《特集》 パティスリーのスペシャリテ

人気店には、かならず“店の顔”とも言える商品があります。
お客から「この店の〇〇〇」「あの店の△△△」と言われる商品には、いったいどんな工夫があるのでしょう？　注目パティスリーの看板商品の、開発の背景とレシピをうかがいました。
人気シェフのスペシャリテ、レシピ完全公開
ソルレヴァンテ／オ・プティ・マタン／パティスリー モンプリュ
レ タン プリュス／パティスリー ルシェルシェ

名店のロングセラーケーキ
名店と呼ばれるには、かならずと言っていいほどお客の心をつかんで離さないロングセラー商品があります。
時代を超えて愛され続ける理由とは？　幅広い客層から絶大な支持を獲得する有名店の看板商品を紹介します。

オ・グルニエ・ドール／しろたえ／成城アルプス
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ／リリエンベルグ
ママのえらんだ元町ケーキ 元町本店／パティスリー ジャック 大濠店


フランス菓子の名店「ルコント」が東京・広尾で新たなスタートを切りました


新進気鋭のシェフのスペシャリテとは
斬新な見た目や味わいのケーキで人気を得ている、気鋭のシェフたちはどんなスペシャリテをつくっているのでしょう。
店の売上げを左右する看板商品の開発やブラッシュアップについて、また、店の個性を強く打ち出すためのラインアップについて、さまざまな思いをうかがいました。

パティスリー ラクロワ／ラヴニュー
パティスリー カルヴァ／パティスリー リョーコ


京都発のシュークリーム専門店が六本木ヒルズにオープン！
クレーム デ ラ クレーム六本木ヒルズ店

涼やかなヴェリーヌが８品も登場！
グランドハイアット東京のサマーギフトに注目！


ニューオープン・パティスリーの店づくりと看板商品
国内外のパティスリーなどで修業した実力派パティシエが続々と独立開業をはたし、話題を集めています。
若手オーナーシェフの思いやこだわりを反映したオリジナリティあふれる店づくりと商品づくりを紹介します。

アシッドラシーヌ／オクトーブル／パティスリー・パクタージュ
パティスリー ブランルーヴ／パティスリー ラ ボンボニエール


静岡からパリに進出！
人気店「ナチュレナチュール」の新たな挑戦「モリ・ヨシダ」


パリ・注目パティスリー　４店のスペシャリテ
斬新なオリジナル商品から伝統菓子まで、パリでもシェフの思いが詰まった商品は、つねに注目を集めています。
ここでは、本誌で連載をもつ伊藤文さんが、パリの気鋭パティシエ４人のスペシャリテを紹介！　こだわりいっぱいの個性的なパティスリーを解説します。

レクレール・ドゥ・ジェニ／アルノー・ラエール
デ・ガトー・エ・デュ・パン／セバスチャン・ゴダール


アラン・デュカスのショコラティエがパリに登場！
「ル・ショコラ アラン・デュカス マニュファクチュール・ア・パリ」


《トピック》　コーヒーのサードヴェーブはここからはじまった！　ポートランドのコーヒーカルチャーをレポート
世界を席巻するスペシャルティコーヒーブーム。この先鞭をつけ、新しい価値をもたらしたのがアメリカの「スタンプタウン・コーヒー・ロースターズ」。そのお膝元であるポートランドを訪れ、現地のコーヒー事情を取材しました。

ほか