《特集》ケーキの素材、新傾向

◆シェフに聞く、注目の素材
菓子工房オークウッド／レジオン／ブロードハースト／フラウラ／セ ラ セゾン！
キャロリーヌ／ル クール ピュー／マダムミクニ／一乗谷中谷
アルデュール／パティスリー サツキ

◆「ピエール・エルメ」は今年、ユズに注目しています。

◆今求められる、アレルギー対応のケーキづくり
マインドファクトリー／メルヴェイユ

◆野菜や豆類、穀類を洋菓子に仕立てる「ワ・ビ・サ」の商品に注目！！

◆巧みな和素材使いで大ヒット。「五感」のプレゼンテーション力に注目！

◆製菓材料店＆ネットショップに聞く、おすすめの製菓材料
クオカショップ自由が丘／富澤商店 本店／Jhc大阪店／C&Cエスタ館神戸店
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ／KARYO／ガリバーくらぶ／スイートキッチン
t foods.com／パティス／プロワーズ／ママの手作りパン屋さん

◆業務用製菓材料の新商品・人気商品


◆注目パティシエのニューオープン
トシ ヨロイヅカ／パティスリー ラ プラージュ／パティシエ山川
ル・ジャルダン ブルー／ビジュー

◆名古屋の外食企業がオープンしたパティスリーに注目！
…パティスリー ケン・ニシオ

◆和洋菓子店がリニューアルオープンで売上げ3倍増に！！
…エスポワール ドゥ オチアイ

◆モンサンクレール：辻口博啓さんがプロデュースしたラスク＋和菓子の店
…和楽紅屋



[トピック]
「ドゥバイヨル」が東京・丸の内にカフェ併設ショップをオープン



《特集》2004クリスマスケーキ・デザイン集

◆クリスマスケーキ・デザイン集
菓子工房オークウッド／レジオン／ブロードハースト／フラウラ／キャロリーヌ
ル クール ピュー／マダムミクニ／アルデュール／一乗谷中谷／トシ ヨロイヅカ
パティスリー ラ プラージュ／パティスリー ケン・ニシオ
ル・ジャルダン ブルー／ビジュー／エスポワール ドゥ オチアイ

◆アレルギー対応のクリスマスケーキ
マインドファクトリー／メルヴェイユ

◆人気ブランドのクリスマスケーキ
アンリ・シャルパンティエ／シーキューブ
ユーハイム・ディー・マイスター／ユーハイム／ペルティエ

◆ホテルのクリスマスケーキ
グランドハイアット東京／ホテルニューオータニ／ホテル西洋銀座／ホテル日航東京

◆パティシエールのクリスマスケーキ
ル カフェ マミィ／ショコラ ショー／A.K.ラボ



〈好評連載〉

◆chat！@cafe-sweets（31）日本の素材でつくる新発想のケーキに興味津々！

◆パティスリー・オ・グルニエ・ドールの基本のパートを使ったお菓子
（9）パータ・ビスキュイ（2）　ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール

◆ブランシャス・山崎 豊シェフに学ぶ、パンづくりの基本とアレンジ
(9)ブリオッシュ・テット

◆料理長が考えるカフェのワンプレートメニュー
（33）十時 亨（レ・ディタン ザ・トトキ）

◆パリのカフェメニュー　(45）三日月カボチャとシーフードのグラタン

◆ブレックファースト・カフェ（堀井和子）

◆ロミユニのコンフィチュール日記（いがらしろみ）
（9）モンブラン

◆タイはデザート王国！（沙智）（9）ロイヤル インディア レストラン

◆カフェに提案するティーメニュー（9）（磯淵 猛）

◆ヨーロッパ郷土菓子案内（並木麻輝子）（9）バウムクーヘン

◆イタリアのこだわり職人
(21）マリオ・ファンゴさん、ショヴァンニ・ファンゴさん（イル・パナテ）

◆カフェでもつくろう！モダン和菓子（9）卵入り生地のオーブン菓子

◆日本全国和菓子めぐり（33）廣井堂

◆喫茶1/4 代（堀内隆志）

◆オープンしました！…ライスカフェ／パレスキッチン

◆堀内隆志のMASTERS AT WORKS(20)

◆マツドアケミの雑貨カフェにおじゃまします（9）雑貨 喫茶 十一月

◆海外レポート（パリ、コペンハーゲン、ベルリン、ニューヨーク）
　
◆ただいま修業中！（9）進藤久志さん（パリ「シュクレ・カカオ」）

◆カレルチャペック スウィーツの１２ヵ月のイギリス菓子（9）ミートパイ

◆レストランウォッチャ－の独り言（大塚一馬）

◆little brown memo(cafe talk from NY)…松尾由貴　他