cafe-sweets（カフェスイーツ） 発売日・バックナンバー

《特集》　「三ツ星サンドイッチ登場！」
ハード・ソフト系、ブリオッシュにクロワッサン……パンの多様化につれ、サンドイッチのバリエーションも豊富になりました。
最近では、フランス料理やイタリア料理の高級素材を使ったグルメサンドイッチも続々と登場。パンと料理の新しい世界がますます広がりそうです。




　「ポワンエリーニュ」の進化するパンと料理のマリアージュ
　人気パティスリー「エス コヤマ」がブーランジェリーをオープン！
　フィリップ・ビゴさんのサンドイッチ専門店がオープン！
　東京・恵比寿に話題のサンドイッチカフェがオープン！「ラヴァンデリ恵比寿店」

◆こだわりのサンドイッチ専門店に注目！
　ピエス・ドゥ・ミュゼ
　カフェ・ド・プー
　オ・ピエ・ド・コション.
　キノーズ
　コーヒーショップ

◆料理人が発信！最新グルメサンドイッチ
　ｂｅ（ビー）
　ＰＧカフェ・パリ
　イグ・カフェ
　パティスリー・ラビラント
　ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション
　ハーバルフード・デリカテッセン＆カスダール・クレメ
　バール・パッパ
　最新グルメサンドイッチショップリスト

◆スペインバルとパネッテリアのコラボレーション！
　「アリエッタ・ダンジョウ」では、サンドイッチも売りものです
　　アリエッタ・ダンジョウ／パネッテリア・アリエッタ

◆ベーカリーカフェもサンドイッチが人気です！
　パスト／クピド！

秋葉原のオフィス街に小さなサンドイッチ店を見つけました「清水」
「ブレッド＆サーカス」に聞く、手づくりグルメサンドイッチ・レシピ

◆サンドイッチにぴったりのペースト＆ディップ

ＮＹのベーカリーサンドイッチはグルメ化が進行中！
　ブルーリボンベーカリー・マーケット／ブーレーベーカリー＆マーケット
　グランデイジー・ベーカリー／ブション・ベーカリー

パリのサンドイッチ、現在形
　ベシュ／コジャン／パリで見つけたサンドイッチバラエティ

《特集》 「2007 台湾現地レポート」
今や日本でも、すっかりおなじみになった台湾茶。こだわりのお茶やお菓子がそろう茶藝館も少なくありません。
今回は、今春リニューアルしたばかりの故宮博物院の隠れ家スポット、手づくりお菓子も評判のこだわりの茶藝館、知る人ぞ知る、完全予約制のお茶のアトリエを訪ねてみました。

◆台北でお茶とお菓子
◆台北でお茶菓子をテイクアウト！
◆高雄の老舗菓子＆かき氷
◆玉井のマンゴーデザート

第８回キリ クリームチーズコンクール結果発表！
ワールドバリスタチャンピオンシップ2007が東京で開催

《特集》　「世界のお菓子大集合！」
世界各地の本場のお菓子やデザートが気軽に楽しめる店が増えてきました。
それでもまだまだ未知なるお菓子はたくさん！母国の味を忠実に再現している外国人シェフや各地の食文化に魅せられた研究熱心な日本人オーナーに世界のお菓子やデザートを紹介していただきましょう。




◆世界のスイーツについて、聞きました！
　[ポルトガル]　ポルトガリア
　[ロシア／グルジア]　カフェ・ロシア
　[ハンガリー]　カロチャ
　オランダのおやつといえば、パンケーキ！　アウデ・カース
　リトアニアの伝統菓子・サコティスを知っていますか？　サコティス
　[メキシコ]　サルシータ
　[ペルー]　荒井商店
　[インドネシア]　チャベ目黒通り店

◆アジアンデザートを発信中！
　韓国菓子といえば、餅なんです 鍾路福餅屋
　伝統的な中華菓子をつくっています　紅棉
　タイ菓子には、ココナッツと緑豆が不可欠！　バーン・カノン・タイ
　「カルタゴ」の畑中 博さんに聞く　アラブ＆マグレブ・スイーツレシピ

◆フランス菓子より魅力的!?
　ウィーン菓子の店をオープン！　マウジー
　スイス・ドイツ菓子の店をオープン！　スイス・ドイツ菓子　こしもと
　ウィーン菓子の店をオープン！　ウィーン菓子　ナッシュ　カッツェ
　ドイツでマイスターの資格を取得！　自宅でドイツ菓子をつくっています　アウスリーベ
　バウムクーヘンの発祥地・ザルツヴェーデルのバウムクーヘン工房を訪ねました
　ユーハイムが提案するモダンドイツ菓子の新ブランドが誕生！　マイスターユーハイム

