cafe-sweets(カフェスイーツ) 発売日・バックナンバー

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1,320円
《特集》お菓子屋さんのパン、パン屋さんのお菓子

◆お菓子屋さんのパン
レ・アントルメ国立/フラウラ/シュクレ ペール/アルザス/ル クール ピュー

パリのお菓子屋さんは、パンにも力を入れています…ローラン・デュシェーヌ

パリのパン屋さんは、お菓子にも力を入れています…アルノー・デルモンテル


◆パン屋さんのお菓子
ブノワトン/パン ダルティザン ニコラ/薫々堂/パン ド コナ/ロンブラージュ ビガレ

ドイツ・ベルリンで人気。ビオのこだわりパン屋さん…ブロートガルデン

「コンディトライ・ノイエス」がベーカリーをオープンした理由

オーストリアのパンとお菓子の店、「サイラー」の店作りに注目!!

和歌山・御坊の地域一番店「ボナペティ ヤナギヤ」の”繁盛できる”店づくり


◆トータルブティックの店づくりのポイントは?
メゾン カイザー コレド日本橋/ポール アトレ四谷店/ブーランジェリー ブルディガラ 新宿

エコール・クリオロに教わる、ヴィエノワズリー講座

超モダン!ゴルチエのパン・クチュール・コレクション

アンリ・シャルパンティエの「秋冬パリ・コレクション」製作現場に潜入!!




《特集》イタリア・シチリアの素朴なお菓子

カフェ シチリア/パスティッチェリア カッペッロ/コルシーノ/パスティッチェリア ディ パスクアーレ/パスティッチェリア サヴィア/アンティカ ドルチェリア ボナユート/イ ドルチ ディ ノンナ ヴィンツェンツァ/イ ペッカトウッチ ディ マンマ アンドレア

◆シチリア菓子職人が誇るピスタチオの名産地、ブロンテを訪ねました
パスティッチェリア フイッリ ガンジ/パスティッチェリア コンティ

◆アンティーカ フォカッチェリア

◆スピンナート アンティコ カフェ/ポリテアマ/イル・オロザーネ/アル・ピングイーノ

◆コーヒー&チョコレート

[トピック] 第5回「キリ・クリームチーズコンテスト」レポート




〈好評連載〉

◆chat!@cafe-sweets(29)歴史を感じる郷土菓子はしみじみスロー・スイーツ

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
(7)ビスキュイ・ド サヴォア

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(7)クロワッサン・ド・ボーリッシュ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(31)山崎美香さん(御料理 山さき)

◆パリのカフェメニュー (43)ハドックのディル風味マリネ

◆ブレックファースト・カフェ(堀井和子)

◆ロミユニのコンフィチュール日記(いがらしろみ)
(8)桃のシャンパン・コンポート

◆タイはデザート王国!(沙智)(7)タマリンド カフェ

◆カフェに提案するティーメニュー(7)(磯淵 猛)

◆ヨーロッパ郷土菓子案内(並木麻輝子)(7)パン・デピス

◆イタリアのこだわり職人(19)パルミーロ・プルスキさん
(ジェラテリア ギニョーニ)

◆カフェでもつくろう!モダン和菓子(7)ヤマイモ生地を使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり(31)松華堂

◆喫茶1/4 代(堀内隆志)

◆オープンしました!…パティスリー ルナール/ブーランジュエリー べー

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(18)地蔵商店

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします(7)スノー ドロップ シェラハウス

◆海外レポート(パリ、ベルリン、コペンハーゲン、ニューヨーク)
 
◆ただいま修業中!
(7)今西浩子さん(ベルリン「ザ・リッツ・カールトン・ベルリン」)

◆カレルチャペック スウィーツの12ヵ月のイギリス菓子
(7)カボチャのポケットパイ


◆レストランウォッチャ-の独り言(大塚一馬)

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴 他
1,320円
《特集》カフェ開業、成功の条件

シートマニア/アールズカフェ&ダイナー/ライカフェ エキゾティーク/リトモ/ブドリカフェ/カフェ イン ケイブ/カフェ ○印(まるじるし)/アップ カフェ/カフェ ウンナ/エイチ エル ディークローバー/オレンジ/チャング ファースト/クライ ベイビー/カフェ チョビット/オージェ/トラック カフェ/カフェ テラノバ/ココロジーン カフェ/キュー!/ルーム

◆東京・駒込にカフェ+雑貨店の複合ビルが誕生
コーナー/ホワイトハウス&コー/マルクト

◆「庭と喫茶」をテーマにしたショップ&カフェがオープン…タスヤード

◆お菓子研究家・平野顕子さんがオープンしたN.Y.スタイルのケーキカフェ…松之助NY

◆ベルリンのカフェに学ぶインテリアデザイン4
ヴォーンツィンマー/バー・ガガーリン/ツェブラノ/サヴァーリン

◆ニューヨークの最新カフェスタイルに注目!
ハイライン/アミューズ

◆松尾由貴の北欧カフェレポート
フード/アパルト/ローゼンダルス・トラドガール/カフェ・リヴァル/クック・ブック・カフェ/デザインミュージアム/マリメッコ/イッタラ/ファッツェル

◆岡山でヒット連発。山本亨さんが率いる「ザ・マーケット」に注目!
カフェ・ドット・ザ・マーケット・マイマイ/エスプレッソバー・ザ・マーケット/マルゴデリ 田町店/マルゴデリ ロッツ店

◆石垣島でカフェを開く
ゴーゴーカフェ/カフェ ヌ~ボ~/マッドティーパーティ/ハワイアングロット

◆自然の中でカフェを営む
珈琲&ギャラリー 温温(ぬくぬく)/ニンナ・ナンナ

◆ドリームゲートのカフェ講座”カフェで起業”をバックアップ!



