cafe-sweets（カフェスイーツ） 発売日・バックナンバー

《特集》エスプレッソ vs. ドリップコーヒー　進化するコーヒー専門店

同じコーヒーを扱っていても、エスプレッソメニューが中心のバースタイルか、
ドリップコーヒーがメインの専門店スタイルかで、客層も、
お客の利用動機もまったく違ってきます。
今回は、最近オープンした新コンセプトのコーヒーショップを徹底解剖。
コーヒー大国、アメリカ、イタリア、ドイツ、フランスの、
老舗・最新コーヒーショップも紹介します。

◆シアトル・コーヒーショップ最先端レポート

◆シアトルの個性派コーヒーショップ

◆コーヒーショップのニューフェイス

◆ハイセンスなイタリアンバールカフェが六本木に誕生！

◆エスプレッソマシンを独自に改良。マキネスティ2号店はさらにパワーアップ！

◆札幌のコーヒーチェーンが東京・日本橋に初登場

◆コクテル堂の新展開はケーキ充実のコーヒーショップ

◆あのコーヒー店はこうして味を守っています

◆主婦から転身。自宅の向かいで自家焙煎にとり組んでいます

◆カフェでも自家焙煎、はじめました

◆ベルリンの正統派コーヒーハウス

◆ベルリンの新感覚自家焙煎カフェ

◆トリノで味わう最先端エスプレッソメニュー

◆パリで人気の自家焙煎コーヒー店

《特集》パティスリー、春のラインアップ
◆ニューオープン・パティスリー

◆ピエール・エルメの新店は“ぜいたくなコンビ二？”

◆人気店の春のケーキ

◆銀座にオープンしたコンフィチュール専門店

◆「モンサンクレール」辻口博啓さんが手がけるブーランジェリーがオープン！

ほか

《特集》東京・関西カフェスタイル2005 ―僕たちが「カフェ」で実現するもの―

ニューヨークではＭｏＭＡにオープンした有名レストラン企業によるカフェをはじめ、ミュージアム併設カフェが注目を集めています。「ドゥマゴ」や「フロール」などクラシックスタイルが根づくパリでも、若手オーナーの手づくりカフェが急増中。さてニッポン。カフェにはどんな変化が起こっているのでしょう？ブームから5年、都心部のカフェの最新傾向をレポートします。




◆東京の注目カフェ10

◆大阪の注目カフェ6

◆各地の注目カフェ

◆全国のカフェオーナー50人にアンケート！自分のカフェに満足していますか？

◆カフェ経営を続けて、思ったこと

◆カフェの“食事”はここまで進化しました。人気店の“オススメ”パワフルプレート

◆パリでもカフェはオープンラッシュ。若い女性オーナーが続々登場しています。

◆次々とリニューアルされるニューヨークの美術館カフェに注目！

《Topic》
クープ・ドゥ・モンド2005密着リポート

ほか

特集「粉から選ぶパンづくり」

特集「行ってきました。世界のクリスマス市」





《特集》「粉」から選ぶパンづくり

バゲットやパン・ド・カンパーニュなど粉の旨みがストレートに伝わるパンに人気が集まっています。それに呼応して、ブーランジェが今、パンをつくるうえでもっとも高い関心を払っているのが、粉。国産小麦にこだわったり、数種の粉をブレンドしたり、自家製粉を試みたりと、粉の選び方が差別化のポイントになっています。

◆人気シェフ３人の「粉から選ぶパンづくり」
　ムーミンベーカリー＆カフェ
　ユーハイム ディーマイスター丸ビル店
　パンステージプロローグ

◆シェフに聞く、「粉にはこだわっています」
　自家製酵母パン工房 パオ
　プーフレカンテ
　パン ダーチザン ニコラ
　レオ・ナイス・ブレッド
　ベケライ ダンケ
　パン・アトリエ クレッセント
　しゃんぴによん






◆父のつくった小麦１種でパンづくりを続けています　ワルンロティ

◆「京田屋」は道産小麦粉で100％をめざしています　京田屋豊平店

◆パンに魅せられた夫妻が湯河原でつくる世界のこだわりパン　ブレッド＆サーカス
他

《特集》行ってきました。世界のクリスマス市
イルミネーションに彩られ、あらゆるクリスマス用品がそろうアルザス地方のクリスマス市。今や世界中から観光客が訪れる冬の風物詩です。古都コルマールから渓谷の待ちカイゼルベルグ、首都ストラスブールへ。
アルザスの伝統とクリスマスのにぎわいを伝える市を訪ねました。

◆アルザスのクリスマス市に行ってみよう！
◆ドイツ・ニュルンベルクのクリスマス市
◆パリのクリスマス・デコレーション
◆松尾由貴が案内！ニューヨークのクリスマスレポート

＜特集＞生地を味わう定番菓子

◆生地を味わうドイツ・オーストリア菓子
キーファルンバウム青森店／カフェコンディトライ　マイヤーリング／コンディトライ　ノイエス／コンディトライ　フェルダーシェフ
◆バームクーヘン、ブームの兆し!?
◆ベルリンでドイツ菓子を知る
◆マイスター八木淳司さんが教えるオーストリア焼き菓子講座
◆専門店が続々オープン！なぜかラスクが流行っている!!
◆パリのマカロンは、なぜおいしいのか？

＜特集＞新コンセプトも続々登場　ニューオープン・ショコラトリー

オリオール・バラゲ／ショコラティエ　パレ　ド　オール／デルレイ銀座／サティー　ドミニク　ショコラ／デカダンス　デュ　ショコラ渋谷マークシティ店／ショコラ・バー　パスカル　カフェ日本橋高島屋店／ベルアメール八雲店