◆イタリア菓子の魅力とは？
　パスティッチェリアをオープンしました　パスティッチェリア・イソオ
　イタリア菓子を作り続けて10年。函館で人気のパスティッチェリアを訪ねました
　　チッチョ・パスティッチョ
　イケアでは、北欧・スウェーデンのお菓子が楽しめます　イケアカフェ
　イギリス・ロンドン発のマフィン専門店　「ノッティングヒル　ケークス」が日本に登場！
　日本では世界各国のお菓子を気軽に楽しめます
　「カナカナ」の井岡美保さんが案内！　ロシアで出会ったお菓子＆デザート
　香港で、シンガポールスイーツを発見！

《特集》 「通販ではチーズケーキが大人気です！」
老若男女を問わず愛されるチーズケーキは、いまや“おとり寄せ”でも大人気の商品です。レアやベイクドの製法の違いにはじまり、タルトなどの土台を合わせたもの、焼きっぱなし、２層仕立てなど、その種類は多種多様。クリームチーズの種類や焼き加減にもこだわり、それぞれ個性はきわだつもばかりです。
人気店から牧場、新登場の専門店まで、独自のスタイルにこだわったチーズケーキの、通販での人気ぶりを探ります。

◆通販ではチーズケーキが大人気です！（オイシックス㈱／㈱千趣会）
◆通販で大人気のチーズケーキ店を訪ねました
　プディングアリス本店／パパジョンズカフェ　新京極店
　トロイカ／観音屋元町本店／まるたや 佐鳴台店
◆日本最古のチーズ“蘇”を使ったチーズケーキ!?　西井牧場　みるく工房飛鳥
◆女性2人でチーズケーキ専門店をはじめました！　フレーズ
◆弓削牧場のチーズハウスを訪ねました　弓削牧場

《特集》 「サロンで夏のデザート＆ドリンク」
2007年も、東京のデザートブームは止まりません。パティシエはもちろん、シェフや海外ブランドによるサロンがまだまだ増加中なのです。
皿の上に展開する華麗な造形。その場で食べるからこその鮮やかな食感のコントラストや温度差。せいたくな空間で、食べ手が五感で味わうゴージャスなデザート＆ドリンクが、この夏も注目を浴びそうです。

◆パティスリー・ピエール・ガニェール
◆デルレイ カフェ デ・デリス
◆ショコラティエ　パレ ド オール 丸の内店
◆ペルティエ赤坂店がリニューアル！


◆オーナーシェフが夢を実現！
　菓子工房オークウッドにカフェがオープンしました
　ベルグの4月がアイスクリーム工房をオープン
　ＮＹではデザートバーが続々と誕生中！　ポング／京とうふ
　パリ・ホテルレストランのデザートに注目！　ル・ブリストル／ル・ムーリス
　香港で発見！　アジアの素材を使ったフレンチデザート
　カプリス／アンバー／スプーン バイ アラン・デュカス ホンコン／ピエール

======
《特集》　「オーガニックカフェに聞く
　　　　　　　雑穀＆野菜のカフェメニュー」
食材の安全や健康を意識したオーガニックカフェでは、“居心地のいい空間で、おいしく、ヘルシーな料理”を実践中です。
ヘルシーな食事は味は二の次？……そんなイメージを払拭する、雑穀＆野菜メニューを紹介していただきました。




八ヶ岳南山麓の小さな小屋で玄米＆雑穀食やパンをつくっています
　「オーガニックカフェ ごぱん」
土鍋で炊く雑穀ご飯とヘルシーな食事が話題です！「テテ ダイニング＆ギャラリー」
「クルック」は、食とくらしを通して“エコレゾ”な生活を提案しています




======
◆オーガニックカフェ・マイスタイル
　ベースカフェ／サクラカフェ／マリールゥ／オーガニックカフェ・ピンチ・オブ・ソルト／
　コマ カフェ／旬菜キッチン ハグカフェ

　長野駅前に「つぶつぶカフェ」がオープン！「つぶつぶカフェ 長野駅前店」
　大阪の「サンミ」が２号店も好調です！「玄米カフェ サンミ うめだ店」
　大阪・淀屋橋のオフィス街ではマクロビオティックが人気です　「マクロビ・カフェ」
　ビーガンカフェ「カフェエイト」が東京・青葉台に移転オープンしました
　オフィス街でも注目！　野菜のケータリングランチ「カフェ・サンテ！」
　オーガニックカフェのランチボックス集合！
　オーガニックカフェではパンメニューも人気です