〈好評連載〉

◆chat!@cafe-sweets
(28)究極のぜいたくは、きれいな空気の中でのんびり営業の”田舎カフェ”!

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
(6)パート・サブレ

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(6)パン・オ・フリュイ・ルージュ/プチ・セサミ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(30)謝華顯さん(聘珍樓)

◆パリのカフェメニュー (42)ポレンタとキノコのグラタン

◆ブレックファースト・カフェ(堀井和子)

◆ロミユニのコンフィチュール日記(いがらしろみ)(7)チェリーとキルシュのパンケーキ

◆タイはデザート王国!(沙智)(6)ブッサラカム パンロード支店

◆カフェに提案するティーメニュー(6)(磯淵 猛)

◆ヨーロッパ郷土菓子案内(並木麻輝子)(6)ヌガー

◆イタリアのこだわり職人(18)ジャンカルロ・トルタさん
(コンフェッテリア バルベーロ)

◆カフェでもつくろう!モダン和菓子(6)葛を使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり(30)茂助だんご

◆喫茶1/4 代(堀内隆志)

◆オープンしました!…ムウズ・ア・ポワン/ヴァレ

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(17)コーヒーショップ ヴァーサ

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします(6)キュー・イー・ディーストア&カフェ

◆海外レポート(パリ、ロンドン、ベルリン、ニューヨーク、ロサンゼルス))
 
◆ただいま修業中!(6)有薗京子さん(パリ「ローラン・デュシェーヌ」)

◆カレルチャペック スウィーツの12ヵ月のイギリス菓子
(6)ラベンダーアイスクリーム

◆レストランウォッチャ-の独り言(大塚一馬)

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴 他
1,320円
《特集》フランスのパティスリー

パリの最先端レポート
◆「デリカバー」が挑む、パティシエのボーダーライン

◆和とフランスのフュージョンは、「サダハル・アオキ」で深化する

◆今デパートでは、パティスリーの”デザイン”に注目しています
ラ・グランド・エピスリー・ド・パリ/ラファイエット・グルメ

◆食のデザインオフィス「エニヴランス」はパティスリーを変えるのか?

◆「ピエール・マルコリーニ」パリのブティックはこうして生まれました

◆「ル・パーク」に見る、ホテルデザートの最新スタイル

◆パリのチョコレートは、一歩進んでいます
ラ・メゾン・デュ・ショコラ/ジャン=ポール・エヴァン/ピエール・エルメ/ボワシエ/パトリック・ロジェ/シュクレ・カカオ

◆パリでサロン・ド・テをオープンしました!…「マミ・ガトー」

◆TOPICS from Paris


地方の個性派を訪ねる
◆アルザス
メゾン・フェルベール/ティエリー・ミュロップ/エピス・エ・ショコラ/ジルベール・マルクス/クリスチャン

◆ブルターニュ
ル・ルー/グラン・ド・ヴァニーユ/ル・ダニエル

◆プロヴァンス
リラマン/ジョエル・デュラン/ル・プティ・デュック
TOPICS from Provinces

◆地方のプチホテル、スタイルのある空間づくり
ホテル・ア・ラ・フェルム/レ・ジット・マラン/ル・マ・デ・カラサン



《特集》ケーキ店&パン店 独立開業!

◆横田秀夫さんが、地元・春日部市に理想の菓子店をオープンしました。…菓子工房オークウッド

◆独立開業。個性派7店のオーナーに聞く、「こんな店を開きたかった!」
パティスリー エス コヤマ/パティスリーいい天気/シェ サガラ/ブーランジェリー ル・シュクレ・クール/アマレーナ/ぱてぃすりー りえぞん/手作りパンの店 パンセ

◆インターネットでパティスリーをオープン! …クイジーヌ・カフェ

◆天然酵母パンで人気の「ルヴァン」が長野県上田市に支店をオープンしました

◆リニューアルオープンでイメージ一新
パティスリー・ドゥ・シェフ・アサヤマ/ベーカリー さんしょ屋/ブーランジェリー タケオカ

◆ニューヨークの超人気ドーナッツ店「ドーナッツプラント」が日本上陸!


(トピック)
大ヒット!福岡のビュッフェレストラン「ぶどうの樹」に注目!!



〈好評連載〉
◆chat!@cafe-sweets(27)地方にも海外にも。おいしいお菓子やパンの店が増殖中!