ケーキ店・パン店・カフェ

特集
店づくり新時代

店づくり新時代―――ライフスタイルに合致した店をつくろう！
12　　農場併設のドイツ風ファームカフェ　「ランドカフェ」（北海道・美瑛）
15　　自家焙煎コーヒーと自家製パンのカフェ「ゴーシュ」（北海道・美瑛）
18　　脱サラして独立。北海道産素材のパンを焼く「小麦畑」（北海道・美瑛）
22　　空き家を2年かけて自力で改装「Shimaba" Cafe　小川屋商店」（北海道・富良野）
26　　元ミカン畑、海を望む山頂でパンづくり。パン＆カフェ「ドーシェル」（和歌山・野上町）
30　　公務員からの転身。天然酵母パンの店　「むく工房」（熊本・芦北町）
35　　レトロな空間でナチュラルなパンづくり「ふじっこぱん」　（三重・亀山）
39　　素朴な一軒家で手づくりパンと菓子を提供「花風」（兵庫・稲美町）
43　　素朴な一軒で手づくりパンと菓子を提供　「田舎のパン屋さん　１５８banchi」（広島・湯来町）
46　　葉山にあるくつろぎの空間「ハヤマレストハウス」（神奈川・葉山）
48　　退職後にオープン。週末だけの喫茶店「週末の茶房　ボー・ガトー」（千葉・市川）

オープンしました。マイスタイルベーカリー
50　　天然酵母パンが生きるナチュラルな内相　「東風」（京都・一乗寺）
52　　一人で切り盛りできる無理のない店作り
54　　本場“フランス”を店舗デザインでも表現「ブーランジェリー　ぱぴ・ぱん」（愛知・名古屋）
56　　仲よし姉妹が作った自宅改装パン屋さん「ル　パン　デュ　ソレイユ」（北海道・札幌）

超繁盛ケーキ店を徹底解剖
60　　2店で年商6億円。地域密着型の超繁盛店　「フランボワーズ」（岐阜・北方町）
64　　焼き菓子専門店も出店。商圏とブランド力を拡大「ケーキハウス　ショウタニ」（兵庫・尼咲
68　　商品力・店舗力・販売力のトータルバランスが鍵「リッチフィールド」（兵庫・神戸）

72　　異国情緒あふれる長崎でスペインの伝統菓子を売る「サン・オノフレ」
76　「作りたてシュークリーム」で人気を博した姫路のケーキ店「サンタクロース」に密着！
80　　愛媛・松山で５店舗展開。トレンドを押さえた「菓子夢」の店づくりに注目！


超繁盛カフェ店を徹底解剖
86　　コーヒーへの熱いこだわりと自然豊かなみせづくり「サザコーヒー」（茨城・ひたちなか）
90　　情勢オーナーの感性がすみずみまでいき届く「くるみの木」（奈良・奈良）

94　　浅草・合羽橋道具街に“蔵”をイメージしたおしゃれなカフェがオープン！「合羽橋珈琲」

特集　店づくり新時代
店舗づくりのプロに聞く、繁盛店づくりのノウハウ
96　（株）クリエイティブサポートに聞く、繁盛店づくりのノウハウ
　　　プチ・プランス上新庄店/ブーランジェリー　アビアント/ラ・ブランジェ　アサノ/DELI CAFE アル　　　ジョン

100　　（株）伯デザインに聞く、繁盛店づくりのノウハウ
　　　　ブレッドファーム/スリースレッド/カフェ＆バー　インテルバッロ/リストランテ　タナカ
104　　（株）ビッグ・サンが（株）ミクプランニングとつくる地域一番・繁盛ベーカリー
　　　　パン・タパス浜松志都呂店/ボンボンターブル/モン・ファボリ

108　　パリのカリスマカフェ「ポーズカフェ」が改装オープン

連載
4　　Chat!@cafe-sweets
112　　パティスリー・オ・グルニエ・ドールのキホンのパートを使ったお菓子
116　　山崎豊シェフに学ぶ、パン作りの基本とアレンジ
120　　料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー
122　　パリのカフェメニュー
124　　ブレックファースト・カフェ
126　　ロミユニのコンフィﾁｭｰﾙ日記
128　　タイはデザート王国！
130　　ヨーロッパ郷土菓子案内
131　　イタリアのこだわり職人
139　　カフェでもつくろう！モダン和菓子
142　　日本全国和菓子めぐり
134　　Ｔopicカフェにぴったり！海外で集めた料理レシピ本
145　　喫茶1/4代
146　　オープンしました！
150　　マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします
152　　海外レポート（パリ・コペンハーゲン・ローマ・ニューヨーク・ロサンゼルス）
155　　little brown memo(cafe talk from NY)
156　　ただいま就業中
160　　カレルチャペック　スウィーツの12ヶ月のイギリス菓子
176　　レストランウォッチャーの独り言

159　　バックナンバー

《特集》ケーキの素材、新傾向

◆シェフに聞く、注目の素材
菓子工房オークウッド／レジオン／ブロードハースト／フラウラ／セ ラ セゾン！
キャロリーヌ／ル クール ピュー／マダムミクニ／一乗谷中谷
アルデュール／パティスリー サツキ

◆「ピエール・エルメ」は今年、ユズに注目しています。

◆今求められる、アレルギー対応のケーキづくり
マインドファクトリー／メルヴェイユ

◆野菜や豆類、穀類を洋菓子に仕立てる「ワ・ビ・サ」の商品に注目！！

◆巧みな和素材使いで大ヒット。「五感」のプレゼンテーション力に注目！

◆製菓材料店＆ネットショップに聞く、おすすめの製菓材料
クオカショップ自由が丘／富澤商店 本店／Jhc大阪店／C&Cエスタ館神戸店
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ／KARYO／ガリバーくらぶ／スイートキッチン
t foods.com／パティス／プロワーズ／ママの手作りパン屋さん