======
◆マクロビオティック、ビーガン、オーガニック……ロサンゼルスヘルシーカフェ最新レポート
　Ｍカフェ・デ・チャヤ
　テンダー・グリーンズ
　個性広がるロサンゼルスのヘルシーカフェ。明確なコンセプトとおいしさが成功のかぎ
　　アース・カフェ／ネーティブ・フーズ／ホールフーズ・マーケット／
　　リーフ・クイジーン／クリュ／カサ・デ・ツリー

　アメリカ・西海岸スタイルのオーガニックカフェ「ビーオーガニック」が名古屋に登場！
　自然食問屋に聞いた　カフェにおすすめの自然食品40アイテム
　ひと目でわかる！　雑穀図鑑　ベストアメニティ（株）社長に聞きました




======
◆農家カフェをはじめました
　神音(かのん)カフェ
　農家カフェ＆ダイニング　あぐり
　築地ミクリヤの「やさい塾」に潜入！　野菜の旬やおいしい食べ方について聞きました




======
《特集》 「高級ホテル＆街にデザート店厳選！
　 　　　　　香港の洗練デザートを愉しむ！」
洗練された点心やパティシエがつくるデザート、アフタヌーンティが魅力の高級ホテル。創作意欲満々のヘルシーなデザートが楽しめる街のカフェ。より上質に、個性豊かに、進化し続ける香港デザートを紹介します。


高級チャイニーズの洗練デザートを愉しむ！　ロンキンヒーン／ゴールデン・リーフ
街の個性派デザートを愉しむ！　シー・ヤン・スイーツ／ガムチュウ
高級ホテルのアフタヌーンティーを愉しむ！
　マンダリンオリエンタル香港／フォーシーズンズホテル香港






======
◆マカオでポルトガル菓子を探しました
　ロード・ストウズ・ベーカリー
　マーガレッツ・カフェ・エ・ナタ
　カフェ・オウ・ムン
　ルビー・カフェ／カモインシュ
　
　セラドゥーラ・プリンはマカオの名物デザートです
　日本のミカドコーヒーがマカオで楽しめます！「シンギング・ビーン・コーヒー」




======
◆「ナテュレ」オーナー 藤山健さんが案内する　オーストラリア・シドニーの最先端カフェ
　カンポス コーヒー
　ダイアス イーエックス マシーナ／ダイアス カフェ
　トビーズエステート ロースタリー、カフェ アンドティー エスポリューム
　サフォー ブックス アンド エスプレッソバー
　ビルズウラーラ
　ダンク ストリート デポット

ほか

《特集》　「10坪以下が増加中!?　小さな店の開業事例30」

規模も資金も無理をしないで、じっくりゆっくり店をやりたい ―― カフェ＆菓子＆パンの業界では、そんな独立開業希望者が増加中。
小さな店には、小さな店なりの設備や営業スタイルがあるはず。新旧さまざまな開業事例から、小さな店ならではのぎゅっと詰まった魅力を探ってみましょう。

◆開業事例7店・ガイド
　ぴゅあ樹(ばうむ)　光／カドカフェ／モンクール／カフェ・オルガンサン／
　パティスリー プラン／チョップスティックス／ベーグル ユー
◆たくさんの仲間と下北沢にたった4坪のブックカフェをつくりました「気流舎」
◆移動販売車に屋根をつけて店舗をオープン。
◆小さな個性派ハンバーガーショップ「アンティーミーバーガー」
◆大阪の小さなジェラート店が、この夏、10周年を迎えます！「モンモランシィ」
◆富良野の丘の上に立てた小さな小屋で、プリンを手づくりしています
　　「エゾアムプリン製造所」

◆小規模店開業希望者・必見！　10坪以下の人気店に聞く、営業の工夫　
　バンドカフェ／甜蜜蜜／オープンオーブン／カフェ・プラクチカ／モイ／金魚カフェ／
　キッキリキ／ワルンロティ／パティスリー プチジャポネ／和菓子工房 まっちん／
　無添加焼菓子 レリーサ／ドムカデザイン／ラ・フォルナーチェ／
　パティスリー・ミラベル／ピセロ／パティスリー・シュクル／ベッカーフジワラ／
　うさぎカフェ／ナインチェア
◆5.5坪のベーカリーが大繁盛！
　 今春、拡張リニューアルしました「ぶーるぶーる　ぶらんじぇり」
◆小さな店にぴったりの厨房機器最新カタログ
◆東京・丸の内エリアの新スポット「新丸ビル」のカフェ＆ショップに注目！
《特集》 「紅茶店・ニューウェーブ」

