cafe-sweets(カフェスイーツ) 発売日・バックナンバー

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《特集》 パティスリーのスペシャリテ

人気店には、かならず“店の顔”とも言える商品があります。
お客から「この店の〇〇〇」「あの店の△△△」と言われる商品には、いったいどんな工夫があるのでしょう? 注目パティスリーの看板商品の、開発の背景とレシピをうかがいました。
人気シェフのスペシャリテ、レシピ完全公開
ソルレヴァンテ/オ・プティ・マタン/パティスリー モンプリュ
レ タン プリュス/パティスリー ルシェルシェ

名店のロングセラーケーキ
名店と呼ばれるには、かならずと言っていいほどお客の心をつかんで離さないロングセラー商品があります。
時代を超えて愛され続ける理由とは? 幅広い客層から絶大な支持を獲得する有名店の看板商品を紹介します。

オ・グルニエ・ドール/しろたえ/成城アルプス
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ/リリエンベルグ
ママのえらんだ元町ケーキ 元町本店/パティスリー ジャック 大濠店


フランス菓子の名店「ルコント」が東京・広尾で新たなスタートを切りました


新進気鋭のシェフのスペシャリテとは
斬新な見た目や味わいのケーキで人気を得ている、気鋭のシェフたちはどんなスペシャリテをつくっているのでしょう。
店の売上げを左右する看板商品の開発やブラッシュアップについて、また、店の個性を強く打ち出すためのラインアップについて、さまざまな思いをうかがいました。

パティスリー ラクロワ/ラヴニュー
パティスリー カルヴァ/パティスリー リョーコ


京都発のシュークリーム専門店が六本木ヒルズにオープン!
クレーム デ ラ クレーム六本木ヒルズ店

涼やかなヴェリーヌが8品も登場!
グランドハイアット東京のサマーギフトに注目!


ニューオープン・パティスリーの店づくりと看板商品
国内外のパティスリーなどで修業した実力派パティシエが続々と独立開業をはたし、話題を集めています。
若手オーナーシェフの思いやこだわりを反映したオリジナリティあふれる店づくりと商品づくりを紹介します。

アシッドラシーヌ/オクトーブル/パティスリー・パクタージュ
パティスリー ブランルーヴ/パティスリー ラ ボンボニエール


静岡からパリに進出!
人気店「ナチュレナチュール」の新たな挑戦「モリ・ヨシダ」


パリ・注目パティスリー 4店のスペシャリテ
斬新なオリジナル商品から伝統菓子まで、パリでもシェフの思いが詰まった商品は、つねに注目を集めています。
ここでは、本誌で連載をもつ伊藤文さんが、パリの気鋭パティシエ4人のスペシャリテを紹介! こだわりいっぱいの個性的なパティスリーを解説します。

レクレール・ドゥ・ジェニ/アルノー・ラエール
デ・ガトー・エ・デュ・パン/セバスチャン・ゴダール


アラン・デュカスのショコラティエがパリに登場!
「ル・ショコラ アラン・デュカス マニュファクチュール・ア・パリ」


《トピック》 コーヒーのサードヴェーブはここからはじまった! ポートランドのコーヒーカルチャーをレポート
世界を席巻するスペシャルティコーヒーブーム。この先鞭をつけ、新しい価値をもたらしたのがアメリカの「スタンプタウン・コーヒー・ロースターズ」。そのお膝元であるポートランドを訪れ、現地のコーヒー事情を取材しました。

ほか
《特集》 ブーランジュリーのスペシャリテ

人気店には、かならず“店の顔”ともいえる商品があります。
看板商品があるからこそ、他店との差別化ができ、お客は目的をもって来店してくれるのです。
いかにして自店の“スペシャリテ”をつくり、看板商品に育てていくか。人気店に、その秘訣を教わります。

人気シェフのスペシャリテ、レシピ完全公開
ブーランジュリ ル シュクレクール/ブーランジェリー スドウ
ラマンキパンス/トラン・ブルー/ブーランジェリー ビアンヴニュ

ブーランジュリーのスペシャリテ
シニフィアン・シニフィエ/ダンディゾン/ラ・フーガス/パン焼き小屋 ツオップ
アルチザン・ブーランジェ クピド!/穂の香 自由が丘店/アトリエ ブレッドラブ
アオサン/ブーランジェリー・ロブ/ムール ア・ラ ムール

「ブレッド&サーカス」の、天然酵母パンの看板商品&新商品

ベーシックアイテム私はこうつくる
ブーランジュリーで定番の菓子パンやそうざいパンといえば、あんパンやカレーパン、メロンパンなど。
誰もが知っているおなじみのアイテムだからこそ、そのちょっとした違いに店の個性が表れます。
いかに他店との差別化を図っているのか、人気店にそのブラッシュアップ法をうかがいます。

ポワン エ リーニュ/ベッカライ穂多朗
とらやベーカリー/ル シュプレーム


京都の老舗「志津屋」があんパン専門店をオープン!「SIZUYAPAN」

売上アップの秘策となるか!?
人気ベーカリーに聞くカフェ&レストランへの卸事情
カフェやレストランへの卸販売は、個人経営のベーカリーにとって安定した売上げを確保できる販路の一つ。
しかし、店頭販売と異なりたいへんなことも多いはず。
製造体制? 卸先とのやりとりは? 人気ベーカリーの卸事情をレポートします。

ブーランジュリ ル シュクレクール
パンと暮らしのサ・マーシュ
金麦 ほか


卸からスタートして実店舗をオープン! 「ラトリエ ド コキャン ハナカゴ」

群馬・桐生の人気ベーカリーがリニューアル!
高品質×低価格の食事パンを提供します「スタイルベーカリー」

兵庫・赤穂の人気ベーカリ?がリニューアル!
“地元に愛されるパン屋”をめざしています「あこうぱん」

「チクテベーカリー」がイートインを付帯した新店をオープンしました!
ベーカリーからカフェへ。パン職人の新たな挑戦「サンス・エ・サンス」

パリの人気店「ジョゼフィーヌ・ベーカリー」のパンに注目!

《トピック》
ドイツ・ハンブルクで開催! インターノルガ2013レポート
ハンブルクの自家焙煎カフェをチェック!