◆業務用製菓材料の新商品・人気商品


◆注目パティシエのニューオープン
トシ ヨロイヅカ／パティスリー ラ プラージュ／パティシエ山川
ル・ジャルダン ブルー／ビジュー

◆名古屋の外食企業がオープンしたパティスリーに注目！
…パティスリー ケン・ニシオ

◆和洋菓子店がリニューアルオープンで売上げ3倍増に！！
…エスポワール ドゥ オチアイ

◆モンサンクレール：辻口博啓さんがプロデュースしたラスク＋和菓子の店
…和楽紅屋



[トピック]
「ドゥバイヨル」が東京・丸の内にカフェ併設ショップをオープン



《特集》2004クリスマスケーキ・デザイン集

◆クリスマスケーキ・デザイン集
菓子工房オークウッド／レジオン／ブロードハースト／フラウラ／キャロリーヌ
ル クール ピュー／マダムミクニ／アルデュール／一乗谷中谷／トシ ヨロイヅカ
パティスリー ラ プラージュ／パティスリー ケン・ニシオ
ル・ジャルダン ブルー／ビジュー／エスポワール ドゥ オチアイ

◆アレルギー対応のクリスマスケーキ
マインドファクトリー／メルヴェイユ

◆人気ブランドのクリスマスケーキ
アンリ・シャルパンティエ／シーキューブ
ユーハイム・ディー・マイスター／ユーハイム／ペルティエ

◆ホテルのクリスマスケーキ
グランドハイアット東京／ホテルニューオータニ／ホテル西洋銀座／ホテル日航東京

◆パティシエールのクリスマスケーキ
ル カフェ マミィ／ショコラ ショー／A.K.ラボ



〈好評連載〉

◆chat！@cafe-sweets（31）日本の素材でつくる新発想のケーキに興味津々！

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
（9）パータ・ビスキュイ（2）　ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(9)ブリオッシュ・テット

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー
（33）十時 亨（レ・ディタン ザ・トトキ）

◆パリのカフェメニュー　(45）三日月カボチャとシーフードのグラタン

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）
（9）モンブラン

◆タイはデザート王国！（沙智）（9）ロイヤル インディア レストラン

◆カフェに提案するティーメニュー（9）（磯淵 猛）

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（9）バウムクーヘン

◆イタリアのこだわり職人
(21）マリオ・ファンゴさん、ショヴァンニ・ファンゴさん（イル・パナテ）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（9）卵入り生地のオーブン菓子

◆日本全国和菓子めぐり（33）廣井堂

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…ライスカフェ／パレスキッチン

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(20)

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（9）雑貨 喫茶 十一月

◆海外レポート（パリ、コペンハーゲン、ベルリン、ニューヨーク）
　
◆ただいま修業中！（9）進藤久志さん（パリ「シュクレ・カカオ」）

◆カレルチャペック スウィーツの１２ヵ月のイギリス菓子（9）ミートパイ

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他

《特集》シンプルがおいしい。カフェのライトミール

◆粉からつくるライトミール
ルバーブ／エル・セー・ド・ベー／オールドポッツ／ハニービー／スプーンブレッド

◆フランス菓子・料理研究家・大森由紀子さんが提案するカフェのライトミール

フランス、クレープリーの仕事完全公開…ラ クレープ ダンテル
イギリス、老舗のパイ＆マッシュ専門店…エム マンツェ
イタリア、ボリューム満点、おしゃれパニーノ専門店…バール デッラ クロチェッタ
アメリカ、ラップサンドのバラエティ…イッツ ア ラップ
缶詰でつくるライトミール…ラ ブランシスリー

◆サラダで差別化
オ デリス ド本郷／レ リヤン

魚・肉は使わない、野菜中心のメルシーなメニューに注目！！…ピュア カフェ

「フミーズグリル」のブランチに注目！！

◆新感覚のトースト・サンドイッチ
コボコボカフェ／ディネットカフェ／コーナー／ハーティ スープ

◆自然素材でつくるヘルシースイーツ
ブラウンライスカフェ／アンノンクック／フレデリックパントリー

ベトナム料理「キッチン」が提案するカフェのライトミール

◆カフェでも本格派。海外のライトミール
スピローズ（ギリシャ）／カハワ（モロッコ＆フランス）／アラウイジャークチキン＆ポーク（ジャマイカ）

世界各国料理を提供するダイナー＆カフェ…クレッセント ハイツ


[トピック]
「ラ メゾン デュ ショコラ」日本2号店が東京・丸の内にオープン！



《特集》もっと深く、台湾茶

◆台北・猫空、茶園の中の茶藝館
寒舎／清泉茶藝本店

◆台湾茶藝館のモダンスタイル
一茶一坐／金品茶集／吉祥草／遊茶

◆台湾でテーブルまわりの雑貨を探そう！！
陶朋舎／圓融坊

◆茶葉店に聞く、良質な茶葉の見分け方
嶢陽茶行／玉川茶園

◆台湾茶にぴったりのお茶うけを選ぶ！！…港臺薬行有限公司

◆日本の茶藝館のオーナーに台湾のおすすめスポットを聞きました！
TEA ROOM 東方美人／吟品／中国茶坊 桜華



[トピック]　
カリフォルニア・レーズン協会の
ベーカリー・料理・デザートコンテストに密着！




〈好評連載〉

◆chat！@cafe-sweets
（30）ヘルシー感あふれる現代版ライトミールとは？

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
（8）フィナンシェ生地

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(8)フランボワーズ・ポンム

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー（32）石川 勉さん（トンマズィーノ）

◆パリのカフェメニュー　(44）鴨のローストと野菜のアシャール

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）
（8）オレンジとジンジャーのケイク

◆タイはデザート王国！（沙智）（8）クレット島

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（8）スコーン

◆イタリアのこだわり職人(20）エルコレ＆アンドレア・トゥリンチさん
（トゥリンチ・コーヒーとカカオ焙煎）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（8）こなしを使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり（32）緑菴

