cafe-sweets（カフェスイーツ） 発売日・バックナンバー

《特集》お茶 + お菓子の新傾向
紅茶、中国茶、日本茶、ハーブティー …… カフェで提供するお茶は、ますます多様化しています。お茶とあわせるお菓子はボーダレス化が進み、茶器やセッティングも自由のアレンジ。あらゆるスタイルのニューショップや個性的な茶葉専門店、海外の注目店などから、自由に広がるお茶の世界が見えてきます。
　



◆新・お茶カフェのお茶 + お菓子

◆注目のお茶トピック

◆海外トピック

◆台中の茶藝館を訪ねて




《特集》寒い日のホットドリンク

そろそろ木枯らし吹く季節。今年は、定番ホットドリンクにひと工夫して、新メニューをつくってみませんか。多分野のこだわり店に、アレンジメニューをご紹介いただきました。それぞれの素材使いや組合せを参考に、自店のオリジナルを探しましょう。

☆《特集》ケーキ店・パン店、開業への道☆
いつかは独立して、理想の店をつくりたい ― そんな思いを抱きながら、毎日の修業に励む若き菓子職人やパン職人は、少なくはないでしょう。ひと足先に夢を実現したオーナーたちは、どんな経験を経て独立にいたったのでしょうか。そしてそのあとは？　売上げを伸ばすには？　新規店やベテランオーナーの繁盛店の事例を紹介します。




◆ケーキ店独立開業！　理想の店がオープンしました

◆関西の大型注目パティスリー

◆人気パティスリーが支店をオープン！

◆パン店独立開業！　理想の店をオープンしました

◆ケーキ店・パン店　超繁盛店研究




☆台湾デザート大集合 ― フルーツ、豆花、かき氷☆

台湾のデザートといえば、ひんやり系とフルーツ系。南国のフルーツは台湾では日常的な食べものですが、最近はデザートの素材としても人気です。豆乳や豆花は、体にやさしい庶民の味。そして、ボリュームたっぷりのかき氷は食事代わりの１品にも。日本とは異なる気候や風土から生まれた独特のデザートの世界をレポートします。

《特集》クッキーのロングセラー
小麦粉やバター、砂糖などをベースにつくられるシンプルで味わい深いクッキーは、幅広い世代に親しまれている身近な菓子。菓子店にとっては、商品構成の一つとして欠かせない存在です。素材の組み合わせや製法でバラエティをふやしたり、パッケージや売り方など、定番の人気商品へと成長させるためには、独自の工夫をこらしています。

◆パティスリーのクッキー

◆日本のロングセラークッキー

◆パリのデパートでフランスのクッキーを探しました

◆ロンドン食材店で見つけた伝統的な英国ビスケット

◆バスケットが大人気のロアサンゼルスのクッキー専門店

《特集》パティスリーのアイスクリーム＆ゼリー

暑い夏、自然と口にしたくなるアイスクリームやゼリー。リッチな味わいの高級アイスクリームが注目を集めるなか、人気パティスリーにも個性あふれるアイスクリームが登場してきました。ショーケースに並ぶ涼しげで色鮮やかゼリーも、ますますバラエティ豊かになりそうです。

◆パティスリーのアイスクリーム

◆「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」にアイスクリームが登場！

◆パリのアイスクリーム屋さん

◆台北で大人気のマンゴーかき氷が上陸！「冰館」

◆フレッシュフルーツの旨みを閉じ込めた宝石のようなグラスゼリー

◆パティスリーのゼリーに注目
ほか

《トピック》世界初?!　パリでマカロンコンクールが開催されました

《特集》これからカフェをはじめる人に
ブームが落ち着いた今も、魅力的なカフェが続々とオープンしています。
繁華街や住宅地、新築の一軒家からビルの１室、古い民家など、
立地や形態は十人十色。ニューオープンの個性派カフェをはじめ、
多彩な実例から秘訣を探りましょう。



