《特集》 昼のカフェ、夜のバル

カフェというわけでもなく、居酒屋というわけでもなく、レストランのようでもあり、バルのようでもあり……。既存の業態の枠にあてはまらない、ユニークなスタイルの飲食店が、都心部を中心にちらほらと出現しています。“使い勝手のよい店”と幅広い客層に支持されている、ニュータイプの店を取材しました。
新スタイルの食空間
フォートグリーン／ターブルオギノ／エコダヘム
トンガコーヒー／エノガストロノミアタッポスト チャオラ

ジャズクラブ「ブルーノート東京」のカフェがオープン「カフェイチマルヨンゴー」

人気カフェの昼の顔、夜の顔
昼はカフェ、夜はバル（バール）として営業する店が増えています。昼の営業と夜の営業、ソフトドリンクとアルコールの違いはあっても、ドリンクを片手に会話を楽しむ空間には、ある共通する“雰囲気”が流れています。昼と夜のニーズをキャッチする人気店を取材しました。

カフェダイニング ウルスラ／カフェ＆ケータリング トリ
カフェ・ブリュ／かわカフェ

昼のカフェ、夜のバル
従来の“カフェ”や“居酒屋”といった業態の概念とは一線を画した個性的なカフェ＆バーが今、人気を集めています。昼はカフェ、夜はバーの要素を強くし、時間帯で異なるお客のニーズを吸収するカフェに注目。オーナーに店づくりと商品構成のポイントを聞きました。

イズマイ／オイチイチ／カフェ フルーク／ワンドロップカフェ／サウザリー
ミリバール／カフェ ホーリーランド／デサンブル／ペルトッシーニ

パン＆カフェ、パン＆バルの新傾向
アルコールや食事ッメニューを充実させながら、テイクアウトにも対応する自家製パンも防府にそろえ、人気を集めているカフェ＆バルが続々登場！幅広い客層や利用動機を吸収し、他店との差別化にも成功しています。

ベーカリー＆カフェレストラン ムスイ／ミート＆ベーカリー タバーン
ラ・プルミエ・プゥッス／き多や 本町三休橋店／オーバッシュカフェ

青果専門店が提案する食の総合施設「京都八百一本館」がオープン！

人気店に聞く！ バル開業のポイント
小さな飲食店を開きたい人に注目の業態「バル」。スペインバルから独自に進化した“日本版バル”が活況を呈しています。一見なんでもアリに見えるバルも、お客の心をつかみ、長く続けるためには、いくつかポイントがあります。ここでは渋谷「SAJIYA」を例に、バル開業のポイントを指南します。

《トピック》サンフランシスコのフードビジネス　アイデアあふれる日本人経営者の店
サンドボックス・ベーカリー／オニギリー・レストラン／ジャパカレー
サンフランシスカンのフード・トレンド！　フードトラック by OFF THE GRID SF

老舗和菓子店がつくるカフェ
何代にもわたって受け継がれてきた老舗和菓子店が、過去にない初めての試みとして、いわゆる甘味処とは一線を画した、“カフェ”をオープンしています。和とモダンをうまく組み合わせた店づくりにもセンスが光ります。

一之舩入 あんカフェ ル・プティ・スエトミ／ZEN CAFE

ほか