コーヒーブームの昨今ですが、紅茶も根強いファンが健在です。
マンションの1室の隠れ家的な店、スタイリッシュなカフェ風、味わいのある民家改装系など、紅茶専門店の空間も多様化してきました。
いずれの店も、フレッシュで個性豊かな茶葉で淹れる、こだわりの紅茶の味を広めています。

◆お茶とお菓子　まやんち／紅茶専門店　ミミロータス／紅茶の店　ティーホリック／
　ティールーム　アンド＊アンド／紅茶の店　リバーフロー
◆大坂・天神橋の紅茶店「ティーハウス茶摩」は今年で10周年を迎えました
◆デンマークの老舗紅茶ブランド「エー・シー・パークス」が
　　ティーショップ＆カフェをオープン！

◆綴じ込み付録・パソコン初心者必見！　写真入りメニューを「ワード」でつくろう！
　　（メニュー写真を撮影！　料理カメラマンの基本・アドバイス付き）

◆新連載「パン・ド・シュークル」の甘みを越えたパティスリー　（1）グラスデザート

ほか

《特集》　「enjoy! Coffee!」

豆の質や焙煎のこと、そして抽出のこと。それぞれ、おいしいコーヒーをつくるための大切な基本です。
ただし、それだけでコーヒーの味わいが決まるわけではありません。どんな器に注ぎ、どんなテーブルで飲んでもらう？ 一緒に食べてほしいスイーツはどんなもの？ シチュエーションや気分によっても、人を喜ばせるコーヒーのスタイルはいろいろです。
コーヒーの“味”だけにとらわれず、コーヒーの“気分”も一緒に楽しんでみませんか？

◆カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ　堀内隆志が案内する
　ブラジル・サンパウロの最新カフェ
◆今、ブラジルはカフェがブームです（『エスプレッソ』編集長インタビュー）
　サント・グラォン／スプリシー／ファゼンダ・カフェ／カフェーラ
・ブラジルのカフェにはこんなメニューもあります
・奈良の人気カフェ「カナカナ」がブラジル雑貨を紹介！
・ブラジル本場のカフェが東京・日比谷にオープン！

◆enjoy! Coffee!
　トコロカフェ／八百コーヒー店／タイズ／カフェ・ネスト

◆自家焙煎にもカフェにも興味津々！
　マンモスコーヒー／ほしの珈琲／ウニール／グリーンズコーヒーロースター
・　サイフォンを使ったおいしいコーヒーの淹れ方を教えていただきました

◆コーノ式で自家焙煎！
・コーノ式珈琲塾に潜入！
・自家焙煎コーヒーと西洋釣具の店を開きました「リールズ」
・出張喫茶「YAMA COFFEE」は、鬼子母神の手創り市に出張しています

◆独学で焙煎を学び、コーヒー店を開きました「カフェもくれん」
◆雑貨店とパン教室の店が、コーヒーの自家焙煎をはじめました
　「テーブルランド／カフェプラトー」
◆新潟にスタイリッシュな焙煎店＆カフェが登場！「ルシュオーゾ」
◆姉妹でがんばるコーヒー＆ドーナツの店「ハリッツ」が人気！
◆米国生まれのドーナツ専門店は、コーヒーにもこだわっています！
　「クリスピー・クリーム・ドーナツ　新宿サザンテラス店」
◆コーヒーにぴったりのスイーツを拝見！

◆イタリアンバールも続々増加中！
　ダニエラ／カフェ・オ・バール モニカーノ／バール・モトーレ／チェントロ・カフェ
　
◆三笠会館にクラシックスタイルのイタリアンバールがオープン！
　「イタリアンバール ラ ヴィオラ」
◆東京の下町に、エスプレッソにこだわるカフェがありました「カフェ415」
◆「ポール・バセット」ドミニクさんに学ぶラテアートの基本＆応用
◆ドイツ・ambiente 世界最大の雑貨見本市で最新コーヒー・グッズを探しました！
◆六本木に誕生した話題の新スポット
　東京ミッドタウンのカフェ＆スイーツ注目店はココ！

ほか

《特集》　「菓子店・パン店・カフェ　接客サービスと人材教育の新スタンダード」

繁盛店の人気を支えるのは、魅力ある商品や空間づくりだけではありません。スタッフ一人ひとりが店の顔。「お客さまを喜ばせること」が大好きであることが、まずは第一条件です。店の魅力となりうる“人”の育て方、接客サービスについて、人気店のオーナーにうかがいました。