◆個性で差別化！　ニューオープン10

◆うちの店にもカフェがあります。




《特集》オーガニックカフェをつくる

◆オーガニックカフェをつくる

◆海外のオーガニックカフェに学ぶデザイン＆フード

ほか

《特集》フランスのブーランジェリー
フランスのブーランジェリーは、今変化のただ中にあります。
生産の効率化を追求した1980年代を経て、時代は“おいしいパン”を
求めるようになりました。職人たちは味わい深い伝統的なパンづくりを志向し、
製粉会社は続々と質の高いブランド粉を開発。またパンのおいしい
食べ方を提案する影やエピスリー併設型ブーランジェリーも、
クイックランチの定番になりつつあります。



◆パリの注目ブーランジェ2005

◆今「パン・ビオ」に注目！

◆フランスではこれが基本！パンも充実のパティスリー

◆日本のニューオープン・ベーカリー

《特集》カフェ、サロン・ド・テ－2005年、夏のドリンク＆デザート

◆この店のこのドリンクに注目！

◆いがらしろみさんの「シロップで楽しいドリンクをつくろう」

◆フルーツ＆ヘルシー！タイのトロピカルドリンク

◆老舗和菓子店から新ブランドが誕生！驚きの野菜デザート＆ドリンク

◆サロン・ド・テのドリンク＆デザート

《特集》ケーキ、デコレーションの技術
最近のバースデイケーキは“自分だけの”オーダーメイドが人気だそうです。そこで今回、人気パティスリーにオリジナルケーキをつくってもらいました。華やかなケーキをつくるためのクリームの絞り方、チョコレートやアメ細工、マジパン細工の技術も紹介します。



◆オーダーメイドのバースデイケーキをつくる

◆フランスではこんなバースデイケーキが人気です

◆ル・コルドン・ブルーに学ぶ、アントルメの華やかな仕上げ方

◆パイピングでつくる可憐な花のデコレーション

◆ニューヨークのカスタムメイドケーキ

◆日本人とは異なる発想で！外国人パティシエのオーダーメイドケーキ

◆女性ならではのセンスを発揮！パティシエールのオーダーメイドケーキ

《特集》和菓子新時代
昨今のスイーツブームは洋菓子がメイン。しかし今、和菓子にも熱い視線が注がれています。老舗が若年層をターゲットにカフェスタイルの店を出店したり、和の素材と洋の素材を組み合わせたカップ入りのスイーツが登場したり、和菓子の世界にも新しい波が押し寄せています。

柳月 スイートピア・ガーデン店／創作菓子 おがわ つくばLALAガーデン店／創作和菓子 濱うさぎ 井戸ヶ谷本店／鎌倉五郎本店

ほか

《特集》エスプレッソ vs. ドリップコーヒー　進化するコーヒー専門店

同じコーヒーを扱っていても、エスプレッソメニューが中心のバースタイルか、
ドリップコーヒーがメインの専門店スタイルかで、客層も、
お客の利用動機もまったく違ってきます。
今回は、最近オープンした新コンセプトのコーヒーショップを徹底解剖。
コーヒー大国、アメリカ、イタリア、ドイツ、フランスの、
老舗・最新コーヒーショップも紹介します。

◆シアトル・コーヒーショップ最先端レポート

◆シアトルの個性派コーヒーショップ

◆コーヒーショップのニューフェイス

◆ハイセンスなイタリアンバールカフェが六本木に誕生！

◆エスプレッソマシンを独自に改良。マキネスティ2号店はさらにパワーアップ！

◆札幌のコーヒーチェーンが東京・日本橋に初登場

◆コクテル堂の新展開はケーキ充実のコーヒーショップ

◆あのコーヒー店はこうして味を守っています

◆主婦から転身。自宅の向かいで自家焙煎にとり組んでいます

◆カフェでも自家焙煎、はじめました

◆ベルリンの正統派コーヒーハウス

◆ベルリンの新感覚自家焙煎カフェ

◆トリノで味わう最先端エスプレッソメニュー

◆パリで人気の自家焙煎コーヒー店

《特集》パティスリー、春のラインアップ
◆ニューオープン・パティスリー

◆ピエール・エルメの新店は“ぜいたくなコンビ二？”