ほか
《特集》 小さな店で開業するには? 10坪規模の魅力的な菓子&パンの店

ケーキ店、パン店を問わず、小さな店で開業するケースが増えています。15坪前後は今や珍しくはありません。
10坪以下という超小型店も続々誕生しています。高機能でコンパクトな機器を導入し、動線を工夫して、“小さくても本格的な店”を実現。そこにオーナーの個性も反映させ、魅力的な店をつくり上げています。

ペンギンペストリー/ノアケ/ダン ラ ナチュール/オーブン菓子専門店 チェシャ/それいゆ/焼き菓子工房 コレット
フェーヴ・ド・カカオ/セイロン/ひつじ/タグチベーカリー/コトリパン/ラトリエ コッコ/エムズベーカリー/ママネ
オットパン/ブーランジュリー・トレトゥール あとりえひらみぱん/グリーンフィールド/123ベーグル/ペコ

「パティスリー アカネ」がカフェを設けて移転リニューアル!

「パティスリー イチエ」が住居兼店舗を新築して移転リニューアル!

「ブーランジュリー オーヴェルニュ」 オーナー 井上克哉さんが指南!
 小さなパン屋の開業、ここに気をつけて!

自宅を改装して菓子&パン店を開きました
まるで知人宅を訪れたようなアットホームな雰囲気は、自宅併設ならではの魅力の一つ。
自宅の敷地内や建物で菓子&パン店の開業をはたしたオーナーたちに、その経緯と店づくりのこだわりを聞きました。

ウールーグー/クープ バゲット

自宅を改装してちんすこう専門店をオープン! 「名代ちんすこう四季乃舎」

民家を改装して天然酵母パン店をオープン! 「トダラバパン」

ネットショップで独立開業!
実店舗をもたずネットショップでの営業を選択したオーナー2人にインタビュー。
初期費用を抑えられる、妊娠・出産などで休業しやすい、などその理由もそれぞれ。店の顔であるホームページへのこだわりも聞きました。

パティスリー ラトリエ・トーマ/あとあとかとか。

ネットショップから実店舗をオープン! 熊本のベーグル店「パンドコロ」の場合

《トピック》
「パティシエ エス コヤマ」にショコラ専門の新ショップ「ロジラ」がオープン!

ほか
《特集》 マカロン、焼き菓子、半生菓子 華やかで、フレッシュな、パティスリーのギフト

生菓子重視の傾向が強い日本のパティスリーですが、ここ最近、焼き菓子やコンフィズリーへの関心が高まっているようです。とくにケイクは、オリジナルの型で焼いたり、パート・ド・フリュイなどを華やかに盛りつけたり、各店デザイン性やフレッシュさをアピールして、看板商品として売り出し中。今や定番となったマカロンは、バレンタインやホワイトデーなどでのニーズも高く、個性的なフレーバーが続々登場。進物用のギフトボックスには多彩な食感の焼き菓子やコンフィズリーを詰め合わせ、ちょっとした手土産に最適な冷凍菓子、半生菓子も充実。ワンステージアップした、パティスリーのギフト菓子を紹介します。

マカロンの多彩なバリエーション
さまざまなフレーバーとカラフルな色合いでギフトとしても人気のマカロン。
今や多くのパティスリーが力を入れるアイテムでもあります。
マカロンに定評のあるパティスリー10店が提供する、こだわりいっぱいのマカロンを紹介します。

ピエール・エルメ・パリ/ジャン=ポール・エヴァン/エコール・クリオロ
セバスチャン・ユベール/キッチンバウム/ナチュレナチュール/ロンシャン
パティスリー エス/パティスリー ラヴィルリエ/アンプレスィオン

今、パティシエはケイクに力を入れています!
スタイリッシュな形、ドライフルーツをたっぷり使った華やかなデコレーション……。
今や多くのパティスリーが、ケイクを店の看板商品として打ち出しています。
いかに主力商品に育てるか。人気店にこだわりを聞きました。

アステリスク/キッチンバウム/ドゥ?パティスリーカフェ
パティスリー リョーコ/レ・グーテ/アンプレスィオン

パリの最新ケイクに注目!
シンプルなケイクはフランスの焼き菓子の定番。
クラシックなイメージが強い菓子ですが、パリでは今、素材や味の組合せ、デコレーションなどに工夫を凝らした魅力的なケイクが増加中です。
斬新な商品づくりを実践する3人のパティシエの、オリジナリティあふれるケイクを紹介します。

デ・ガトー・エ・デュ・パン/アン・ディモンシュ・ア・パリ/ニコラ・ベルナンデ

「ベルグの4月」が手がける
ガトー・ア・ラ・ブロッシュの専門店がオープン!「カフェダコテ」

人気パティスリーのギフトボックスを拝見!
お中元やお歳暮、誕生日やクリスマスといったイベントなど、ギフトを贈る機会は意外と多いもの。
パティスリーにとってギフト需要をとり込むことは、新規顧客や常連客の獲得にもつながります。
ここでは売れ筋のギフトボックスを紹介します。

ピエール・エルメ・パリ/ジャン=ポール・エヴァン/エコール・クリオロ
セバスチャン・ユベール/キッチンバウム/ナチュレナチュール/ロンシャン
パティスリー エス/パティスリー ラヴィルリエ/アンプレスィオン/アステリスク
ドゥーパティスリーカフェ/パティスリー リョーコ/レ・グーテ

パティシエ必見! 手土産に最適な“おやつ菓子”
ギフト商品の開発のポイントは、「万人が好む味わい」と「1000円前後の手ごろな価格」。
ここでは5店の人気パティスリーに、売れ筋のギフト菓子を紹介してもらいます。

パティスリー コサイ エクセルみなみ店/パティスリー「風と土」アミー 品川店
西洋菓子 おだふじ/お菓子工房 春色/パティスリー オゥ・ポワヴル

「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の、贈る菓子

注目のニューオープン・パティスリー
国内外の有名店での修業や製菓の商社勤務、講師などを経て、念願の独立開業をはたしたパティシエ6人が登場!
オープンまでの経緯にふれながら、自身がめざす理想の店づくりと商品づくりについてうかがいました。

パティスリー マリアッティ/レ タン プリュス/パティスリー レザネフォール
シュクレリー ナード/パティシエ ヒロ・ヤマモト/アヴァロン

≪トピック≫
「ラデュレ」がチョコレート専門の新ブランドをパリにオープン!「レ・マルキ・ド・ラデュレ」

ニューヨークで話題の食のセレクトショップ 「ヘブンズキッチン」に注目!

クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2013レポート

≪新連載≫
エーグルドゥース流 焼き菓子アレンジ (1) アレンジの基本(カトル・カール)

パリの老舗「フーケ」に学ぶ伝統のコンフィズリー (1) ボンボン・アシデュレ

理想のコーヒーを探求 焙煎×豆×抽出の技術 (1) ノージーコーヒー

NYのトレンドはここから発信!ブルックリン最新レポート (1) オーブンリー

パン職人が受け継いだもの、伝えたいこと (1) シニフィアン・シニフィエ

大森由紀子の「あのシェフに会いに行く!」 (1) オーボンヴュータン

ほか
《特集》 カフェの空間学2013

カフェの存在意義は何でしょう?ドリンクを提供する店? 軽く食事ができる店? もちろんそれも大事なカフェの役目。しかし、いちばん重要なのは、ほっとひと息つける空間を提供すること。あわただしい社会生活のなかで、ふと立ち寄って、気持ちをリセットできる場所。それが、ほかの飲食店にはない、カフェの重要な特質ではないでしょうか。居心地のよいカフェの空間を研究します。
非日常の空間を提供するカフェ
プランテーション/ひなたぼっこ/ワラナヤカフェ/オン ザ テーブル/比奈カフェ
くじらぐも/パッパライライ/ラトリエ・ドゥ・メゾン・ドゥ・カンパーニュ/コホン

カフェをオープンしませんか?
「カフェを開きたい!」。そんな夢を実現させた、7店のオーナーにインタビュー。新米オーナーの、カフェオープンまでの経緯、オープン後の奮闘ぶりをレポートします!

カフェ ミチクサ/カフェ ルミエール/カフェ・コスモノート/喫茶と焼き菓子 ダバダバ
雑貨と喫茶の店 露草社/マツシタキッチン/カフェ コトハ


ニューオープンの注目カフェ、居心地のよい空間づくり
リピーターが訪れる人気カフェの居心地のよさは、一体どのようなコンセプトやアイデアから生れるのでしょうか。事例店2店のノウハウを教えてもらいました。

SUZU CAFE jingumae/ブラッスリー カフェ ルコンテ


空間プロデューサー・山本宇一さん × インテリアデザイナー・形見一郎さん
「食べるだけでなく、飲むだけでもない。“遊びにくる”店の空間づくり」


人気カフェの新店、徹底解剖!
人気カフェが2号店、3号店を出すケースは少なくありません。多店化にあたっては統一フォーマットをつくるのがチェーン企業の鉄則。しかし、ここで紹介する4店はすべて既存店とはコンセプトが異なります。新たな空間を提案する創造力が、人気店の人気店たる理由かもしれません。

イリヤプラスカフェ@カスタム倉庫/チリパーラー9/コウシャ
カフェ マーブル 知恵光院店


ドイツ・ベルリン ノイケルン地区の最先端カフェレポート
個性的なカフェが次々と生れているベルリン。注目のエリアも年々変化しています。現在カフェのオープンラッシュが続いているのが、ベルリン南部のノイケルン地区。このエリアで、どんなタイプのカフェがどのようにして生れているのでしょうか。人気の店舗とともに、カフェブームの背景をレポートします。

リンゴ/ブリーズベーカリー/ティッシェンドルフ・ロイヒトシュトッフ・カフェバー


コーヒー新空間
この10年間でコーヒー専門店のスタイルはガラリと変わりました。ひと昔前のコーヒー専門店は“コーヒーを味わう空間”でした。しかし今は、テイクアウトが主体のスタンド形式の店が主流です。売りにしているのはコーヒーそのもの。店は、高品質のコーヒーを広めるための“発信の場”。カウンター主体のカジュアルな店づくりで、異業種とのコラボ出店も加速しています。

ノルウェー・オスロ発の注目カフェが東京に登場!「フグレントウキョウ」


異業種 × コーヒー続々オープン
アパレル企業や雑貨店が、コーヒーショップを展開するケースが増えています。売り場の一角に本格的なカウンターをしつらえ、技術をもつバリスタを配置。コーヒーの高い香りと、コーヒーのもつ“日常性”が集客装置として機能しています。

フィルバートステップス/ブリッジ
ボンジュール レコード ルミネ新宿店/表参道コーヒー


衣食住トータルで展開する“コンセプトストア” 「ワンエルディーケー アパートメンツ」

証券会社が事業転換。自社ビルに自家焙煎コーヒー店をオープン! 「赤木屋珈琲」

「ベアポンド エスプレッソ」田中勝幸さんに聞く
   コーヒーショップを続けるためにオーナーバリスタが考えることとは

《トピックス》
能登半島・和倉温泉観光協会が総力を挙げてとり組む「スイーツめぐり」とは?!

ほか
《特集》 パン屋は“個性”で勝負

今人気のパン店は、どこも個性的。天然酵母パン、米粉パン、食パンなど特定のアイテムに特化させたり、店舗もカフェ風、雑貨店風、工場(ラボ)風と、従来にない自由度の高い店づくりだったり……。職人の技術が向上し、パンのクオリティが一定レベルに達した今、パン店の差別化のポイントは、“スタイル”に移ってきているのかもしれません。お客にどんなメッセージを発信しているのか?店の個性が、お客をひきつけています。
ヨシダベーカリー/ラ・ヴィ・ア・ラ・カンパーニュ/ブーランジュリー ドド
パネッテリア ヴィヴォ/窯 GAMA/食パン工房 フラフィー/新出製パン所
パンと茶 ふくらすずめ/ぱんや東條/ロヂウラベーカリー

100%米粉でつくる米粉パンにとり組んでいます 「こめひろ」

家の庭に小屋を建てて、週3日のパン屋をオープン!
 「ラトリエ・ドゥ・カンデル・トウキョウ」

旅館の支配人からパン職人に転身。震災をのり超え60歳からの再スタート
 「カンパーニュ専門店 パン工房OJ60(オージェーロクマル)」

実店舗、移動販売、イベント……
 多様なスタイルで販路を広げる 「しげくに屋55ベーカリー」

天然酵母の小さなパン店、増えています
理想を追求し、酵母の原料から吟味してつくるパン。そんなこだわりの天然酵母パンを売る専門店が増えています。今回は5店の天然酵母パン店を紹介。店頭のパン同様、店舗・営業スタイルもじつにユニーク。小規模ながら注目を集めています。

発酵所/朝日屋ベーカリー/けんたぱん/52CHO-ME-BAKERY/クール


105円均一のベーカリー「パン他事ー」の衝撃度

未来型パンを発掘! 人気店の新作パン
つねに新しいパンを発信し、常連客を飽きさせないのも人気店が人気店たる理由の一つ。柔軟なアイデアと素材への探究心で、オリジナリティある商品開発にとり組むシェフ5人に注目。ユニークな新作を紹介します。

ブラフベーカリー/ポワンタージュ/ブーランジェリー イアナック
ブーランジェリー・エ・カフェ・マンマーノ/パンストック


「ゴントラン シェリエ 東京」の楽しさ満載のパンに注目!

