《特集》　「10坪以下が増加中!?　小さな店の開業事例30」

規模も資金も無理をしないで、じっくりゆっくり店をやりたい ―― カフェ＆菓子＆パンの業界では、そんな独立開業希望者が増加中。
小さな店には、小さな店なりの設備や営業スタイルがあるはず。新旧さまざまな開業事例から、小さな店ならではのぎゅっと詰まった魅力を探ってみましょう。

◆開業事例7店・ガイド
　ぴゅあ樹(ばうむ)　光／カドカフェ／モンクール／カフェ・オルガンサン／
　パティスリー プラン／チョップスティックス／ベーグル ユー
◆たくさんの仲間と下北沢にたった4坪のブックカフェをつくりました「気流舎」
◆移動販売車に屋根をつけて店舗をオープン。
◆小さな個性派ハンバーガーショップ「アンティーミーバーガー」
◆大阪の小さなジェラート店が、この夏、10周年を迎えます！「モンモランシィ」
◆富良野の丘の上に立てた小さな小屋で、プリンを手づくりしています
　　「エゾアムプリン製造所」

◆小規模店開業希望者・必見！　10坪以下の人気店に聞く、営業の工夫　
　バンドカフェ／甜蜜蜜／オープンオーブン／カフェ・プラクチカ／モイ／金魚カフェ／
　キッキリキ／ワルンロティ／パティスリー プチジャポネ／和菓子工房 まっちん／
　無添加焼菓子 レリーサ／ドムカデザイン／ラ・フォルナーチェ／
　パティスリー・ミラベル／ピセロ／パティスリー・シュクル／ベッカーフジワラ／
　うさぎカフェ／ナインチェア
◆5.5坪のベーカリーが大繁盛！
　 今春、拡張リニューアルしました「ぶーるぶーる　ぶらんじぇり」
◆小さな店にぴったりの厨房機器最新カタログ
◆東京・丸の内エリアの新スポット「新丸ビル」のカフェ＆ショップに注目！
《特集》 「紅茶店・ニューウェーブ」

コーヒーブームの昨今ですが、紅茶も根強いファンが健在です。
マンションの1室の隠れ家的な店、スタイリッシュなカフェ風、味わいのある民家改装系など、紅茶専門店の空間も多様化してきました。
いずれの店も、フレッシュで個性豊かな茶葉で淹れる、こだわりの紅茶の味を広めています。

◆お茶とお菓子　まやんち／紅茶専門店　ミミロータス／紅茶の店　ティーホリック／
　ティールーム　アンド＊アンド／紅茶の店　リバーフロー
◆大坂・天神橋の紅茶店「ティーハウス茶摩」は今年で10周年を迎えました
◆デンマークの老舗紅茶ブランド「エー・シー・パークス」が
　　ティーショップ＆カフェをオープン！

◆綴じ込み付録・パソコン初心者必見！　写真入りメニューを「ワード」でつくろう！
　　（メニュー写真を撮影！　料理カメラマンの基本・アドバイス付き）

◆新連載「パン・ド・シュークル」の甘みを越えたパティスリー　（1）グラスデザート

ほか