◆人気店の春のケーキ

◆銀座にオープンしたコンフィチュール専門店

◆「モンサンクレール」辻口博啓さんが手がけるブーランジェリーがオープン！

ほか

《特集》東京・関西カフェスタイル2005 ―僕たちが「カフェ」で実現するもの―

ニューヨークではＭｏＭＡにオープンした有名レストラン企業によるカフェをはじめ、ミュージアム併設カフェが注目を集めています。「ドゥマゴ」や「フロール」などクラシックスタイルが根づくパリでも、若手オーナーの手づくりカフェが急増中。さてニッポン。カフェにはどんな変化が起こっているのでしょう？ブームから5年、都心部のカフェの最新傾向をレポートします。




◆東京の注目カフェ10

◆大阪の注目カフェ6

◆各地の注目カフェ

◆全国のカフェオーナー50人にアンケート！自分のカフェに満足していますか？

◆カフェ経営を続けて、思ったこと

◆カフェの“食事”はここまで進化しました。人気店の“オススメ”パワフルプレート

◆パリでもカフェはオープンラッシュ。若い女性オーナーが続々登場しています。

◆次々とリニューアルされるニューヨークの美術館カフェに注目！

《Topic》
クープ・ドゥ・モンド2005密着リポート

ほか

特集「粉から選ぶパンづくり」

特集「行ってきました。世界のクリスマス市」





《特集》「粉」から選ぶパンづくり

バゲットやパン・ド・カンパーニュなど粉の旨みがストレートに伝わるパンに人気が集まっています。それに呼応して、ブーランジェが今、パンをつくるうえでもっとも高い関心を払っているのが、粉。国産小麦にこだわったり、数種の粉をブレンドしたり、自家製粉を試みたりと、粉の選び方が差別化のポイントになっています。

◆人気シェフ３人の「粉から選ぶパンづくり」
　ムーミンベーカリー＆カフェ
　ユーハイム ディーマイスター丸ビル店
　パンステージプロローグ

◆シェフに聞く、「粉にはこだわっています」
　自家製酵母パン工房 パオ
　プーフレカンテ
　パン ダーチザン ニコラ
　レオ・ナイス・ブレッド
　ベケライ ダンケ
　パン・アトリエ クレッセント
　しゃんぴによん






◆父のつくった小麦１種でパンづくりを続けています　ワルンロティ

◆「京田屋」は道産小麦粉で100％をめざしています　京田屋豊平店

◆パンに魅せられた夫妻が湯河原でつくる世界のこだわりパン　ブレッド＆サーカス
他

《特集》行ってきました。世界のクリスマス市
イルミネーションに彩られ、あらゆるクリスマス用品がそろうアルザス地方のクリスマス市。今や世界中から観光客が訪れる冬の風物詩です。古都コルマールから渓谷の待ちカイゼルベルグ、首都ストラスブールへ。
アルザスの伝統とクリスマスのにぎわいを伝える市を訪ねました。

◆アルザスのクリスマス市に行ってみよう！
◆ドイツ・ニュルンベルクのクリスマス市
◆パリのクリスマス・デコレーション
◆松尾由貴が案内！ニューヨークのクリスマスレポート

＜特集＞生地を味わう定番菓子

◆生地を味わうドイツ・オーストリア菓子
キーファルンバウム青森店／カフェコンディトライ　マイヤーリング／コンディトライ　ノイエス／コンディトライ　フェルダーシェフ
◆バームクーヘン、ブームの兆し!?
◆ベルリンでドイツ菓子を知る
◆マイスター八木淳司さんが教えるオーストリア焼き菓子講座
◆専門店が続々オープン！なぜかラスクが流行っている!!
◆パリのマカロンは、なぜおいしいのか？