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子(5)パート・ブリゼ

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ(5)パーネ・ポモドーロ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(29)田村良雄さん(エルミタージュ・ドゥ・タムラ)

◆パリのカフェメニュー (41)フィッシュボールのアクアパッツァソース

◆ブレックファースト・カフェ(堀井和子)

◆ロミユニのコンフィチュール日記(いがらしろみ)(5)マンゴーとフランボワーズのクープ

◆タイはデザート王国!(沙智)(5)バク&ビー

◆カフェに提案するティーメニュー(5)(磯淵 猛)

◆ヨーロッパ郷土菓子案内(並木麻輝子)(5)パン・デ・ロー

◆イタリアのこだわり職人(17)フランカ&トニーノ・ストゥルミアさん
(カフェテリア、ジェラテリア、パンティッチェリア ストゥルミア)

◆カフェでもつくろう!モダン和菓子(5)寒天を使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり(29)元祖くず餅 船橋屋

◆喫茶1/4 代(堀内隆志)

◆オープンしました!…アンドン カフェ/カフェ オポテュニティ

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(16)クルックス カフェオ

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします(5)カシェ

◆海外レポート(パリ、コペンハーゲン、ローマ、ニューヨーク)

◆ただいま修業中!(5)土屋浩幸さん(パリ「ロートル・ブーランジュ」)

◆カレルチャペック スウィーツの12ヵ月のイギリス菓子(5)アイスクリーム

◆レストランウォッチャ-の独り言(大塚一馬)

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴 他
1,320円
《特集》体が歓ぶ、ヘルシードリンク100

◆ヘルシードリンクに注目!
ブラウンライス・カフェ/ビオカフェ/ドリンクドランク/マルゴデリ/キヨズ・キッチン 六本木ヒルズ店

◆オフィス街で人気!高級健康ドリンク
フルッタフルッタバー 大手町ビル店/ベジテリア 丸ビル店
ベリーベジーフレーバーズ 丸ビル店/美々(ちゅらぢゅら)

◆ロンドンのモダンカフェでカラフルオーガニックジュースを発見!…ハートストーン

◆プロの栄養士に聞く、栄養学の視点からカフェドリンクを提案

◆老舗豆問屋の、アンテナショップでヘルシードリンクを発見…ナッツダム

◆ヘルシー食材、豆乳でドリンクをつくる…TO-FU CAFE FUJINO 六本木ヒルズ店

◆漢方から探るヘルシードリンク…NIHONDO KAMPO BOUTIQUE AOYAMA

◆デザートドリンク最前線!
スターバックスコーヒー 青山外苑西通り店/イージーウェイ 喜楽茶 秋葉原本店/ジュ ド フリュイ ハナ/ディタイムス カフェ

◆バーに聞く、フルーツドリンクテクニック…バー オーディン

◆イタリア・ミラノの老舗バールの定番ドリンクメニューとは?…タヴェッジャ



《特集》豊かな朝食の演出法

イギリスの朝食…ザ フォックス&アンカー/ヴィランドリー
フランスの朝食…ラデュレ/ル・パン・コティディアン
ドイツの朝食…ゴットロープ
イタリアの朝食…3ルームズ
ホテルの朝食…グラン ハイアット 東京/神戸北野ホテル
カフェの朝食…ニューズデリ目黒店/ライブラリーカフェ&ダイニングSORA/TORAYA CAFE
ベーカリーの朝食…ヴィロン ブラッスリー/ルーエプラッツ ツォップ/ベーカリーカフェ632

◆喫茶店・カフェの定番、”トースト”の人気メニューを探せ!
イノダコーヒー本店/進々堂 京大北門前/カフェ コチ/西天満 ミツバチ堂/コンフィデンスカフェ/カンテ・グランデ中津本店

アメリカの朝食…グッド・イナフ・トゥ・イート



《特集》夏のデザート&ジェラート

◆カフェに提案、夏のデザート
プラッタ/ボン スイーツ&スマイル/一乗寺中谷/ディア.スープ 銀座店

◆この夏、高級アイスクリーム店流行の兆し!!
ピエール・マルコリーニアイスクリーム銀座店/BABBI MINAMIAOYAMA

◆こだわりの小さなジェラートショップを開業…ジェラートの店 マリア

◆イタリアの本場ジェラートを知る
工房併設ショップ編 ジェラテリア オデオン/キオスク編 ジェラテリア サルトーリ

◆モダンに変身!老舗和菓子店が展開する”和”のニュースタイル
成城あんや/HABUTA 羽ニ重団子 日暮里駅前/TORAYA CAFE/銀座文明堂 銀座5丁目店



〈好評連載〉
◆chat!@cafe-sweets(26)「早起きしてゆっくり朝食」が都会生活の究極のぜいたく?

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子(4)パータ・シュー

◆ヨーロッパ郷土菓子案内(並木麻輝子)(4)スぺキュロス

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ(4)パン・オ・ボルドー

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(28)斎風端さん(ふーみん)

◆パリのカフェメニュー (40)サーモン入り玄米のケジャリー

◆ブレックファースト・カフェ(堀井和子)

◆ロミユニのコンフィチュール日記(いがらしろみ)(4)キャラメル・オ・ノワ

◆タイはデザート王国!(沙智)(4)カノムタイ ローイファー

◆イタリアのこだわり職人
(16)ピエトロ・カルビオさん(パニフィーチョ・ベルサーノ)

◆カフェに提案するティーメニュー(磯淵 猛)

◆カフェでもつくろう!モダン和菓子(4)浮島

◆日本全国和菓子めぐり(28)紅屋重正

◆喫茶1/4 代(堀内隆志)

