《特集》フランス・ショコラ最新事情
　高級チョコレートの浸透とともに、「ショコラ」という言葉も徐々に知られてきました。10年前にパリで誕生した見本市「サロン・ド・ショコラ」は、今やアメリカや日本でも人気。チョコレートが深く根づいたフランスでも、今あらためてチョコレートがブームの兆しです。注目の新店も次々にオープン。本場フランスの最新ショコラ事情をのぞいてみました。



◆これから注目！　次世代のカリスマショコラティエ

◆人気店の新作ショコラを拝見！

◆パティシエもブーランジェもショコラに注目しています

◆ベルギーのショコラ (ピエール・マルコリーニ）

◆ベルギーショコラ事情レポート2005

◆フランス地方のショコラティエ

◆地方の個性派ショコラティエ探訪

◆フランス南西部・トゥールーズには、三ツ星ショコラトリーが3店もあった！




《特集》チョコレートを使いこなす

　プロ向けのクーベルチュールチョコレートは、製菓材料のなかでももっとも扱いが難しいといわれる素材。使いこなすには、かなりの修練が必要です。つねにチョコレートに向き合っているショコラティエやパティシエに、選び方や使い方のポイントをうかがいました。

◆人気ショコラティエの新作に注目！

◆製菓用チョコレートの最新カタログ

◆海外トピック