＜特集＞新コンセプトも続々登場　ニューオープン・ショコラトリー

オリオール・バラゲ／ショコラティエ　パレ　ド　オール／デルレイ銀座／サティー　ドミニク　ショコラ／デカダンス　デュ　ショコラ渋谷マークシティ店／ショコラ・バー　パスカル　カフェ日本橋高島屋店／ベルアメール八雲店

ケーキ店・パン店・カフェ

特集
店づくり新時代

店づくり新時代―――ライフスタイルに合致した店をつくろう！
12　　農場併設のドイツ風ファームカフェ　「ランドカフェ」（北海道・美瑛）
15　　自家焙煎コーヒーと自家製パンのカフェ「ゴーシュ」（北海道・美瑛）
18　　脱サラして独立。北海道産素材のパンを焼く「小麦畑」（北海道・美瑛）
22　　空き家を2年かけて自力で改装「Shimaba" Cafe　小川屋商店」（北海道・富良野）
26　　元ミカン畑、海を望む山頂でパンづくり。パン＆カフェ「ドーシェル」（和歌山・野上町）
30　　公務員からの転身。天然酵母パンの店　「むく工房」（熊本・芦北町）
35　　レトロな空間でナチュラルなパンづくり「ふじっこぱん」　（三重・亀山）
39　　素朴な一軒家で手づくりパンと菓子を提供「花風」（兵庫・稲美町）
43　　素朴な一軒で手づくりパンと菓子を提供　「田舎のパン屋さん　１５８banchi」（広島・湯来町）
46　　葉山にあるくつろぎの空間「ハヤマレストハウス」（神奈川・葉山）
48　　退職後にオープン。週末だけの喫茶店「週末の茶房　ボー・ガトー」（千葉・市川）

オープンしました。マイスタイルベーカリー
50　　天然酵母パンが生きるナチュラルな内相　「東風」（京都・一乗寺）
52　　一人で切り盛りできる無理のない店作り
54　　本場“フランス”を店舗デザインでも表現「ブーランジェリー　ぱぴ・ぱん」（愛知・名古屋）
56　　仲よし姉妹が作った自宅改装パン屋さん「ル　パン　デュ　ソレイユ」（北海道・札幌）

超繁盛ケーキ店を徹底解剖
60　　2店で年商6億円。地域密着型の超繁盛店　「フランボワーズ」（岐阜・北方町）
64　　焼き菓子専門店も出店。商圏とブランド力を拡大「ケーキハウス　ショウタニ」（兵庫・尼咲
68　　商品力・店舗力・販売力のトータルバランスが鍵「リッチフィールド」（兵庫・神戸）

72　　異国情緒あふれる長崎でスペインの伝統菓子を売る「サン・オノフレ」
76　「作りたてシュークリーム」で人気を博した姫路のケーキ店「サンタクロース」に密着！
80　　愛媛・松山で５店舗展開。トレンドを押さえた「菓子夢」の店づくりに注目！


超繁盛カフェ店を徹底解剖
86　　コーヒーへの熱いこだわりと自然豊かなみせづくり「サザコーヒー」（茨城・ひたちなか）
90　　情勢オーナーの感性がすみずみまでいき届く「くるみの木」（奈良・奈良）

94　　浅草・合羽橋道具街に“蔵”をイメージしたおしゃれなカフェがオープン！「合羽橋珈琲」

特集　店づくり新時代
店舗づくりのプロに聞く、繁盛店づくりのノウハウ
96　（株）クリエイティブサポートに聞く、繁盛店づくりのノウハウ
　　　プチ・プランス上新庄店/ブーランジェリー　アビアント/ラ・ブランジェ　アサノ/DELI CAFE アル　　　ジョン

