《特集》 今やアートの領域　進化するケーキデザイン

世界的なコンクールで高い評価を得ている日本のパティシエ。ピエスなどで培った技術、発想力、デザイン力は、もちろん、ふだんの仕事にも生かされています。ショーケースに並ぶ華やかなプチガトーや、特別な日を祝うアントルメのデコレーションを見れば、一目瞭然。日本のケーキは、今やアートへと昇華している？人気店が提供している、プチガトーとアントルメの最新デザインを紹介します。

アントルメを売ろう！ ―― 人気店のアントルメを拝見！
わが店が地域に根づいているかどうか。そのバロメーターの一つが、アントルメの売上げでしょう。誕生日や記念日など特別な日を演出するアントルメは、やはり日ごろから信頼を寄せているケーキ店に注文するお客が多いようです。いかに、アントルメをアピールし、店の認知度を高めるか。ここでは、人気店のアントルメを紹介、そしてその販促の工夫をうかがいます。

菓子工房 オークウッド／パティシエ エス コヤマ／お菓子屋ビスキュイ
スイートストーリー アニバーサリー／アンジェリック 弘前店

プチガトー、アントルメの最新デザイン
ショーケースを華やかに彩るプチガトーやアントルメ。
今回は、見た目にもこだわる実力派パティシエのケーキデザインに注目！さまざまな記念日のためのアントルメもつくってもらいました。それぞれの独創的な世界が広がります。

ピエール・ガニェール パン・エ・ガトー／アテスウェイ
スイーツガーデン ユウジ・アジキ／パティスリー ラブリコチエ
洋菓子マウンテン／チッチョ パスティッチョ／パティスリー ストーブ

原点回帰で商品も刷新！　「アンリ・シャルパンティエ」の最新ケーキデザイン
ジュエリーデザイナー×パティシエが生み出すラブリーなパティスリー「マドモアゼルＣ」

“ウェディング”がテーマのパティスリー「ラ ピエスモンテ」に注目！
実物を忠実に再現！　宅配“３Ｄデザインケーキ”専門店「エムケーキ」
「ルワンジュ トウキョウ」のアントルメ・コレクション

「クラブハリエ」ＷＰＴＣチャンピオンにピエスモンテを学ぼう！
ル・コルドン・ブルーに学ぶケーキデコレーションテクニック

ローカルエリアの新店レポート
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《トピック》
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