◆人気店のオーナーに聞く、接客サービス＆人材教育（洋菓子）
　菓子工房オークウッド／コート・ダジュール／オ・グルニエ・ドール／
　パティシエ・エス コヤマ／チョコレートショップ
・デパ地下、通販で大ヒットの「クラブハリエ」。
　急成長を支える“スタッフ教育”にも注目！
・町の繁盛店のスタッフが製菓コンクールで優勝する秘訣は？　「パティスリー・コサイ」
・グローバルダイニングのエグゼクティブ・パティシエに聞きました
　レストランやカフェのスタッフにデザートづくりを教えるポイントは？

◆人気店のオーナーに聞く、接客サービス＆人材教育（パン）
　デイジイ／パンステージ・プロローグ／おかやま工房 リエゾン
・ベーカリーもマンツーマンサービスの時代!?
・人気ベーカリーに聞く、接客サービスのこだわり
　「ルヴァン富ヶ谷店」 「ダンディゾン」 「シニフィアン･シニフィエ」
・高級パン「ルセット」に聞く
　ネットショップ大ヒットの理由は考え抜かれたサービスにあり!!
・「これからの接客は、“意味づけ”がポイントです」（小倉博行さん・宮崎恵子さん）
・高級ホテルのサービスとは？
　ザ・リッツ・カールトン大阪に「クレド」について、聞きました
・愛媛・松山の繁盛喫茶店　「蔵人珈蔵」に学ぶテーブルサービスの基本中の基本
・「タリーズコーヒー」のバリスタコンテストに密着！
・カフェ・カンパニーに聞く、カフェのサービス＆教育の現代スタンダード
　「クックコープ」「リスペクト」「セコ」「ワイアードカフェ360゜」
・山本宇一さんに聞く　カフェのサービス＆教育の理想形「ロータス」
・国立新美術館のレストラン＆カフェに注目！
　「サロン・ド・テ ロンド」「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」
　「カフェ コキーユ」「カレ」
・イタリアのコーヒーメーカー「イリー」のバールが、日本初上陸！
・伊勢丹新宿店の地下フロアが一部リニューアル！
　ゴージャスに生まれ変わった４店に注目です！
　「ジャン＝ポール・エヴァン」「be- ブーランジェピシエ」
　「ピエール・エルメ・パリ」「食品特選街・エディアール」
・パンとお菓子の産業展、モバックショウ2007をレポート
《特集》　「プロでも学べる！　メーカーのショールーム＆セミナー会場訪問！」

製菓材料や厨房機器をはじめ、各メーカーのセミナー会場やショールームが最近ますます充実してきました。製菓・製パン・コーヒーなど、プロにとっては貴重な“学べる場”となっている会場や講習会へのとり組みを紹介します。

◆新規オープン！　製菓・製パン関連メーカーのショールーム
ヴァローナ ジャポン㈱／大東カカオ㈱／㈱日仏商事／ピュラトス・ジャポン㈱／
不二製油㈱／㈱サンエイト貿易／北沢産業㈱
◆パンのセミナーを開催しています
㈱愛工舎製作所／三幸機械㈱／㈱ツジ・キカイ
◆カフェ＆スイーツ関連の各種教室を開催！
カルピジャーニ・ジャパン㈱／エフ・エム・アイ／ＵＣＣコーヒーアカデミーが開講！
◆エスプレッソマシンのショールーム
㈱アイ・リンク／日本サエコ㈱／㈱マグナ
◆東京リボンでは、ラッピング講座を開催しています
◆海外で学ぶ！　ヨーロッパの製菓・製パンスクールガイド

ほか

《特集》　「春のパティスリー 」

春は、フルーツを使ったケーキや軽い食感のムースなど、さわやかなパティスリーが食べたくなる季節。ショーケース内の彩りも、自然と華やかになっていきます。人気シェフの春のパティスリーを筆頭に、各地で菓子づくりにこだわる人気店や注目店を訪ねてみました。

◆人気シェフの春のパティスリーを拝見！
パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ／サロン・ドゥ・シェフ タケエ／
エーグル・ドゥース／アテスウェイ／ラ スプランドゥール／
パティスリー イソザキ

◆地元で菓子づくり、こだわっています！
創業38年、秋田の「ジロー洋菓子店」が移転・新規オープン！「お菓子の郷 ジロー」
店舗リニューアル！　ショコラトリーやカフェも併設しました「レニエ・グランメゾン」
パティスリー・ナチュール・シロモト
ドゥ ブルベ・ボレロ
パティスリー ナチュレ ナチュール
パティスリー ヴァール マタン

