《特集》　「菓子店・パン店・カフェ　接客サービスと人材教育の新スタンダード」

繁盛店の人気を支えるのは、魅力ある商品や空間づくりだけではありません。スタッフ一人ひとりが店の顔。「お客さまを喜ばせること」が大好きであることが、まずは第一条件です。店の魅力となりうる“人”の育て方、接客サービスについて、人気店のオーナーにうかがいました。

◆人気店のオーナーに聞く、接客サービス＆人材教育（洋菓子）
　菓子工房オークウッド／コート・ダジュール／オ・グルニエ・ドール／
　パティシエ・エス コヤマ／チョコレートショップ
・デパ地下、通販で大ヒットの「クラブハリエ」。
　急成長を支える“スタッフ教育”にも注目！
・町の繁盛店のスタッフが製菓コンクールで優勝する秘訣は？　「パティスリー・コサイ」
・グローバルダイニングのエグゼクティブ・パティシエに聞きました
　レストランやカフェのスタッフにデザートづくりを教えるポイントは？

◆人気店のオーナーに聞く、接客サービス＆人材教育（パン）
　デイジイ／パンステージ・プロローグ／おかやま工房 リエゾン
・ベーカリーもマンツーマンサービスの時代!?
・人気ベーカリーに聞く、接客サービスのこだわり
　「ルヴァン富ヶ谷店」 「ダンディゾン」 「シニフィアン･シニフィエ」
・高級パン「ルセット」に聞く
　ネットショップ大ヒットの理由は考え抜かれたサービスにあり!!
・「これからの接客は、“意味づけ”がポイントです」（小倉博行さん・宮崎恵子さん）
・高級ホテルのサービスとは？
　ザ・リッツ・カールトン大阪に「クレド」について、聞きました
・愛媛・松山の繁盛喫茶店　「蔵人珈蔵」に学ぶテーブルサービスの基本中の基本
・「タリーズコーヒー」のバリスタコンテストに密着！
・カフェ・カンパニーに聞く、カフェのサービス＆教育の現代スタンダード
　「クックコープ」「リスペクト」「セコ」「ワイアードカフェ360゜」
・山本宇一さんに聞く　カフェのサービス＆教育の理想形「ロータス」
・国立新美術館のレストラン＆カフェに注目！
　「サロン・ド・テ ロンド」「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」
　「カフェ コキーユ」「カレ」
・イタリアのコーヒーメーカー「イリー」のバールが、日本初上陸！
・伊勢丹新宿店の地下フロアが一部リニューアル！
　ゴージャスに生まれ変わった４店に注目です！
　「ジャン＝ポール・エヴァン」「be- ブーランジェピシエ」
　「ピエール・エルメ・パリ」「食品特選街・エディアール」
・パンとお菓子の産業展、モバックショウ2007をレポート
《特集》　「プロでも学べる！　メーカーのショールーム＆セミナー会場訪問！」

製菓材料や厨房機器をはじめ、各メーカーのセミナー会場やショールームが最近ますます充実してきました。製菓・製パン・コーヒーなど、プロにとっては貴重な“学べる場”となっている会場や講習会へのとり組みを紹介します。

◆新規オープン！　製菓・製パン関連メーカーのショールーム
ヴァローナ ジャポン㈱／大東カカオ㈱／㈱日仏商事／ピュラトス・ジャポン㈱／
不二製油㈱／㈱サンエイト貿易／北沢産業㈱
◆パンのセミナーを開催しています
㈱愛工舎製作所／三幸機械㈱／㈱ツジ・キカイ
◆カフェ＆スイーツ関連の各種教室を開催！
カルピジャーニ・ジャパン㈱／エフ・エム・アイ／ＵＣＣコーヒーアカデミーが開講！
◆エスプレッソマシンのショールーム
㈱アイ・リンク／日本サエコ㈱／㈱マグナ
◆東京リボンでは、ラッピング講座を開催しています
◆海外で学ぶ！　ヨーロッパの製菓・製パンスクールガイド

ほか