注目のニューオープン・ベーカリー
有名ベーカリーや海外での修業などを経て、独立開業という夢を実現したパン職人に注目! 2011年から2012年にオープンしたベーカリーにご登場いただき、パンづくりや店づくりへのこだわりにふれながら、独立開業までの道のりや今後の目標などをうかがいました。また、ホテルのシェフを15年以上務め、日本のパン業界を牽引してきた重鎮の新店にも注目です。

パン工房 ボワドオル/アトリエ ブレッドラブ/ブーランジェリー ビアンヴニュ
パンタロ/フライベッカー サヤ


神奈川から移転オープン!
 5年めの再スタートは故郷の埼玉で 「ブーランジュリー パリゼット」

フランス・パリの実力店「ラロス」が北海道に日本1号店をオープン!
ビオ粉を使ったパンで人気を誇るパリの有名ブーランジュリーが日本上陸!
  「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ 阪急うめだ店」

ほか
《特集》 パーフェクトなチョコレート

生菓子、焼き菓子に続く柱にしようと、今、多くのパティシエが注力しているのがチョコレートです。チョコレート専用ショーケースを導入する店は、確実に増えています。そして、ショーケースに並ぶ商品も、さらなる進化を遂げています。ボンボン・ショコラは、複数の風味を重ねてより複雑で繊細な味わいに。タブレットやシュセットなどの新アイテムも、続々と登場。チョコレートの最新トレンドをレポートします。

チョコレートに注力するパティスリー
パティスリー・ショコラトリー シャンドワゾー
ショコラトリー・パティスリー カカオテ
パティスリー ジラフ/パティスリー・ショコラトリー プルトア
洋菓子マウンテン/パティスリー・ショコラティエ ボン・ヴィバン

ローカルエリアでチョコレートを売る!

ハイクオリティなチョコレートのニーズはローカルエリアでもじわじわ高まっているようで、郊外型パティスリーでもチョコレートを販売する店が増えてきました。バレンタインシーズンには圧倒的な強さを見せています。

アンジェ・ココ/エゴイスト ジャンルプラン


人気ショコラティエの新作チョコレートをチェック!
人気ショコラティエが発表した新商品を詳細にレポート!醤油や味噌、日本酒などを練り込んだ和風ボンボン・ショコラや、生クリームやバターを使わず、吟味した素材を組み合わせたヘルシーチョコレートなど、ショコラティエの斬新なアイデアが、チョコレートの世界をさらに広げています。

ショコラティエ パレ ド オール 東京
ル ショコラ ドゥ アッシュ/ポール・バセット 渋谷ヒカリエシンクス店
ベル アメール 八雲店/パティシエ エス コヤマ/ティカール バイ カカオンマス


・デザイナー&パティシエのコラボレーション!
  ユニークなコンセプトの新ショコラティエ 「プールジュール」
・ワクワクするデザインも話題! NY発の「マリベル」が日本初進出
・新生「デルレイ」のチョコレートに注目!
・「ゴディバ」が提案するボンボン・ショコラ 複数の“層”がつくる新たな味わい
・「アンリ・ルルー」のチョコレート新展開!
・ピエール・マルコリーニさんへのインタビュー!
   新たなクーベルチュール・チョコレートブランドとは?!「ブリュッセル トレジャー」
・「メリーチョコレートカムパニー」のブランド戦略
・「パティシエ エス コヤマ」小山進さん×カカオハンター 小方真弓さん
   カカオからチョコレートができる過程で見えたこととは?


ショコラティエ開業物語
地方都市でも、チョコレート専門店が増えています。ここでは、2011年から2012年の間にオープンした、注目ショコラティエ3店を紹介。さまざまな経歴をもつ個性豊かなシェフに、オープンまでの道のりと、店づくりの工夫をうかがいました。

レ・プティット・パピヨット/ショコラ・フランダース/ショコラと菓子のサロン ポンヌフ


新しいシェフを迎えた「ラ・メゾン・デユ・ショコラ」の新展開
バイヤーみりのチョコレート・最新トレンド

《トピック》「エコール・クリオロ」初のカフェが神戸にオープン!「クリオロ・カフェ」

《特集》 今注目の“パティスリー・サレ”

野菜やスパイスを使った塩味のケイクやキッシュ、パイ……ここ最近、パティスリーでも塩味の商品が並んでいる光景を目にすることが増えてきました。今注目のサレ(塩味)商品に力を入れているパティスリーとカフェを紹介!各店で人気の1品のレシピも教えていただきました。

パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ/ノリエット/パティスリー ジュンウジタ
キシュキシュ/カフェ分福/カフェ ナット

《トピック》
「自由が丘ベイクショップ」浅本充さんがレポート
カリフォルニア コーヒー&ペストリー最新事情

ほか
《特集》 カフェのケーキと、カフェのパン

職人がつくるパティスリーのケーキやブーランジュリーのパンとはニュアンスの異なる、カフェのケーキとパンの大特集。シンプルで素朴だけど手づくり感たっぷりのケーキは、カフェのティータイムに欠かせないアイテム。また、粉からつくる焼きたてのパンは、今やカフェの絶大な集客装置。はじめての人でも簡単においしくできる、人気のカフェのレシピも紹介します。

手づくり感が魅力!! カフェのケーキ
お茶とおやつ ヨウケル舎/シマ/カフェ・ファソン/火裏蓮花/カフェ ヴェーク

約70種類のレシピを用意。
スイーツメニューの看板はチーズケーキ!「カフェ ケシパール」

ケーキ × カフェの新しいかたち
一見パティスリーのようなカフェ。カフェでありながらケーキや焼き菓子にもこだわる店。パティスリーでもカフェでもない、その間を行く独自のスタイルの店が増えています。お茶と菓子を純粋に楽しんでほしいという思いをそのままかたちにしている2店に話を聞きました。

菓子・茶房 チェカ/リジェール


「ル・カフェ・デュ・ボンボン」に学ぼう! カフェで食べたい、素朴なケーキ

焼きたてで差別化!! カフェのパン
カフェ テルヴェ/カフェ・トホ/カフェむぎわらい
みぃ・ベーグルカフェ&ナチュラルマーケット
手づくりぱんの喫茶店 ほのか

自家製パンでつくる 体にやさしく、愛情いっぱいのサンドイッチが大人気「CAFE初花」

パリの注目ブーランジュリー「ゴントラン・シェリエ」が日本初進出!

