《特集》 チョコレート、旬のキーワード

深く、広く進化を続けるチョコレートの世界。個性に磨きがかかる「ボンボン・ショコラ」、自分用にも手土産にもぴったりの「ショコラ・プチギフト」、「サロン・ド・テ」が提案する高付加価値型のチョコレートメニュー、“手づくり”の一歩先を行くカカオの「自家栽培」や「自家焙煎」、そしてトレンドを占う「サロン・デュ・ショコラ パリ」など、さまざまなキーワードからチョコレートの今を探っていきます。
国別　ボンボン・ショコラ100のバリエーション
バイヤーみりが解説！　国別・世界のチョコレート事情

世界各国から魅力的なチョコレートを買いつけているバイヤーみりさん。毎年、老舗や有名ショコラティエが手がける注目店のみならず、小さな町の地域密着店にも足を運んでいます。同じチョコレートでも、国によってキャラクターは大きく違うそう。そこで、フランス、ベルギー、スイス、イタリア、アメリカ、日本の６ヵ国のチョコレートの特徴に加え、各国に共通するトレンドについて聞きました。

【フランス】
ラ・メゾン・デュ・ショコラ／アンリ・ルルー
ジャン＝ポール・エヴァン／ジョエルデュラン

Topic　日本進出15周年を迎えた「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」が
　　　 　国内５店舗目となる六本木ヒルズ店をオープン！

【ベルギー】
デルレイ／ゴディバ／ドゥバイヨル／ピエール マルコリーニ

Topic1　ピエール マルコリーニさんに聞きました
　　　　 チョコレートを使ったアントルメ＆デセールレシピ
Topic2　ピエール マルコリーニのブリュッセル トレジャーに生チョコレートが登場！

【イタリア】
ブルガリ イル・チョコラート／カファレル

Topic　イタリアの老舗チョコレートブランド「カファレル」が出店加速！
　　　 　多彩なスタイルで、首都圏と関西圏で計10店舗達成

【アメリカ】
コンパーテス ショコラティエ／マリベル

Topic　ＮＹ発の「マリベル」が、新ブランド１号店を日本で開業!!
　　　 　「カカオマーケット」が提案する“身近なチョコレート”とは!?

【スイス】
リンツ

Topic　カフェ併設スタイルで多店化!! 広がるリンツの魅力

【日本】
パティシエ エス コヤマ／サロン ド ロワイヤル 京都
オリジンーヌ・カカオ／アンプレスィオン

ショコラ・プチギフトのバリエーション
上質なチョコレートを使ったメニューは、ショコラティエが手がけるサロン・ド・テの魅力。
サロンメニューにも力を入れている人気店のオリジナリティあふれるメニューを紹介します。

［フランス］ ラ・メゾン・デュ・ショコラ、アンリ・ルルー、ジャン＝ポール・エヴァン、ジョエルデュラン
［ベルギー］ ゴディバ、ドゥバイヨル、ピエール マルコリーニ、デルレイ
［イタリア］ ブルガリ イル・チョコラート、カファレル
［アメリカ＆スイス］ コンパーテス ショコラ ティエ、マリベリ、リンツ
［日本］ パティシエ エス コヤマ、サロン ド ロワイヤル 京都、オリジンーヌ・カカオ、アンプレスィオン

クリスマスとバレンタインのためのラッピングアイデア

チョコレートドリンク大図鑑
各ショコラティエのチョコレートドリンクを一挙集結！葛を使って独特ののどごしを実現したものや、湯だけでクーベルチュールをのばし、ダイレクトにカカオ感をアピールするものなど、個性的なドリンクを紹介します。

サロン・ド・テのチョコレートメニュー
ジョエルデュラン／サロン ド ロワイヤル 京都

小山 進さんがレポート　「サロン・デュ・ショコラ パリ 2013」

《トピック》
レギュラーコーヒーのトップメーカー“ＵＣＣ”の
創業80周年記念事業　ＵＣＣ コーヒービレッジが誕生

チョコレート、今、なぜ自家焙煎なのか!?
カカオ豆の焙煎から行なうチョコレートづくり“Bean to Bar”が、世界的なブームを巻き起こしています。その流れは日本にも到来。
日本ではまだ数少ない自家焙煎チョコレートを提供する注目店に、カカオ豆の焙煎から手がける自家製チョコレートの魅力と可能性について聞きました。

パーキングコーヒー × カカオワークス／ダリケー

チョコレート専門店を開業したい！
チョコレート専門店を開業するには、いったいどんな厨房機器が欠かせず、どんな空間が必要なのでしょう。
ここ数年のうちにオープンしたチョコレート専門店のオーナーに、話を聞きました。

デリス モア／レ・プティット・パピヨット／チョコファニー


チョコレート専用機器に強い加藤工業に聞く！
ショコラトリー開業のマストアイテム　「チョコレートブランチ」編

鎧塚俊彦さんにインタビュー
「自家焙煎カカオからチョコレートをつくる意義と意味」


ほか