100　　（株）伯デザインに聞く、繁盛店づくりのノウハウ
　　　　ブレッドファーム/スリースレッド/カフェ＆バー　インテルバッロ/リストランテ　タナカ
104　　（株）ビッグ・サンが（株）ミクプランニングとつくる地域一番・繁盛ベーカリー
　　　　パン・タパス浜松志都呂店/ボンボンターブル/モン・ファボリ

108　　パリのカリスマカフェ「ポーズカフェ」が改装オープン

連載
4　　Chat!@cafe-sweets
112　　パティスリー・オ・グルニエ・ドールのキホンのパートを使ったお菓子
116　　山崎豊シェフに学ぶ、パン作りの基本とアレンジ
120　　料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー
122　　パリのカフェメニュー
124　　ブレックファースト・カフェ
126　　ロミユニのコンフィﾁｭｰﾙ日記
128　　タイはデザート王国！
130　　ヨーロッパ郷土菓子案内
131　　イタリアのこだわり職人
139　　カフェでもつくろう！モダン和菓子
142　　日本全国和菓子めぐり
134　　Ｔopicカフェにぴったり！海外で集めた料理レシピ本
145　　喫茶1/4代
146　　オープンしました！
150　　マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします
152　　海外レポート（パリ・コペンハーゲン・ローマ・ニューヨーク・ロサンゼルス）
155　　little brown memo(cafe talk from NY)
156　　ただいま就業中
160　　カレルチャペック　スウィーツの12ヶ月のイギリス菓子
176　　レストランウォッチャーの独り言

159　　バックナンバー

《特集》ケーキの素材、新傾向

◆シェフに聞く、注目の素材
菓子工房オークウッド／レジオン／ブロードハースト／フラウラ／セ ラ セゾン！
キャロリーヌ／ル クール ピュー／マダムミクニ／一乗谷中谷
アルデュール／パティスリー サツキ

◆「ピエール・エルメ」は今年、ユズに注目しています。

◆今求められる、アレルギー対応のケーキづくり
マインドファクトリー／メルヴェイユ

◆野菜や豆類、穀類を洋菓子に仕立てる「ワ・ビ・サ」の商品に注目！！

◆巧みな和素材使いで大ヒット。「五感」のプレゼンテーション力に注目！

◆製菓材料店＆ネットショップに聞く、おすすめの製菓材料
クオカショップ自由が丘／富澤商店 本店／Jhc大阪店／C&Cエスタ館神戸店
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ／KARYO／ガリバーくらぶ／スイートキッチン
t foods.com／パティス／プロワーズ／ママの手作りパン屋さん

◆業務用製菓材料の新商品・人気商品


◆注目パティシエのニューオープン
トシ ヨロイヅカ／パティスリー ラ プラージュ／パティシエ山川
ル・ジャルダン ブルー／ビジュー

◆名古屋の外食企業がオープンしたパティスリーに注目！
…パティスリー ケン・ニシオ

◆和洋菓子店がリニューアルオープンで売上げ3倍増に！！
…エスポワール ドゥ オチアイ

◆モンサンクレール：辻口博啓さんがプロデュースしたラスク＋和菓子の店
…和楽紅屋



[トピック]
「ドゥバイヨル」が東京・丸の内にカフェ併設ショップをオープン



《特集》2004クリスマスケーキ・デザイン集

◆クリスマスケーキ・デザイン集
菓子工房オークウッド／レジオン／ブロードハースト／フラウラ／キャロリーヌ
ル クール ピュー／マダムミクニ／アルデュール／一乗谷中谷／トシ ヨロイヅカ
パティスリー ラ プラージュ／パティスリー ケン・ニシオ
ル・ジャルダン ブルー／ビジュー／エスポワール ドゥ オチアイ

