《特集》 コーヒーショップと喫茶店のニューウェーブ

スペシャルティコーヒーが一般に普及するようになった今、コーヒーを提供する店のスタイルも変わってきました。若い世代の自家焙煎店が増えているのがそのいい例。店主は、農園を指定して豆を買いつけ、みずから焙煎し、抽出方法にも独自の考えをもち、ワインのようにその味わいを語ります。コーヒーのクオリティを前面に打ち出し、より純粋にコーヒーを味わえる空間をつくり上げています。
一方、コーヒーショップとは趣の異なる“喫茶店”。コーヒーショップやカフェスタイルの店が増加する一方で、昔ながらの喫茶店を求めるお客も少なくありません。コーヒーショップと喫茶店の新たな可能性を検証します。

カウンターのある喫茶店 ―― 会話重視の接客サービス
御多福珈琲／カフェ ヴェルディ／喫茶葦島

喫茶店にとってカウンターは、わが店の商品をアピールするいちばんの営業の場所です
　「カフェ バッハ」

新世代自家焙煎コーヒー店の店づくり＆スピリッツ
廣屋珈琲店／ウィークエンダーズコーヒー／アマメリア エスプレッソ
自家焙煎珈琲 みじんこ／コミュニティカフェ SASACOFFEE

「カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ」がコーヒーの自家焙煎をはじめました
１＋１が２以上になる!?　「丸山珈琲」に学ぶスペシャルティコーヒーのブレンドづくり
サザコーヒーに聞く スペシャルティコーヒー、最近のトレンドは？
広島・宮島で自家焙煎カフェをオープンしました「サラスバティ」
築約100年の製茶店を改装して自家焙煎の豆売り店をはじめました「サーカスコーヒー」
構想から４年を経て完成！　銀座「カフェ・ド・ランブル」が新発想の小型ミルを商品化
福岡のオアシス珈琲がコンセプトに掲げる「きれいなコーヒー」とは？

「上島珈琲店」のレトロ＆モダンな店づくり
名古屋発の喫茶チェーン「コメダ珈琲店」はなぜウケる!?
「喫茶feカフェっさ」のコンセプトに注目。　喫茶店×カフェの新スタイル！
１号店はクラシックな喫茶店。２号店は郊外型の大型カフェ「オリコーヒー」
大阪南部で４店舗展開。和＝輪をテーマにした喫茶店「桜珈琲」
つねに新しさを追求する「カフェ マメヒコ」が豆と豚をテーマに新店をオープン！
　　「ウーダの谷のマメヒコ飯店」

コーヒー専門店＆喫茶店の定番メニュー「トースト」のこだわりを聞きました
自家焙煎珈琲 みじんこ／喫茶feカフェっさ

世界のカフェの定番メニュー
カフェ ノヴェンバー （ベルリン）／ル・プログレ （パリ）
クリントンストリートベイキングカンパニー＆レストラン （ニューヨーク）

パンケーキカフェの魅力 徹底解剖！
レインボーパンケーキ／カフェ・ラインベック
バター／宝塚パンケーキ専門店 ヴォイラカフェ

オリジナルパンケーキミックス続々登場！

《特別企画》　カフェの快適分煙空間づくり「店頭表示マークを貼っています」

《レポート》　マカロンやチョコレートも定番に!?　ホワイトデーの売れ筋新傾向

《トピック》　ブルターニュの「アンリ・ルルー」がパリに初出店！
　　　　　　 　津田陽子さんが手ほどき！　カフェの「おやつ」

ほか