コーヒーショップの最新スタイル
今、カウンターを主体としたバースタイルのコーヒーショップが急増中です。バリスタ1人でも切り盛りできる小規模店で、エスプレッソ系ドリンクだけでなく、ハンドドリップやフレンチプレスなど多様な抽出法でコーヒーの魅力を発信。自家焙煎を手がけるバリスタも増えています。

オニバスコーヒー/カフェオブスキュラ ラボラトリー/アール アート オブ コーヒー
センティード/コーヒースタンド・ニシカワ/レックコーヒー

ヘルシースイーツ最前線
マカロン、ロールケーキ、バウムクーヘン……近年さまざまな“トレンドスイーツ”が登場していますが、とりわけ今、注目を集めているのが「野菜」「マクロビオティック」「グルテンフリー」などをキーワードにした“ヘルシースイーツ”。おいしく、しかも健康や美容にも効果のあるスイーツに注目が集まっています。

京都 フレーバーズ/パティスリー コムギコキッチン
バロン ― ポルトゥ・ドゥ・レギュム ―/やさい菓子工房ココアイ

ロート製薬が展開する、「美と健康」をテーマにした抗酸化スイーツに注目!
「スマートキャンプ神戸」

パリで話題沸騰中のパティスリーは、“グルテンフリー”がキーワード! 
「ヘルムト・ニューケーキ」

NYのスイーツのトレンドは“ヘルシー”がキーワード!?
ローフードやデイリー(乳製品)フリーなど、近年、NYの人々が注目するスイーツは“ヘルシー”がキーワード。最近は“グルテンフリー”を掲げる店も登場しています。米粉や雑穀粉、ココナッツオイルなどユニークな素材を使ったアイデアあふれるスイーツの専門店を紹介します。

ワン ラッキー ダック/ピップス プレース/ヴィーガンディーヴァス


《トピック》
福岡・注目のニューオープン・パティスリー
「アンプレスィオン」の店づくりと開業までの道のり
パリの超有名パティスリーが京都の町家に日本1号店をオープン!
「ラ・パティスリー・デ・レーヴ 京都高台寺店」

ほか
《特集》 今やアートの領域 進化するケーキデザイン

世界的なコンクールで高い評価を得ている日本のパティシエ。ピエスなどで培った技術、発想力、デザイン力は、もちろん、ふだんの仕事にも生かされています。ショーケースに並ぶ華やかなプチガトーや、特別な日を祝うアントルメのデコレーションを見れば、一目瞭然。日本のケーキは、今やアートへと昇華している?人気店が提供している、プチガトーとアントルメの最新デザインを紹介します。

アントルメを売ろう! ―― 人気店のアントルメを拝見!
わが店が地域に根づいているかどうか。そのバロメーターの一つが、アントルメの売上げでしょう。誕生日や記念日など特別な日を演出するアントルメは、やはり日ごろから信頼を寄せているケーキ店に注文するお客が多いようです。いかに、アントルメをアピールし、店の認知度を高めるか。ここでは、人気店のアントルメを紹介、そしてその販促の工夫をうかがいます。

菓子工房 オークウッド/パティシエ エス コヤマ/お菓子屋ビスキュイ
スイートストーリー アニバーサリー/アンジェリック 弘前店

プチガトー、アントルメの最新デザイン
ショーケースを華やかに彩るプチガトーやアントルメ。
今回は、見た目にもこだわる実力派パティシエのケーキデザインに注目!さまざまな記念日のためのアントルメもつくってもらいました。それぞれの独創的な世界が広がります。

ピエール・ガニェール パン・エ・ガトー/アテスウェイ
スイーツガーデン ユウジ・アジキ/パティスリー ラブリコチエ
洋菓子マウンテン/チッチョ パスティッチョ/パティスリー ストーブ

原点回帰で商品も刷新! 「アンリ・シャルパンティエ」の最新ケーキデザイン
ジュエリーデザイナー×パティシエが生み出すラブリーなパティスリー「マドモアゼルC」

“ウェディング”がテーマのパティスリー「ラ ピエスモンテ」に注目!
実物を忠実に再現! 宅配“3Dデザインケーキ”専門店「エムケーキ」
「ルワンジュ トウキョウ」のアントルメ・コレクション

「クラブハリエ」WPTCチャンピオンにピエスモンテを学ぼう!
ル・コルドン・ブルーに学ぶケーキデコレーションテクニック

ローカルエリアの新店レポート
「ペストリー ブティック ストーリー」の2号店は、“子ども”がターゲット 「お菓子工房 春色」
「パティスリー ワイ スタイル」は、“和”をとり入れた店づくりで、年配層にアピール

佐賀・鳥栖の超繁盛パティスリー
「アンジェ・ココ」の夢のある店づくりと商品に注目!

《トピック》
シュセット 棒つきお菓子の楽しい世界
タルトとキッシュ おいしさの組み立て方
専任バリスタが活躍!「マックカフェ バイ バリスタ」がオープン!

