《特集》 小さなパン屋の開業マニュアル

今、都心では10坪の“コンパクトベーカリー”が急増中。なかには、売り場を設けず通りに面してショーケースを出しただけの対面販売の店舗や、コンテナを利用した店舗、自宅改装はもちろん、ガレージで開業したパン店も登場。小スペースでも、アイデアと工夫次第で、お客が列をなす繁盛店に!?　ユニークでパワフル、小さいながらも魅力がいっぱい詰まったベーカリーを紹介します。

nicoニコ／いのいちベーカリー／ベーカリー スギノキ/アム フルス／mbs 46.7
ブーランジェ・ルクール／ちいさなパン家 カシェット／ナカガワ小麦店
工房 黒猫堂／イッペコッペ

実家の１階でパン屋を営業！
３坪の売り場で週末300人を集客!!　「バーニャのパン」

コンテナで、パン屋を開業！　「ザ・エヌビーベーカリー」

「パンとエスプレッソと」の２号店は
ショーケースのみの小さなベーカリー　「オンカ」

店づくりもディスプレーもスタイリッシュ!!
福岡の行列ができる繁盛店　「ブーランジェリー パンストック」

田園に囲まれた立地ながら週末1000人を集客！
松山市郊外の繁盛店「ヒマリ」に注目！

実力派シェフのニューオープン！
トリコ／ブーランジェ エス・カガワ／雨の日も風の日も
オンコーアンマタン／カドナ

東京・西馬込の「イチ」が、代官山に移転オープン!!　「メゾン・イチ 代官山」

かわいいパン屋が増えています！
ラ・パニョッタ／フィグ／ベーカリー プロテア／ひらみぱん
パンとお話Appleの発音／バッケン・ディヒター／ヴィレッジマーケット

素朴で温かな空気感が魅力の沖縄の新星「パン屋 水円」
築約250年の古民家を改装してベーカリーをオープンしました！　「トロワ」
パンも空気も独創的！　愛媛・松山でパン屋をはじめました　「ぱんや 雲珠」

今、このパンがパリで大人気！
パン・ドゥ・シュークル／ファリネ・ヴ／デュ・パン・エ・デ・ジデ

繁盛パン屋さんに聞きました　愛されパンのつくり方
とらやベーカリー／ブーランジュリー カルヴァ／トラスパレンテ

パン屋さんの頼れる見方　食パンを見直してみませんか？
カタネベーカリー／ダン ディゾン／パナデリーア ティグレ

東京・銀座に注目ショコラトリーが続々オープン！
ブロンデル 銀座／イルサンジェー／ジョエルデュラン

ほか