ケーキ店・パン店・カフェ

特集
店づくり新時代

店づくり新時代―――ライフスタイルに合致した店をつくろう！
12　　農場併設のドイツ風ファームカフェ　「ランドカフェ」（北海道・美瑛）
15　　自家焙煎コーヒーと自家製パンのカフェ「ゴーシュ」（北海道・美瑛）
18　　脱サラして独立。北海道産素材のパンを焼く「小麦畑」（北海道・美瑛）
22　　空き家を2年かけて自力で改装「Shimaba" Cafe　小川屋商店」（北海道・富良野）
26　　元ミカン畑、海を望む山頂でパンづくり。パン＆カフェ「ドーシェル」（和歌山・野上町）
30　　公務員からの転身。天然酵母パンの店　「むく工房」（熊本・芦北町）
35　　レトロな空間でナチュラルなパンづくり「ふじっこぱん」　（三重・亀山）
39　　素朴な一軒家で手づくりパンと菓子を提供「花風」（兵庫・稲美町）
43　　素朴な一軒で手づくりパンと菓子を提供　「田舎のパン屋さん　１５８banchi」（広島・湯来町）
46　　葉山にあるくつろぎの空間「ハヤマレストハウス」（神奈川・葉山）
48　　退職後にオープン。週末だけの喫茶店「週末の茶房　ボー・ガトー」（千葉・市川）

オープンしました。マイスタイルベーカリー
50　　天然酵母パンが生きるナチュラルな内相　「東風」（京都・一乗寺）
52　　一人で切り盛りできる無理のない店作り
54　　本場“フランス”を店舗デザインでも表現「ブーランジェリー　ぱぴ・ぱん」（愛知・名古屋）
56　　仲よし姉妹が作った自宅改装パン屋さん「ル　パン　デュ　ソレイユ」（北海道・札幌）

超繁盛ケーキ店を徹底解剖
60　　2店で年商6億円。地域密着型の超繁盛店　「フランボワーズ」（岐阜・北方町）
64　　焼き菓子専門店も出店。商圏とブランド力を拡大「ケーキハウス　ショウタニ」（兵庫・尼咲
68　　商品力・店舗力・販売力のトータルバランスが鍵「リッチフィールド」（兵庫・神戸）

72　　異国情緒あふれる長崎でスペインの伝統菓子を売る「サン・オノフレ」
76　「作りたてシュークリーム」で人気を博した姫路のケーキ店「サンタクロース」に密着！
80　　愛媛・松山で５店舗展開。トレンドを押さえた「菓子夢」の店づくりに注目！


超繁盛カフェ店を徹底解剖
86　　コーヒーへの熱いこだわりと自然豊かなみせづくり「サザコーヒー」（茨城・ひたちなか）
90　　情勢オーナーの感性がすみずみまでいき届く「くるみの木」（奈良・奈良）

94　　浅草・合羽橋道具街に“蔵”をイメージしたおしゃれなカフェがオープン！「合羽橋珈琲」

特集　店づくり新時代
店舗づくりのプロに聞く、繁盛店づくりのノウハウ
96　（株）クリエイティブサポートに聞く、繁盛店づくりのノウハウ
　　　プチ・プランス上新庄店/ブーランジェリー　アビアント/ラ・ブランジェ　アサノ/DELI CAFE アル　　　ジョン

100　　（株）伯デザインに聞く、繁盛店づくりのノウハウ
　　　　ブレッドファーム/スリースレッド/カフェ＆バー　インテルバッロ/リストランテ　タナカ
104　　（株）ビッグ・サンが（株）ミクプランニングとつくる地域一番・繁盛ベーカリー
　　　　パン・タパス浜松志都呂店/ボンボンターブル/モン・ファボリ

108　　パリのカリスマカフェ「ポーズカフェ」が改装オープン

連載
4　　Chat!@cafe-sweets
112　　パティスリー・オ・グルニエ・ドールのキホンのパートを使ったお菓子
116　　山崎豊シェフに学ぶ、パン作りの基本とアレンジ
120　　料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー
122　　パリのカフェメニュー
124　　ブレックファースト・カフェ
126　　ロミユニのコンフィﾁｭｰﾙ日記
128　　タイはデザート王国！
130　　ヨーロッパ郷土菓子案内
131　　イタリアのこだわり職人
139　　カフェでもつくろう！モダン和菓子
142　　日本全国和菓子めぐり
134　　Ｔopicカフェにぴったり！海外で集めた料理レシピ本
145　　喫茶1/4代
146　　オープンしました！
150　　マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします
152　　海外レポート（パリ・コペンハーゲン・ローマ・ニューヨーク・ロサンゼルス）
155　　little brown memo(cafe talk from NY)
156　　ただいま就業中
160　　カレルチャペック　スウィーツの12ヶ月のイギリス菓子
176　　レストランウォッチャーの独り言

159　　バックナンバー