《特集》 人気ベーカリーのサンドイチと菓子パン・調理パン
日本のパン店のスゴイところは、何と言ってもメニューバリエーションの豊富さ。料理に添える食事パンはもちろん、ボリューム満点のサンドイッチ、果物とクリームがたっぷりの菓子パン、具材をふんだんに盛った調理パンなど、朝食、ランチ、おやつに、お酒のおつまみにと、日常のあらゆるシーンを想定して、パンを提案しています。
100品近くパンをそろえているお店も少なくありません。そのアイデアは、いったいどこからわいてくるのでしょう? また、今の売れ筋商品は? 人気シェフの商品開発に迫ります。
プルクワ/ブーランシェリー スドウ/ル・ルソール/トロパントウキョウ
ル パン ドゥ ジョエル・ロブション/政次郎のパン/ブーランジェリー クー
バゲットラビット/ル・シュプレーム/ラ・バゲット・ド・パリ ヨシカワ
ベーカリーと病院のコラボレーション!
さらに一歩すすんだ“ヘルシーパン”はやしまさなおのぱん屋
「ダーシェンカ」が提案する 糖尿病患者も安心して食べられるパン
緑と風のダーシェンカ ― You ― 大高店
時間帯別にチェック! 超繁盛店の商品構成
オープンから閉店まで、つねにお客でにぎわう町のベーカリーでは、時間帯によって、商品構成にどのような工夫をしているのでしょうか。1日数百人が訪れる超繁盛店に密着! 時間による商品構成と陳列の工夫について聞きました。
ブーランジェリー メゾン ユキ.
ブーランジュリー オーヴェルニュ
ブーランジュリー Kヨコヤマ
M.O.F.職人監修のブーランジュリーカフェは、
“ブルターニュ”がキーワード 「ヴァン ドゥ リュド」
楽しさを演出する仕掛けがいっぱい! 「サミュゼカフェ」を徹底解剖!
ローカルエリアの繁盛店に密着!
地元住民なら知らない人はいないという地域密着型の繁盛店が、全国にはたくさんあります。ローカルエリアならではの販売の工夫や商品開発、サービスとは? 全国3つの地域の大繁盛店をピックアップ! 人気の秘密を探ります。
グルマンヴィタル
パパぱんの店
石窯パン工房 クリーブラッツ 弥生が丘店
横浜市郊外の繁盛ベーカリー
「パンステージ プロローグ」の新店がオープン! 「プロローグ プレジール」
人気ベーカリー「ルート271」のカフェは、パンが主役! 「コントレイル」
パリの「メゾン カイザー」の新店は“パンを使った料理”が売り
ベルギー発の人気ベーカリーレストラン
「ル・パン・コティディアン」が日本2号店をオープン!
ル・パン・コティディアン 東京オペラシティ店
おいしいパンを焼いている街の食堂、「パンとごはん」のカフェメニューに注目!
ベーカリーカフェの新スタイル
「ここはパン屋? それともカフェ?」。カフェで自家製パンを売りにしたり、ベーカリーがカフェを併設したり、パン×カフェの店が増えています。ベーカリーとカフェの雰囲気を融合させた個性的な店づくりも注目です!
カフェ ヨムパン/ブレッド・アー・エスプレッソ
レストランとつながった、ベーカリー 「タルイベーカリー」
《トピックス》
・「オトワレストラン」音羽和紀シェフが提案
身近な素材でつくるアイデアサラダ
・「コンディトライ ノイエス」が東京・赤坂に移転してリニューアルオープン!
―― 野澤シェフのオーストリアレポート!
・「クープ・デュ・モンド2013」に向け、2011年の代表選手による講習会を開催!
ほか
cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容
- 出版社:柴田書店
- 発行間隔:隔月刊
- 発売日:[紙版]毎偶月5日 [デジタル版]毎偶月10日
- サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ
(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ
でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど
が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて
おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。
毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる
連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた
だいている雑誌です。
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vol.160 (2014年06月10日発売)
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