!

日本橋・コレド室町に登場!
パリ・ブレストが主役のパティスリー「パティスリー エメ・ヴィベール」

おもちゃのようなキューブ形のカラフルなシュークリームが話題です
「パティスリー ブラザーズ アトレ吉祥寺店」

カラフルで斬新なデザインが続々と誕生! フォションのデザイン・エクレアに注目!

ほか
おすすめの購読プラン

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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