cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.74 (発売日2007年04月05日) 表紙
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
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  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.74 (発売日2007年04月05日)

柴田書店
《特集》 「菓子店・パン店・カフェ 接客サービスと人材教育の新スタンダード」

繁盛店の人気を支えるのは、魅力ある商品や空間づくりだけではありません。スタッフ一人ひとりが店の顔。「お客さまを喜ばせ...

cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.74 (発売日2007年04月05日)

柴田書店
《特集》 「菓子店・パン店・カフェ 接客サービスと人材教育の新スタンダード」

繁盛店の人気を支えるのは、魅力ある商品や空間づくりだけではありません。スタッフ一人ひとりが店の顔。「お客さまを喜ばせ...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) Vol.74 (発売日2007年04月05日) の目次

《特集》 「菓子店・パン店・カフェ 接客サービスと人材教育の新スタンダード」

繁盛店の人気を支えるのは、魅力ある商品や空間づくりだけではありません。スタッフ一人ひとりが店の顔。「お客さまを喜ばせること」が大好きであることが、まずは第一条件です。店の魅力となりうる“人”の育て方、接客サービスについて、人気店のオーナーにうかがいました。

◆人気店のオーナーに聞く、接客サービス&人材教育(洋菓子)
 菓子工房オークウッド/コート・ダジュール/オ・グルニエ・ドール/
 パティシエ・エス コヤマ/チョコレートショップ
・デパ地下、通販で大ヒットの「クラブハリエ」。
 急成長を支える“スタッフ教育”にも注目!
・町の繁盛店のスタッフが製菓コンクールで優勝する秘訣は? 「パティスリー・コサイ」
・グローバルダイニングのエグゼクティブ・パティシエに聞きました
 レストランやカフェのスタッフにデザートづくりを教えるポイントは?

◆人気店のオーナーに聞く、接客サービス&人材教育(パン)
 デイジイ/パンステージ・プロローグ/おかやま工房 リエゾン
・ベーカリーもマンツーマンサービスの時代!?
・人気ベーカリーに聞く、接客サービスのこだわり
 「ルヴァン富ヶ谷店」 「ダンディゾン」 「シニフィアン・シニフィエ」
・高級パン「ルセット」に聞く
 ネットショップ大ヒットの理由は考え抜かれたサービスにあり!!
・「これからの接客は、“意味づけ”がポイントです」(小倉博行さん・宮崎恵子さん)
・高級ホテルのサービスとは?
 ザ・リッツ・カールトン大阪に「クレド」について、聞きました
・愛媛・松山の繁盛喫茶店 「蔵人珈蔵」に学ぶテーブルサービスの基本中の基本
・「タリーズコーヒー」のバリスタコンテストに密着!
・カフェ・カンパニーに聞く、カフェのサービス&教育の現代スタンダード
 「クックコープ」「リスペクト」「セコ」「ワイアードカフェ360゜」
・山本宇一さんに聞く カフェのサービス&教育の理想形「ロータス」
・国立新美術館のレストラン&カフェに注目!
 「サロン・ド・テ ロンド」「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」
 「カフェ コキーユ」「カレ」
・イタリアのコーヒーメーカー「イリー」のバールが、日本初上陸!
・伊勢丹新宿店の地下フロアが一部リニューアル!
 ゴージャスに生まれ変わった4店に注目です!
 「ジャン=ポール・エヴァン」「be- ブーランジェピシエ」
 「ピエール・エルメ・パリ」「食品特選街・エディアール」
・パンとお菓子の産業展、モバックショウ2007をレポート
《特集》 「プロでも学べる! メーカーのショールーム&セミナー会場訪問!」

製菓材料や厨房機器をはじめ、各メーカーのセミナー会場やショールームが最近ますます充実してきました。製菓・製パン・コーヒーなど、プロにとっては貴重な“学べる場”となっている会場や講習会へのとり組みを紹介します。

◆新規オープン! 製菓・製パン関連メーカーのショールーム
ヴァローナ ジャポン㈱/大東カカオ㈱/㈱日仏商事/ピュラトス・ジャポン㈱/
不二製油㈱/㈱サンエイト貿易/北沢産業㈱
◆パンのセミナーを開催しています
㈱愛工舎製作所/三幸機械㈱/㈱ツジ・キカイ
◆カフェ&スイーツ関連の各種教室を開催!
カルピジャーニ・ジャパン㈱/エフ・エム・アイ/UCCコーヒーアカデミーが開講!
◆エスプレッソマシンのショールーム
㈱アイ・リンク/日本サエコ㈱/㈱マグナ
◆東京リボンでは、ラッピング講座を開催しています
◆海外で学ぶ! ヨーロッパの製菓・製パンスクールガイド

ほか

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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