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…カフェ・ロフェル／カフェ・ココロ

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（8）公開秘密結社あじと

◆海外レポート（パリ、ロンドン、ベルリン、コペンハーゲン、サンフランシスコ）
　
◆ただいま修業中！（8）永井潤子さん（ニューヨーク「ジャンゴ」））

◆カレルチャペック スウィーツの１２ヵ月のイギリス菓子（8）リンゴのコンポート

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他

《特集》お菓子屋さんのパン、パン屋さんのお菓子

◆お菓子屋さんのパン
レ・アントルメ国立／フラウラ／シュクレ ペール／アルザス／ル クール ピュー

パリのお菓子屋さんは、パンにも力を入れています…ローラン・デュシェーヌ

パリのパン屋さんは、お菓子にも力を入れています…アルノー・デルモンテル


◆パン屋さんのお菓子
ブノワトン／パン ダルティザン ニコラ／薫々堂／パン ド コナ／ロンブラージュ ビガレ

ドイツ・ベルリンで人気。ビオのこだわりパン屋さん…ブロートガルデン

「コンディトライ・ノイエス」がベーカリーをオープンした理由

オーストリアのパンとお菓子の店、「サイラー」の店作りに注目！！

和歌山・御坊の地域一番店「ボナペティ ヤナギヤ」の”繁盛できる”店づくり


◆トータルブティックの店づくりのポイントは？
メゾン カイザー コレド日本橋／ポール アトレ四谷店／ブーランジェリー ブルディガラ 新宿

エコール・クリオロに教わる、ヴィエノワズリー講座

超モダン！ゴルチエのパン・クチュール・コレクション

アンリ・シャルパンティエの「秋冬パリ・コレクション」製作現場に潜入！！




《特集》イタリア・シチリアの素朴なお菓子

カフェ シチリア／パスティッチェリア　カッペッロ／コルシーノ／パスティッチェリア ディ パスクアーレ／パスティッチェリア サヴィア／アンティカ ドルチェリア ボナユート／イ ドルチ ディ ノンナ ヴィンツェンツァ／イ ペッカトウッチ ディ マンマ アンドレア

◆シチリア菓子職人が誇るピスタチオの名産地、ブロンテを訪ねました
パスティッチェリア フイッリ ガンジ／パスティッチェリア コンティ

◆アンティーカ フォカッチェリア

◆スピンナート アンティコ カフェ／ポリテアマ／イル・オロザーネ／アル・ピングイーノ

◆コーヒー＆チョコレート

[トピック]　第5回「キリ・クリームチーズコンテスト」レポート




〈好評連載〉

◆chat！@cafe-sweets（29）歴史を感じる郷土菓子はしみじみスロー・スイーツ

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
（7）ビスキュイ・ド サヴォア

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(7)クロワッサン・ド・ボーリッシュ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー（31）山崎美香さん（御料理 山さき）

◆パリのカフェメニュー　(43）ハドックのディル風味マリネ

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）
（8）桃のシャンパン・コンポート

◆タイはデザート王国！（沙智）（7）タマリンド カフェ

◆カフェに提案するティーメニュー（7）（磯淵 猛）

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（7）パン・デピス

◆イタリアのこだわり職人(19）パルミーロ・プルスキさん
（ジェラテリア ギニョーニ）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（7）ヤマイモ生地を使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり（31）松華堂

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…パティスリー ルナール／ブーランジュエリー べー

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(18)地蔵商店

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（7）スノー ドロップ シェラハウス

◆海外レポート（パリ、ベルリン、コペンハーゲン、ニューヨーク）
　
◆ただいま修業中！
（7）今西浩子さん（ベルリン「ザ・リッツ・カールトン・ベルリン」）

◆カレルチャペック スウィーツの１２ヵ月のイギリス菓子
（7）カボチャのポケットパイ


◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他

《特集》カフェ開業、成功の条件

シートマニア／アールズカフェ＆ダイナー／ライカフェ エキゾティーク／リトモ／ブドリカフェ／カフェ イン ケイブ／カフェ ○印（まるじるし）／アップ カフェ／カフェ ウンナ／エイチ エル ディークローバー／オレンジ／チャング ファースト／クライ ベイビー／カフェ チョビット／オージェ／トラック カフェ／カフェ テラノバ／ココロジーン カフェ／キュー！／ルーム

◆東京・駒込にカフェ＋雑貨店の複合ビルが誕生
コーナー／ホワイトハウス＆コー／マルクト

◆「庭と喫茶」をテーマにしたショップ＆カフェがオープン…タスヤード

◆お菓子研究家・平野顕子さんがオープンしたＮ.Ｙ.スタイルのケーキカフェ…松之助ＮＹ

◆ベルリンのカフェに学ぶインテリアデザイン4
ヴォーンツィンマー／バー・ガガーリン／ツェブラノ／サヴァーリン

◆ニューヨークの最新カフェスタイルに注目！
ハイライン／アミューズ

◆松尾由貴の北欧カフェレポート
フード／アパルト／ローゼンダルス・トラドガール／カフェ・リヴァル／クック・ブック・カフェ／デザインミュージアム／マリメッコ／イッタラ／ファッツェル

◆岡山でヒット連発。山本亨さんが率いる「ザ・マーケット」に注目！
カフェ・ドット・ザ・マーケット・マイマイ／エスプレッソバー・ザ・マーケット／マルゴデリ 田町店／マルゴデリ ロッツ店

◆石垣島でカフェを開く
ゴーゴーカフェ／カフェ ヌ～ボ～／マッドティーパーティ／ハワイアングロット

◆自然の中でカフェを営む
珈琲＆ギャラリー 温温(ぬくぬく)／ニンナ・ナンナ

◆ドリームゲートのカフェ講座”カフェで起業”をバックアップ！



〈好評連載〉

◆chat！@cafe-sweets
（28）究極のぜいたくは、きれいな空気の中でのんびり営業の”田舎カフェ”！

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
（6）パート・サブレ

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(6)パン・オ・フリュイ・ルージュ／プチ・セサミ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー（30）謝華顯さん（聘珍樓）