◆オープンしました!…カフェ・デュ・シプレ/カフェクランチ

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(15)フォスフォレッセンス

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします(4)ブリリアント・ライフ

◆海外レポート(パリ、ロンドン、ベルリン、サンフランシスコ・ロサンゼルス) 

◆ただいま修業中!(4)後藤慶太郎さん(ニューヨーク「ジャック・トレースチョコレート」)

◆カレルチャペック スウィーツの12ヵ月のイギリス菓子
(4)サマープディング

◆レストランウォッチャ-の独り言(大塚一馬) 

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴 他
1,320円
《特集》コーヒーで「個性」を出す

◆NY最新COFFEE事情
クドービーンズ/ポルト・リコ・インポーティング・カンパニー/エンパイヤーコーヒー &ティー/マクナルティ/71アービングプレース/ジャックス/ブルースカイベーカリー

◆コーヒー専門店で「個性」を出す
オリコーヒー/カフェ ヴェルディ/炭火煎珈琲 秋桜/新藤珈琲店
かわいいワゴンのコーヒーショップを自由が丘に発見!…カフェ・トレボ

◆個性派豆売り店、商売のポイント
ハーモニー/カフェ・デザール ピコ3号店/やなか珈琲店/コーヒーノート/ころぽっくる

◆能登半島の先端、珠洲市で自家焙煎豆売り店を開業…ニ三味珈琲shop舟小屋

◆アンテナショップのバスカフェもオープン。ネット販売で人気の「ブォノカフェ」

◆人気上昇中、コーヒーポッドに注目!

◆「マキネスティ」に学ぶ、エスプレッソドリンクの基本とアレンジ

◆日本のトップバリスタが競演!!ジャパン バリスタ チャンピオンシップ 2004

◆世界一のバリスタがエスプレッソ抽出の技を披露!

◆紅茶の国イギリス・ロンドンにコーヒーショップが急増中!?

◆自家焙煎コーヒー店の、人気のコーヒー・スイーツ
珈琲工房 ホリグチ/サザ コーヒー

◆大手コーヒーショップの、人気のコーヒー・スイーツ
ドトールコーヒーショップ渋谷神南1丁目店/タリーズコーヒー赤坂店

◆ディーン&デルーカ渋谷店のニューヨークスタイルのエスプレッソバーに注目!

◆独立系人気コーヒーショップ 新宿「ベルグ」の魅力に迫る!

◆旅先で見つけたコーヒーまわりのグッズ

◆雑貨店でコーヒーグッズを探そう!
キチキッチン(アムステルダム)/キャス・キッドストン(ロンドン)/フィッシュズ・エディー(ニューヨーク)/蚤の市で探そう!(ベルリン)

◆UCCコーヒー博物館でコーヒーを楽しく学ぶ!


《特集》カフェ+レストランのニューウェーブ

◆カフェ+レストランのニューウェーブ
オ デリス ド 本郷
オーバカナル紀尾井町
ブラッスリー オザミ

◆食住一体型のカフェ空間
タールム
オーグ・フードバー

◆ワインが軸のカフェ+レストランが銀座にオープン…ル シズィエム サンス

◆ユーハイムが提案するカフェレストランの新しいかたち
ユーハイム マイスター レストラン 大丸京都店


〈好評連載〉
◆chat!@cafe-sweets(25)おいしいコーヒーとかわいいグッズで素敵なコーヒータイム!

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
(3)パート・シュクレ

◆ヨーロッパ郷土菓子案内(並木麻輝子)(3)ポルボロン

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(3)フォカッチャ・ポモドーロ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(27)ホセ・バラオナさん(小笠原伯爵邸)

◆パリのカフェメニュー (39)卵とろりブリオッシュのハム、サラダ添え

◆ブレックファースト・カフェ(堀井和子)

◆ロミユニのコンフィチュール日記(いがらしろみ)(3)イチゴとバナナのタルトレット

◆タイはデザート王国!(沙智)(3)マンゴータンゴー

◆イタリアのこだわり職人
(15)ジェニー・シュガーさん(シュガーツリー 昔ながらのお菓子たち)

◆カフェに提案するティーメニュー(磯淵 猛)

◆カフェでもつくろう!モダン和菓子(3)どら焼き

◆日本全国和菓子めぐり(27)越乃雪本舗 大和屋

◆喫茶1/4 代(堀内隆志)

◆オープンしました!…アルジーノ・イヌマーニ/カフェ55キアンティ

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(14 )カフェ モイ

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします(3)チャルカ

◆海外レポート(パリ・ベルリン・コペンハーゲン・ニューヨーク) 

◆ただいま修業中!(3)財前翠さん(ベルリン「ブロートガルテン」)

◆カレルチャペック スウィーツの12ヵ月のイギリス菓子
(3)バラのケーキ

◆レストランウォッチャ-の独り言(大塚一馬)
 
◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴 他
1,320円
《特集》ケーキ店、パン店、ただいま修業中

◆実力派パティシエが独立オープン。その詳細を密着レポート…エーグルドゥース

◆パティスリー・ブーランジェリーの新傾向
プレリアル成城/ル・フレール・ムトウ油小路通店/アニバーサリー札幌円山店/ショコラ・ショー/エズ・ブルー/ハッピーバースデイ/フィールテリア