◆アレルギー対応のクリスマスケーキ
マインドファクトリー／メルヴェイユ

◆人気ブランドのクリスマスケーキ
アンリ・シャルパンティエ／シーキューブ
ユーハイム・ディー・マイスター／ユーハイム／ペルティエ

◆ホテルのクリスマスケーキ
グランドハイアット東京／ホテルニューオータニ／ホテル西洋銀座／ホテル日航東京

◆パティシエールのクリスマスケーキ
ル カフェ マミィ／ショコラ ショー／A.K.ラボ



〈好評連載〉

◆chat！@cafe-sweets（31）日本の素材でつくる新発想のケーキに興味津々！

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
（9）パータ・ビスキュイ（2）　ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(9)ブリオッシュ・テット

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー
（33）十時 亨（レ・ディタン ザ・トトキ）

◆パリのカフェメニュー　(45）三日月カボチャとシーフードのグラタン

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）
（9）モンブラン

◆タイはデザート王国！（沙智）（9）ロイヤル インディア レストラン

◆カフェに提案するティーメニュー（9）（磯淵 猛）

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（9）バウムクーヘン

◆イタリアのこだわり職人
(21）マリオ・ファンゴさん、ショヴァンニ・ファンゴさん（イル・パナテ）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（9）卵入り生地のオーブン菓子

◆日本全国和菓子めぐり（33）廣井堂

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…ライスカフェ／パレスキッチン

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(20)

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（9）雑貨 喫茶 十一月

◆海外レポート（パリ、コペンハーゲン、ベルリン、ニューヨーク）
　
◆ただいま修業中！（9）進藤久志さん（パリ「シュクレ・カカオ」）

◆カレルチャペック スウィーツの１２ヵ月のイギリス菓子（9）ミートパイ

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他

《特集》シンプルがおいしい。カフェのライトミール

◆粉からつくるライトミール
ルバーブ／エル・セー・ド・ベー／オールドポッツ／ハニービー／スプーンブレッド

◆フランス菓子・料理研究家・大森由紀子さんが提案するカフェのライトミール

フランス、クレープリーの仕事完全公開…ラ クレープ ダンテル
イギリス、老舗のパイ＆マッシュ専門店…エム マンツェ
イタリア、ボリューム満点、おしゃれパニーノ専門店…バール デッラ クロチェッタ
アメリカ、ラップサンドのバラエティ…イッツ ア ラップ
缶詰でつくるライトミール…ラ ブランシスリー