◆パリのカフェメニュー　(42）ポレンタとキノコのグラタン

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）（7）チェリーとキルシュのパンケーキ

◆タイはデザート王国！（沙智）（6）ブッサラカム パンロード支店

◆カフェに提案するティーメニュー（6）（磯淵 猛）

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（6）ヌガー

◆イタリアのこだわり職人(18）ジャンカルロ・トルタさん
（コンフェッテリア バルベーロ）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（6）葛を使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり（30）茂助だんご

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…ムウズ・ア・ポワン／ヴァレ

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(17)コーヒーショップ ヴァーサ

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（6）キュー・イー・ディーストア＆カフェ

◆海外レポート（パリ、ロンドン、ベルリン、ニューヨーク、ロサンゼルス））
　
◆ただいま修業中！（6）有薗京子さん（パリ「ローラン・デュシェーヌ」）

◆カレルチャペック スウィーツの１２ヵ月のイギリス菓子
（6）ラベンダーアイスクリーム

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他

《特集》フランスのパティスリー

パリの最先端レポート
◆「デリカバー」が挑む、パティシエのボーダーライン

◆和とフランスのフュージョンは、「サダハル・アオキ」で深化する

◆今デパートでは、パティスリーの”デザイン”に注目しています
ラ・グランド・エピスリー・ド・パリ／ラファイエット・グルメ

◆食のデザインオフィス「エニヴランス」はパティスリーを変えるのか？

◆「ピエール・マルコリーニ」パリのブティックはこうして生まれました

◆「ル・パーク」に見る、ホテルデザートの最新スタイル

◆パリのチョコレートは、一歩進んでいます
ラ・メゾン・デュ・ショコラ／ジャン＝ポール・エヴァン／ピエール・エルメ／ボワシエ／パトリック・ロジェ／シュクレ・カカオ

◆パリでサロン・ド・テをオープンしました！…「マミ・ガトー」

◆TOPICS from Paris


地方の個性派を訪ねる
◆アルザス
メゾン・フェルベール／ティエリー・ミュロップ／エピス・エ・ショコラ／ジルベール・マルクス／クリスチャン

◆ブルターニュ
ル・ルー／グラン・ド・ヴァニーユ／ル・ダニエル

◆プロヴァンス
リラマン／ジョエル・デュラン／ル・プティ・デュック
TOPICS from Provinces

◆地方のプチホテル、スタイルのある空間づくり
ホテル・ア・ラ・フェルム／レ・ジット・マラン／ル・マ・デ・カラサン



《特集》ケーキ店＆パン店　独立開業！

◆横田秀夫さんが、地元・春日部市に理想の菓子店をオープンしました。…菓子工房オークウッド

◆独立開業。個性派7店のオーナーに聞く、「こんな店を開きたかった！」
パティスリー エス コヤマ／パティスリーいい天気／シェ サガラ／ブーランジェリー ル・シュクレ・クール／アマレーナ／ぱてぃすりー りえぞん／手作りパンの店 パンセ

◆インターネットでパティスリーをオープン！　…クイジーヌ・カフェ

◆天然酵母パンで人気の「ルヴァン」が長野県上田市に支店をオープンしました

◆リニューアルオープンでイメージ一新
パティスリー・ドゥ・シェフ・アサヤマ／ベーカリー さんしょ屋／ブーランジェリー タケオカ

◆ニューヨークの超人気ドーナッツ店「ドーナッツプラント」が日本上陸！


（トピック）
大ヒット！福岡のビュッフェレストラン「ぶどうの樹」に注目！！



〈好評連載〉
◆chat！@cafe-sweets（27）地方にも海外にも。おいしいお菓子やパンの店が増殖中！

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子（5）パート・ブリゼ

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ(5)パーネ・ポモドーロ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー（29）田村良雄さん（エルミタージュ・ドゥ・タムラ）

◆パリのカフェメニュー　(41）フィッシュボールのアクアパッツァソース

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）（5）マンゴーとフランボワーズのクープ

◆タイはデザート王国！（沙智）（5）バク＆ビー

◆カフェに提案するティーメニュー（5）（磯淵 猛）

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（5）パン・デ・ロー

◆イタリアのこだわり職人(17）フランカ＆トニーノ・ストゥルミアさん
（カフェテリア、ジェラテリア、パンティッチェリア ストゥルミア）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（5）寒天を使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり（29）元祖くず餅 船橋屋