◆全国人気ケーキ店・パン店の”修業”に密着!!
リリエンベルグ/ムッシュ マキノ向丘店/御影高杉/広島アンデルセン/ドンク 青山店/神戸屋キッチン ルミネ立川店/ペシェ・ミニョン/ケーキハウス ヤナギムラ/ガトーめぐろ 東仙台店/キャトル 柿ノ木坂店

◆注目若手シェフの、これまでの修業、これからの修業
ラトリエ ドゥ ジョエル ロブション併設「ブティック ロブション」…中村忠志さん
ル・スリール・ダンジュ…木村勝司さん
パティスリー・マディ…松原祐吉さん
ストーブ…斉藤 毅さん

◆ホテルベーカリー・パティスリーの仕事
高輪・新高輪プリンスホテル
パークハイアット東京
ホテルニューオータニ

◆総合結婚式場のパティシエの仕事 「明治記念館」

◆全国に「アンテノール」57店を展開する(株)エーデルワイスの商品開発研究所の潜入!!

◆鹿児島の繁盛店「バッハ&ピカソ」の強さは何か?


《特集》カフェで教室、カフェでイベント

◆カフェで教室
菓子教室/ル・プティ・プランス
菓子教室/ラ・ドゥース・ヴィ
料理教室/パン工房&カフェ・アルクトゥルス
囲碁教室/ベンズカフェ
彫金教室/カシュカシュ
コーヒー教室/カフェ ヴェルディ

◆カフェでイベント
フラメンコギターライブ/エクスレルム エクスカフェ
着物カフェ/カフェ ランティエ
映画ライブ・音楽ライブ/ガボウル

◆九州のカフェはまだまだ熱い!!27店参加、4年めを迎えた「CAFE WEEK」

◆特別企画・マツドアケミのフランスでカフェにぴったりの雑貨を探そう!!


〈好評連載〉
◆chat!@cafe-sweets(24)パティシエの修業はやっぱりつらいもの?

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
(2)パータ・シュクセ

◆ヨーロッパ郷土菓子案内(並木麻輝子)(2)ババ

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(2)パン・オ・グラン・セーグル

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(26)小嶋正明さん(クッチーナトキオネーゼCozima)

◆パリのカフェメニュー (38)サーモンのパン粉焼き

◆ブレックファースト・カフェ(堀井和子)

◆ロミユニのコンフィチュール日記(いがらしろみ)(2)ポンム・ダムール

◆タイはデザート王国!(沙智)(2)ヤム&タム

◆イタリアのこだわり職人
(14)シモーネ・ベルナルディーニさん(パスティッチェリア ベルナルディーニ)

◆カフェに提案するティーメニュー(磯淵 猛)

◆カフェでもつくろう!モダン和菓子(2)道明寺を使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり(26)川村屋

◆喫茶1/4 代(堀内隆志)

◆オープンしました!…シェ かつ乃/柴仙

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(13)ゾゾイ

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします(2)シャムア

◆海外レポート(パリ、ベルリン、ゲント、ニューヨーク、ロサンゼルス) 

◆海外で修業中(2)松本知子さん(フィレンツェ「パスティッチェリア イ・ドルチェ・ディ・パトリツィオ・コーズィ」)

◆カレルチャペック スウィーツの12ヵ月のイギリス菓子
(2)ショートケーキ

◆レストランウォッチャ-の独り言(大塚一馬)
 
◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴 他
1,320円
《特集》おいしいお茶と手づくりお菓子
ティータイムを豊かに演出する

◆イギリスのティールーム
ニューエンズ/ブラウンズホテル/ガーフォーズ/ザ・リゴン・アームズ

◆フランスのティールーム
ラ・シャルロット・ド・リル/ザ・ティー・キャディ/アルテア・ヴェジタル・アティチュード

◆アメリカのティールーム
ワイルドリリー・ティールーム/アリスズ・ティーカップ/レディメンデル・ティーサロン

◆私が考える”ティータイムの空間”
楓/ハロー!!/無茶空茶館

◆「英国伝統紅茶館 アンティーズ」の伝統紅茶とイギリス菓子のティータイム

◆「スプーンブレッド」のアメリカン・コンフォートスイーツ

◆[[デポー39]のカントリーテーブル

◆「ル・カフェ・マミィ」のカフェに提案したいティータイム・スイーツ


◆地域に密着、こだわりのティールーム
ノートル シャンブル/ペリカンハウス/ビクトリアカフェ/紅茶の店 アナザホリデー/
北山紅茶館/テ コンセプシオン/北浜レトロ

◆京都で見つけたスタイリッシュ・ティールーム・素夢子古茶家


◆カフェに提案するナチュラルスイーツ
エクリュ/カフェエイト/空色曲玉/こんがりカフェ

◆マクロビオティック「クシガーデン」に学ぶナチュラルスイーツ



《特集》より個性的に、よりバラエティ豊かに
紅茶・中国茶専門店の「とり扱い茶葉リスト」

ガネッシュ 定禅寺通点/ディンブラ/ラ・メランジェ/ティーハウス ムジカ/
ジークレフ/リーフル/ティーハウス タカノ/ティーズリアン/チャヤテテ/ティージュ/
茶の愉 広尾店/マリアージュ フレール 新宿店/カレルチャペック紅茶店/
レピシエ 千駄ヶ谷本店/緑碧茶園 青山本店/華泰茶荘 渋谷店/奇古堂 東京教室/
築地丸山 寿月堂/英記茶荘 東京本店/日中文化交流サロン 岩茶房/遊茶/海風號/
千年茶館/茶藝楽園 日本文店/中国茶王国 彩香



〈好評連載〉
◆chat!@cafe-sweets(23)気分やケーキで選ぶ茶葉は、まるでワイン?