◆九州産の素材を生かしたお菓子を提案。
　福岡の新コンセプト店に注目！「パティスリー ル・カ」
◆カラフルなマカロンが20種類！
　小林かなえさんのパティスリーがオープン！「パティスリー カナエ」
◆“野菜スイーツ”のパティスリーがオープン！「パティスリー ポタジエ」
◆中華素材＋フランス菓子!? “シノワーズ・スイーツ”に注目！
　「パティスリー シノワーズ シロカネテイ」

◆パティスリー＆カフェ・新スタイル
パティスリー サロン・ド・テ エム・エス・アッシュ／ＯＫＡＳＨＩ0467／
パティスリー アズュール／パティスリー雪乃下


《特集》　「パリ・注目のパティシエ」

世界的に知られた老舗・有名パティスリーがひしめくパリで、ここ最近、きらりと光る個人店が増えてきました。規模は小さくても実力は折り紙つき。個性あふれる店づくりは要注目です。
一方、老舗ホテルでも新しい動きが出ています。革新を続けるパリのパティスリー界。なかでも注目のパティシエたちをレポートします。

◆オーナー職人に注目！
デ・ガトー・エ・デュ・パン／パン・ド・シュークル／
ブレ・シュクレ／ルクレイユ

ほか

《特集》 「“わざわざ行きたいカフェ”になる！」










《特集》　「“わざわざ行きたいカフェ”になる！」

にぎやかな街でほっとひと息つけるカフェもあれば、わざわざ旅をしてまで行きたくなるカフェもある ―― そんな吸引力のあるカフェが、全国各地に誕生しています。
オーナーの共通点は、「やっぱり来てよかった」と思わせる工夫をつねにとこかで意識していること。
地元にしっかりと定着しながら遠方のお客も惹き付けてしまう、魅力あるカフェを訪ねてみました。

◆田舎でカフェを開きました
　モンネ・ルギ・ムック（長崎・波佐見）／つぐみカフェ（三重・名張）／
もにこど２（愛媛・伊予）／能登カフェ（金沢・能登島）／
　カフェ ラ ファミーユ（茨城・結城）／カフェまるや（香川・直島）／
　ギャラリィ＆カフェ 山猫軒（埼玉・越生）

　瀬戸内海の小さな島で月に数回、カフェを開いています「カフェ ルフージュ」
　京都郊外・柿農園の隣にある隠れ家カフェを訪ねました「柿ハウス」

　対談・カフェオーナーがカフェマニアに聞きました！「地方のカフェの魅力とは？」

◆地元で開業！　マイスタイルカフェ
　カフェ・トミヤマ（三重・松阪）／ヒヨリカフェ（山形・米沢）／
　ロカンタキッチン＆カフェ（静岡・伊豆）／クウチャリズモ（栃木・宇都宮）／
　ティケ（高知）

　仙台の人気店「カフェモーツァルト」が２号店をオープン！
　　「カフェモーツァルトアトリエ」

　ヘルシーな料理と甘味、陶器ギャラリーも併設した緑豊かな一軒家カフェ
　　「ジャパニーズ・ガーデン・カフェ つろぎ」

◆“わざわざ行きたい”ケーキカフェ
　ビオ・スイーツ・菓歩菓歩（京都・和知町）／マンマ・ミーア！（滋賀・甲賀）／
　シュクレシュクレ（香川・観音寺）／サオリスイーツ（高知・香南市）

　カフェのビジネススクール「カフェズ・キッチン」に聞く―― 田舎カフェ、営業のポイント

　郊外、路地裏での出店、自家製ケーキやパンの販売……
　月商3000万円を売り上げる熊本の繁盛カフェに注目！「夜カフェ」「裏カフェ」

　「ニコ・カフェ＆スイーツ」は、オーダーメイドケーキ、ネット通販、パン教室、
　バリスタ教室に奮闘しています！

　アジアンカフェが松山で大人気！「亜洲茶館・ロータス」

［綴じ込み付録］今さら聞けない……パソコン初心者必見！　カフェの印刷物を「ワード」でつくろう！

ほか

《特集》　「スペシャルな菓子パン」
大人も子どもも大好きな菓子パンは、見た目も味も、今やバラエティに富んでます。
デニッシュやクロワッサン生地に、旬のフレッシュフルーツを盛り込んだパンは、ケーキに負けないほどの華やかさ。ナッツやドライフルーツがたっぷり入ったハード系のパンは、体にもよさそうです。もちろん、昔ながらのあんパンやクリームパンも健在。
人気店から、菓子パンをメインにした個性派店まで、現代のスペシャルな菓子パンを探しました。