ほか
《特集》 人気ベーカリーのサンドイチと菓子パン・調理パン

日本のパン店のスゴイところは、何と言ってもメニューバリエーションの豊富さ。料理に添える食事パンはもちろん、ボリューム満点のサンドイッチ、果物とクリームがたっぷりの菓子パン、具材をふんだんに盛った調理パンなど、朝食、ランチ、おやつに、お酒のおつまみにと、日常のあらゆるシーンを想定して、パンを提案しています。
100品近くパンをそろえているお店も少なくありません。そのアイデアは、いったいどこからわいてくるのでしょう? また、今の売れ筋商品は? 人気シェフの商品開発に迫ります。

プルクワ/ブーランシェリー スドウ/ル・ルソール/トロパントウキョウ
ル パン ドゥ ジョエル・ロブション/政次郎のパン/ブーランジェリー クー
バゲットラビット/ル・シュプレーム/ラ・バゲット・ド・パリ ヨシカワ

ベーカリーと病院のコラボレーション!
さらに一歩すすんだ“ヘルシーパン”はやしまさなおのぱん屋

「ダーシェンカ」が提案する 糖尿病患者も安心して食べられるパン
緑と風のダーシェンカ ― You ― 大高店

時間帯別にチェック! 超繁盛店の商品構成
オープンから閉店まで、つねにお客でにぎわう町のベーカリーでは、時間帯によって、商品構成にどのような工夫をしているのでしょうか。1日数百人が訪れる超繁盛店に密着! 時間による商品構成と陳列の工夫について聞きました。

ブーランジェリー メゾン ユキ.
ブーランジュリー オーヴェルニュ
ブーランジュリー Kヨコヤマ


M.O.F.職人監修のブーランジュリーカフェは、
“ブルターニュ”がキーワード 「ヴァン ドゥ リュド」

楽しさを演出する仕掛けがいっぱい! 「サミュゼカフェ」を徹底解剖!

ローカルエリアの繁盛店に密着!
地元住民なら知らない人はいないという地域密着型の繁盛店が、全国にはたくさんあります。ローカルエリアならではの販売の工夫や商品開発、サービスとは? 全国3つの地域の大繁盛店をピックアップ! 人気の秘密を探ります。

グルマンヴィタル
パパぱんの店
石窯パン工房 クリーブラッツ 弥生が丘店

横浜市郊外の繁盛ベーカリー
「パンステージ プロローグ」の新店がオープン! 「プロローグ プレジール」

人気ベーカリー「ルート271」のカフェは、パンが主役! 「コントレイル」

パリの「メゾン カイザー」の新店は“パンを使った料理”が売り


ベルギー発の人気ベーカリーレストラン
「ル・パン・コティディアン」が日本2号店をオープン!
ル・パン・コティディアン 東京オペラシティ店

おいしいパンを焼いている街の食堂、「パンとごはん」のカフェメニューに注目!

ベーカリーカフェの新スタイル
「ここはパン屋? それともカフェ?」。カフェで自家製パンを売りにしたり、ベーカリーがカフェを併設したり、パン×カフェの店が増えています。ベーカリーとカフェの雰囲気を融合させた個性的な店づくりも注目です!

カフェ ヨムパン/ブレッド・アー・エスプレッソ

レストランとつながった、ベーカリー 「タルイベーカリー」

《トピックス》
・「オトワレストラン」音羽和紀シェフが提案
身近な素材でつくるアイデアサラダ

・「コンディトライ ノイエス」が東京・赤坂に移転してリニューアルオープン!
 ―― 野澤シェフのオーストリアレポート!

・「クープ・デュ・モンド2013」に向け、2011年の代表選手による講習会を開催!

ほか
《特集》 パリのパティスリーとブーランジュリーに学ぶこと

日本のパティシエ、ブーランジェの技術は今や世界のトップクラス。とはいえこの分野のトレンドの発信地は、いまだフランス・パリであることは変わりありません。ここ数年パリを中心に広がっているパティスリーの「伝統回帰」の動きは日本にも浸透中。パンの世界では「ビオパン」が注目を集めています。今後、日本の業界にも大きく影響をおよぼすであろう、次代を担うパリの注目パティシエ、ブーランジェを追います。

単品特化する日本のスイーツショップ
バウムクーヘン、ロールケーキ、プリン、タルトなど、一つのジャンルのアイテムに特化したスイーツ専門店が増えています。最近ではさらに、パウンドケーキやカヌレ、マシュマロ、アイスキャンディーなどを主役にした、マニアックで、ユニークな専門店も登場!
近年オープンした専門店10店にスポットをあて、店づくりや、商品開発など、専門店ならではの工夫とこだわりをうかがいました。

はちどり菓蔵/洋菓子処 ましゅまろ亭/ボン・モマン/ドーナツ工房 レポロ
イグル氷菓/ワールド エイクド チーズケーキ/カヌレ堂CANELÉ du JAPON
一吉/スパーク/ダリ ケー

パリのパティスリーとブーランジュリーに学ぶこと

伝統菓子の神髄を求めて
ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャック
セバスチャン・ゴタール
ユゴー&ヴィクトール

グラン・ショコラティエの見る世界
ジャン=ポール・エヴァン/パトリック・ロジェ/アンリ・ルルー

新しいコンフィズリーのかたち
ラ・メゾン・ドゥ・ラ・プタリーヌ・マゼ
ア・ラ・メール・ドゥ・ファミーユ
ラ・パティスリー・デ・レーヴ

ていねいに手づくりされる「フーケ」のコンフィズリーに注目!

パリのブーランジュリーも“伝統”がキーワード
ピシャール/ロートル・ブーランジュ/レサンシエル

広がるバリエーション! サンドイッチ&そうざいパン
キゾーニ/ユレ

注目の女性パン職人
ブーランジュリーバッソ/メゾン ルボン

私のフランス修業時代
パティスリー いい天気/ラトリエ ドゥ マッサ
カズノリ イケダ アンディヴィデュエル/パティスリー エール

パティスリーのアイスクリーム
パティスリー ラ・ヴィエイユ・フランス グラシエ
ノリエット
ショコラティエ ラ・ピエール・ブランシュ
一夜城 ヨロイヅカ ファーム

パティスリーの華やかなパフェに注目!
ドゥーパティスリーカフェ/パティスリー・エ・カフェ・プレジール

ほか
《特集》 カフェ経営、成功の秘訣は?

