《特集》 パティスリーの焼き菓子、カフェの焼き菓子

生菓子に比べれば焼き菓子は控えめな印象ですが、パティスリーの経営を支えているのは、じつは焼き菓子。バラエティ豊かな商品をそろえ、ギフト需要を拡大することは、多くのパティスリーの課題となってます。いかに焼き菓子の魅力をアピールし、ファンを増やしていくか。気鋭のパティシエの商品づくりを紹介します。

パティシエが教える、焼き菓子の技！
パティスリー ラ・ヴィエイユ・フランス／オー・プティ・グルマン
ブロンディール／パティスリー ラクロワ／パスティッチェリア イソオ

パティシエに聞く、人気の焼き菓子
レ・アントルメ国立／マテリエル／パティスリー ポタジエ
コンディトライ ウント カフェ フラウピルツ／ラ・ピエール・ブランシュ

焼き菓子専門店をオープンするには？
フランス菓子 Maison Weniko／コムパリ・レ・ガトー／サク アバウト クッキーズ
エイミーズ・ベイクショップ／キュイソン／タルティーヌ
ミッツェスィーツ／つぎほの甘み

「henteco森の洋菓子店」のユニークな焼き菓子に注目！

表情豊かなメレンゲ細工がずらり！
メレンゲ菓子を核商品に営業中です「二子玉メレンゲHOUSE」

自分らしいスタイルで菓子づくり「紅茶グマ焼菓子工房」の10年間

キュートなデザインと素朴な味わいが魅力　カフェの焼き菓子に注目！
ブルームス／青家のとなり／琥珀茶菓／ラ リュミエール ドゥース／スターネット大阪

焼き菓子中心の豊富な品ぞろえ！「ローズベーカリー」が銀座に登場

「サンキャトルヴァン」がケイクを売りにした３号店を渋谷にオープン！

テイストの異なる３タイプのスコーンがそろうスコーン専門店
「ホーム フェアリーケーキ フェア」に注目！

焼き菓子の魅力と、その可能性　――　津田陽子さん × いがらしろみさん 焼き菓子対談

ギフト商品の新定番　コンフィチュールの可能性
パティスリー コサイ 本店／キャトーズ・ジュイエ
ル・バニーエ／ドゥブルベ・ボレロ

コンフィチュール＆焼き菓子の店、はじめました「さくらやま果房」

「タカノフルーツパーラー」のフルーツクチュリエ森山登美男さんに教わる
使えるフルーツ・カッティングとデザート

構想３年。パティシエ・和泉光一さんが満を持して自店をオープン！「アステリスク」

ほか