◆人気店に、菓子パンについて聞きました
　ボンヴィボン／ポワンタージュ／パン焼き小屋 ツォップ／
　トラン・ブルー／マリアージュ ドゥ ファリーヌ／ブノワトン／パンデュース

◆フランス発ブーランジェリーに聞く「こんな菓子パン＆スイーツを売っています」

◆街の新店も菓子パンが人気です！

◆あんパン、クリームパン、メロンパンを拝見！




「ベーカリー・カフェの新潮流」

パンを自分でつくり、カフェを営業 ―― そんな店が、密かに増えているようです。「すべて手づくり」のイメージが強いこともあって、お客の人気も上々!?
パンを軸に、空間づくり、料理、コーヒーと、こだわりポイントもさまざま。
全国各地の個性派店を訪ねました。

◆パン喫茶　ほやら／カフェとぱんの店　チェア／ヌフ・ベーカリーカフェ／
　喜内古家／パン＆カフェ サナ／ポム ド テール／サンクセンスカフェ蔵日和

◆1日24食限定、パン窯でつくるポ＾クシチューが評判です「ポン レ ヴェック」

ほか

《特集》　「特別なチョコレートギフト」

微妙な温度調整や成形方法で、あらゆる表情に変化するチョコレートの可能性は無限大。今後もますます、新しくて楽しいチョコレートが登場しそうです。そのなかの一つ、オリジナルの工芸チョコレートで特別なギフトを提案。
そして全国各地にオープンする専門店や老舗メーカーの革新など、変わりゆく日本のチョコレートの世界を探ります。

◆工芸チョコレートで特別なギフトをつくる
　
◆エーデルワイス・ミュージアムのチョコレート型を拝見！

◆「サロン・ド・テ・スリジェ」の和泉光一さんに学ぶチョコレートのピエスモンテの世界

◆地元でチョコレートをはじめました！

◆店舗リニューアル！　チョコレートを強化しました！

◆チョコレートサロンのニューオープン！
　ノイハウス銀座本店／ガレー ショコラ・テ／アレグレス ビス

◆進化する日本のチョコレート市場

◆チョコレートメーカーに聞きました！　進化する日本のチョコレート市場
　日本チョコレート・ココア協会／明治製菓（株）／（株）ロッテ／
　不二製油（株）／大東カカオ（株）

◆第12回・パリの「サロン・ド・ショコラ」詳細レポート

◆ＮＹでは今 “楽しいチョコレート” が話題です

ほか

《特集》　「焼き菓子専門店で独立」

小麦粉、砂糖、卵、バターをベースに、しっかりと混ぜて焼き上げれば完成。そんな素朴な焼き菓子メインの独立店舗を訪ねてみました。カフェ、ショップ、通販専門店、卸し……店のスタイルはさまざまですが、小規模ながらも個性豊かな店ばかり。夢をかなえたオーナーたちは、偶然にも女性がほとんど。女性が手がける菓子店の一つとしても、定着しつつあるようです。

◆焼き菓子専門店で独立！
クーラ／ひなた焼菓子店／フェッタンボンボン／長閑／ハナ／ナインチェア／
トミーズショートブレッドハウス／歩粉／トレプチ／菓子工房クリーム／アコット／
パティスリーＲ／ポレポレ

焼き菓子専門店　自慢の型を拝見しました
ラッピングにも店の個性が出ています
ユニークでかわいい！　アメリカ発信の焼き型に注目！

ＮＹキュートなアメリカンクッキーに注目！
エレニーズ／ワンガールクッキーズ／ルビー・エ・ヴィオレット

「オーブン・ミトン」がカフェをオープン！
エーデルワイス・ミュージアムを訪問！

フランス・ノルマンディーでバターたっぷりの焼き菓子に出会いました「ラ・メゾン・デュ・ビスキュイ」
朝食用のケーキが評判の小さな宿に聞いた、素朴なケーク・レシピ「ル・クロ・ポステル」

パリのガレット・デ・ロワ大集合！
南イアリア・ナポリで焼き菓子を探しました！

ほか

《特集》　「カフェのパーティメニュー」

カジュアルな雰囲気のなかで、おいしい料理を楽しめる「カフェレストラン」。柔軟な発想でつくられたパーティメニューは、昨今流行のホームパ＾ティーに通じるものもあり、ますます人気を集めそうです。
料理、雰囲気とも注目の町の人気店に、そのとり組みをうかがいました。