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
(1)パータ・ジェノワーズ

◆ヨーロッパ郷土菓子案内(並木麻輝子)(1)ガレット・ブルトンヌ

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(1)バゲット・ポーリッシュ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(25)
中村保晴さん(オー グー ドゥ ジュール)

◆パリのカフェメニュー (37)子牛のコルドン・ブルー風

◆ブレックファースト・カフェ(堀井和子)

◆ロミユニのコンフィチュール日記(いがらしろみ)(1)Romi-Unie confiture

◆タイはデザート王国!(沙智)(1)イェンタフォークルアンソン

◆イタリアのこだわり職人
(13)セルジョ・ボッキーニさん(フォルノ・ア・レーニャ・ダ・セルジョ)

◆カフェに提案するティーメニュー(磯淵 猛)

◆カフェでもつくろう!モダン和菓子(1)求肥を使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり(25)東肥軒

◆喫茶1/4 代(堀内隆志)

◆オープンしました!…アッパーフロート/プチ・ジャポネ

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(12) 珈琲屋 バッハ

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします(1)オソブランコ

◆海外レポート(パリ、ロンドン、ベルリン、サンフランシスコ) 

◆ただいま修業中!(1)田中真理さん(パリ「be」)

◆カレルチャペックの12か月のイギリス菓子
(1)イースターパンケーキ

◆レストランウォッチャ-の独り言(大塚一馬)

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴 他



1,320円
《特集》フレッシュな焼き菓子

◆パティスリーの”脇”を固める
焼き菓子・チョコレート・コンフィズリ-
フラウラ/オ-ベックファン/セ・ラ・セゾン!/ロア・レギュ-ム/
パティスリ-・フレ/エコ-ル・クリオロ/ラヴィドゥース/グランツ/
コムトゥジュ-ル/リヴゴーシュ・ドゥ・ラ・セ-ヌ/オ・グルニエ・ド-ル/
コンディトライ・ノイエス/クラックラン・アルザス/レ・リシェス/モンサンクレール

◆人気パティシエが一堂に集結する
「自由が丘スイ-ツフォレスト」徹底解剖

「アンリ・シャルパンティエ」の"新鮮"焼き菓子
ミディ・アプレミディの焼き菓子にも注目!
”発酵”のプロセスを経て生まれるベーカリーの甘い焼き菓子…たま木亭
コメ粉を使って地域に根差したパティスリーを提案…パティスリー・リリ


◆パティシエに学ぶコンフィズリー
人気も定着したキュートでデリケートなマカロン…フラウラ
なめらかさと引きが共存。風味豊かなキャラメル…モンサンクレール
ナッツのおいしさ満載。口溶けの軽いヌガー…エコール・クリオロ
菓子店に鮮やかさを添えるパート・ド・フリュイ…リヴゴーシュ・ドゥ・ラ・セ-ヌ
口あたりと風味が身上。愛らしいギモーブ…ラヴィドゥース

◆ピエール・マルコリーニのアイスクリーム専門店がオ-プン

◆代官山の閑静な住宅地にオープンしたチョコレートショップ「ベル アメール」

◆独立計画の第一歩は卸専門のチョコレートショップ「ラ ピエール ブランシュ」

◆福岡の人気店「チョコレートショップ」が移転してリニューアルオープン!!

◆新コンセプトの製菓材料・器具ショップ
アトリエ・カフェ・ドゥマール/エピスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ


〈特別企画〉マツドアケミのギリシャ・アテネ探訪


〈好評連載〉
◆chat!@cafe-sweets
 (22)今年のバレンタインも話題のチョコレートが続々登場!

◆イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの季節の焼き菓子(12)‥
最終回‥ タルトレット・フリュイ・セック

◆Sweetsトレンド徹底チェック(並木麻輝子)(36)‥ 最終回‥ オペラ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(24)
松島陽介さん(レストラン ムッシュ ヨ-スケ)

◆romi-unie のカフェ・モクレ(24)‥ 最終回‥ ジュレ

◆ブレックファースト・カフェ(堀井和子)

◆突撃!!エイジアンデザート調査隊(なかにしじゅん)
(31)‥ 最終回‥ 甜甜屋(シンガポール)

◆和菓子、人と土地を訪ねて(24)笹川餅屋

◆イタリアのこだわり職人
(12)グイド・ゴビーノさん(グイド・ゴビーノ)

◆カフェに提案するティーメニュー(磯淵 猛)

◆喫茶1/4 代(堀内隆志)

◆オープンしました!…ベトナム雑貨&カフェ マイマイ/マグス

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(11) サザコーヒー・後編

◆マツドアケミのZakka屋さん突撃訪問(23)エスカリエ・セ-

◆海外レポート(パリ、ニューヨーク、バンコク、ロンドン) 

◆レストランウォッチャ-の独り言(大塚一馬)

◆new open new products

◆パリのカフェメニュー

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴 他
1,320円
《特集》カフェを10年続けるためには

◆カフェ営業はじつは大変だった? カフェ開業?年後
コンガリ カフェ/カフェ ブッフォ/ファブ カフェ/カフェ ドゥ/conayuki-tei/萬千吉茶坊

「パワリ-キッチン」「ロータス」の山本宇一さんが考える、飲食の新しいかたち
「デザートカンパニー」の塚本サイコさんが考える、カフェのスタイル
「ジャンジャンブル」がオープン5周年を迎えました!!