「カフェを開きたい!」。そんな夢を実現してカフェオーナーとなった人の多くは、ある段階で、悩み、とまどい、壁にぶつかります。カフェ営業は、そんなに甘くないのです。どんなに素敵な店をつくっても、その店を輝かせるのはオーナーさんの絶え間ない努力があってこそ。日々の営業のなかで、開業当初の強い気持ちが薄れてきてはいませんか?
オープン3年、5年、10年を経て、今もなお輝き続けるカフェに、店を長く続ける秘訣を教わります。

小さなカフェが長く営業を続けるためには?
チチカフェ/月と六ペンス/ベースカフェ/コーヒーと定食 つばめ
ウズナ オムオム/パロマグリル/ザリガニカフェ

恵比寿のカフェ「リュ ファヴァー」が
ソフトクリーム専門店をオープン! 「ボン フィーユ」

東京・渋谷を中心にさまざまなテイストのカフェを出店!
アティックプランニングのカフェ展開成功の秘訣は?

居酒屋からカフェ業態へ転換。「猿カフェ」が人気の理由

京都市内に6店舗を展開中!「さらさ」の多店化への道のり

「アフタヌーンティー」が東京・外苑前の緑あふれる
絶好のロケーションに新業態をオープン 「シェアードテラス 外苑いちょう並木」

「都会で楽しむ農園的空気」がコンセプト。
素材の力を前面に出したメニューに注目!「農園カフェ&バル Daichi & Keats」

小川珈琲の新業態は、バリスタが主役!「オガワコーヒー ザ カフェ 河原町三条店」

ニューオープン! 新人オーナーの心構えとは?
カフェ開業という夢を実現したオーナーは、何を思い、どう行動に移してきたのでしょう?
ここでは、2011―12年にオープンした新店3店を紹介!
開業までの経緯や店づくりのポイントなどにふれながら、
オーナーとしての自店に対する思いや意気込みをうかがいました。

ハニー珈琲15351/ニコラ/レディバードキッチン


北欧調の空間で野菜たっぷりの料理を提供。
念願のカフェをオープンしました 「アメイロ カフェ」

ローカルエリアにオープン! スタイルのある店づくり
スタイリッシュなカフェがあるのは、都心部だけではありません。
人口の少ないローカルエリアにも、素敵なカフェが続々とオープンしています。緑
あふれる自然の中に、あるいは歴史のある古い町並みの中に、
オーナーのセンスが反映された個性あふれる空間が誕生しています。

カフェ ノタリ/アガット/オオギ

集客力アップに効果大!? カフェのイベントに注目
多様な利用動機を吸収できる業態特性を生かし、
ワークショップや展示会などを開催するカフェが増えています。
お客との距離を縮め、ファンを獲得しているイベントとは?
イベント活動に注力し、集客に成功しているカフェ2店を紹介します。

カフェスロー/タスヤード


喫煙? 禁煙? 意外と重要!
人気カフェに聞きました「分煙対策、どうしていますか?」
 アティックプランニング/クリエイトワークス


海外の若者は、こんなカフェをつくっている!
日本で新米オーナーが個性的なカフェを次々にオープンしているのと同様に、
海外でも若手オーナーが、自由な発想で、新しい食空間を創造しています。
トレンド発信源のパリ、ベルリン、ニューヨークの3都市で見つけた、
オーナーの感性が光るユニークなカフェを紹介します。

店づくりはパリに学べ! パリの個性派カフェ3
ラ・シャンブル・オ・ゾワゾー/クラウス/レ・ピプレット

店づくりはベルリンに学べ! ベルリンの個性派カフェ3
ミクサ/カフェ・プティ・フルーリー/ケイティーズ・ブルー・キャット

店づくりはニューヨークに学べ! ニューヨークの個性派カフェ3
バケリ/ベコ/ソルティー

新感覚の和菓子が増えています!
ドライフルーツの入った羊羹、動物の形をした落雁、イタリアンメレンゲを合わせた餅 ――。
洋の素材や手法を組み合わせたものや、伝統的な様式にとたわれない斬新なデザインなど、
個性的な和菓子がここ数年、増加中。
老舗をはじめ、もとパティシエ、デザイナーなどが自由につくりはじめた、
新時代の和菓子をのぞいてみましょう。

ウチュウ ワガシ/森のおはぎ/京町堀 マメ6/わがしあそび

創業300年を超す聖護院八ッ橋総本店、初の新ブランド「nikiniki」とは?!

老舗和菓子店の新ブランドは、もとパティシエの女性職人が手がけています!
「京菓子司 亀屋良長」「Satomi Fijita by KAMEYA YOSHINAGA」

《トピックス》
「クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ」がフランス伝統菓子の勉強会を開催!

ほか
《特集》 パティスリーの焼き菓子、カフェの焼き菓子

生菓子に比べれば焼き菓子は控えめな印象ですが、パティスリーの経営を支えているのは、じつは焼き菓子。バラエティ豊かな商品をそろえ、ギフト需要を拡大することは、多くのパティスリーの課題となってます。いかに焼き菓子の魅力をアピールし、ファンを増やしていくか。気鋭のパティシエの商品づくりを紹介します。

パティシエが教える、焼き菓子の技!
パティスリー ラ・ヴィエイユ・フランス/オー・プティ・グルマン
ブロンディール/パティスリー ラクロワ/パスティッチェリア イソオ

パティシエに聞く、人気の焼き菓子
レ・アントルメ国立/マテリエル/パティスリー ポタジエ
コンディトライ ウント カフェ フラウピルツ/ラ・ピエール・ブランシュ

焼き菓子専門店をオープンするには?
フランス菓子 Maison Weniko/コムパリ・レ・ガトー/サク アバウト クッキーズ
エイミーズ・ベイクショップ/キュイソン/タルティーヌ
ミッツェスィーツ/つぎほの甘み

「henteco森の洋菓子店」のユニークな焼き菓子に注目!

表情豊かなメレンゲ細工がずらり!
メレンゲ菓子を核商品に営業中です「二子玉メレンゲHOUSE」

自分らしいスタイルで菓子づくり「紅茶グマ焼菓子工房」の10年間

キュートなデザインと素朴な味わいが魅力 カフェの焼き菓子に注目!
ブルームス/青家のとなり/琥珀茶菓/ラ リュミエール ドゥース/スターネット大阪

焼き菓子中心の豊富な品ぞろえ!「ローズベーカリー」が銀座に登場

「サンキャトルヴァン」がケイクを売りにした3号店を渋谷にオープン!

テイストの異なる3タイプのスコーンがそろうスコーン専門店
「ホーム フェアリーケーキ フェア」に注目!