◆サラダで差別化
オ デリス ド本郷／レ リヤン

魚・肉は使わない、野菜中心のメルシーなメニューに注目！！…ピュア カフェ

「フミーズグリル」のブランチに注目！！

◆新感覚のトースト・サンドイッチ
コボコボカフェ／ディネットカフェ／コーナー／ハーティ スープ

◆自然素材でつくるヘルシースイーツ
ブラウンライスカフェ／アンノンクック／フレデリックパントリー

ベトナム料理「キッチン」が提案するカフェのライトミール

◆カフェでも本格派。海外のライトミール
スピローズ（ギリシャ）／カハワ（モロッコ＆フランス）／アラウイジャークチキン＆ポーク（ジャマイカ）

世界各国料理を提供するダイナー＆カフェ…クレッセント ハイツ


[トピック]
「ラ メゾン デュ ショコラ」日本2号店が東京・丸の内にオープン！



《特集》もっと深く、台湾茶

◆台北・猫空、茶園の中の茶藝館
寒舎／清泉茶藝本店

◆台湾茶藝館のモダンスタイル
一茶一坐／金品茶集／吉祥草／遊茶

◆台湾でテーブルまわりの雑貨を探そう！！
陶朋舎／圓融坊

◆茶葉店に聞く、良質な茶葉の見分け方
嶢陽茶行／玉川茶園

◆台湾茶にぴったりのお茶うけを選ぶ！！…港臺薬行有限公司

◆日本の茶藝館のオーナーに台湾のおすすめスポットを聞きました！
TEA ROOM 東方美人／吟品／中国茶坊 桜華



[トピック]　
カリフォルニア・レーズン協会の
ベーカリー・料理・デザートコンテストに密着！




〈好評連載〉

◆chat！@cafe-sweets
（30）ヘルシー感あふれる現代版ライトミールとは？

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
（8）フィナンシェ生地

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(8)フランボワーズ・ポンム

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー（32）石川 勉さん（トンマズィーノ）

◆パリのカフェメニュー　(44）鴨のローストと野菜のアシャール

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）
（8）オレンジとジンジャーのケイク

◆タイはデザート王国！（沙智）（8）クレット島

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（8）スコーン

◆イタリアのこだわり職人(20）エルコレ＆アンドレア・トゥリンチさん
（トゥリンチ・コーヒーとカカオ焙煎）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（8）こなしを使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり（32）緑菴

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…カフェ・ロフェル／カフェ・ココロ

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（8）公開秘密結社あじと

◆海外レポート（パリ、ロンドン、ベルリン、コペンハーゲン、サンフランシスコ）
　
◆ただいま修業中！（8）永井潤子さん（ニューヨーク「ジャンゴ」））

◆カレルチャペック スウィーツの１２ヵ月のイギリス菓子（8）リンゴのコンポート

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他

《特集》お菓子屋さんのパン、パン屋さんのお菓子

◆お菓子屋さんのパン
レ・アントルメ国立／フラウラ／シュクレ ペール／アルザス／ル クール ピュー

パリのお菓子屋さんは、パンにも力を入れています…ローラン・デュシェーヌ

パリのパン屋さんは、お菓子にも力を入れています…アルノー・デルモンテル


◆パン屋さんのお菓子
ブノワトン／パン ダルティザン ニコラ／薫々堂／パン ド コナ／ロンブラージュ ビガレ

ドイツ・ベルリンで人気。ビオのこだわりパン屋さん…ブロートガルデン

「コンディトライ・ノイエス」がベーカリーをオープンした理由

オーストリアのパンとお菓子の店、「サイラー」の店作りに注目！！

和歌山・御坊の地域一番店「ボナペティ ヤナギヤ」の”繁盛できる”店づくり


◆トータルブティックの店づくりのポイントは？
メゾン カイザー コレド日本橋／ポール アトレ四谷店／ブーランジェリー ブルディガラ 新宿

エコール・クリオロに教わる、ヴィエノワズリー講座

超モダン！ゴルチエのパン・クチュール・コレクション

アンリ・シャルパンティエの「秋冬パリ・コレクション」製作現場に潜入！！




《特集》イタリア・シチリアの素朴なお菓子

カフェ シチリア／パスティッチェリア　カッペッロ／コルシーノ／パスティッチェリア ディ パスクアーレ／パスティッチェリア サヴィア／アンティカ ドルチェリア ボナユート／イ ドルチ ディ ノンナ ヴィンツェンツァ／イ ペッカトウッチ ディ マンマ アンドレア

◆シチリア菓子職人が誇るピスタチオの名産地、ブロンテを訪ねました
パスティッチェリア フイッリ ガンジ／パスティッチェリア コンティ

◆アンティーカ フォカッチェリア

◆スピンナート アンティコ カフェ／ポリテアマ／イル・オロザーネ／アル・ピングイーノ

◆コーヒー＆チョコレート

[トピック]　第5回「キリ・クリームチーズコンテスト」レポート




〈好評連載〉

◆chat！@cafe-sweets（29）歴史を感じる郷土菓子はしみじみスロー・スイーツ

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
（7）ビスキュイ・ド サヴォア

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(7)クロワッサン・ド・ボーリッシュ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー（31）山崎美香さん（御料理 山さき）

◆パリのカフェメニュー　(43）ハドックのディル風味マリネ

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）
（8）桃のシャンパン・コンポート

◆タイはデザート王国！（沙智）（7）タマリンド カフェ

◆カフェに提案するティーメニュー（7）（磯淵 猛）

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（7）パン・デピス

◆イタリアのこだわり職人(19）パルミーロ・プルスキさん
（ジェラテリア ギニョーニ）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（7）ヤマイモ生地を使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり（31）松華堂