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…アンドン カフェ／カフェ オポテュニティ

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(16)クルックス カフェオ

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（5）カシェ

◆海外レポート（パリ、コペンハーゲン、ローマ、ニューヨーク）

◆ただいま修業中！（5）土屋浩幸さん（パリ「ロートル・ブーランジュ」）

◆カレルチャペック スウィーツの１２ヵ月のイギリス菓子（5）アイスクリーム

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他

《特集》体が歓ぶ、ヘルシードリンク100

◆ヘルシードリンクに注目！
ブラウンライス・カフェ／ビオカフェ／ドリンクドランク／マルゴデリ／キヨズ・キッチン 六本木ヒルズ店

◆オフィス街で人気！高級健康ドリンク
フルッタフルッタバー 大手町ビル店／ベジテリア 丸ビル店
ベリーベジーフレーバーズ 丸ビル店／美々（ちゅらぢゅら）

◆ロンドンのモダンカフェでカラフルオーガニックジュースを発見！…ハートストーン

◆プロの栄養士に聞く、栄養学の視点からカフェドリンクを提案

◆老舗豆問屋の、アンテナショップでヘルシードリンクを発見…ナッツダム

◆ヘルシー食材、豆乳でドリンクをつくる…TO-FU CAFE FUJINO 六本木ヒルズ店

◆漢方から探るヘルシードリンク…NIHONDO KAMPO BOUTIQUE AOYAMA

◆デザートドリンク最前線！
スターバックスコーヒー 青山外苑西通り店／イージーウェイ 喜楽茶 秋葉原本店／ジュ ド フリュイ ハナ／ディタイムス カフェ

◆バーに聞く、フルーツドリンクテクニック…バー オーディン

◆イタリア・ミラノの老舗バールの定番ドリンクメニューとは？…タヴェッジャ



《特集》豊かな朝食の演出法

イギリスの朝食…ザ フォックス＆アンカー／ヴィランドリー
フランスの朝食…ラデュレ／ル・パン・コティディアン
ドイツの朝食…ゴットロープ
イタリアの朝食…3ルームズ
ホテルの朝食…グラン ハイアット 東京／神戸北野ホテル
カフェの朝食…ニューズデリ目黒店／ライブラリーカフェ＆ダイニングSORA／TORAYA CAFE
ベーカリーの朝食…ヴィロン ブラッスリー／ルーエプラッツ ツォップ／ベーカリーカフェ632

◆喫茶店・カフェの定番、”トースト”の人気メニューを探せ！
イノダコーヒー本店／進々堂 京大北門前／カフェ コチ／西天満 ミツバチ堂／コンフィデンスカフェ／カンテ・グランデ中津本店

アメリカの朝食…グッド・イナフ・トゥ・イート



《特集》夏のデザート＆ジェラート

◆カフェに提案、夏のデザート
プラッタ／ボン スイーツ＆スマイル／一乗寺中谷／ディア．スープ 銀座店

◆この夏、高級アイスクリーム店流行の兆し！！
ピエール・マルコリーニアイスクリーム銀座店／BABBI MINAMIAOYAMA

◆こだわりの小さなジェラートショップを開業…ジェラートの店 マリア

◆イタリアの本場ジェラートを知る
工房併設ショップ編 ジェラテリア オデオン／キオスク編 ジェラテリア サルトーリ

◆モダンに変身！老舗和菓子店が展開する”和”のニュースタイル
成城あんや／HABUTA 羽ニ重団子　日暮里駅前／TORAYA CAFE／銀座文明堂 銀座5丁目店



〈好評連載〉
◆chat！@cafe-sweets（26）「早起きしてゆっくり朝食」が都会生活の究極のぜいたく？

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子（4）パータ・シュー

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（4）スぺキュロス

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ(4)パン・オ・ボルドー

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー（28）斎風端さん（ふーみん)

◆パリのカフェメニュー　(40）サーモン入り玄米のケジャリー

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）（4）キャラメル・オ・ノワ

◆タイはデザート王国！（沙智）（4）カノムタイ ローイファー

◆イタリアのこだわり職人
(16）ピエトロ・カルビオさん（パニフィーチョ・ベルサーノ）

◆カフェに提案するティーメニュー（磯淵 猛）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（4）浮島

◆日本全国和菓子めぐり（28）紅屋重正

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…カフェ・デュ・シプレ／カフェクランチ

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(15)フォスフォレッセンス

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（4）ブリリアント・ライフ

◆海外レポート（パリ、ロンドン、ベルリン、サンフランシスコ・ロサンゼルス）　

◆ただいま修業中！（4）後藤慶太郎さん（ニューヨーク「ジャック・トレースチョコレート」）

◆カレルチャペック スウィーツの１２ヵ月のイギリス菓子
（4）サマープディング

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）　

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他

《特集》コーヒーで「個性」を出す

◆NY最新COFFEE事情
クドービーンズ／ポルト・リコ・インポーティング・カンパニー／エンパイヤーコーヒー ＆ティー／マクナルティ／71アービングプレース／ジャックス／ブルースカイベーカリー

◆コーヒー専門店で「個性」を出す
オリコーヒー／カフェ ヴェルディ／炭火煎珈琲 秋桜／新藤珈琲店
かわいいワゴンのコーヒーショップを自由が丘に発見！…カフェ・トレボ

◆個性派豆売り店、商売のポイント
ハーモニー／カフェ・デザール ピコ3号店／やなか珈琲店／コーヒーノート／ころぽっくる

◆能登半島の先端、珠洲市で自家焙煎豆売り店を開業…ニ三味珈琲shop舟小屋

◆アンテナショップのバスカフェもオープン。ネット販売で人気の「ブォノカフェ」

◆人気上昇中、コーヒーポッドに注目！

◆「マキネスティ」に学ぶ、エスプレッソドリンクの基本とアレンジ

◆日本のトップバリスタが競演！！ジャパン バリスタ チャンピオンシップ 2004

◆世界一のバリスタがエスプレッソ抽出の技を披露！

◆紅茶の国イギリス・ロンドンにコーヒーショップが急増中！？

◆自家焙煎コーヒー店の、人気のコーヒー・スイーツ
珈琲工房 ホリグチ／サザ コーヒー

◆大手コーヒーショップの、人気のコーヒー・スイーツ
ドトールコーヒーショップ渋谷神南1丁目店／タリーズコーヒー赤坂店

◆ディーン＆デルーカ渋谷店のニューヨークスタイルのエスプレッソバーに注目！

◆独立系人気コーヒーショップ 新宿「ベルグ」の魅力に迫る！

◆旅先で見つけたコーヒーまわりのグッズ

◆雑貨店でコーヒーグッズを探そう！
キチキッチン（アムステルダム）／キャス・キッドストン（ロンドン）／フィッシュズ・エディー（ニューヨーク）／蚤の市で探そう！（ベルリン）