焼き菓子の魅力と、その可能性 ―― 津田陽子さん × いがらしろみさん 焼き菓子対談

ギフト商品の新定番 コンフィチュールの可能性
パティスリー コサイ 本店/キャトーズ・ジュイエ
ル・バニーエ/ドゥブルベ・ボレロ

コンフィチュール&焼き菓子の店、はじめました「さくらやま果房」

「タカノフルーツパーラー」のフルーツクチュリエ森山登美男さんに教わる
使えるフルーツ・カッティングとデザート

構想3年。パティシエ・和泉光一さんが満を持して自店をオープン!「アステリスク」

ほか
《特集》 日本のケーキの定番・新定番 気鋭のパティシエが考える“定番商品”とは?

パティスリーの定番といえば、ショートケーキ、チーズケーキ、モンブラン……。しかし、ここ数年のスイーツブームで、日本の“定番”に変化が見えはじめました。ルリジューズやサントレノなど、本場のフランス菓子が続々と定番商品に仲間入り。一方で、ショートケーキなどのベーシックアイテムは、お客の嗜好の変化に合わせて、新たなデザイン、味わいへと進化しています。
今注目を集めるシェフの定番商品をとおして、“現代日本の定番ケーキ”を検証します。

パティスリー アプラノス/パティスリー ラ キュイッソン
パティスリー 「風と土」銀座本店/パティスリー サロン・ドゥ・テ アミティエ
パティスリー アンソレイエ/パティスリー アブルーム/パティスリー エチエンヌ
パティスリー ブリーズ/パティスリー カルヴァ/パティスリー グラム
ロトス洋菓子店/パティスリー ミラヴェイユ

アンテノールの定番商品の今と昔を徹底解剖!

パティスリー キハチのロールケーキ 定番&新スタイル

市場の“今”はデパ地下にあり!? 東西デパートに聞く、スイーツトレンド2012
伊勢丹新宿店/阪神梅田本店

ジャック・ジュナンさんが考えるフランスの定番菓子とは?
ジャック・ジュナン フォンダー・アン・ショコラ

モダンなデザイン × 斬新な味の構成 注目シェフのスペシャルなケーキ
パティスリー ジュン ウジタ/パティスリー エ カフェ プレジール
パティスリー ラ スプランドゥール/カズノリ イケダ アンディヴィデュエル
パティスリー ヴィヴィエンヌ/やまもと菓子店/ラヴニュー

昔ながらの味と、新しい感覚が共存 親子2代で営業中!
パーラー ローレル/パティスリー オディール/エルベラン

神奈川県・青葉台の「ピュイサンス」が一軒家に移転。
売り場も厨房も拡充してオープンしました!

東京・神楽坂の路地裏に14坪のパティスリー&サロンをオープン!「アトリエ コータ」

《海外トピックス》
個性豊かなフレーバーがいっぱい! パリの最新チーズケーキ専門店に注目
  「シーズ・ケーク・バイ・セフォラ」
M.O.F.パティシエの新店がパリ郊外に登場しました!
  「パティスリー ニコラ・ベルナンデ」
NYで大人気!「モモフク・ミルクバー」のカジュアルスイーツに注目!!
  「モモフク・ミルクバー ヴィリアムズバーグ」
見本市「ユーロパン&インタージュック」に潜入!
  製パン&製菓の世界大会で日本チームがダブル優勝!!

《現地レポート》 紅茶の産業145周年を迎えたスリランカ最新紅茶事情

ほか
《特集》 小さなパン屋の開業マニュアル

今、都心では10坪の“コンパクトベーカリー”が急増中。なかには、売り場を設けず通りに面してショーケースを出しただけの対面販売の店舗や、コンテナを利用した店舗、自宅改装はもちろん、ガレージで開業したパン店も登場。小スペースでも、アイデアと工夫次第で、お客が列をなす繁盛店に!? ユニークでパワフル、小さいながらも魅力がいっぱい詰まったベーカリーを紹介します。

nicoニコ/いのいちベーカリー/ベーカリー スギノキ/アム フルス/mbs 46.7
ブーランジェ・ルクール/ちいさなパン家 カシェット/ナカガワ小麦店
工房 黒猫堂/イッペコッペ

実家の1階でパン屋を営業!
3坪の売り場で週末300人を集客!! 「バーニャのパン」

コンテナで、パン屋を開業! 「ザ・エヌビーベーカリー」

「パンとエスプレッソと」の2号店は
ショーケースのみの小さなベーカリー 「オンカ」

店づくりもディスプレーもスタイリッシュ!!
福岡の行列ができる繁盛店 「ブーランジェリー パンストック」

田園に囲まれた立地ながら週末1000人を集客!
松山市郊外の繁盛店「ヒマリ」に注目!

実力派シェフのニューオープン!
トリコ/ブーランジェ エス・カガワ/雨の日も風の日も
オンコーアンマタン/カドナ

東京・西馬込の「イチ」が、代官山に移転オープン!! 「メゾン・イチ 代官山」

かわいいパン屋が増えています!
ラ・パニョッタ/フィグ/ベーカリー プロテア/ひらみぱん
パンとお話Appleの発音/バッケン・ディヒター/ヴィレッジマーケット

素朴で温かな空気感が魅力の沖縄の新星「パン屋 水円」
築約250年の古民家を改装してベーカリーをオープンしました! 「トロワ」
パンも空気も独創的! 愛媛・松山でパン屋をはじめました 「ぱんや 雲珠」

今、このパンがパリで大人気!
パン・ドゥ・シュークル/ファリネ・ヴ/デュ・パン・エ・デ・ジデ

繁盛パン屋さんに聞きました 愛されパンのつくり方
とらやベーカリー/ブーランジュリー カルヴァ/トラスパレンテ

パン屋さんの頼れる見方 食パンを見直してみませんか?
カタネベーカリー/ダン ディゾン/パナデリーア ティグレ

東京・銀座に注目ショコラトリーが続々オープン!
ブロンデル 銀座/イルサンジェー/ジョエルデュラン

ほか
おすすめの購読プラン

cafe-sweets(カフェスイーツ)の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:隔月刊
  • 発売日:[紙版]毎偶月5日  [デジタル版]毎偶月10日
  • サイズ:A4
カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ (パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけ でなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんど が美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいて おります。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。 毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる 連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いた だいている雑誌です。

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vol.160 (2014年06月10日発売)
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