◆「カフェ ヴィヴモン ディモンシュ」は今年で10周年!!

開業28年、ベテランオーナーに聞くカフェ営業のコツ…カフェ モーツァルト
老舗珈琲店――親父は親父、僕は僕…六曜社珈琲店/六曜社地下店
札幌の宮越兄弟、それぞれの挑戦…カフェ・ド・ノール/カフェ・ノエル

◆不思議カフェ、やっています
青い理髪館・工房モモ/えんがわ/柴洋/あっけらかん庵

◆地域に”カフェ”を浸透させたい!!
マチルダ/カルチョ ダンゴロ/マ-スマ-ス/カナリア商店/サニードロップス/ブリスケ

移動販売ではや2年。オリジナルの改造車で屋外営業中!! 出張お茶サービス社
めざせ!! 未来のカフェオーナー…大阪・堀江の「チャルカ」で修業中

◆学校で学ぼう!
「「食」の専門校 レコール バンタン」のカフェ科に潜入!!
「大阪スクールオブキャリナリ-アート」のカフェ科に潜入!!
「辻調理師専門学校」がこの春、カフェクラスを開講!!

◆「デキシーダイナー」がファミリーレストランとして新展開



《特集》エスプレッソ先進国 シドニー最新カフェ案内!

◆エスプレッソ先進国・シドニーはどんな街?

◆スぺシャリティコーヒーロースタ-「ヴィットリア」の豆へのこだわり

◆コーヒーがおいしい! シドニー・カフェ決定版
トビーズエステート/オールプレス・エスプレッソ/エカ・バー/ガ-トルード&アリス/バー・イタリア/ビルズ/バンビーニ・トラストカフェ

◆知っておくと便利! シドニー・コーヒードリンクガイド

◆コーヒーにぴったり! シドニーの街で見つけたスイ-ツ


〈好評連載〉

◆chat!@cafe-sweets
 (21)長く営業を続ける、素敵なカフェの条件とは?

◆イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの季節の焼き菓子(11) クレオル

◆Sweetsトレンド徹底チェック(並木麻輝子)(35)ガレット・デ・ロワ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(23)譚 彦彬さん(赤坂璃宮)

◆romi-unie のカフェ・モクレ(23)アマンド・アメール

◆ブレックファースト・カフェ(堀井和子)

◆突撃!!エイジアンデザート調査隊(なかにしじゅん)(29)謝花きっぱん店(沖縄)

◆和菓子、人と土地を訪ねて(23)重盛永信堂総本店

◆イタリアのこだわり職人
(11)ロレンツォ・ズッカレッロさん(パスティッツェリーア・ズッカレロ)

◆カフェに提案するティーメニュー(磯淵 猛)

◆喫茶1/4 代(堀内隆志)

◆オープンしました!…エムサイズ/スイーツカフェ リッシュ

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(10) サザコーヒー

◆マツドアケミのZakka屋さん突撃訪問(22)イコッカ

◆海外レポート(パリ、サフランシスコ、バンコク、ロンドン)

◆レストランウォッチャ-の独り言(大塚一馬)

◆new open new products

◆パリのカフェメニュー

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴 他
1,320円
《特集》菓子パン調理パン、アイデア200


◆菓子パン調理パン、新時代
ユーハイム丸ビル店/パン焼き人/ラ ブランジェ ナイーフ代官山店/濱田家/パン・ド・コナ/ムッシュ・ソレイユ/ブノワトン/アンジェリーナ氷川台店/ブランジェリー コム・シノワ アンド ネオスト カフェ/シェ・ワダ ブ-ランジェ パンセ/ブランジュリ・タケウチ/トラン・ブルー/パン焼き小屋 ツォップ/ジェラ-ル・ミュロ福岡店

◆ファミリーレストラン「ジョナサン」がベ-カリーを展開! …ジョナサン・ブレッド

◆人気の2大ブランドに聞く
「マディ」のパン、人気の理由は何か?
「アフタヌーンティー・ティールーム」のパン、人気の理由は何か?

◆「ム-ミンベーカリー」池田裕之シェフのパンを使ったデザートレシピ


◆繁盛店の人気NO.1!
ペルティエ赤坂店/ブルクベーカリー円山本店/パンの蔵/パン工房 麦の穂/渡邊ベーカリー/パンのさわのい/シロヤ小倉店

◆ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションのブティックに注目! …ブティック・ロブション

◆ベーカリーのカフェに注目!
ラ・ベルコリーヌ/オラン/ブランジュリ・タケウチ

◆地域活性化にひと役、古民家を改装してベーカリーに …ダーシェンカ・蔵



《特集》店舗デザイナーに聞く、2004年デザインの潮流


グラフの服部滋樹さんに聞く、店舗デザインの考え方
cafe co、森井良幸さんに聞く、店舗デザインの考え方
イデー・デザイナーに聞く・オリジナル・店鋪デザイン
オープン2年。テーブルモダンサービスが新しくなりました。

◆自分流”カフェ”デザイン空間
カフェ・モード/カフェ ファーリ/ポーズ/オフィス目黒営業所

リノベーションホテルで展開する"カフェ空間" ザ ロビー
とり壊し予定の民家を半年間だけカフェとして再生する コンシールカフェ原宿



〈好評連載〉
◆chat!@cafe-sweets
 (20)カフェがつくる、デザイン空間に挑戦!