青い鳥のレストラン／ワインカフェ・タンブラン／ライフ／
グローバルキッチン　フリーカルチャー／カフェダイニング　ムク／ロヂウラ食堂／
ル・メトロ／ブラッスリー　アッシュ・エム

◆カフェレストランを開きました
◆カフェでもウエディングパーティができますか？
◆ニューヨーク・スタイリッシュ・カフェレストラン


《特集》 「最新デリ・スタイル」

デパ地下やコンビニで大人気のデリ・そうざい。お弁当やピザの宅配業者も元気いっぱいです。
そして、最近増加中なのが、個人経営のデリショップ。カフェやレストランから発信する独創性あふれるメニューやおしゃれな店づくりなど、現代生活にぴったりの魅力あふれる各店を紹介します。

キク／ル・ジャルダン・ゴロワ／バレット・メード／デリ　コジコジ／
オ・タン・ペルデュ／デリカテッセン　ガーニッシュ

◆「エル・ブジ」 プロデューサースの高級ファストフードに注目！　「ファスト・グッド」

◆北米の自然が育んだ野生種、ワイルドブルーベリーの故郷、カナダを訪ねました

ほか

《特集》 「現地レポート・台湾の新キーワード６」

お茶は、カフェやパティスリーのサロンで欠かせないメニュー。ケーキに合わせたり、産地や品種で選んだり、ブレンドティをつくってみたりと、現代のお茶選びのポイントはたくさんあります。
お茶を知り尽くしてる茶葉専門店に、選び方のポイントやおすすめのお茶を聞いてみました。

茶葉ガイド／茶の愉広尾店
「茶の愉」でオリジナルブレンドをつくりました！
茶葉ガイド／ラ・メランジェ
　「ラ・メランジェ」の松宮さんと世界のお茶の旅に出かけよう！
茶葉ガイド／紅茶専門店　紅葉
茶葉ガイド／清水一芳園
「清水一芳園」に台湾茶と洋菓子の相性を聞きました
「思月園」に学ぶ日本全国にある番茶の世界

◆通販で気軽に購入！　カフェやパティスリーにおすすめの茶葉ガイド
◆紅茶・日本茶・中国茶＋αのカフェをつくりました



《特集》 「現地レポート・台湾の新キーワード６」

凍頂烏龍、高山茶、木柵鉄観音、東方美人……多彩なバリエーションを誇る台湾茶は、日本でもおなじみとなりましたが、台湾現地では、お茶に関わる多くの人が、「極上の１杯」を求め、日々努力を重ねています。
お茶の生産者や研究所、茶葉店、陶芸家、茶藝館……それぞれの現場で、静かに、そして確かに進化し続けている、台湾茶の「今」を訪ねました。

キーワード１　有機栽培にとり組む茶園　赤蘭自然生態茶園
キーワード２　台湾茶の新品種　行政院農業委員曾茶業改良場
キーワード３　猫空で女性に人気の茶藝館　自在田
キーワード４　台湾茶の文化をつくる　人澹如菊茶書院
キーワード５　台湾茶＋現代的台湾料理　食養山房
キーワード６　茶器の世界も進化中　陶器の町・鶯歌でお気に入りの茶器を探す！

《特集》　天然酵母パンの魅力とは？」
天然酵母パンといえば「固い」「すっぱい」というイメージが先行しがち。
でも、最近の天然酵母パンは、ひとくくりにはできません。レーズンをはじめ、さまざまな果物や野菜、小麦粉やライ麦粉、玄米……素材の個性を兼ね備えた酵母は、パン職人の手によって多様な表情のパンになるのです。
たんなる健康志向のパンでｊはなく、それぞれの魅力をもつおいしいパンへ ―― 天然酵母パンの新しい世界が広がります。




◆天然酵母パンをつくっています！

◆ベルリン・ビオのベッケライ４

◆人気ベーカリーの天然酵母パン

◆パリの天然酵母パン事情




《特集》 　パンのニューオープン

子どものころからの夢だったから。パンをこねるのが楽しいから。大好きなパンに出会ったから……。
パン職人になったきっかけは人それぞれですが、その多くが次に目標とするのが、“自分の店をもつこと”のようです。技術を身につけ、いくつものハードルをクリアし、はれて独立開業をはたした“新人オーナー”たちの新店をレポートします。

◆ＮＹの人気イタリア料理店がパネッテリアをオープン！　「ファライ・パネッテリア」

ほか