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…パティスリー ルナール／ブーランジュエリー べー

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(18)地蔵商店

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（7）スノー ドロップ シェラハウス

◆海外レポート（パリ、ベルリン、コペンハーゲン、ニューヨーク）
　
◆ただいま修業中！
（7）今西浩子さん（ベルリン「ザ・リッツ・カールトン・ベルリン」）

◆カレルチャペック スウィーツの１２ヵ月のイギリス菓子
（7）カボチャのポケットパイ


◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他

《特集》カフェ開業、成功の条件

シートマニア／アールズカフェ＆ダイナー／ライカフェ エキゾティーク／リトモ／ブドリカフェ／カフェ イン ケイブ／カフェ ○印（まるじるし）／アップ カフェ／カフェ ウンナ／エイチ エル ディークローバー／オレンジ／チャング ファースト／クライ ベイビー／カフェ チョビット／オージェ／トラック カフェ／カフェ テラノバ／ココロジーン カフェ／キュー！／ルーム

◆東京・駒込にカフェ＋雑貨店の複合ビルが誕生
コーナー／ホワイトハウス＆コー／マルクト

◆「庭と喫茶」をテーマにしたショップ＆カフェがオープン…タスヤード

◆お菓子研究家・平野顕子さんがオープンしたＮ.Ｙ.スタイルのケーキカフェ…松之助ＮＹ

◆ベルリンのカフェに学ぶインテリアデザイン4
ヴォーンツィンマー／バー・ガガーリン／ツェブラノ／サヴァーリン

◆ニューヨークの最新カフェスタイルに注目！
ハイライン／アミューズ

◆松尾由貴の北欧カフェレポート
フード／アパルト／ローゼンダルス・トラドガール／カフェ・リヴァル／クック・ブック・カフェ／デザインミュージアム／マリメッコ／イッタラ／ファッツェル

◆岡山でヒット連発。山本亨さんが率いる「ザ・マーケット」に注目！
カフェ・ドット・ザ・マーケット・マイマイ／エスプレッソバー・ザ・マーケット／マルゴデリ 田町店／マルゴデリ ロッツ店

◆石垣島でカフェを開く
ゴーゴーカフェ／カフェ ヌ～ボ～／マッドティーパーティ／ハワイアングロット

◆自然の中でカフェを営む
珈琲＆ギャラリー 温温(ぬくぬく)／ニンナ・ナンナ

◆ドリームゲートのカフェ講座”カフェで起業”をバックアップ！



〈好評連載〉

◆chat！@cafe-sweets
（28）究極のぜいたくは、きれいな空気の中でのんびり営業の”田舎カフェ”！

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
（6）パート・サブレ

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(6)パン・オ・フリュイ・ルージュ／プチ・セサミ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー（30）謝華顯さん（聘珍樓）

◆パリのカフェメニュー　(42）ポレンタとキノコのグラタン

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）（7）チェリーとキルシュのパンケーキ

◆タイはデザート王国！（沙智）（6）ブッサラカム パンロード支店

◆カフェに提案するティーメニュー（6）（磯淵 猛）

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（6）ヌガー

◆イタリアのこだわり職人(18）ジャンカルロ・トルタさん
（コンフェッテリア バルベーロ）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（6）葛を使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり（30）茂助だんご

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…ムウズ・ア・ポワン／ヴァレ

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(17)コーヒーショップ ヴァーサ

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（6）キュー・イー・ディーストア＆カフェ

◆海外レポート（パリ、ロンドン、ベルリン、ニューヨーク、ロサンゼルス））
　
◆ただいま修業中！（6）有薗京子さん（パリ「ローラン・デュシェーヌ」）

◆カレルチャペック スウィーツの１２ヵ月のイギリス菓子
（6）ラベンダーアイスクリーム

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他