cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.78 (発売日2007年08月05日) 表紙
  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円
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  • 雑誌:cafe-sweets(カフェスイーツ)
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:[紙版]1,650円 [デジタル版]1,650円

cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.78 (発売日2007年08月05日)

柴田書店
《特集》 「世界のお菓子大集合!」
世界各地の本場のお菓子やデザートが気軽に楽しめる店が増えてきました。
それでもまだまだ未知なるお菓子はたくさん!母国の味を忠実に再現している外国人シェフや各地の...

cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.78 (発売日2007年08月05日)

柴田書店
《特集》 「世界のお菓子大集合!」
世界各地の本場のお菓子やデザートが気軽に楽しめる店が増えてきました。
それでもまだまだ未知なるお菓子はたくさん!母国の味を忠実に再現している外国人シェフや各地の...

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cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.78 (発売日2007年08月05日) の目次

《特集》 「世界のお菓子大集合!」
世界各地の本場のお菓子やデザートが気軽に楽しめる店が増えてきました。
それでもまだまだ未知なるお菓子はたくさん!母国の味を忠実に再現している外国人シェフや各地の食文化に魅せられた研究熱心な日本人オーナーに世界のお菓子やデザートを紹介していただきましょう。




◆世界のスイーツについて、聞きました!
 [ポルトガル] ポルトガリア
 [ロシア/グルジア] カフェ・ロシア
 [ハンガリー] カロチャ
 オランダのおやつといえば、パンケーキ! アウデ・カース
 リトアニアの伝統菓子・サコティスを知っていますか? サコティス
 [メキシコ] サルシータ
 [ペルー] 荒井商店
 [インドネシア] チャベ目黒通り店

◆アジアンデザートを発信中!
 韓国菓子といえば、餅なんです 鍾路福餅屋
 伝統的な中華菓子をつくっています 紅棉
 タイ菓子には、ココナッツと緑豆が不可欠! バーン・カノン・タイ
 「カルタゴ」の畑中 博さんに聞く アラブ&マグレブ・スイーツレシピ

◆フランス菓子より魅力的!?
 ウィーン菓子の店をオープン! マウジー
 スイス・ドイツ菓子の店をオープン! スイス・ドイツ菓子 こしもと
 ウィーン菓子の店をオープン! ウィーン菓子 ナッシュ カッツェ
 ドイツでマイスターの資格を取得! 自宅でドイツ菓子をつくっています アウスリーベ
 バウムクーヘンの発祥地・ザルツヴェーデルのバウムクーヘン工房を訪ねました
 ユーハイムが提案するモダンドイツ菓子の新ブランドが誕生! マイスターユーハイム

◆イタリア菓子の魅力とは?
 パスティッチェリアをオープンしました パスティッチェリア・イソオ
 イタリア菓子を作り続けて10年。函館で人気のパスティッチェリアを訪ねました
  チッチョ・パスティッチョ
 イケアでは、北欧・スウェーデンのお菓子が楽しめます イケアカフェ
 イギリス・ロンドン発のマフィン専門店 「ノッティングヒル ケークス」が日本に登場!
 日本では世界各国のお菓子を気軽に楽しめます
 「カナカナ」の井岡美保さんが案内! ロシアで出会ったお菓子&デザート
 香港で、シンガポールスイーツを発見!

《特集》 「通販ではチーズケーキが大人気です!」
老若男女を問わず愛されるチーズケーキは、いまや“おとり寄せ”でも大人気の商品です。レアやベイクドの製法の違いにはじまり、タルトなどの土台を合わせたもの、焼きっぱなし、2層仕立てなど、その種類は多種多様。クリームチーズの種類や焼き加減にもこだわり、それぞれ個性はきわだつもばかりです。
人気店から牧場、新登場の専門店まで、独自のスタイルにこだわったチーズケーキの、通販での人気ぶりを探ります。

◆通販ではチーズケーキが大人気です!(オイシックス㈱/㈱千趣会)
◆通販で大人気のチーズケーキ店を訪ねました
 プディングアリス本店/パパジョンズカフェ 新京極店
 トロイカ/観音屋元町本店/まるたや 佐鳴台店
◆日本最古のチーズ“蘇”を使ったチーズケーキ!? 西井牧場 みるく工房飛鳥
◆女性2人でチーズケーキ専門店をはじめました! フレーズ
◆弓削牧場のチーズハウスを訪ねました 弓削牧場

《特集》 「サロンで夏のデザート&ドリンク」
2007年も、東京のデザートブームは止まりません。パティシエはもちろん、シェフや海外ブランドによるサロンがまだまだ増加中なのです。
皿の上に展開する華麗な造形。その場で食べるからこその鮮やかな食感のコントラストや温度差。せいたくな空間で、食べ手が五感で味わうゴージャスなデザート&ドリンクが、この夏も注目を浴びそうです。

◆パティスリー・ピエール・ガニェール
◆デルレイ カフェ デ・デリス
◆ショコラティエ パレ ド オール 丸の内店
◆ペルティエ赤坂店がリニューアル!


◆オーナーシェフが夢を実現!
 菓子工房オークウッドにカフェがオープンしました
 ベルグの4月がアイスクリーム工房をオープン
 NYではデザートバーが続々と誕生中! ポング/京とうふ
 パリ・ホテルレストランのデザートに注目! ル・ブリストル/ル・ムーリス
 香港で発見! アジアの素材を使ったフレンチデザート
 カプリス/アンバー/スプーン バイ アラン・デュカス ホンコン/ピエール

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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