◆UCCコーヒー博物館でコーヒーを楽しく学ぶ！


《特集》カフェ＋レストランのニューウェーブ

◆カフェ＋レストランのニューウェーブ
オ デリス ド 本郷
オーバカナル紀尾井町
ブラッスリー オザミ

◆食住一体型のカフェ空間
タールム
オーグ・フードバー

◆ワインが軸のカフェ＋レストランが銀座にオープン…ル シズィエム サンス

◆ユーハイムが提案するカフェレストランの新しいかたち
ユーハイム マイスター レストラン 大丸京都店


〈好評連載〉
◆chat！@cafe-sweets（25）おいしいコーヒーとかわいいグッズで素敵なコーヒータイム！

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
（3）パート・シュクレ

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（3）ポルボロン

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(3)フォカッチャ・ポモドーロ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー（27）ホセ・バラオナさん（小笠原伯爵邸)

◆パリのカフェメニュー　(39）卵とろりブリオッシュのハム、サラダ添え

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）（3）イチゴとバナナのタルトレット

◆タイはデザート王国！（沙智）（3）マンゴータンゴー

◆イタリアのこだわり職人
(15）ジェニー・シュガーさん（シュガーツリー　昔ながらのお菓子たち）

◆カフェに提案するティーメニュー（磯淵 猛）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（3）どら焼き

◆日本全国和菓子めぐり（27）越乃雪本舗 大和屋

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…アルジーノ・イヌマーニ／カフェ55キアンティ

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(14 )カフェ モイ

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（3）チャルカ

◆海外レポート（パリ・ベルリン・コペンハーゲン・ニューヨーク）　

◆ただいま修業中！（3）財前翠さん（ベルリン「ブロートガルテン」）

◆カレルチャペック スウィーツの１２ヵ月のイギリス菓子
（3）バラのケーキ

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）
　
◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他

《特集》ケーキ店、パン店、ただいま修業中

◆実力派パティシエが独立オープン。その詳細を密着レポート…エーグルドゥース

◆パティスリー・ブーランジェリーの新傾向
プレリアル成城／ル・フレール・ムトウ油小路通店／アニバーサリー札幌円山店／ショコラ・ショー／エズ・ブルー／ハッピーバースデイ／フィールテリア

◆全国人気ケーキ店・パン店の”修業”に密着！！
リリエンベルグ／ムッシュ マキノ向丘店／御影高杉／広島アンデルセン／ドンク 青山店／神戸屋キッチン ルミネ立川店／ペシェ・ミニョン／ケーキハウス ヤナギムラ/ガトーめぐろ　東仙台店／キャトル 柿ノ木坂店

◆注目若手シェフの、これまでの修業、これからの修業
ラトリエ ドゥ ジョエル ロブション併設「ブティック ロブション」…中村忠志さん
ル・スリール・ダンジュ…木村勝司さん
パティスリー・マディ…松原祐吉さん
ストーブ…斉藤 毅さん

◆ホテルベーカリー・パティスリーの仕事
高輪・新高輪プリンスホテル
パークハイアット東京
ホテルニューオータニ

◆総合結婚式場のパティシエの仕事　「明治記念館」

◆全国に「アンテノール」57店を展開する（株）エーデルワイスの商品開発研究所の潜入！！

◆鹿児島の繁盛店「バッハ＆ピカソ」の強さは何か？


《特集》カフェで教室、カフェでイベント

◆カフェで教室
菓子教室／ル・プティ・プランス
菓子教室／ラ・ドゥース・ヴィ
料理教室／パン工房＆カフェ・アルクトゥルス
囲碁教室／ベンズカフェ
彫金教室／カシュカシュ
コーヒー教室／カフェ ヴェルディ

◆カフェでイベント
フラメンコギターライブ／エクスレルム エクスカフェ
着物カフェ／カフェ ランティエ
映画ライブ・音楽ライブ／ガボウル

◆九州のカフェはまだまだ熱い！！27店参加、4年めを迎えた「CAFE WEEK」

◆特別企画・マツドアケミのフランスでカフェにぴったりの雑貨を探そう！！


〈好評連載〉
◆chat！@cafe-sweets（24）パティシエの修業はやっぱりつらいもの？

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
（2）パータ・シュクセ

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（2）ババ

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(2)パン・オ・グラン・セーグル

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー（26）小嶋正明さん（クッチーナトキオネーゼCozima)

◆パリのカフェメニュー　(38）サーモンのパン粉焼き

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）（2）ポンム・ダムール

◆タイはデザート王国！（沙智）（2）ヤム＆タム

◆イタリアのこだわり職人
(14）シモーネ・ベルナルディーニさん（パスティッチェリア ベルナルディーニ）

◆カフェに提案するティーメニュー（磯淵 猛）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（2）道明寺を使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり（26）川村屋

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…シェ かつ乃／柴仙

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(13)ゾゾイ

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（2）シャムア

◆海外レポート（パリ、ベルリン、ゲント、ニューヨーク、ロサンゼルス）　

◆海外で修業中（2）松本知子さん（フィレンツェ「パスティッチェリア イ・ドルチェ・ディ・パトリツィオ・コーズィ」）

◆カレルチャペック スウィーツの１２ヵ月のイギリス菓子
（2）ショートケーキ

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）
　
◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他

《特集》おいしいお茶と手づくりお菓子
ティータイムを豊かに演出する

◆イギリスのティールーム
ニューエンズ／ブラウンズホテル／ガーフォーズ／ザ・リゴン・アームズ

◆フランスのティールーム
ラ・シャルロット・ド・リル／ザ・ティー・キャディ／アルテア・ヴェジタル・アティチュード

◆アメリカのティールーム
ワイルドリリー・ティールーム／アリスズ・ティーカップ／レディメンデル・ティーサロン

◆私が考える”ティータイムの空間”
楓／ハロー！！／無茶空茶館

◆「英国伝統紅茶館 アンティーズ」の伝統紅茶とイギリス菓子のティータイム

◆「スプーンブレッド」のアメリカン・コンフォートスイーツ

◆[[デポー39]のカントリーテーブル

◆「ル・カフェ・マミィ」のカフェに提案したいティータイム・スイーツ


◆地域に密着、こだわりのティールーム
ノートル シャンブル／ペリカンハウス／ビクトリアカフェ／紅茶の店 アナザホリデー／
北山紅茶館／テ コンセプシオン／北浜レトロ