◆イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの季節の焼き菓子(10) ク-ロンヌ・プラリネ

◆Sweetsトレンド徹底チェック(並木麻輝子)(34)シュトーレン

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(22)谷昇さん(ル・マンジュ・トゥ-)

◆romi-unie のカフェ・モクレ(22)ベラヴェッカ

◆ブレックファースト・カフェ(堀井和子)

◆突撃!!エイジアンデザート調査隊(なかにしじゅん)(29)

◆和菓子、人と土地を訪ねて(22)福文

◆イタリアのこだわり職人
(10)ジュゼッペ・カノッビオさん(パスティッチェリア カノッビオ)

◆カフェに提案するティーメニュー(磯淵 猛)ライアポユイユアヌ(台湾)

◆喫茶1/4 代(堀内隆志)

◆オープンしました!…ブラウニ-カフェ/ラニカフェ・ハレダイナー

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(9) 大坊珈琲店

◆マツドアケミのZakka屋さん突撃訪問(21)カコリコ

◆海外レポート(パリ、ベルリン、デンハーグ、ロンドン、ニューヨーク) 

◆レストランウォッチャ-の独り言(大塚一馬)

◆new open new products

◆パリのカフェメニュー  

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴 他
 
1,320円
《特集》 チョコレート、人気沸騰の理由は何か?


◆ブームは定着するか?チョコレートショップの今
デカダンス・ドゥ・ショコラ/チュアオ/クオ-レ/エクチュアからほり「蔵」/オー・デリース/コンフェテリア アンナベル

名旅館「山荘無量塔」が手がけるチョコレートショップ  ショコラティエ ゾ-
創業1942年、博多でもっとも長く愛されている「チョコレートショップ」


◆パティスリーもチョコレートに注目しています
エコール・クリオロ/ピュイサンス/モンサンクレール/キャロリーヌ/なかたに亭本店/アルデュ-ル

「ル ショコラティエ タカギ」が発信するオリジナルチョコレート


◆パティスリーのチョコレートケーキ
コンディトライ・ノイエス/アトリエ・ドゥ・テテ/シェシバタ/ガトー・ド・ボワ/パティスリ- コウイチ

◆カフェでもできる!チョコレートケーキ
ジャンジャンブル/ラ・ファミ-ユ/カフェ タナカ

いがらしろみさんおすすめの、カフェで食べたいチョコレートメニュー
新潟の老舗、「マツヤ」のロシアチョコレートの魅力に迫る!

◆フランスのチョコレートショップ
ボワシエ/テロワ-ル・ショコラ

◆イタリアのチョコレートブランド
アメディ/ドモーリ
イタリアのチョコレートショップ ドルチェ・フォルテ

◆ニューヨークのチョコレートショップ
ジャック・トレース/ヴォ-ジュ

ニューヨークのチョコレート事情
マリベル・ニューヨーク/クリストファー・ノーマン/チョコレートガーデン/スイートブリス/チョコレート・ブラ-・ブラ-・ブラ-/チョコレート・バー

◆イタリアのセレブチョコ、「バビ」が日本上陸!!

◆業務用チョコレートの人気商品、新商品

「ピエール・エルメ」で見つけたチョコレートの新しい世界

トピック・新時代のパティスリーを切り拓く!ペルティエ表参道本店がリニューアル
トピック・ニューヨーク初のデザート専門レストラン  チカリシャス



〈好評連載〉

◆Chat!@cafe-sweets
 (19)高級ホテルで見つけるデザインやデリに注目!

◆イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの季節の焼き菓子(9) ビルヴェッカ

◆ル・コルドン・ブルーの素材を生かしたパティスリー(12)〔最終回〕レモン

◆Sweetsトレンド徹底チェック(並木麻輝子)(33)マドレーヌ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(21)笹島保弘(イル・ギオットーネ)

◆romi-unie のカフェ・モクレ(21)ジャンドゥ-ジャ

◆ブレックファースト・カフェ(堀井和子)

◆突撃!!エイジアンデザート調査隊(なかにしじゅん)(27)

◆和菓子、人と土地を訪ねて(21)金太郎飴本店

◆イタリアのこだわり職人
(9)ロベルト・カティナーリさん(アルテ・デル・チョッコラート)

◆カフェに提案するティーメニュー(磯淵 猛)


トピック・辻調理師学校の新プログラム

◆喫茶1/4 代(堀内隆志)

◆オープンしました!…カフェ アイラナ/吉茶 下下味亭

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(7) 松屋コーヒー本店

◆マツドアケミのZakka屋さん突撃訪問(20)トラックマーケット

◆海外レポート(パリ、ベルリン、ニューヨーク、ロサンゼルス) 

◆レストランウォッチャ-の独り言(大塚一馬)

◆new open new products

◆パリのカフェメニュー

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴 他



 
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cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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