《特集》 小さな店で開業するには？　10坪規模の魅力的な菓子＆パンの店

ケーキ店、パン店を問わず、小さな店で開業するケースが増えています。15坪前後は今や珍しくはありません。
10坪以下という超小型店も続々誕生しています。高機能でコンパクトな機器を導入し、動線を工夫して、“小さくても本格的な店”を実現。そこにオーナーの個性も反映させ、魅力的な店をつくり上げています。

ペンギンペストリー／ノアケ／ダン ラ ナチュール／オーブン菓子専門店 チェシャ／それいゆ／焼き菓子工房 コレット
フェーヴ・ド・カカオ／セイロン／ひつじ／タグチベーカリー／コトリパン／ラトリエ コッコ／エムズベーカリー／ママネ
オットパン／ブーランジュリー・トレトゥール あとりえひらみぱん／グリーンフィールド／123ベーグル／ペコ

「パティスリー アカネ」がカフェを設けて移転リニューアル！

「パティスリー イチエ」が住居兼店舗を新築して移転リニューアル！

「ブーランジュリー オーヴェルニュ」 オーナー 井上克哉さんが指南！
　小さなパン屋の開業、ここに気をつけて！

自宅を改装して菓子＆パン店を開きました
まるで知人宅を訪れたようなアットホームな雰囲気は、自宅併設ならではの魅力の一つ。
自宅の敷地内や建物で菓子＆パン店の開業をはたしたオーナーたちに、その経緯と店づくりのこだわりを聞きました。

ウールーグー／クープ バゲット

自宅を改装してちんすこう専門店をオープン！　「名代ちんすこう四季乃舎」

民家を改装して天然酵母パン店をオープン！　「トダラバパン」

ネットショップで独立開業！
実店舗をもたずネットショップでの営業を選択したオーナー２人にインタビュー。
初期費用を抑えられる、妊娠・出産などで休業しやすい、などその理由もそれぞれ。店の顔であるホームページへのこだわりも聞きました。

パティスリー ラトリエ・トーマ／あとあとかとか。

ネットショップから実店舗をオープン！ 熊本のベーグル店「パンドコロ」の場合

《トピック》
「パティシエ エス コヤマ」にショコラ専門の新ショップ「ロジラ」がオープン！

ほか