◆京都で見つけたスタイリッシュ・ティールーム・素夢子古茶家


◆カフェに提案するナチュラルスイーツ
エクリュ／カフェエイト／空色曲玉／こんがりカフェ

◆マクロビオティック「クシガーデン」に学ぶナチュラルスイーツ



《特集》より個性的に、よりバラエティ豊かに
紅茶・中国茶専門店の「とり扱い茶葉リスト」

ガネッシュ 定禅寺通点／ディンブラ／ラ・メランジェ／ティーハウス ムジカ／
ジークレフ／リーフル／ティーハウス タカノ／ティーズリアン／チャヤテテ／ティージュ／
茶の愉 広尾店／マリアージュ フレール 新宿店／カレルチャペック紅茶店／
レピシエ 千駄ヶ谷本店／緑碧茶園 青山本店／華泰茶荘 渋谷店／奇古堂 東京教室／
築地丸山 寿月堂／英記茶荘 東京本店／日中文化交流サロン 岩茶房／遊茶／海風號／
千年茶館／茶藝楽園 日本文店／中国茶王国 彩香



〈好評連載〉
◆chat！@cafe-sweets（23）気分やケーキで選ぶ茶葉は、まるでワイン？

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
（1）パータ・ジェノワーズ

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（1）ガレット・ブルトンヌ

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(1)バゲット・ポーリッシュ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー（25）
中村保晴さん（オー グー ドゥ ジュール)

◆パリのカフェメニュー　(37）子牛のコルドン・ブルー風

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）（1）Romi-Unie confiture

◆タイはデザート王国！（沙智）（1）イェンタフォークルアンソン

◆イタリアのこだわり職人
(13）セルジョ・ボッキーニさん（フォルノ・ア・レーニャ・ダ・セルジョ）

◆カフェに提案するティーメニュー（磯淵 猛）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（1）求肥を使った菓子

◆日本全国和菓子めぐり（25）東肥軒

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…アッパーフロート／プチ・ジャポネ

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(12) 珈琲屋 バッハ

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（１）オソブランコ

◆海外レポート（パリ、ロンドン、ベルリン、サンフランシスコ）　

◆ただいま修業中！（１）田中真理さん（パリ「be」)

◆カレルチャペックの１２か月のイギリス菓子
（１）イースターパンケーキ

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他

《特集》フレッシュな焼き菓子

◆パティスリーの”脇”を固める
焼き菓子・チョコレート・コンフィズリ－
フラウラ／オ－ベックファン／セ・ラ・セゾン！／ロア・レギュ－ム／
パティスリ－・フレ／エコ－ル・クリオロ／ラヴィドゥース／グランツ／
コムトゥジュ－ル／リヴゴーシュ・ドゥ・ラ・セ－ヌ／オ・グルニエ・ド－ル／
コンディトライ・ノイエス／クラックラン・アルザス／レ・リシェス／モンサンクレール

◆人気パティシエが一堂に集結する
「自由が丘スイ－ツフォレスト」徹底解剖

「アンリ・シャルパンティエ」の"新鮮"焼き菓子
ミディ・アプレミディの焼き菓子にも注目！
”発酵”のプロセスを経て生まれるベーカリーの甘い焼き菓子…たま木亭
コメ粉を使って地域に根差したパティスリーを提案…パティスリー・リリ


◆パティシエに学ぶコンフィズリー
人気も定着したキュートでデリケートなマカロン…フラウラ
なめらかさと引きが共存。風味豊かなキャラメル…モンサンクレール
ナッツのおいしさ満載。口溶けの軽いヌガー…エコール・クリオロ
菓子店に鮮やかさを添えるパート・ド・フリュイ…リヴゴーシュ・ドゥ・ラ・セ－ヌ
口あたりと風味が身上。愛らしいギモーブ…ラヴィドゥース

◆ピエール・マルコリーニのアイスクリーム専門店がオ－プン

◆代官山の閑静な住宅地にオープンしたチョコレートショップ「ベル アメール」

◆独立計画の第一歩は卸専門のチョコレートショップ「ラ ピエール ブランシュ」

◆福岡の人気店「チョコレートショップ」が移転してリニューアルオープン！！

◆新コンセプトの製菓材料・器具ショップ
アトリエ・カフェ・ドゥマール／エピスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ


〈特別企画〉マツドアケミのギリシャ・アテネ探訪


〈好評連載〉
◆chat！@cafe-sweets
　(22)今年のバレンタインも話題のチョコレートが続々登場！

◆イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの季節の焼き菓子(12)‥
最終回‥ タルトレット・フリュイ・セック

◆Sweetsトレンド徹底チェック（並木麻輝子）(36)‥ 最終回‥ オペラ

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー(24)
松島陽介さん（レストラン ムッシュ ヨ－スケ）

◆romi-unie のカフェ・モクレ(24)‥ 最終回‥ ジュレ

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆突撃!!エイジアンデザート調査隊（なかにしじゅん）
(31)‥ 最終回‥ 甜甜屋（シンガポール）

◆和菓子、人と土地を訪ねて(24）笹川餅屋

◆イタリアのこだわり職人
(12）グイド・ゴビーノさん（グイド・ゴビーノ）

◆カフェに提案するティーメニュー（磯淵　猛）

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…ベトナム雑貨＆カフェ マイマイ／マグス

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(11) サザコーヒー・後編

◆マツドアケミのZakka屋さん突撃訪問(23)エスカリエ・セ－

◆海外レポート（パリ、ニューヨーク、バンコク、ロンドン）　

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆new open new products

◆パリのカフェメニュー

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他